চাওআন বা শিয়ান

চাওআন বা শিয়ান (诏安八仙, zhàoān bā xiān) — ফুচিয়েন প্রদেশের সর্বদক্ষিণের জেলা থেকে উৎপন্ন এক অনন্য মিন্নান উলং চা, যা তৈরি হয় একই নামের কালটিভার “বা শিয়ান” থেকে — গণপ্রজাতন্ত্রী চীন প্রতিষ্ঠার পর উদ্ভাবিত প্রথম ও একমাত্র নতুন জাতীয় উলং চা গাছের জাত। এই চায়ের বৈশিষ্ট্য হলো উচ্চ, ভেদকারী ও টেকসই সুগন্ধ যা প্রকট প্রজাতিগত ঘ্রাণ (品种香, pǐnzhǒng xiāng) বহন করে, ঘন পূর্ণাঙ্গ স্বাদ যার দ্রুত ফিরে আসা আফটারটেস্ট রয়েছে এবং পুনঃপুন নিষ্কাশনে অসাধারণ টেকসইত্ব।

1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি:

• প্রকার: উলং (অর্ধ-গাঁজানো চা, জারণ মাত্রা ২০–৪০ %)। বা শিয়ান কালটিভার বহুমুখী অভিযোজ্যতা (多茶类适制性, duō cháleì shìzhì xìng) ধারণ করে এবং সবুজ ও লাল চা উৎপাদনের জন্যও উপযোগী, তবে ধ্রুপদী ও সর্বোচ্চ মূল্যের সংস্করণটি হলো উলং।
• শ্রেণি: মিন্নান উলং (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng)। জাতীয় ভৌগোলিক চিহ্নিতকরণপ্রাপ্ত পণ্য (国家农产品地理标志, ২০২১)।
• উৎপত্তি: চীন, ফুচিয়েন প্রদেশ (福建省, Fújiàn shěng), চাংচৌ নগর জেলা (漳州市, Zhāngzhōu shì), চাওআন জেলা (诏安县, Zhàoān xiàn)। ভৌগোলিকভাবে সুরক্ষিত অঞ্চলের মধ্যে ১৫টি থানা ও লোকালয় (梅洲, 四都, 金星, 梅岭, 桥东, 南诏, 深桥, 西潭, 白洋, 建设, 红星, 太平, 霞葛, 官陂, 秀篆) এবং ২৫১টি গ্রাম অন্তর্ভুক্ত। উৎপাদনের কেন্দ্র — বাইইয়াং থানা (白洋乡, Báiyáng xiāng), থিংইয়াং গ্রাম (汀洋村, Tīngyáng cūn), যেখানে ১৭টি পূর্বপুরুষ গাছের সংরক্ষিত মাতৃ-উদ্যান অবস্থিত; এছাড়াও চিয়ানশে থানা (建设乡, Jiànshè xiāng), ওয়ানশিশি অঞ্চল (万石溪, Wànshí xī); কুয়ানপি থানা (官陂镇, Guānpí zhèn) এবং শিউচুয়ান থানা (秀篆镇, Xiùzhuàn zhèn)।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: প্রায় ২৩°৩৫′–২৪°১০′ উত্তর অক্ষাংশ, ১১৬°৫৫′–১১৭°২২′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ (চা বাগানের কেন্দ্রস্থল — প্রায় ২৪°০০′ উত্তর, ১১৭°০৫′ পূর্ব, উচ্চতা ৬০০–৮০০ মিটার)।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক তাৎপর্য:

• ইতিহাস: চাওআন ফুচিয়েনের সর্বদক্ষিণের জেলা, কুয়াংতুং প্রদেশের সীমান্তে অবস্থিত। এখানকার চা-চাষ প্রায় ৪০০–৫০০ বছরের পুরনো; মিন্নান উলং এবং কুয়াংতুং-এর ডানকং-এর ঐতিহ্য এখানে মিশে এক স্বতন্ত্র চা সংস্কৃতি গঠিত হয়েছে।

  ১৯৬৫ সালের বসন্তে জেলা ক্রয় স্টেশনের চা-মূল্যায়ন প্রযুক্তিবিদ চেং চাওছিন (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) শিউচুয়ান থানায় (秀篆镇) কুয়াংতুং সীমান্তের কাছে পুরনো চা বাগান জরিপ করার সময় দেশীয় চা ঝোপের মাঝে একটি ভিন্নধর্মী চারা আবিষ্কার করেন। তিনি ২০টি গাছ নির্বাচন করেন, সেগুলিকে জাত-পরীক্ষা নার্সারিতে স্থানান্তর করেন এবং স্বতন্ত্র নির্বাচনের মাধ্যমে তিন বছরে সবচেয়ে সম্ভাবনাময় নমুনাটি আলাদা করেন। ১৯৬৯ সালের জানুয়ারিতে বা শিয়ান পর্বতের (八仙山, Bāxiān shān) পাদদেশে থিংইয়াং গ্রামের চা কারখানায় শিকড় তৈরির জন্য কলম রোপণ করা হয়। এর মধ্যে বেঁচে যায় ১৭টি মাতৃগাছ, যা নতুন ক্লোনাল জাতের ভিত্তি হয়ে ওঠে।

  ১৯৮২ সালে লুংশি অঞ্চলের (龙溪地区, চাংচৌ-এর পূর্বসূরি) বিজ্ঞান কমিটি নতুন জাতটির বিশেষজ্ঞ মূল্যায়ন করে। বিশেষজ্ঞরা এর আগাম অঙ্কুরোদ্গম, উচ্চ ফলন, রোগ-পোকামাকড় প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং উচ্চ সুগন্ধ, পূর্ণাঙ্গ স্বাদ ও নিষ্কাশনে টেকসইত্ব লক্ষ্য করেন। জাতটি সম্প্রসারণের জন্য সুপারিশ করা হয় এবং আনুষ্ঠানিকভাবে নামকরণ করা হয় “বা শিয়ান চা” (八仙茶) — মাতৃগাছগুলি যে বা শিয়ান পর্বতের পাদদেশে জন্মানো হয়েছিল তার নামানুসারে। ১৯৮৭ সালে ফুচিয়েন প্রদেশের কৃষি ফসল অনুমোদন কমিটি এটিকে প্রাদেশিক জাতের মর্যাদা দেয়। ১৯৯৪ সালে গণপ্রজাতন্ত্রী চীনের চা-গাছের জাত অনুমোদনের রাষ্ট্রীয় কমিটি জাতীয় জাত হিসেবে GS1302-1994 কোড সহ এটিকে অনুমোদন করে, ফলে বা শিয়ান হলো ১৯৪৯ সালের পর উদ্ভাবিত প্রথম ও একমাত্র জাতীয়-স্তরের উলং জাত।

  ১৯৯০-এর দশকে রোপণ এলাকা দ্রুত বিস্তৃত হয় (২৮,০০০ মু পর্যন্ত), কিন্তু এলোপাথাড়ি বিস্তার ও মোটাদাগের প্রক্রিয়াকরণ মান ও সুনামের পতন ঘটায়। ২০১০-এর দশকের শুরুতে পুনর্জাগরণ শুরু হয়: কারিগররা প্রযুক্তি উন্নত করেন — চুওছিং (做青) প্রক্রিয়া দীর্ঘ করা হয়, চারকোল ফায়ারিং (炭焙, tànbèi) প্রয়োগ করা হয়, এবং শিল্পমান প্রণয়ন করা হয়। ২০০৯ সালে ফুচিয়েন প্রদেশ কৃষি বিভাগ এবং চাংচৌ সরকার ১৭টি মাতৃগাছকে সংরক্ষণ মর্যাদা দিয়ে চায়ের জিনগত সম্পদ সংরক্ষণাগার ঘোষণা করে (কোড EW002, ক্রমিক নং ২৩)। ২০১২ সালে চাটি জাতীয় স্তরের ভৌগোলিক ট্রেডমার্ক পায়, ২০২১ সালে কৃষিপণ্যের ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে নিবন্ধিত হয়। ২০২৩ সালে চাওআন বা শিয়ান “ফুচিয়েনের সেরা দশ আঞ্চলিক কৃষি ব্র্যান্ড”-এর অন্তর্ভুক্ত হয়; জেলা “চীনা বা শিয়ান চায়ের মাতৃভূমি” (中国八仙茶之乡) খেতাব পায়। ২০২৩ সালের মধ্যে বাগানের আয়তন ৫৬,৬০০ মু (প্রায় ৩,৭৭০ হেক্টর), বার্ষিক ফলন ১৭,৩০০ টন, শিল্পের সম্মিলিত মূল্য ১.৮ বিলিয়ন ইউয়ান; পণ্যটি কুয়াংতুং, বেইজিং, সাংহাই, শানতোং এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশসমূহে রপ্তানি হয়।

• নাম: চাওআন (诏安) — জেলার নাম, যা মিং যুগ (明嘉靖九年, ১৫৩০ সাল) থেকে উদ্ভূত, বাক্যাংশটি “নান চাও আনচিং” (南诏安靖) — “দক্ষিণ চাও-এর প্রশান্তি” থেকে এসেছে। বা শিয়ান (八仙) — “আট অমর”, বাইইয়াং থানার বা শিয়ান পর্বতের নাম, যার পাদদেশে ১৭টি মাতৃগাছ শিকড় পেয়েছিল। স্থানীয় কিংবদন্তি অনুযায়ী, একবার আট অমর (বা শিয়ান) এই ভূমিতে খরা ও অপদেবতা দূর করতে এসেছিলেন; স্থানীয়রা তাদের বুনো ঝোপের সতেজ কচি পাতা থেকে বানানো চা নিবেদন করেছিল, এবং অমররা পানীয়তে এত মুগ্ধ হয়েছিলেন যে ঘোষণা করেন: “সত্যিই চমৎকার চা.” সেই থেকে পর্বতের নাম বা শিয়ান পর্বত, আর চায়ের নাম বা শিয়ান চা।

• সাংস্কৃতিক তাৎপর্য: দক্ষিণ ফুচিয়েনের চা সংস্কৃতিতে বা শিয়ানের বিশেষ স্থান রয়েছে। চায়না টি সোসাইটির প্রাক্তন চেয়ারম্যান, চচিয়াং কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক চুয়াং ওয়ানফাং (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) জীবদ্দশায় মন্তব্য করেছিলেন যে “বা শিয়ানের গুণমান অসামান্য, এটি সুগন্ধ ও স্বাদে থিয়ে কুয়ানইনের সাথে প্রতিযোগিতা করতে সক্ষম।” চায়না বৌদ্ধ সংঘের চেয়ারম্যান চাও ফুছু (赵朴初, Zhào Pǔchū) স্বাদ গ্রহণের পর “বি শিয়ানের প্রশস্তি” (赞八仙) কবিতা রচনা করেন। চাওআন এমন এক অঞ্চল যেখানে চাকে “চা মি” (茶米, “চা-ভাত”) বলা হয়, অর্থাৎ একে মূল খাদ্যদ্রব্যের সমান বিবেচনা করা হয়। “অতিথির জন্য চা” (客来茶) রীতি গভীরভাবে প্রোথিত: প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই গংফু চা-প্রস্তুতির সরঞ্জাম আছে। ফুচিয়েন ও কুয়াংতুং-এর সংযোগস্থলে ভৌগোলিক অবস্থান দুই চা-ঐতিহ্যের — মিন্নান ও ছাওচৌ — এক অনন্য সন্ধিস্থল তৈরি করেছে।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:

• জাত / কালটিভার: বা শিয়ান চা (八仙茶, Bāxiān chá) — একটি ক্লোনাল জাত, ক্যামেলিয়া সিনেনসিস ভার. সিনেনসিস, প্রকার “ছোট বৃক্ষ, বড় পাতা” (小乔木大叶类, xiǎo qiáomù dàyè lèi)। জাতীয় উলং জাত, কোড GS1302-1994। “চীনের চা ফসলের জাত-বিবরণী”-তে (《中国茶树品种志》) অন্তর্ভুক্ত। উদ্ভিদতাত্ত্বিক বৈশিষ্ট্য: উদ্ভিদ লম্বা-কদ, শক্তিশালী শেকড়; আগাম বসন্ত অঙ্কুরোদ্গম, বিলম্বিত শীতকালীন সুপ্তাবস্থা; উচ্চ অঙ্কুর উৎপাদন ক্ষমতা, অঙ্কুর দ্রুত বৃদ্ধি, লম্বা সন্ধি। মুকুলে রোমাবরণ ছোট ও বিরল, মুকুল তুলনামূলক সরু, বোঁটা সরু। গাছ আর্দ্রতা ও অর্ধ-ছায়া পছন্দ করে, মাঝারি ঠান্ডা প্রতিরোধী। উলং ছাড়াও সবুজ ও লাল চা উৎপাদনে উপযোগী।
• তোলা: মূল মরসুম — বসন্ত (এপ্রিল–মে) ও শরৎ (সেপ্টেম্বর–অক্টোবর)। গ্রীষ্মকালীন (জুন–জুলাই) এবং হেমন্ত-শেষ/“শীতকালীন ছাঁটাই” (冬片, dōngpiàn) তোলাও প্রচলিত; গ্রীষ্ম ও শীতের চা বিশেষত উচ্চ সুগন্ধের জন্য মূল্যবান। জাতটির আগাম জাগরণের কারণে অধিকাংশ ফুচিয়েন উলং কালটিভারের তুলনায় বসন্ত-তোলা আগে শুরু হয়।
• তোলার মান: “মাঝারি-উন্মুক্ত মুখ” কান্ড (中开面, zhōng kāimiàn) — সুপ্ত অবস্থার শীর্ষমুকুল এবং ২–৪টি প্রস্ফুটিত পাতা (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè, কদাচিৎ পূর্ণাঙ্গ বডির জন্য চতুর্থ পাতা পর্যন্ত)।
• কাঁচামালের চাহিদা: একইরকম পরিপক্বতার অক্ষত কান্ড, যান্ত্রিক ক্ষতি, ভিন্ন গন্ধ ও অতিরিক্ত মোটা দানাবিহীন। বসন্তের কাঁচামালে চা-পলিফেনলের পরিমাণ ন্যূনতম ২৫%, অ্যামিনো অ্যাসিড ন্যূনতম ৪.০%।

4. টেরোয়ার ও চাষাবাদের বৈশিষ্ট্য:

• অঞ্চল ও ভূপ্রকৃতি: চাওআন জেলা ফুচিয়েনের চরম দক্ষিণে, চাওফিং জেলার (饶平, কুয়াংতুং) সংযোগস্থলে। ভূপ্রকৃতি জটিল: উত্তর-পশ্চিমে পর্বতশ্রেণি (সর্বোচ্চ শৃঙ্গ — লুংশানতুং (龙伞岽), ১,১৫২ মি), মধ্যভাগের পাহাড়ি অঞ্চল পেরিয়ে দক্ষিণ-পূর্বে চাওআন উপসাগরের দিকে মুখ করা উপকূলীয় সমভূমি। ১,০০০ মিটারের বেশি উচ্চতায় পর্বতের মধ্যে আছে উশান (乌山), বা শিয়ানচুওশান (八仙座山), শিশানইয়েন (西山岩) প্রভৃতি। উৎপাদন কেন্দ্রের চা বাগানগুলো অবস্থিত “মেঘাচ্ছন্ন অঞ্চল”-এ, উচ্চতা ৬০০–৮০০ মি, উদ্ভিদসমৃদ্ধ পাহাড়ি উপত্যকায়।
• চাষের উচ্চতা: কেন্দ্র: সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৬০০–৮০০ মি। লুংশানতুং অঞ্চলের কিছু বাগান — ৮০০–১,১৫৭ মি পর্যন্ত।
• জলবায়ু: উপক্রান্তীয় সামুদ্রিক মৌসুমি জলবায়ু। গড় বার্ষিক তাপমাত্রা ২১.৩ °C (জানুয়ারি গড় ১৪.৯ °C, জুলাই গড় ২৮.৯ °C)। বার্ষিক গড় বৃষ্টিপাত প্রায় ১,৪৫০ মিমি, যা এপ্রিল–সেপ্টেম্বর মেয়াদে কেন্দ্রীভূত। আর্দ্রতা ≥ ৮০%, বছরে ২০০টির বেশি কুয়াশাচ্ছন্ন দিন। পার্বত্য অঞ্চলে দৈনিক তাপমাত্রার সুস্পষ্ট তারতম্য, মেঘ ও কুয়াশার কারণে বিচ্ছুরিত আলো অ্যামিনো অ্যাসিড সঞ্চয়ে সহায়তা করে (বসন্ত কাঁচামালে পরিমাণ ৬% বা তারও বেশি হতে পারে)। তুষারহীন সময় — প্রায় ৩৬০ দিন।
• মাটি: প্রধানত লাল-হলুদ ল্যাটেরাইট মাটি (红黄壤, hóng huáng rǎng), pH ৪.৫–৬.০, জৈব পদার্থ ≥ ৬.০১%। চাওআনের এক গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য — মাটির সেলেনিয়াম-সমৃদ্ধি: প্রায় ৭৮% এলাকায় ০.১৫–০.৩৫ মি.গ্রা/কেজি সেলেনিয়াম রয়েছে, যা জেলাটিকে “চীনের প্রণালীর সেলেনিয়াম রাজধানী” (中国海峡硒都) খেতাব এনে দিয়েছে। উচ্চ সেলেনিয়াম পরিমাণ চা-পাতায় স্থানান্তরিত হয়, যা বা শিয়ান চাকে প্রত্যয়িত সেলেনিয়াম-সমৃদ্ধ চা (富硒茶, fùxī chá) করে তোলে। উৎপাদন কেন্দ্রের বনাচ্ছাদন প্রায় ৮০%; “শূকর–বায়োগ্যাস–চা” (猪-沼-茶) বাস্তুতান্ত্রিক মডেল ব্যাপকভাবে প্রচলিত, রাসায়নিক সার ও কীটনাশক নিষিদ্ধ।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি:

বৃহৎ-পাতাবিশিষ্ট কালটিভারের বিশেষত্বের সাথে খাপ খাইয়ে কিছু নির্দিষ্ট অভিযোজনসহ মিন্নান উলং প্রযুক্তিতে চাওআন বা শিয়ান তৈরি হয়। মূল নীতি — “এনজাইম সক্রিয় করতে জোরালো রোদ-শুকানো, পুরোপুরি বিকশিত না হওয়া পর্যন্ত সূক্ষ্ম ঝাঁকুনি” (重晒青促酶活性，摇青薄摊形成兰花香), যা জাতের সহজাত তিক্ততা-প্রবণতা অতিক্রম করে এবং প্রকট প্রজাতিগত চরিত্রের সাথে বিশুদ্ধ ফুলেল সুগন্ধ গঠন করে।

• তোলা / 采摘 — cǎizhāi: মধ্য-পরিপক্ব কান্ড (中开面) তোলা হয় — শীর্ষমুকুল থেকে ২–৪টি পাতা। কাঁচামাল দ্রুত কারখানায় পৌঁছানো হয়, অতিগরম ও যান্ত্রিক ক্ষতি এড়িয়ে।
• রোদ-শুকানো / 晒青 — shàiqīng: বাঁশের ট্রে বা বিশেষ কাপড়ে পাতলা স্তরে সাজানো হয়। সময়কাল ১৫–৩০ মিনিট; পাতার পৃষ্ঠ-তাপমাত্রা ৩৫ °C-এর বেশি নয়। পাতা উল্লেখযোগ্য পরিমাণ আর্দ্রতা হারায় (ওজন হ্রাস ১০–১৫%), নমনীয় হয়, এনজাইমীয় কার্যকলাপ শুরু হয়। বা শিয়ানের জন্য গ্রহণ করা হয় “জোরালো” শুকানোর (重晒青, zhòng shàiqīng) পদ্ধতি — থিয়ে কুয়ানইনের আদর্শ প্রযুক্তির তুলনায় অধিক তীব্র, যা পরবর্তী সুগন্ধ গঠনের এনজাইম ভিত্তি শক্তিশালী করে।
• ঝাঁকুনি ও বিশ্রাম / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng + 晾青 — liàngqīng): ১৪–১৮ ঘণ্টা ধরে ৩–৫টি চক্রে যান্ত্রিক ঝাঁকুনি ও বিশ্রামের পর্যায়ক্রম। ঝাঁকুনি পাতার কিনারা ক্ষতিগ্রস্ত করে, স্থানীয় জারণ শুরু করে; বিশ্রামের পর্যায়ে এনজাইম সুগন্ধ-পূর্বসূরী পুনর্বিন্যাস করে। প্রক্রিয়াটি বৈশিষ্ট্যগত চিহ্ন প্রকাশ না পাওয়া পর্যন্ত চলে: পাতা হলদে-সবুজ আভা পায়, শিরা স্বচ্ছ হয়, “কচ্ছপের খোল” (龟背形, guībèi xíng) গঠিত হয়, কিনারা লাল হয় (绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān), বিশুদ্ধ ফুলেল ও প্রজাতিগত সুগন্ধ প্রকাশিত হয়। বিশ্রাম পর্যায়ে “পাতলা বিস্তৃতি” (薄摊, bó tān) নীতি অর্কিড-সুগন্ধ গঠনে বিশেষ গুরুত্ব বহন করে।
• তাপ-স্থাপন / 杀青 — shāqīng: ঘূর্ণায়মান ড্রামে ২৪০–২৮০ °C তাপমাত্রায় ৬–৮ মিনিট ধরে তাপ প্রয়োগ। এনজাইমীয় প্রক্রিয়া বন্ধ করে, সুগন্ধের দিকনির্দেশ স্থির করে। পাতা গাঢ় সবুজ আভা পায়, নরম হয়, বাঁকালে ডাঁটা ভাঙে না, চারিত্রিক “সিদ্ধ” ঘ্রাণ (熟香, shú xiāng) তৈরি হয়।
• মোচড় / 揉捻 — róuniǎn: ধীরে চাপ বাড়িয়ে ৫–৬ মিনিট মোচড়। পাতা ঘন পেঁচানো আকার ধারণ করে, মোচড়ের মাত্রা ন্যূনতম ৯০%। কোষ-গঠন ধ্বংস হওয়ায় নিষ্কাশনযোগ্যতা বাড়ে।
• প্রথম শুকানো / 初烘 — chūhōng: তাপমাত্রা ১২০–১৪০ °C, সময় ৬–৮ মিনিট, স্তর-পুরুত্ব প্রায় ১ সেমি। যতক্ষণ পর্যন্ত মুষ্টিতে চাপলে পাতা চাপ-গুটি তৈরি করে এবং হাতে সামান্য খোঁচা লাগে, ততক্ষণ শুকানো হয়। তারপর ঠান্ডা হতে বিস্তৃতি (摊凉, tānliáng) ৩–৫ সেমি পুরু স্তরে ৩০–৬০ মিনিট।
• পুনর্শুকানো / 复焙 — fùbèi: তাপমাত্রা ৮৫–১২০ °C, ৬–৮ মিনিট। সংরক্ষণ-উপযোগী আর্দ্রতা স্তরে (≤ ৭%) স্থিতিশীল করে, রঙ (乌润, wūrùn — গাঢ় তৈলাক্ত) স্থায়ী করে এবং প্রজাতিগত সুগন্ধ প্রকাশ করে। উচ্চতর গ্রেডের জন্য প্রয়োগ করা হয় চারকোল ফায়ারিং (炭焙, tànbèi), যা সুগন্ধকে আবদ্ধ করে এবং অতিরিক্ত গভীরতা দেয়।

6. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য:

• শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: আঁটোসেঁটো পাকানো, ভারী জালিপাকৃতি (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) — মিন্নান উলংগুলির জন্য চারিত্রিক অনুদৈর্ঘ্য পাক; রঙ গাঢ় জলপাইয়ের মতো, তৈলাক্ত ঔজ্জ্বল্য এবং হালকা মধু-হলুদ আভাসহ (乌褐油润带蜜黄)। পাতার আকার-মাপ ঐক্যপূর্ণ।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: উচ্চ, ভেদকারী ও টেকসই (高锐持久, gāo ruì chíjiǔ)। প্রকট প্রজাতিগত ঘ্রাণ (品种香) প্রাধান্য পায়, উচ্চতর গ্রেডে অর্কিডের ঘ্রাণ (兰花香, lánhuā xiāng) ছাড়াও তাজা সবুজ গাছপালা ও বিশুদ্ধ মিষ্টির আভাসযুক্ত থাকে। চারকোল-ফায়ার করা সংস্করণগুলোতে “আগুন-ঘ্রাণ”-এর নোট (火香, huǒ xiāng) যুক্ত হয়।
• ক্বাথের সুগন্ধ: প্রজাতিগত ঘ্রাণের এক শক্তিশালী ঢেউ দিয়ে উন্মোচিত হয়, যা অর্কিড-পুষ্পময় মাত্রায় রূপান্তরিত; পরবর্তী নিঃসরণে মধুর মিষ্টতা বাড়ে। চারকোল-ফায়ার সংস্করণে বাদাম ও ক্যারামেল আভাস, পরিণত সংস্করণে শুকনো ফলের নোট আসে।
• স্বাদ: ঘন ও গভীর (浓厚, nónghòu), চারিত্রিক “গাঢ়ত্ব” (粘稠感, niánchóugǎn) সহ। তাজা, প্রাণবন্ত সুর (鲜爽, xiānshuǎng) উচ্চ অ্যামিনো অ্যাসিডের কারণে নিশ্চিত হয়। উজ্জ্বল ফিরে আসা আফটারটেস্ট (回甘, huígān) ইক্ষু-শর্করার মতো মিষ্টতা নিয়ে দীর্ঘস্থায়ী হয়। প্রজাতির বৈশিষ্ট্য — প্রথম সেকেন্ডে হালকা তিক্ততা, যা তাৎক্ষণিকভাবে মিষ্টিতে রূপান্তরিত (微苦速化, wēi kǔ sùhuà)। চাটি নিষ্কাশনে অসাধারণ টেকসই: চরিত্র হারানো ছাড়াই ৬–৮টি পূর্ণাঙ্গ নিঃশ্বাস।
• ক্বাথের রং: কমলা-হলুদ, স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল (橙黄明亮, chénghuáng míngliàng)। অধিক জারণ বা ফায়ারিং হলে — অম্বরের কাছাকাছি। একই কাঁচামাল থেকে তৈরি লাল চা লাল-টকটকে, বিশুদ্ধ ক্বাথ দেয়।
• চা-তলা (নিঃসৃত পাতা): নরম, স্থিতিস্থাপক, সুস্পষ্ট লাল কিনারাসহ (柔软明亮红边显, róuruǎn míngliàng hóngbiān xiǎn)। কেন্দ্রে সবুজ-জলপাই থেকে কিনারা তামাটে-লাল পর্যন্ত আভাস। পাতা অক্ষত, প্রস্ফুটিত, আকারে একরূপ।

7. রাসায়নিক গঠন:

• পলিফেনল: তাজা বসন্ত কাঁচামালে চা-পলিফেনলের পরিমাণ ন্যূনতম ২৫% (মান GH/T 1236-2018 অনুযায়ী)। প্রধান অংশ — ক্যাটেচিন (EGCG, ECG, EGC, EC); আংশিক জারণ প্রক্রিয়ায় কিছু ক্যাটেচিন থেফ্লাভিন ও থেরুবিজিন-এ রূপান্তরিত হয়, উলং-এর চারিত্রিক সতেজতা ও গভীরতার সংমিশ্রণ গঠন করে। প্রজাতির বৈশিষ্ট্য — গড় উলং কালটিভারের তুলনায় পলিফেনলের পরিমাণ বৃহৎ (~৩০% বেশি সাধারণ মাত্রার চেয়ে, বা শিয়ান সম্পর্কিত সূত্র অনুযায়ী), যা ক্বাথের প্রকট “শক্তি” ও জোর ব্যাখ্যা করে।
• অ্যামিনো অ্যাসিড: বসন্ত কাঁচামালে ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ ন্যূনতম ৪.০%, মেঘ-জোনের উচ্চভূমির কাঁচামালে ৬% বা তার বেশি পর্যন্ত। এল-থিয়ানিন (茶氨酸, cháāmīnsuān) প্রাধান্য পায়, যা অ্যামিনো অ্যাসিড পুলের ৫০%-এর বেশি; এটি নরম মিষ্টতা, “তাজা” সুর (鲜味, xiānwèi) এবং ক্যাফেইনের সাথে সমন্বিত জ্ঞানীয় প্রভাব — উদ্বেগবিহীন চনমনে ভাব নিশ্চিত করে।
• অ্যালকালয়েড: ক্যাফেইন (咖啡碱, kāfēijiǎn) — আনুমানিক ২–৪% শুষ্ক ওজনের (উলং-এর সাধারণ পরিসর); থেওব্রোমিন ও থিওফাইলিন অতি সামান্য পরিমাণে। বা শিয়ান জাতকে মাঝারি-উচ্চ ক্যাফেইন-বিশিষ্ট চায়ের শ্রেণিতে ফেলা হয়।
• ভিটামিন: ভিটামিন C (তাজা পাতায়, মৃদু জারণে আংশিক সংরক্ষিত), ভিটামিন B গোষ্ঠী (B₁, B₂, নায়াসিন), ভিটামিন E (α-টোকোফেরল, লিপিড ভগ্নাংশে), ভিটামিন K।
• খনিজ পদার্থ: পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, ফসফরাস, আয়রন — উলং-এর জন্য সাধারণ পরিমাণে। অনন্য বৈশিষ্ট্য — জৈব সেলেনিয়াম (硒, xī): চা-পাতায় পরিমাণ জাতীয় “সেলেনিয়াম-সমৃদ্ধ চা” মানের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, মাটির প্রাকৃতিক পটভূমির কারণে (মাটিতে ০.১৫–০.৩৫ মি.গ্রা/কেজি Se)। সেলেনিয়াম এক শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, সেলেনোপ্রোটিনের কাজে অংশ নেয়, থাইরয়েড গ্রন্থি ও রোগ-প্রতিরোধ ব্যবস্থা সমর্থন করে।
• অপরিহার্য তেল: প্রকট প্রজাতিগত ঘ্রাণের জন্য দায়ী বিবিধ উদ্বায়ী সুগন্ধি যৌগ (品种香); এর মধ্যে আছে নেরোল, লিনালুল, জেরানিওল, ইন্ডোল, জেসমোন ও তাদের উৎপাদক। মিন্নান উলংগুলির মধ্যে বা শিয়ানের অপরিহার্য তেলের প্রকটতা সর্বোচ্চগুলির একটি, যা জাতীয় মর্যাদা প্রদানের সময় বিশেষজ্ঞরা উল্লেখ করেছিলেন।
• গঠনের বিশেষত্ব: উচ্চ পলিফেনল (≥ ২৫%) ও উচ্চ অ্যামিনো অ্যাসিডের (≥ ৪%) সমন্বয় ফেনল/অ্যামিনো অ্যাসিডের অনুকূল অনুপাত (酚氨比, fēn’ān bǐ) নিশ্চিত করে, যা প্রিমিয়াম উলং উৎপাদনের উপযুক্ততার একটি মুখ্য সূচক।

8. স্বাস্থ্য উপকারিতা:

• টনিক ও জ্ঞানীয় প্রভাব: ক্যাফেইন ও এল-থিয়ানিন-এর সমন্বয় মৃদু, টেকসই চনমনে ভাব, মনোযোগ-ঘনত্ব ও স্বল্পমেয়াদি স্মৃতি উন্নত করে — তীব্র “ক্যাফেইন শিখর” ছাড়াই।
• প্রকট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া: পলিফেনলের উচ্চ ঘনত্ব ফ্রি-র্যাডিকেল প্রশমিত করে; বা শিয়ানের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কিত তথ্য অনুযায়ী, চা-পলিফেনলের ফ্রি-র্যাডিকেল পরিস্করণ ক্ষমতা ভিটামিন E-এর তুলনায় ১৮ গুণ বেশি।
• হৃদ্যন্ত্র-সংবহন প্রণালী সমর্থন: ক্যাটেচিন ও সেলেনিয়াম রক্তের সান্দ্রতা এবং “খারাপ” কোলেস্টেরলের (LDL) মাত্রা কমাতে সহায়তা করে। সেলেনোপ্রোটিন জারণগত ক্ষতি থেকে রক্তনালীর গাত্র রক্ষায় অংশ নেয়, অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি কমায়।
• পরিপাকে সহায়তা: পলিফেনল পরিপাক এনজাইম নিঃসরণ উদ্দীপিত করে, চর্বি ভাঙতে সাহায্য করে; ভারী খাবারের পর পেট-ভার অনুভূতি আলতোভাবে দূর করে। চারকোল-ফায়ার সংস্করণ পাকস্থলীর জন্য বিশেষ কোমল।
• বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় সমর্থন: ক্যাটেচিন (বিশেষত EGCG) লিপিড বিপাক ত্বরান্বিত করে; একাধিক পর্যবেক্ষণে, পলিফেনলের বাড়তি ঘনত্বের কারণে বা শিয়ানের এই প্রভাব সাধারণ উলংগুলির তুলনায় প্রকটতর।
• সেলেনিয়াম সহায়তা: পাতার প্রাকৃতিক জৈব সেলেনিয়াম গ্লুটাথায়োন পারঅক্সিডেজের সংশ্লেষণে অংশ নেয় — কোষের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রতিরক্ষার মূল এনজাইম। সেলেনিয়াম-সমৃদ্ধ চা নিয়মিত পান দৈনিক সেলেনিয়াম চাহিদায় অবদান রাখে।
• মূত্রবর্ধক ও ডিটক্স প্রভাব: ক্যাফেইন ও থেওব্রোমিন মৃদু মূত্রবর্ধক ক্রিয়া করে, বিপাকীয় বর্জন নিষ্কাশনে সাহায্য করে।
• অণুজীব-রোধী ক্রিয়া: পলিফেনল কিছু রোগজীবাণুর বৃদ্ধি দমন করে এবং দাঁতের প্লাক গঠনে বাধা দেয়।

9. প্রস্তুতি (চা তৈরির পদ্ধতি):

• জলের তাপমাত্রা: আদর্শ ও চারকোল-ফায়ার সংস্করণের জন্য ৯৫–১০০ °C; হালকা “ছিংশিয়াং” (清香) প্রকরণের জন্য ৯০–৯৫ °C।

• চায়ের পরিমাণ: গাইওয়ান/গংফু — ৭৫ মিলি-তে ৫ গ্রাম (অনুপাত প্রায় ১:১৫); দৈনন্দিন রীতি — ১৫০–২০০ মিলি-তে ৩–৪ গ্রাম।

• পাত্র: চিনামাটির গাইওয়ান (盖碗, gàiwǎn) — সার্বজনীন বিকল্প, যা সম্পূর্ণরূপে প্রজাতিগত সুগন্ধ প্রকাশ করে। চারকোল-ফায়ার ও পুরনো সংস্করণের জন্য — ছিদ্রযুক্ত মাটির ছোট ইশিং বা ছাওচৌ টিপট, যা স্বাদ নরম ও “গোলাকার” করে। ঘনত্ব ও আফটারটেস্ট অনুভবের জন্য ছোট আয়তনের (৩০–৫০ মিলি) চা-পেয়ালা (品茗杯, pǐnmíng bēi)।

• প্রক্রিয়া:

  1. পাত্র গরম জলে উষ্ণ করুন, জল ফেলে দিন।
  2. চা ঢালুন, ৫–১০ সেকেন্ড ঢাকনা চাপা দিন, শুকনো পাতার সুগন্ধ নিন।
  3. ধোয়া (润茶, rùn chá): ফুটন্ত জল ঢালুন, ৩–৫ সেকেন্ড পর ফেলে দিন — এটি পাতা জাগিয়ে তোলে।
  4. প্রথম নিঃসরণ: ১৫–২০ সেকেন্ড; পদ্ধতি অনুযায়ী ঢালুন “কুয়ান কুং দুর্গ পরিভ্রমণ” (关公巡城, Guāngōng xúnchéng) — বৃত্তাকারে সমানভাবে, সব পেয়ালায়।
  5. নিঃসরণ শেষ করা: “হান শিন সৈন্য সাজায়” (韩信点兵, Hánxìn diǎnbīng) — ঘনত্বের শেষ ফোঁটাগুলো সমভাগে বণ্টিত হয়।
  6. পরবর্তী নিঃসরণ: প্রতিবার ৫–১০ সেকেন্ড যোগ করুন। চা ৬–৮টি পূর্ণাঙ্গ নিষ্কাশন সহ্য করে, মানসম্পন্ন কাঁচামাল হলে ১০ পর্যন্ত।
  7. আস্বাদন: প্রথমে ক্বাথের রঙ মূল্যায়ন করুন, তারপর সুগন্ধ নিন, শেষে চুমুক দিয়ে তালুতে চা ঘোরান।

• মন্তব্য: সরাসরি পাতায় ১০০ °C-এর বেশি তীব্র ফুটন্ত জল ঢালবেন না — অতিরিক্ত তাপমাত্রা এল-থিয়ানিন ধ্বংস করে এবং “তাজা” সুরের প্রকটতা কমায়।

10. সংরক্ষণ:

• ধারক: বায়ুনিরোধী প্যাকেজিং — ফয়েলের ভ্যাকুয়াম প্যাকেট, টিনের কৌটো বা শক্ত ঢাকনাযুক্ত সিরামিক পাত্র।
• অবস্থা: শুকনো, ঠান্ডা, অন্ধকার স্থান; সর্বোত্তম তাপমাত্রা ১০–২৫ °C, আর্দ্রতা ৬০%-এর নীচে। হালকা “ছিংশিয়াং” সংস্করণ সুগন্ধের সতেজতা বজায় রাখতে ফ্রিজে (০–৫ °C) রাখাই শ্রেয়।
• চায়ের শত্রু: আর্দ্রতা, তাপ, ভিন্ন গন্ধ ও সরাসরি আলো — চারটি প্রধান অবনয়ন উপাদান।
• চারকোল-ফায়ার সংস্করণ: উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘস্থায়ী; সঠিক অবস্থায় ২–৩ বছর বা তার বেশি মানের উল্লেখযোগ্য হানি ছাড়াই। তবে প্যাকেট খোলার পর ৭ দিনের মধ্যে খাওয়ার সুপারিশ করা হয়, যতক্ষণ সুগন্ধ বিলীন না হয়।
• টাটকা চা: নতুন চা (新茶, xīnchá) খাওয়ার আগে ১০–১৫ দিন অন্ধকারে “আঁচ দূর করতে” (褪火气, tuì huǒqì) রাখার পরামর্শ — এটি কষটাকে নরম করে এবং সুগন্ধকে স্থিতিশীল করে।

11. মূল্য ও ভেজাল থেকে সাবধানতা:

• মূল্যস্তর: চাওআন বা শিয়ান মিন্নান উলং-এর মধ্যে মধ্যম ও মধ্যম-উচ্চ মূল্যসীমার অন্তর্গত। বিশেষ গ্রেড (特级, tèjí) — প্রতি চিন (৫০০ গ্রাম) ৭০০ ইউয়ান থেকে শুরু করে তার উপরে। প্রথম ও দ্বিতীয় গ্রেড অনেক সহজলভ্য। মূল্যকে প্রভাবিত করার উপাদান: বাগানের উচ্চতা, তোলার মরসুম (বসন্ত — দামি), হাতে-কাজ, চারকোল ফায়ারিং, ঝোপের বয়স, উৎপাদকের ব্র্যান্ড এবং আংশিক এলাকার দুর্লভতা। সমতুল্য স্তরের থিয়ে কুয়ানইনের তুলনায়, বা শিয়ান প্রায়শই ভালো “গুণগত মান/মূল্য” অনুপাত প্রদান করে, কারণ বাজার এখনও গণ-পরিচিতি পায়নি।
• ভেজাল এড়ানোর উপায়:
  • স্বচ্ছ উৎস ও নিশ্চিত চাওআন জেলাগত যোগাযোগ আছে এমন বিক্রেতার কাছ থেকে কেনা। ভৌগোলিক নির্দেশকের (地理标志) চিহ্ন থাকা গুরুত্বপূর্ণ সূচক।
  • বাহ্যিক চেহারা মূল্যায়ন: আসল বা শিয়ানের পাতা আঁটোসেঁটো, ভারী পাক, গাঢ় জলপাই রং তৈলাক্ত ঔজ্জ্বল্য ও মধুর আভাযুক্ত। পাতার আকার ও রঙের অসামঞ্জস্য মিশ্রণের ইঙ্গিত।
  • সুগন্ধ পরীক্ষা: প্রজাতিগত ঘ্রাণ (品种香) বিশুদ্ধ, উচ্চ ও টেকসই হওয়া উচিত, কোনো “রাসায়নিক” কৃত্রিমতা বা অপ্রাসঙ্গিক গন্ধ ছাড়া।
  • ক্বাথ মূল্যায়ন: আসল চা স্বচ্ছ কমলা-হলুদ ক্বাথ, ঘন স্বাদ, তৎক্ষণাৎ ফিরে আসা আফটারটেস্ট দেয় এবং ৬–৮ নিঃসরণ টেকে। ২–৩ নিঃসরণের পর স্বাদের দ্রুত ক্ষয় নিম্নমানের কাঁচামালের লক্ষণ।
  • সন্দেহজনক কম দামে সতর্ক হোন: যদি “বিশেষ গ্রেড” প্রতি চিন ৩০০ ইউয়ানের নিচে দেওয়া হয় — তবে তা সম্ভবত আসল উচ্চভূমির বা শিয়ান নয়।

12. মজার তথ্য:

• বা শিয়ান চা ১৯৪৯ সালে গণপ্রজাতন্ত্রী চীন প্রতিষ্ঠার পর উদ্ভাবিত একমাত্র জাতীয়-স্তরের উলং চা-গাছের জাত। বাকি সব জাতীয় উলং কালটিভার হচ্ছে ঐতিহাসিক জাত যা এর আগে থেকেই বিদ্যমান ছিল।
• ১৯৬৯ সালে বা শিয়ান পর্বতের পাদদেশে রোপিত ১৭টি মাতৃগাছ আজও জীবিত ও ফলবান। ২০০৯ সাল থেকে এগুলো চা-জিনগত সম্পদ বস্তু হিসেবে রাষ্ট্রীয় সংরক্ষণে (কোড EW002, নং ২৩) আছে। গুঁড়িগুলির ব্যাস ১০–১৫ সেমি পর্যন্ত, শ্যাওলায় ঢাকা, আর শাখা-প্রশাখাগুলি পরস্পর বিজড়িত হয়ে একক সবুজ চাঁদোয়া গঠন করেছে।
• ১৯৯০-এর দশক থেকে চাওআনের নার্সারি ২০০ মিলিয়নেরও বেশি বা শিয়ানের চারা উৎপাদন করেছে, যা চীনের ছয়টি প্রদেশে (ফুচিয়েন, কুয়াংতুং, হুনান, চিয়াংসু, কুয়াংশি, সিছুয়ান) ১,২০,০০০ মু (৮,০০০ হেক্টর) জুড়ে রোপিত হয়েছে।
• চাওআন জেলা আনুষ্ঠানিকভাবে “বিশ্বের দীর্ঘায়ু গ্রাম” (世界长寿乡), “চীনের অক্সিজেন বার রাজধানী” (中国天然氧吧) এবং “চীনের প্রণালীর সেলেনিয়াম রাজধানী” (中国海峡硒都) নামে অভিহিত। এই তিনটি “খেতাব” অঞ্চলটির ব্যতিক্রমী বাস্তুতন্ত্র প্রতিফলিত করে, যা সরাসরি চায়ের চরিত্র নির্ধারণ করে।
• বা শিয়ান এমন কয়েকটি উলং কালটিভারের একটি যা একই সাফল্যের সাথে উলং, সবুজ ও লাল চা উৎপাদনে অভিযোজিত। বা শিয়ান কাঁচামাল থেকে তৈরি লাল চা (八仙工夫红茶) এর বৈশিষ্ট্য সূক্ষ্ম, আঁটোসেঁটো পাক, উচ্চ মিষ্টি সুগন্ধ, লাল-টকটকে ক্বাথ এবং কোমল, পূর্ণাঙ্গ স্বাদ।

13. অন্যান্য মিন্নান উলং চায়ের সাথে তুলনা:

• থিয়ে কুয়ানইন (铁观音, Tiě Guānyīn): আনশি জেলার সর্বাধিক বিখ্যাত মিন্নান উলং। থিয়ে কুয়ানইনের তুলনায়, বা শিয়ানের স্বাদ আরও জোরালো, “শক্তিশালী” (浓厚 বনাম 醇厚) এবং সুগন্ধ বেশি ভেদকারী প্রজাতিগত। থিয়ে কুয়ানইন মার্জিত অর্কিড নোট ও রেশমি টেক্সচারের জন্য মূল্যবান; বা শিয়ান — শক্তি, টেকসইত্ব এবং চারিত্রিক “তৎক্ষণাৎ তিক্ততা থেকে মিষ্টিতে রূপান্তর”-এর জন্য। অধ্যাপক চুয়াং ওয়ানফাং এদের গুণগত মানে সমান বলে তুলনা করেছিলেন।
• হুয়াংচিন কুই (黄金桂, Huángjīn Guì): আগাম আনশি উলং, যাতে দারুচিনির মিষ্টির প্রকট সুগন্ধ থাকে। বা শিয়ানের তুলনায় হালকা ও কোমল; স্বাদের জোর ও নিষ্কাশন-টেকসইত্বে পিছিয়ে, তবে সুগন্ধ উন্মোচনের গতিতে এগিয়ে।
• ইয়ংছুন ফোশো (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): ইয়ংছুন জেলার উলং, “বুদ্ধের হাত” কালটিভার থেকে তৈরি, যাতে বড়, মাংসল পাতা থাকে। লেবু-জাতীয় আভাযুক্ত আরও নরম, “গোলাকার” স্বাদ; বা শিয়ানের তুলনায় প্রজাতিগত সুগন্ধ ও তিক্ততা কম প্রকট।
• মিন্নান শুইশিয়ান (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐxiān): শুইশিয়ান কালটিভারের দক্ষিণ-ফুচিয়েন সংস্করণ; বা শিয়ানের তুলনায় বেশি “কাঠ-কাঠ” ও গভীর, সুগন্ধে কম “ভেদকারী”, কিন্তু বডির পূর্ণতায় কাছাকাছি।
• চাওআন ডানকং (诏安单丛, Zhàoān Dāncóng): একই চাওআন জেলায় চাষ করা কুয়াংতুং ডানকং। এগুলো স্থানীয় চা-চাষের “দ্বিতীয় আত্মা”। ডানকং — সূক্ষ্মতর, বেশি সুগন্ধময়, প্রতিটি গাছের নিজস্ব ব্যক্তিত্ব সহ; বা শিয়ান — অধিক মানসম্মত, শক্তিশালী এবং বহুমুখী।

14. চাওআন বা শিয়ানের গ্রেড ও প্রকারভেদ (মান GH/T 1236-2018 অনুযায়ী):

• বিশেষ গ্রেড (特级, tèjí): পাক ঘন, ভারী; রঙ “বালি-সবুজ তৈলাক্ত” (砂绿油润); সুগন্ধ অর্কিডময়, উচ্চ, ভেদকারী ও টেকসই; স্বাদ পূর্ণাঙ্গ, উজ্জ্বল ফিরে আসা আফটারটেস্ট সহ। আনুমানিক মূল্য — প্রতি চিন ৭০০ ইউয়ান থেকে শুরু।
• প্রথম গ্রেড (一级, yījí): পাক শক্ত, সমান; সুগন্ধ বিশুদ্ধ; ক্বাথের রং কমলা-হলুদ; স্বাদ কোমল ও পূর্ণাঙ্গ (醇厚, chúnhòu)।
• দ্বিতীয় গ্রেড (二级, èrjí): পাক তুলনামূলক ঘন; সুগন্ধ যথার্থ; স্বাদ শক্তিশালী, সামান্য স্থূলতাযুক্ত (浓强稍粗)।

উপসংহার:

চাওআন বা শিয়ান এক অস্বাভাবিক পরিণতির চা: প্রথম ও একমাত্র “উত্তর-বিপ্লবী” জাতীয় উলং কালটিভার, যা তার অর্ধশতাব্দী ইতিহাসে উত্থান, পতন ও পুনর্জাগরণের মধ্য দিয়ে গেছে। আজ এটি নতুন স্বীকৃতির দ্বারপ্রান্তে দাঁড়িয়ে — সেলেনিয়াম-সমৃদ্ধ মাটি, মেঘাচ্ছন্ন পর্বতাঞ্চল এবং দুই মহান চা-প্রদেশের সংযোগস্থলে চারশো বছরের চা-চাষের ঐতিহ্যের সমন্বয়ে গঠিত এক অনন্য টেরোয়ারের পণ্য হিসেবে।

যারা চরিত্রবান উলং চা খুঁজছেন — শক্তিশালী, টেকসই, ভেদকারী প্রজাতিগত সুগন্ধ এবং হালকা তিক্ততার তৎক্ষণাৎ দীর্ঘ ইক্ষু-শর্করার মিষ্টিতে রূপান্তরের গুণসম্পন্ন — তাদের জন্য বা শিয়ান এক প্রকৃত আবিষ্কার হবে। এটি থিয়ে কুয়ানইনের মোলায়েম মার্জিতার প্রতিযোগী নয়, বরং স্বাদের সরলতা ও “সততা” দিয়ে মুগ্ধ করে — এমন গুণ যা গংফু-চা অনুষ্ঠানের ৬–৮টি নিঃসরণে পূর্ণরূপে বিকশিত হয়।