ইউইয়াং হুয়াং চা

ইউইয়াং-এর হলুদ চা নিছক একটি পানীয় নয়; এটি হুনান প্রদেশের বিখ্যাত দোংটিং হ্রদের তীরে বিস্তৃত এক পূর্ণাঙ্গ জগৎ। এর ইতিহাস তাং রাজবংশ পর্যন্ত প্রসারিত, এর পতাকাবাহী কিংবদন্তিসম্রাট জুনশান ইন জেন ছিল সম্রাটের দরবারের মুকুটের রতন, এবং এর স্বতন্ত্র ‘দ্বৈত মু-পদ্ধতি’ (双闷黄, shuāng mèn huáng) এমন এক স্বাদ সৃষ্টি করেছে যা, বিশেষজ্ঞদের ভাষায়, ‘সবুজ চায়ের সতেজতা, সাদা চায়ের কোমলতা, ওলং-এর গভীরতা, লাল চায়ের বলবত্তা এবং গাঢ় চায়ের সুদৃঢ়তাকে একত্রিত করেছে’। আজ, ইউইয়াং চীনের বৃহত্তম হলুদ চা উৎপাদন কেন্দ্র, যা জাতীয় উৎপাদনের প্রায় ৭০% উৎপাদন করে, এবং ২০২২ সালে জুনশান ইন জেন-এর প্রস্তুতি কৌশল ইউনেস্কোর অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়েছে।

1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎস:

• ধরন: হলুদ চা (黄茶, huángchá) — হালকাভাবে ফারমেন্টেড (জারণের মাত্রা ≤৫০%)। প্রধান প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া — ‘মেনহুয়াং’ (闷黄 — ‘হলুদ হওয়া পর্যন্ত সজ্জা’) যা বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ‘হলুদ তরল ও হলুদ পাতা’ (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè) নিশ্চিত করে।
• শ্রেণি: সুরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn), ২০১৪ সালে নিবন্ধিত। চীনের খ্যাতনামা চায়ের তালিকাভুক্ত (中国名茶, Zhōngguó Míngchá)।
• উৎস: চীন, হুনান প্রদেশ (湖南, Húnán), ইউইয়াং শহরতলি জেলা (岳阳, Yuèyáng)। উৎপাদন এলাকা পুরো ইউইয়াং জেলাকে ঘিরে।
• প্রধান উৎপাদন অঞ্চল:
  • জুনশান দ্বীপ (君山岛, Jūnshān Dǎo): দোংটিং হ্রদের মধ্যে কিংবদন্তি দ্বীপ — জুনশান ইন জেন-এর জন্মস্থান। দ্বীপটির আয়তন ১ km²-এর কম, কিন্তু এখানেই অনন্য অণুজলবায়ু তৈরি হয়, যা তুলনাহীন কাঁচামাল দেয়।
  • ইউইয়াং লউ জেলা (岳阳楼区, Yuèyánglóu Qū): দোংটিং হ্রদের উত্তর তীর, বেইগাং মাও জিয়ানের (北港毛尖 — ‘উত্তর পোতাশ্রয়ের রোমশ অগ্রভাগ’) জন্মস্থান।
  • লিংজিয়াং (临湘, Línxiāng): লংজিয়াও পর্বতশ্রেণী (龙窖山) — বড়-পাতার হলুদ চা উৎপাদন।
  • পিংজিয়াং (平江, Píngjiāng): লিয়ানইউন পর্বত (连云山) — উচ্চ-উচ্চতার কাঁচামাল।
  • হুয়ারং (华容, Huáróng): ইউশান পর্বত (禹山) — ব্যাপক পরিসরের উৎপাদন।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ১১২°১৮′–১১৪°০৯′ পূর্ব দ্রাঘিমা, ২৮°২৫′–২৯°৫১′ উত্তর অক্ষাংশ।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক তাৎপর্য:

• ইতিহাস:

ইউইয়াং-এর চায়ের ইতিহাস চীনের প্রাচীনতম চা-বিবরণগুলির একটি, যা তাং রাজবংশ থেকে আজ পর্যন্ত এক অবিচ্ছিন্ন ধারা।

তাং রাজবংশ (৬১৮–৯০৭): ‘ইংহু হানগাও’। ইউইয়াং-এর চায়ের প্রথম নথিভুক্ত উল্লেখ লি চাও (李肇)-এর ‘তাং রাষ্ট্রীয় ইতিহাসের পরিশিষ্ট’ (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, ৭৫৮ খ্রি.) গ্রন্থে পাওয়া যায়: ‘প্রথা [অনুসারে] চা [কে গুরুত্ব দেওয়া] হলো… ইউয়েঝৌতে ইংহুর হান-গাও আছে’ (岳州有灉湖之含膏)। ‘ইংহু হানগাও’ (灉湖含膏) — আক্ষরিক অর্থে ‘ইংহু হ্রদের রস-যুক্ত’ — এটি ছিল তাং যুগের পেস্ট আকারের চাপা চা, আধুনিক ইউইয়াং-এর চায়ের পূর্বসূরি। কথিত আছে, এই চাটিই রাজকন্যা ওয়েনচেং (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) ৬৪১ সালে তিব্বতে বিবাহের উপহার হিসেবে নিয়ে গিয়েছিলেন, যার মাধ্যমে তিব্বতিরা চা সংস্কৃতির সাথে পরিচিত হয়।

চা-ঋষি লু ইউ (陆羽, Lù Yǔ) তাঁর ‘চা-ক্লাসিক’ (《茶经》, Chájīng)-এ ইউইয়াং-এর চায়ের উল্লেখ করেছেন। আর বৌদ্ধ কবি চি চি (齐己) তাঁর ‘হ্রদের চায়ের জন্য কৃতজ্ঞতা’ (《谢灉湖茶》) কবিতায় এর তরলকে ‘অস্তগামী সূর্যের বর্ণ’ (烹色带残阳) বলে বর্ণনা করেছেন — এই বৈশিষ্ট্য আধুনিক ইউইয়াং হলুদ চায়ের তরলের রঙের সাথে অত্যন্ত নির্ভুলভাবে মেলে, যা ইঙ্গিত করে যে তাং যুগেই চা প্রক্রিয়াকরণের সময় প্রাকৃতিকভাবে ‘সজ্জিতকরণ’ ঘটত, যা হলুদ আভা তৈরি করত।

সুং রাজবংশ (৯৬০–১২৭৯): ‘হলুদ পালক’। সুং যুগে ইউইয়াং-এর চা ‘হুয়াং লিংমাও’ (黄翎毛 — ‘হলুদ পাখির পালক’) নাম লাভ করে। মার্স দুয়ানলিন (马端临) ‘সাহিত্যিক উৎসের সাধারণ অনুসন্ধান’ (《文献通考》, Wénxiàn Tōngkǎo)-এ লিখেছেন: ‘ইউয়েঝৌ থেকে — হলুদ পালক’ (黄翎毛出岳州)। এর সমান্তরালে বিদ্যমান ছিল ‘বাইহে চা’ (白鹤茶 — ‘সাদা সারস চা’), যা জুনশান দ্বীপের বাইহে বিহারের সন্ন্যাসীরা তৈরি করতেন।

চিং রাজবংশ (১৬৪৪–১৯১২): সম্রাটের চা। চিং যুগেই জুনশান ইন জেন আনুষ্ঠানিকভাবে করযোগ্য চায়ের (贡茶, gòngchá) তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়। ‘বালিং জেলার ইতিহাসবৃত্তান্ত’ (《巴陵县志》, Bālíng Xiànzhì) অনুযায়ী: ‘জুনশান চা নিবেদন শুরু হয় [প্রথম] চিং থেকে, বার্ষিক কর — আঠারো জিন’। কিংবদন্তি অনুসারে, চিয়ানলুং সম্রাট (乾隆, Qiánlóng) জিয়াংনান ভ্রমণকালে জুনশান দ্বীপ পরিদর্শন করে রুপালি সূচিকাগুলি দেখে এতটাই মুগ্ধ হন যে তিনি তাৎক্ষণিকভাবে তাদের সম্রাটের চা (御茶, yù chá) মর্যাদা দান করেন।

বিংশ–একবিংশ শতাব্দী: স্বীকৃতি ও পুনরুত্থান। ১৯৫৬ সালে জুনশান ইন জেন জার্মানির লাইপজিগ আন্তর্জাতিক মেলায় উপস্থাপিত হয় ও স্বর্ণপদক লাভ করে এবং ‘সোনায় খচিত জেড’ (金镶玉, jīn xiāng yù) সম্মানজনক খেতাব পায়। ২০১১ সালে ইউইয়াং ‘চৈনিক হলুদ চায়ের জন্মভূমি’ (中国黄茶之乡) খেতাব পায়। ২০১৫ সালে — মিলানে এক্সপোতে ‘শতসেরা বিশ্বমেলার স্বর্ণ উট’ পুরস্কার। ২০২২ সালে জুনশান ইন জেন-এর প্রস্তুতি প্রযুক্তি মানবতার অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের ইউনেস্কো প্রতিনিধিত্বমূলক তালিকায় স্থান পায়। ২০২৩ সাল নাগাদ ‘ইউইয়াং হুয়াং চা’ ব্র্যান্ডের মূল্য ৩০.৮৪ বিলিয়ন ইউয়ানে পৌঁছায়, আর উৎপাদনের পরিমাণ সমগ্র চীনা হলুদ চায়ের প্রায় ৭০%।

• নাম:
  • ‘ইউইয়াং’ (岳阳) — ইয়াংজি নদীর দক্ষিণ তীরে দোংটিং হ্রদের উত্তর-পূর্ব কোণে অবস্থিত শহরের নাম। ইউইয়াং মিনার (岳阳楼) এর জন্য বিখ্যাত, যা ফান চুংইয়ান (范仲淹) ‘ইউইয়াং মিনারের বিবরণ’ (《岳阳楼记》) প্রবন্ধে বন্দনা করেছেন।
  • ‘হুয়াং’ (黄) — হলুদ। তরল, পাতা ও মুকুলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ রং নির্দেশ করে।
  • ‘চা’ (茶) — চা।
• সাংস্কৃতিক তাৎপর্য:

ইউইয়াং-এর হলুদ চা দোংটিং হ্রদ-এর সাংস্কৃতিক ভূদৃশ্যের অপরিহার্য অংশ, যা চীনের ‘চার মহা হ্রদের’ একটি। জুনশান ইন জেন হল ‘চীনের দশ খ্যাতনামা চা’-এর প্রামাণ্য তালিকায় একমাত্র হলুদ চা। ছাও সুয়েচিন-এর ‘লাল মহলে স্বপ্ন’ (《红楼梦》) উপন্যাসে ‘লাও জুন মেই’ (老君眉 — ‘বৃদ্ধ প্রভুর ভ্রু’) উল্লেখ করা হয়েছে, যা প্রাজ্ঞ চা পণ্ডিত চুয়াং ওয়ানফাং (庄晚芳)-এর মতে, জুনশানের রুপালি সূচিকাই: চায়ের মুকুলটি দীর্ঘ বুড়ো ভ্রুর মতো দেখতে, এবং নামটি দীর্ঘায়ুর শুভেচ্ছা বহন করে।

জুনশান ইন জেন পানের সময় ‘তিনবার ওঠা ও তিনবার নামা’ (三起三落, sān qǐ sān luò) দৃশ্য — যখন রুপালি সূচিকাগুলি পানির উপরিভাগে ভেসে ওঠে, উল্লম্বভাবে ঝুলে থাকে, তারপর ধীরে ধীরে তলায় নেমে যায় — পৃথিবীর সবচেয়ে নান্দনিক চা-পরিবেষণাগুলির একটি হিসেবে বিবেচিত। এ জন্য জুনশান ইন জেন ‘নৃত্যশীল চা’ (会跳舞的茶, huì tiào wǔ de chá) ডাকনাম অর্জন করেছে।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:

• জাত / চাষকৃত প্রকরণ: পুরনো গোষ্ঠীর জাত (群体种, qúntǐ zhǒng — বীজ প্রজনন) থেকে শুরু করে আধুনিক ক্লোনাল প্রকরণ পর্যন্ত বিস্তৃত পরিসর ব্যবহৃত হয়:
  • চু ইয়ে চি (槠叶齐, Zhū Yè Qí): হুনান হলুদ চায়ের জন্য প্রধান সর্ব-উদ্দেশ্যভিত্তিক জাত। মাঝারি-পাতাবিশিষ্ট, উচ্চ অ্যামাইনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ।
  • বি শিয়াং জাও (碧香早, Bì Xiāng Zǎo): আগাম পাকা, সুগন্ধি, উচ্চ গ্রেডের কাঁচামালের জন্য ব্যবহৃত।
  • হুয়াং জিন চা (黄金茶, Huángjīn Chá) নং ১, নং ২, নং ৮: বিশেষ হলুদ-চা প্রকরণের ধারা, উচ্চ অ্যামাইনো অ্যাসিড (৭% পর্যন্ত) এবং কম তিক্ততা সম্পন্ন।
  • জুনশান ইন জেন নং ১, নং ২ (君山银针1号/2号): বিশেষভাবে উদ্ভাবিত অতি-আগাম প্রকরণ, ব্যতিক্রমী ‘কোমলতা ধরে রাখার’ (持嫩性, chí nèn xìng) গুণ সম্পন্ন, কেবল রুপালি সূচিকা উৎপাদনের জন্য নির্ধারিত।
  • তাও ইউয়ান দা ইয়ে (桃源大叶, Táoyuán Dàyè): বড়-পাতার প্রকরণ, ‘বড়-পাতার হলুদ চা’ (黄大茶) উৎপাদনে ব্যবহৃত।
• তোলা:
  • জুনশান ইন জেন: একান্তভাবে বসন্তের প্রথম ভাগে, চিংমিং (清明, Qīngmíng — সাধারণত ৪–৫ এপ্রিল) উৎসবকে ঘিরে ৭–১০ দিনের মধ্যে। শুধুমাত্র প্রথম বসন্তের অগ্রভাগ তোলা হয়।
  • ইউইয়াং হুয়াং ইয়া এবং হুয়াং ইয়ে: বসন্ত সংগ্রহ (মার্চ–এপ্রিল), গ্রীষ্ম ও শরৎকালেও সম্ভব।
• তোলার মান:
  • জুনশান ইন জেন: কেবল অ-প্রস্ফুটিত মুকুল (单芽, dān yá)। মুকুলের দৈর্ঘ্য — ২৫–৩০ মিমি, প্রস্থ — ৩–৪ মিমি, বোঁটা ~২ মিমি। ৫০০ গ্রাম শুকনো চায়ের জন্য ৪০,০০০–৫০,০০০ মুকুল প্রয়োজন (প্রায় ২ কেজি কাঁচা মুকুল)।
  • ইউইয়াং হুয়াং ইয়া (岳阳黄芽): একটি মুকুল — একটি পাতা।
  • ইউইয়াং হুয়াং ইয়ে (岳阳黄叶): একটি মুকুল — দুই-তিন বা ততোধিক পাতা।
• ‘সংগ্রহের নয়টি নিষেধ’ (九不采, jiǔ bù cǎi): জুনশান ইন জেন তোলার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য অত্যন্ত কঠোর নিয়ম: বৃষ্টিতে না তোলা; তুষারপাতের সময় না তোলা; ফুটে যাওয়া মুকুল না তোলা; বেগুনি মুকুল না তোলা; ফাঁপা মুকুল না তোলা; বাঁকা মুকুল না তোলা; পোকামাকড়ে ক্ষতিগ্রস্ত না তোলা; দুর্বল ও সরু না তোলা; মাপ-অযোগ্য না তোলা। এত বিধিনিষেধের মধ্যে সংগ্রহ করাকে ‘অন্ধকারে সূচি খোঁজার’ সাথে তুলনা করা হয়।

4. টেরোয়ার ও চাষাবাদের বিশেষত্ব:

• অঞ্চল: ইউইয়াং হুনান প্রদেশের উত্তর-পূর্বে, ২৮° থেকে ৩০° উত্তর অক্ষাংশের মধ্যবর্তী ‘সোনালী চা-বলয়’-এ অবস্থিত। শহরটি ইয়াংজি নদীর দক্ষিণ তীরে, চীনের দ্বিতীয় বৃহত্তম মিঠাপানির হ্রদ দোংটিং হ্রদের উত্তর-পূর্ব কোণে দাঁড়িয়ে। দোংটিং হ্রদ একটি বিশাল জলবায়ু নিয়ন্ত্রকের ভূমিকা পালন করে, তাপমাত্রার তারতম্যকে নমনীয় করে এবং অবিরাম উচ্চ আর্দ্রতা নিশ্চিত করে।
• চাষের উচ্চতা: সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৬০–৮০০ মিটার। জুনশান দ্বীপ মাত্র ৬০–৭০ মি, কিন্তু হ্রদের বিপুল জলরাশি অনেক বেশি উচ্চতার সমতুল্য প্রভাব সৃষ্টি করে।
• মাটি: প্রধানত লাল (红壤, hóng rǎng) ও হলুদ (黄壤, huáng rǎng) ল্যাটেরাইট মাটি; pH ৪.০–৬.০; জৈব পদার্থ ≥১.৫%। একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য — সেলেনিয়াম (০.৮২ মিগ্রা/কেজি) ও জিঙ্কের উন্নত মাত্রা, যা হ্রদের পলিমাটির ভূ-তাত্ত্বিকতার ফল। জুনশান দ্বীপে মাটি সূক্ষ্মকণা বালুকাময়, গভীর, আলগা, উচ্চ তাপ ধারণক্ষমতাসম্পন্ন।
• জলবায়ু: উপগ্রীষ্মমণ্ডলীয় মৌসুমি। বার্ষিক গড় তাপমাত্রা — ১৬.১°C। বৃষ্টিপাত — ~১৪০০ মিমি/বছর। মুখ্য উপাদান: বছরে ১৮০টিরও বেশি কুয়াশাচ্ছন্ন দিন — বিক্ষিপ্ত আলো (散射光, sǎnshè guāng) অ্যামাইনো অ্যাসিড জমতে প্রণোদিত করে ও তিক্ততা হ্রাস করে। দৈনিক তাপমাত্রার পার্থক্য — ১০°C-এর বেশি, যা সুগন্ধি পদার্থ সংশ্লেষণ ত্বরান্বিত করে। জুনশান দ্বীপে বার্ষিক গড় আপেক্ষিক আর্দ্রতা — ৮৪%।
• পরিবেশ: এলাকার বনায়নের হার — ৭০.২৭%। ঋণাত্মক আয়নের ঘনত্ব — ১৩,০০০/ঘনসেমি ( ‘চীনের প্রাকৃতিক অক্সিজেন বার’ — 中国天然氧吧 হিসেবে প্রত্যয়িত এলাকা)। জুনশান দ্বীপে গাছ ও গুল্ম চা-বাগানের জন্য প্রাকৃতিক ছায়া তৈরি করে। চা-বাগানগুলি সবুজ কৃষির নীতি অনুসরণ করে পরিচালিত: দুই-সারি ঘন রোপণ (সারির ব্যবধান ১.২–১.৮ মি), রাসায়নিক সার ও কীটনাশক নিষিদ্ধ, হলুদ আঠাল ফাঁদ ও কীট-নিরোধী বাতির ব্যবহার।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি:

ইউইয়াং হলুদ চায়ের প্রধান প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য — ‘দ্বৈত মু-করণ’ (双闷黄, shuāng mèn huáng), যা ইউইয়াং-এর ওস্তাদদের পেটেন্টকৃত একটি অনন্য কৌশল: পরপর দুই পর্যায়ে মেনহুয়াং — ভাজার পর এবং চূড়ান্ত শুকানোর আগে — আরও সম্পূর্ণ ও সমান ‘হলুদ হওয়া’ নিশ্চিত করে, এমন স্বাদ ও সুগন্ধ তৈরি করে যা একক-মু করণে সম্ভব নয়।

জুনশান ইন জেন-এর প্রযুক্তি (আদর্শ প্রক্রিয়া, ৮–১০ ধাপ, ~৭২–৭৮ ঘণ্টা):

• শুকনো বিছিয়ে দেওয়া (摊晾 — tān liàng): তাজা মুকুল বাঁশের ট্রেতে ৩–৫ সেমি স্তরে রেখে, হালকা বাতাস চলাচলে, যতক্ষণ না আর্দ্রতা ~৭০% এ পৌঁছায়।
• ‘সবুজ বধ’ (杀青 — shā qīng): ঢালু কড়াইতে (ঢালুতা ২০°), আগে মোম দ্বারা ঘষে পিচ্ছিল করে। তাপমাত্রা: ‘প্রথমে উচ্চ (১০০–১২০°C), পরে নিম্ন (৮০°C)’। এক বারে ~৩০০ গ্রাম চালান। ওস্তাদ দুই হাতে মুকুলগুলিকে হালকাভাবে উল্টে, সামনের দিকে ও উপরে তুলে, কড়াইয়ের পিচ্ছিল দেওয়াল বেয়ে স্লাইড করিয়ে সরায়। হাতের চলন — হালকা, চাপমুক্ত, যাতে মুকুল না ভাঙে, রোম না শ্লেষে ও বিবর্ণ না হয়। ৪–৫ মিনিট পর, যখন বোঁটা নরম হয়, ‘সবুজ ঘ্রাণ’ (青气) চলে যায় ও চায়ের সুবাস আসে (ওজন হ্রাস ~৩০%), মুকুল বের করে নেওয়া হয়।
• ছড়ানো ও ঠান্ডা করা (摊凉 — tān liáng): ভাজা মুকুল বাঁশের চালুনিতে রেখে, হালকাভাবে ওপরে ছুঁড়ে তাপ সরানো এবং ছোট চূর্ণকণা ফেলা হয়। ঠান্ডা করা — ৪–৫ মিনিট।
• প্রথম শুকানো (初烘 — chū hōng): কাঠকয়লার আঁচে (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) ৫০–৬০°C তাপে, ২০–৩০ মিনিট, যতক্ষণ না ~৫০% শুষ্ক হয়। সংকটকালীন বিন্দু: বেশি শুকিয়ে গেলে — সজ্জিত করার সময় পাতা আর হলুদ হবে না; কম শুকালে — সুগন্ধ হবে আঁজলা, রং হবে আঁধারি।
• প্রথম মু-করণ / ‘প্রাথমিক মোড়ানো’ (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): মুখ্য ধাপ। হালকা শুকানো মুকুল ক্রাফট-কাগজে (牛皮纸, niúpí zhǐ) প্রায় ১.৫ কেজি করে প্যাকেটে মোড়া হয়, কাঠের বা টিনের বাক্সে রেখে ৪০–৪৮ ঘণ্টা রাখা হয়। প্যাকেটের ভেতরে ধীর অ-ফারমেন্টেটিভ বিক্রিয়া শুরু হয়: ক্লোরোফিল ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়, ম্যাগনেসিয়াম হারায় (ফিওফাইটিন তৈরি করে যার রং হলুদ); পলিফেনলগুলি আংশিকভাবে জারিত হয়ে ‘হলুদ’ পলিমারে পরিণত হয়; শর্করার ক্যারামেলাইজেশন ঘটে। জারণ তাপমোচনের ফলে প্যাকেটের তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বেড়ে ~৩০°C হয়; ২৪ ঘণ্টা পর সমতা আনার জন্য প্যাকেটটি ওলটানো প্রয়োজন। মুকুল সোনালি-হলুদ বর্ণ ধারণ করলেই মু-করণ শেষ হয়। ঠিক এই পর্যায়েই জুনশান ইন জেন-এর মৌলিক স্বাদ-সুগন্ধের বিন্যাস গড়ে ওঠে।
• পুনরায় শুকানো (复烘 — fù hōng): ~৫০°C-তে, প্রায় এক ঘণ্টা, যতক্ষণ না ~৮০% শুষ্ক হয়। লক্ষ্য — প্রথম মু-করণের ফলাফল ধরে রাখা এবং দ্বিতীয়টির জন্য পাতা প্রস্তুত করা।
• দ্বিতীয় মু-করণ / ‘পুনরায় মোড়ানো’ (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): প্রথমটির অনুরূপ, কিন্তু কম সময়ের — ২২–২৪ ঘণ্টা। কাঙ্ক্ষিত মাত্রা পর্যন্ত হলুদ রং-কে সম্পূরক ও সম্পূর্ণ করে। দ্বিতীয় মু-করণের পর জুনশান ইন জেন-এর স্বাদ ও রং চূড়ান্ত রূপ পায়।
• চূড়ান্ত শুকানো / ‘পূর্ণ আগুন’ (足火 — zú huǒ): ৫০–৫৫°C-তে ৫–৬% আর্দ্রতা পর্যন্ত। একবারে ~৫০০ গ্রাম। নিম্ন তাপমাত্রা কোমল সুগন্ধ রক্ষা করে।
• বাছাই ও শ্রেণিবিন্যাস (精选 — jīng xuǎn): মানানোর জন্য হাতে মুকুল বাছা; ভাঙা, অতিরিক্ত লম্বা, অতিরিক্ত খাটোগুলি বাতিল করা।

অন্যান্য ইউইয়াং হলুদ চায়ের প্রযুক্তি সাধারণ ‘দ্বৈত মু-করণ’ প্রকল্প অনুসরণ করে: বিছিয়ে দেওয়া (৪–৮ ঘণ্টা) → ভাজা (১০০–১৬০°C) → প্রথম মু-করণ (৩৮–৪২°C, ২–২৪ ঘণ্টা) → মোড়ানো → দ্বিতীয় মু-করণ (৩৩–৩৮°C, ৬–২৪ ঘণ্টা) → শুকানো (≤৬০°C, আর্দ্রতা ≤৭% পর্যন্ত)। বেইগাং মাও জিয়ানের (北港毛尖) জন্য প্রথম মু-করণ — স্বল্পকালীন: ভাজা ও মোড়ানোর পর পাতা মোটা সুতির লেপে ৩০–৪০ মিনিট ঢেকে রাখা হয় (এই কৌশলকে ‘পাই হান’ — pāi hàn — ‘ঘাম মুছে ফেলা’ বলা হয়)।

6. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য:

• শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: পণ্য অনুযায়ী ভিন্ন:
  • জুনশান ইন জেন: মোটা, সোজা, ঘন মুকুল, প্রচুর সাদা রোঁয়ায় (白毫, bái háo) আচ্ছাদিত। রোঁয়ার নিচে — সোনালি-হলুদ রঙ; সামগ্রিকভাবে মনে হয় ‘সোনায় খচিত জেড’ (金镶玉)। দৈর্ঘ্য — ২৫–৩০ মিমি।
  • ইউইয়াং হুয়াং ইয়া: সরু, ঘন মুকুল একটি কচি পাতাসহ; রং — হলুদ-সবুজ; রোঁয়া দৃশ্যমান।
  • ইউইয়াং হুয়াং ইয়ে: অপেক্ষাকৃত বড় পাতা; আকৃতি — ‘ভ্রূ-সদৃশ’ (眉形, méi xíng); পাতা মাংসল।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: কোমল, মিষ্টি, উচ্চ গ্রেডে সেদ্ধ বাদামের (嫩栗香, nèn lì xiāng) ইঙ্গিত; ‘মু-কৃত’ ফারমেন্টেটিভ গন্ধ (酵香, jiào xiāng) — সমস্ত ইউইয়াং হলুদ চায়ের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ।
• তরলের সুগন্ধ: পরিষ্কার, মিষ্টি, প্রধানত ‘কোমল সতেজতা’ (嫩香, nèn xiāng) সহ। জুনশান ইন জেন-এ — অতিরিক্ত সূক্ষ্ম মধু ও ফুলেল ইঙ্গিত। বেইগাং মাও জিয়ানে — একটু গভীর, হালকা ‘পাউরুটির’ উষ্ণতা সহ।
• স্বাদ: সূত্র — ‘甘醇鲜爽’ (gān chún xiān shuǎng — ‘মিষ্টি, নরম, সতেজ, প্রাণবন্ত’)। দেহ — মাঝারি, ভারহীন। মিষ্টতা — স্থিতিশীল, ‘পটভূমির’ মতো। কটুতা — প্রায় অনুপস্থিত (মেনহুয়াং-এ আঁশ-সৃষ্টিকারী ক্যাটেচিন ধ্বংস হয়)। স্পষ্ট ‘মিষ্টির প্রত্যাবর্তন’ (回甘, huí gān)। স্বাদ-পরবর্তী — দীর্ঘস্থায়ী, পরিচ্ছন্ন, সামান্য ‘দুগ্ধ-জাতীয়’। অনুভূতি — রেশমি, আবরণকারী।
• তরলের রঙ: এপ্রিকট-হলুদ (杏黄, xìng huáng) — হালকা, স্বচ্ছ, পরিষ্কার দীপ্তি সহ (明亮, míng liàng)। বেশি ফারমেন্টেড নমুনায় (হুয়াং ইয়ে) — কমলা-হলুদ।
• চায়ের তলানি (পান করা পাতা): কোমল-হলুদ (嫩黄), সমরূপ, ইলাস্টিক। মুকুল/পাতা অক্ষত, গোছানো ‘রসেট’-এ (成朵, chéng duǒ) জড়ো হওয়া। অভিন্নতা — যথাযথ বাছাই ও মু-করণের নির্দেশক।

7. রাসায়নিক গঠন:

ইউইয়াং হলুদ চায়ের রাসায়নিক প্রোফাইল দুটি বিষয় দ্বারা নির্ধারিত: উচ্চমানের প্রাথমিক কাঁচামাল (কুয়াশাচ্ছন্ন জলবায়ু → অ্যামাইনো অ্যাসিড জমা) এবং মেনহুয়াং-এর সময় রূপান্তর।

• অ্যামাইনো অ্যাসিড: ব্যতিক্রমী উচ্চ পরিমাণ — জুনশান ইন জেন-এর বিশেষ গ্রেডে অ্যামাইনো অ্যাসিড শুষ্ক ওজনের ≥১২.৫% (অধিকাংশ সবুজ চায়ের চেয়ে ৩–৫ গুণ বেশি)। প্রধান উপাদান — L-থিয়ানিন, যা মিষ্টতা, উমামি ও শিথিলকারী প্রভাবের জন্য দায়ী। মেনহুয়াং পর্যায় অ্যামাইনো অ্যাসিড ধ্বংস করে না, শুধু পলিফেনলের ভারসাম্যকে পরিবর্তন করে, যা থিয়ানিনের মিষ্টতাকে ‘উন্মুক্ত’ করে।
• পলিফেনল: পরিমাণ মাঝারি — মু-করণের সময় আংশিক জারণের কারণে সবুজ চায়ের চেয়ে কম। এটিই কোমলতা দেয়: তিক্ততা ও কটুতা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাসপ্রাপ্ত। পানির নির্যাস (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) — বিশেষ গ্রেডের জন্য ≥৩২%।
• ক্লোরোফিল: পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কম — ক্লোরোফিল ধ্বংসই (ফিওফাইটিন তৈরি হয়ে) পাতা ও তরলের হলুদ রং তৈরি করে।
• অ্যালকালয়েড: ক্যাফেইন — শুষ্ক ওজনের ২–৪%। উচ্চ L-থিয়ানিনের সাথে সহযোগিতায়, তীব্র উত্তেজনা ছাড়াই মৃদু, স্থায়ী টনাস প্রদান করে।
• ভিটামিন: ভিটামিন C (উল্লেখযোগ্য মাত্রায় — মৃদু তাপ-প্রক্রিয়া একে রক্ষা করে), বি-গ্রূপ ভিটামিন।
• খনিজ: পটাশিয়াম, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম (বর্ধিত মাত্রা — হ্রদ-মৃত্তিকার ভূ-রাসায়নিকতা প্রতিফলিত করে), ফ্লোরিন।
• পলিস্যাকারাইড: চায়ের পলিস্যাকারাইড (茶多糖, chá duō táng) বেড়ে যাওয়া, বিশেষত বড়-পাতার কাঁচামালে (হুয়াং ইয়ে)। এই পলিস্যাকারাইডই তরলের ‘আবরণকারী’ গঠনভঙ্গি তৈরি করে।

8. উপকারী গুণাবলি:

• পরিপাক তন্ত্রের সুরক্ষা ও সহায়তা (养胃, yǎng wèi): মেনহুয়াং আঁশ-তৈরিকারী ক্যাটেচিনের মাত্রা কমায়, যা পাকস্থলির মিউকোসার উপর উত্তেজক প্রভাব তীব্রভাবে হ্রাস করে। একই সঙ্গে মু-করণ প্রক্রিয়ায় পরিপাক সহায়ক উৎসেচক তৈরি হয়, যা আন্ত্রিক অণুজীবের ওপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া: পলিফেনলের আংশিক জারণ সত্ত্বেও, সংরক্ষিত ভিটামিন C, পলিফেনল এবং তাদের মৃদু রূপান্তরের উৎপাদিত দ্রব্যের কারণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যক্ষমতা উচ্চ থাকে।
• মৃদু টনিক প্রভাব: মধ্যম ক্যাফেইনের সাথে উচ্চ L-থিয়ানিনের সংমিশ্রণ ‘প্রশান্ত সজীবতার’ অবস্থা দেয় — উদ্বেগহীন টনাস।
• চিনির মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা: চায়ের পলিস্যাকারাইড এবং পলিফেনল যৌথভাবে ইনসুলিন প্রতিরোধ নিয়ন্ত্রণে অংশ নেয়।
• শ্বাসতন্ত্রের সহায়তা: ইউইয়াং হলুদ চায়ের ফ্লাভোনয়েডের সম্ভাব্য ফুসফুসের কোষ সুরক্ষাকারী গুণ রয়েছে।

9. পানপ্রস্তুতি:

• পানির তাপমাত্রা: বেশিরভাগ ইউইয়াং হলুদ চায়ের জন্য ৮০–৮৫°C। জুনশান ইন জেন-এর বিশেষ গ্রেডের জন্য — ৭৫°C (অতিরিক্ত গরম পানি কোমল মুকুলগুলিকে ‘পোড়াবে’)।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলি পানির জন্য ৩ গ্রাম (অনুপাত ১:৫০)।
• পাত্র:
  • কাচের গ্লাস (玻璃杯, bōli bēi): জুনশান ইন জেন-এর জন্য প্রধান নির্বাচন — ‘তিনবার ওঠা ও তিনবার নামা’ পর্যবেক্ষণের জন্য অপরিহার্য। গ্লাসটি তাপসহ, শক্ত ঢাকনাযুক্ত হতে হবে।
  • সাদা চিনামাটির গাইওয়ান (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn): ইউইয়াং হুয়াং ইয়া ও হুয়াং ইয়ে চেখে দেখা ও সুগন্ধ মূল্যায়নের জন্য।
• জুনশান ইন জেন তৈরির প্রক্রিয়া (প্রথাগত ‘গ্লাস’ পদ্ধতি):
  1. ফুটন্ত পানিতে গ্লাস গরম করুন, ফেলে দিন।
  2. ৩ গ্রাম মুকুল ঢালুন।
  3. ৭৫°C পানি দ্রুত গতিতে ঢালুন, ৬০–৭০ সেমি উচ্চতা থেকে ধারা তৈরি করে — এটি মুকুলগুলিকে ‘খাড়া হতে’ সাহায্য করে। গ্লাস ৭০% ভর্তি করুন।
  4. তৎক্ষণাৎ ঢাকনা দিন। ৩ মিনিট অপেক্ষা করুন।
  5. ঢাকনা সরান। ‘তিনবার ওঠা ও তিনবার নামা’ পর্যবেক্ষণ করুন — মুকুল তলের দিকে ওঠে, উল্লম্বভাবে ঝুলে থাকে, তারপর ধীরে ধীরে তলায় ডুবে যায়।
  6. বেশিরভাগ মুকুল তলায় পৌঁছালে — পানযোগ্য। তরল — এপ্রিকট-হলুদ, মিষ্টি, কোমল।
  7. ২–৩ বার পুনঃ পানি ঢালা যায়।
• ইউইয়াং হুয়াং ইয়া / হুয়াং ইয়ে (গাইওয়ান)-এর জন্য:
  1. পাত্র গরম করুন।
  2. ৩ গ্রাম ঢালুন।
  3. প্রথম ঢালা — ৮০–৮৫°C, ৩০ সেকেন্ড।
  4. পরবর্তীগুলো — ১৫ সেকেন্ড করে সময় বাড়িয়ে।
  5. স্থায়িত্ব — ৪–৬ ঢালা।

10. সংরক্ষণ:

হলুদ চা একটি নাজুক পণ্য, আলো, আর্দ্রতা, বাইরের গন্ধ ও অক্সিজেনের প্রতি সংবেদনশীল।

• মেয়াদ: সঠিক অবস্থায় খোলা চায়ের জন্য ১২–১৮ মাস। নতুন চাকে উৎপাদনের পর ‘আগুনের ঝাঁজ কাটাতে’ (褪火, tuì huǒ) ১–২ সপ্তাহ ‘বিশ্রাম’ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• শর্ত:
  • তাপমাত্রা: ০–৫°C (রেফ্রিজারেটর) — সতেজতা ও রং সংরক্ষণের আদর্শ তাপমাত্রা। খোলার আগে — ঘরের তাপমাত্রায় আনতে হবে (একদিন অপেক্ষা) যাতে ঘনীভবন না হয়।
  • পাত্র: বায়ুরোধী: অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল + পলিথিন (复合袋, fùhé dài), টিনের পাত্র, চিনামাটির পাত্র। ভেতরে সিলিকা জেলের প্যাকেট বা বিশেষ চায়ের ডেসিক্যান্ট রাখা বাঞ্ছনীয়।
  • সুরক্ষা: আলো, বাইরের গন্ধ, আর্দ্রতা থেকে। মসলা, কফি বা অন্যান্য তীব্র গন্ধযুক্ত জিনিসের পাশে রাখা যাবে না।
• ব্যতিক্রম — চাপা হলুদ চা (紧压黄茶): কক্ষ তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় (বছর) সংরক্ষণ করা যায়, হেই চায়ের মতো, ‘সোনালি ফুল’ (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) উপস্থিতির কারণে। বিস্তারিত — ‘ইউইয়াং হুয়াং চা চুয়ান’ নিবন্ধে।

11. মূল্য ও নকল:

• মূল্যসীমা: বিস্তৃত পরিসর। জুনশান ইন জেন বিশেষ গ্রেড — পৃথিবীর অন্যতম দামি হলুদ চা (অতি ক্ষুদ্র উৎপাদন, হাতে তোলা, ৭৮ ঘণ্টার প্রক্রিয়া)। ইউইয়াং হুয়াং ইয়া — মাঝারি স্তর। ইউইয়াং হুয়াং ইয়ে — সাশ্রয়ী নিত্যদিনের চা।
• কীভাবে নকল এড়াবেন:
  • তরল অবশ্যই পরিচ্ছন্ন, এপ্রিকট-হলুদ হবে। সবজেটে তরল — হলুদ চা বলে চালানো সবুজ চায়ের নিদর্শন (সবচেয়ে প্রচলিত নকল: মেনহুয়াং বাদ দেওয়া বা সংক্ষিপ্ত করা হয়েছে)। ঘোলা তরল — ত্রুটিপূর্ণ।
  • সুগন্ধ — নরম, মিষ্টি, ‘সবুজ ঘাস’ ছাড়া। তীব্র ‘সবুজ’ গন্ধ — সবুজ চায়ের নিদর্শন। মেনহুয়াং-এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ‘উষ্ণ’ সুরের অনুপস্থিতি — সন্দেহের কারণ।
  • জুনশান ইন জেন: শুধু মুকুল। শুকনো চায়ে পাতার উপস্থিতি — নকল। মুকুলগুলি অক্ষত, রোঁয়ায় ঢাকা, সাদা রেশার নিচে স্পষ্ট সোনালি আভা থাকতে হবে।
  • ‘তিনবার ওঠা ও তিনবার নামা’। আসল জুনশান ইন জেন পানে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ‘নাচের’ আচরণ দেখায়। নকল রুপালি সূচিকাগুলি উল্লম্বভাবে দাঁড়ায় না।
  • মূল্য। বিশেষ গ্রেডের আসল জুনশান ইন জেন কখনো সস্তা হতে পারে না: উৎপাদনের পরিমাণ অত্যন্ত সীমিত, এবং চাহিদা স্থিতিশীল উচ্চ।

12. মজার তথ্য:

• রাজকন্যা ওয়েনচেং-এর চা। কিংবদন্তি অনুসারে, ইউইয়াং-এর ‘ইংহু হানগাও’ — সেই কয়েকটি চায়ের একটি যা নথিভুক্তভাবে রাজকন্যা ওয়েনচেং ও সোংজেন গাম্পোর (৬৪১) বিয়ের সাথে সম্পর্কিত, যে ঘটনা তিব্বতের চা সংস্কৃতির সূচনা করেছিল।

• আধা কিলো চায়ের জন্য চল্লিশ হাজার মুকুল। ৫০০ গ্রাম জুনশান ইন জেন উৎপাদনের জন্য হাতে ৪০,০০০–৫০,০০০ মুকুল সংগ্রহ করতে হয় — এবং প্রতিটি ‘নয়টি নিষেধ’ অনুযায়ী পরীক্ষিত হতে হয়। প্রক্রিয়াজাতকরণে ৭২–৭৮ ঘণ্টা সময় লাগে — একজন ওস্তাদের টানা তিন-চার দিনের শ্রম।

• ‘সোনায় খচিত জেড’। ১৯৫৬ সালে যখন জুনশান ইন জেন প্রথম লাইপজিগ আন্তর্জাতিক মেলায় উপস্থাপিত হয়, সাদা রোঁয়ার ভেতর সোনালি মুকুলের চেহারা দেখে ইউরোপীয় চা-বোদ্ধারা এতটাই বিস্মিত হন যে তারা একে কাব্যিক নাম ‘金镶玉’ — ‘সোনায় খচিত জেড’ দেন।

• ‘লাল মহলে স্বপ্ন’ উপন্যাসের চা। ছাও সুয়েচিন-এর উপন্যাসের সেই বিখ্যাত দৃশ্য, যেখানে সন্ন্যাসিনী মিয়াও ইউ বিধবা জিয়া-মাতাকে ‘লাও জুন মেই’ চা পরিবেশন করেন — পণ্ডিত চুয়াং ওয়ানফাং-এর স্বীকৃত ব্যাখ্যামতে, এটি জুনশান ইন জেনই: মুকুলটি ‘বৃদ্ধ ভ্রু’-র মতো দেখতে, আর নামটি দীর্ঘায়ুর প্রতীক।

• ইউনেস্কোর ঐতিহ্য। ২০২২ সালে জুনশান ইন জেন-এর প্রস্তুতি কৌশল ‘ঐতিহ্যবাহী চা প্রস্তুতি প্রযুক্তি ও সংশ্লিষ্ট রীতিনীতি’ গোষ্ঠীগত মনোনয়নের অংশ হিসেবে মানবতার অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের ইউনেস্কো প্রতিনিধিত্বমূলক তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়। ওস্তাদের কাছ থেকে শিক্ষার্থীর কাছে এই নৈপুণ্য হস্তান্তরিত হয়; বর্তমানে প্রযুক্তির চারটি প্রজন্ম লিপিবদ্ধ রয়েছে।

13. ইউইয়াং হুয়াং চা-র প্রকারভেদ:

• জুনশান ইন জেন (君山银针, Jūnshān Yínzhēn — ‘জুনশান পর্বতের রুপালি সূচিকা’): ইউইয়াং হলুদ চায়ের চূড়ান্ত শিখর। কেবল মুকুল, কেবল জুনশান দ্বীপ থেকে, কেবল প্রথম বসন্তের তোলা। আকৃতি — সরু সোজা সূচিকা। তরল — এপ্রিকট-হলুদ। স্বাদ — কোমল, মিষ্টি, দীর্ঘ মধুসিক্ত স্বাদ-পরবর্তী সহ। পানের সময় ‘তিনবার ওঠা ও তিনবার নামা’। ‘চীনের দশ খ্যাতনামা চা’-এর প্রামাণ্য তালিকায় একমাত্র হলুদ চা।

• বেইগাং মাও জিয়ান (北港毛尖, Běigǎng Máojiān — ‘উত্তর পোতাশ্রয়ের রোমশ অগ্রভাগ’): ঐতিহাসিক চা, যা দোংটিং হ্রদের উত্তর তীরে বেইগাং এলাকায় উৎপাদিত। ‘ছোট পাতার হলুদ চা’ (黄小茶, huáng xiǎo chá) শ্রেণির অন্তর্ভুক্ত। কাঁচামাল — একটি মুকুল — এক-দুটি পাতা। প্রযুক্তি — ‘পাই হান’ (লেপের নিচে স্বল্পকালীন মু-করণ, ৩০–৪০ মিনিট)। তরল — সবজেটে-হলুদ। স্বাদ — সতেজ, মিষ্টি, স্পষ্ট ‘পাউরুটির’ ইঙ্গিত সহ।

• ইউইয়াং হুয়াং ইয়া (岳阳黄芽, Yuèyáng Huáng Yá — ‘ইউইয়াং-এর হলুদ মুকুল’): ছোট ও মাঝারি কাঁচামালের (একটি মুকুল — একটি পাতা) জন্য সাধারণ নাম, যা দ্বৈত মু-করণ প্রযুক্তিতে প্রক্রিয়াজাত। আকৃতি — ‘মুকুল-সদৃশ’ (芽形)। রঙ — হলুদ-সবুজ। স্বাদ — নরম, সতেজ, সুষম।

• ইউইয়াং হুয়াং ইয়ে (岳阳黄叶, Yuèyáng Huáng Yè — ‘ইউইয়াং-এর হলুদ পাতা’): বড়-পাতার হলুদ চা (একটি মুকুল — দুই-তিন বা ততোধিক পাতা)। আকৃতি — ‘ভ্রূ-সদৃশ’ (眉形)। পাতা — মাংসল, ঘন। পান-স্থায়িত্ব উচ্চ। পলিস্যাকারাইড সমৃদ্ধ। স্বাদ — পূর্ণ, মিষ্টি, সুগভীর।

• জিনইয়া হুয়াং চা (紧压黄茶, Jǐnyā Huángchá — ‘চাপা হলুদ চা’): ইউইয়াং ঐতিহ্যের একটি পৃথক ও অনন্য শ্রেণি — হলুদ চা যা ইট বা চাকতির আকারে চাপা দেয়া। ‘সোনালি ফুল’ (金花, jīn huā) ধারণ করে — Eurotium cristatum-এর কলোনি। হেই চায়ের মতো বছরের পর বছর জমা ও ‘পরিপক্ব’ হতে পারে, গভীরতা অর্জন করে। বিস্তারিত — পৃথক নিবন্ধ ‘ইউইয়াং হুয়াং চা চুয়ান’ দেখুন।

উপসংহারে:

ইউইয়াং-এর হলুদ চা একটি জীবন্ত প্রমাণ যে মহত্তম চা-ঐতিহ্যগুলি প্রকৃতি ও নৈপুণ্যের সংযোগস্থলে জন্ম নেয়। দোংটিং — মহাহ্রদ, পুষ্টিদাতা এবং জলবায়ুর ‘চাকতি-চক্র’ — চা-বাগানকে কুয়াশা, বিক্ষিপ্ত আলো ও খনিজ-সিক্ত জল দান করে। আর ওস্তাদের হাত — ‘দ্বৈত মু-করণ’-এর মাধ্যমে, ‘নয়টি নিষেধ’-এর মাধ্যমে, ৭৮ ঘণ্টা অবিরাম যত্নের মাধ্যমে — কোমল মুকুলগুলিকে সোনালি সূচিকায় রূপান্তরিত করে, এমন চায়ে যা গ্লাসে নাচে, তরলকে এপ্রিকটের আলোয় ও মধুর মিষ্টতায় ভরিয়ে তোলে। যারা চায়ে খোঁজেন দুর্বলতাহীন কোমলতা, একঘেয়েমিহীন মিষ্টতা এবং আড়ম্বরহীন সৌন্দর্য — তাদের কাছে ইউইয়াং হুয়াং চা এক অভূতপূর্ব আবিষ্কার হবে।