ইয়োংশি হুও চিং

ইয়োংশি হুও চিং (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — আনহুই প্রদেশের জিংশিয়ান জেলার একটি অনন্য মুক্তাসদৃশ্য সবুজ চা, যা চীনের স্বল্প সংখ্যক এমন সবুজ চায়ের অন্তর্ভুক্ত যা ঘন গোলাকার দানায় পাকানো থাকে, দেখতে মুক্তার মতো। নাম “হুও চিং” (火青, “অগ্নিময় সবুজ”) প্রযুক্তির মূল বৈশিষ্ট্যকে প্রতিফলিত করে: কাঠকয়লার আঁচে বিংশ ঘণ্টাব্যাপী দীর্ঘ শুকানো, যা গাঢ়, বহুস্তরীয় সুগন্ধ ও পানীয়ের অসামান্য স্থায়িত্ব তৈরি করে। ১৯৭৯ সালে দেং শিয়াওপিং এই চা আস্বাদন করে মন্তব্য করেছিলেন: “এটি হুয়াংশান মাও ফেং ও সি হু লুং জিং-এর সমান মানের।”

1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি:

• ধরন: সবুজ চা (অগাঁজানো)। “চু চা” (珠茶, zhūchá) – মুক্তা সবুজ চা – বিভাগের অন্তর্গত, যা ঘন গোলাকার দানায় পাকানো থাকে। চূড়ান্ত শুকানোর পদ্ধতি অনুযায়ী এটি “চাওছিং” (炒青, chǎoqīng), অর্থাৎ কড়াইতে নেড়ে-শুকানো চা।

• বিভাগ: চীনের কৃষি মন্ত্রণালয়ের ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (全国农产品地理标志, quánguó nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì)। আনহুই প্রদেশের ঐতিহাসিক নামী চা। ২০১১ সালে ভৌগোলিক নির্দেশক সুরক্ষা পায়।

• উৎপত্তি: চীন, আনহুই প্রদেশ (安徽, Ānhuī), জিংশিয়ান জেলা (泾县, Jīngxiàn), লাংছিয়াও শহর (榔桥镇, Lángqiáo Zhèn)। ভৌগোলিক নির্দেশকের এলাকা ১২টি প্রশাসনিক গ্রাম জুড়ে বিস্তৃত: হুয়াংথিয়েন (黄田), ইয়োংশি (涌溪), চেসি (浙溪) ও অন্যান্য।

• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: 118°15′18″—118°38′18″ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ, 30°25′07″—30°37′52″ উত্তর অক্ষাংশ।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:

• ইতিহাস: ইয়োংশি হুও চিং-এর ইতিহাস মিং রাজবংশের (১৩৬৮–১৬৪৪) সময় থেকে চলে আসছে। প্রথম লিখিত প্রমাণ – ১৬৪৫ সালের “জিংশিয়ান জেলার নথি” (泾县志, Jīngxiàn Zhì) (শুনচি’র দ্বিতীয় বছর, 顺治二年, ছিং রাজবংশ), যেখানে উল্লেখ আছে যে ইয়োংশি স্রোত অঞ্চলে “প্রচুর উৎকৃষ্ট চা উৎপন্ন হয়” (涌溪一带”多产美茶”)। উৎপাদনের স্বর্ণযুগ শুরু হয় শিয়ানফেং যুগে (咸丰, ১৮৫১–১৮৬১), যখন বার্ষিক উৎপাদন একশ ড্যান (প্রায় ৫ টন) ছাড়িয়ে যায়, যার ২০% ছিল উচ্চশ্রেণির।

  প্রযুক্তির সৃষ্টি হুয়াংথিয়েন (黄田村) গ্রামের চু (朱氏) গোষ্ঠীকে দায়ী করা হয়। চা পরিবহণ ও দীর্ঘ সংরক্ষণের সুবিধাজনক করতে চু পরিবারের কারিগররা হুইচৌ অঞ্চলের “চাওছিং” (炒青) প্রযুক্তি অভিযোজিত করে দানা গঠন ও দীর্ঘ কাঠকয়লার শুকানোর একটি মৌলিক পদ্ধতি তৈরি করেন। ফলাফল – সংবদ্ধ, ভারী “মুক্তা”, যার সুগন্ধ ও স্বাদের অসামান্য স্থায়িত্ব ছিল এবং যা দ্রুত “সুগন্ধ নিবিড়, স্বাদ মিষ্টি” (香浓味甘) – এই সূত্রে বিখ্যাত হয়ে ওঠে।

  গৃহযুদ্ধের বছরগুলোতে উৎপাদন প্রায় বন্ধ হয়ে গিয়েছিল। ১৯৫৫ সালে চা পুনরুজ্জীবিত হয় এবং প্রথম চালান কেন্দ্রীয় সরকারকে উপহার পাঠানো হলে চীনের রাষ্ট্রীয় পরিষদ থেকে উৎপাদনকারীরা বিশেষ ধন্যবাদপত্র পান। ১৯৭৯ সালে দেং শিয়াওপিং (邓小平, Dèng Xiǎopíng) স্বয়ং ইয়োংশি হুও চিং আস্বাদন করে সর্বোত্তম মূল্যায়ন দেন: “এটি হুয়াংশান মাও ফেং ও সি হু লুং জিং-এর মতোই ভালো” (有黄山毛峰、西湖龙井之好)।

• নাম:

  • “ইয়োংশি” (涌溪) – পাহাড়ি স্রোত (ও গ্রামের) নাম জিংশিয়ান জেলায়, যেখানে ঐতিহাসিক চা বাগান অবস্থিত।
  • “হুও” (火) – “আগুন”: মূল প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া – কাঠকয়লার আঁচে দীর্ঘ শুকানো – নির্দেশ করে।
  • “চিং” (青) – “সবুজ”, “সবুজ বর্ণ”: সবুজ চা-এর অন্তর্ভুক্তি নির্দেশ করে।

• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: ইয়োংশি হুও চিং দক্ষিণ আনহুইয়ের (皖南, Wǎnnán) চা সংস্কৃতির এক প্রতীক, যে অঞ্চল বিশ্বকে একগুচ্ছ বিখ্যাত চা উপহার দিয়েছে। চা হুইচৌ কারিগরি ঐতিহ্য ও “মন্থর আগুনের” দর্শনের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত – ধৈর্যশীল, বহুঘণ্টাব্যাপী কাজের, যেখানে নৈপুণ্য গতিতে নয়, বরং দীর্ঘসহিষ্ণুতায় প্রকাশ পায়।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল:

• জাত / চারা: প্রধান চারা – ইয়োংশি লিউয়েচুং (涌溪柳叶种, Yǒngxī Liǔyè Zhǒng) – “ইয়োংশির ইলো পাতা”, Camellia sinensis var. sinensis-এর স্থানীয় আদি প্রকরণ। মাঝারি পাতার ঝোপালো ধরনের। পাতা উপবৃত্তাকার, মাংসল, প্রধান শিরার বাঁকা ও কিনারায় বিক্ষিপ্ত দন্তবিশিষ্ট। প্রতিকূল অবস্থার প্রতি উচ্চ সহনশীলতা, ভালো ফলন ও দৃঢ় দানা গঠনের উপযোগী।

• তোলা: বসন্তে তোলা – আদর্শ “একটি মুকুল ও প্রাথমিকভাবে খোলা দুটি ক্ষুদ্র পাতা” (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn)। উচ্চশ্রেণির চায়ের কাঁচামাল হাতে, শুকনা আবহাওয়ায়, বেগুনি কান্ড, ক্ষতিগ্রস্ত ও মোটা পাতাবিহীন অবস্থায় তোলা হয়।

• কাঁচামালের মান: সতেজ, কোমল, সমজাতীয় কান্ড, ত্রুটিমুক্ত, অপরিমেয় অপদ্রব্য ও নিস্তেজতার চিহ্নবিহীন। তোলার দিনেই প্রক্রিয়াজাতকরণ শুরু হয়।

4. টেরোয়ার ও উৎপাদন বৈশিষ্ট্য:

• জলবায়ু: উপগ্রীষ্মমণ্ডলীয় মৌসুমি জলবায়ু। বার্ষিক গড় তাপমাত্রা – ১৫.৬°C, বার্ষিক বৃষ্টিপাত – ১৫১৯–১৮০০ মিমি, আপেক্ষিক আর্দ্রতা – ৯০%। বসন্তে মেঘাচ্ছন্নতা অত্যন্ত বেশি – রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের অংশ মাত্র ২৬%। ফলে বিচ্ছুরিত আলোর প্রাধান্য থাকে এবং অ্যামিনো অ্যাসিডকে ক্যাটেচিনে রূপান্তরের আলোক-রাসায়নিক বিক্রিয়া হ্রাস পায়, স্বাদ কোমল ও মিষ্টি থাকে। দৈনিক তাপমাত্রার পার্থক্য উল্লেখযোগ্য, যা সুগন্ধি পদার্থ জমতে সহায়তা করে।

• উচ্চতা: সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৪০০–৯০০ মিটার। সেরা বাগান টেরোয়ারের কেন্দ্রস্থলে: ফেংখেন (枫坑), ফানখেন (盘坑) ও শিচিংখেন (石井坑) গিরিখাত, ৬০০–৯০০ মিটার উচ্চতায়।

• মাটি: পাহাড়ি “গাঢ় বালুকাময়” মাটি (乌沙土, wūshā tǔ), গাঢ় প্রোফাইল, pH প্রায় ৫.৫, জৈব পদার্থ ও বৃহৎ পুষ্টিমৌল (নাইট্রোজেন, ফসফরাস, পটাশিয়াম) সমৃদ্ধ। মাটির ধরন ভালো বায়ু চলাচল ও জলনিকাশ নিশ্চিত করে।

• বাস্তুসংস্থান: বহু স্রোত ও জলপ্রপাত সম্বলিত পাহাড়ি গিরিখাত, নিরবচ্ছিন্ন মেঘ। জলের সান্নিধ্য অধিক আর্দ্রতার অণুজলবায়ু সৃষ্টি করে, যা পুরু, রসালো কান্ড গঠনের আদর্শ।

• টেরোয়ারের কেন্দ্রস্থল: তিনটি গিরিখাত – ফেংখেন থুয়ানচিয়েইয়ান (枫坑团结岩), ফানখেন চিচুয়াওউ (盘坑鸡爪坞) ও শিচিংখেন ইংওইয়ান (石井坑鹰窝岩) – সর্বোচ্চ মানের চা দেয়।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি:

ইয়োংশি হুও চিং-এর প্রযুক্তি সবুজ চায়ের মধ্যে অনন্য: প্রায় ২০ ঘণ্টা স্থায়ী শুকানোর প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়া সবুজ চাগুলোর মধ্যে এটি অন্যতম। পুরো প্রক্রিয়ায় আটটি ধাপ থাকে:

• “সবুজ বধ” / স্থিতিকরণ (杀青 — shāqīng): তপ্ত কড়াইতে পাতা ভেজে এনজাইমের জারণ থামিয়ে ভেজা সুগন্ধ আবদ্ধ করা হয়।

• প্রথম পাকানো (揉捻 — róuniǎn): মৃদু পাকিয়ে প্রাথমিক কাঠামো তৈরি ও কোষরস আংশিক নিষ্কাশন করা হয়।

• প্রথম ভাজা – “চাও থৌফেই” (炒头坯 — chǎo tóupēi): কড়াইয়ে ভেজে প্রাথমিক শুকানো ও দানার প্রাথমিক গঠন।

• পুনরায় পাকানো (复揉 — fùróu): অতিরিক্ত পাকিয়ে চা-পাতির কাঠামো ঘন করা।

• দ্বিতীয় ভাজা – “চাও আরফেই” (炒二坯 — chǎo èrpēi): গঠন অব্যাহত: চা-পাতি ধীরে ধীরে ঘন হয়ে গোলাকৃতি ধারণ করে।

• বিছিয়ে রাখা ও জিরানো (摊放 — tānfàng): আর্দ্রতা পুনর্বণ্টনের জন্য মাঝে ঠাণ্ডা করা।

• চূড়ান্ত দীর্ঘ শুকানো – “পাই লাওকুও” (掰老锅 — bāi lǎoguō): মূল ও সবচেয়ে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ধাপ। কাঠকয়লার তাপে কড়াইতে চা রেখে কম তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে প্রায় ২০ ঘণ্টা শুকানো হয়। কারিগর ক্রমাগত নেড়ে দানা গঠন করতে থাকেন, নিখুঁত গোলাকৃতি ও গাঢ়, বহুস্তরীয় সুগন্ধ তৈরি করেন। এই “মন্থর আগুন”ই চাকে এর নাম দিয়েছে – “হুও চিং” (火青, “অগ্নিময় সবুজ”)।

• চালা ও বাছাই (分筛 — fēnshāi): প্রস্তুত চা চেলে আকার অনুযায়ী ভাগ করা হয় এবং গুঁড়ো ছেঁকে ফেলা হয়।

6. ইন্দ্রিয়জ বৈশিষ্ট্য:

• শুকনা পাতার চেহারা: ঘন, ভারী, গোলাকার দানা (腰圆形, yāoyuán xíng – “কোমর-মণি আকৃতি”), ছোট মুক্তার মতো। রং – গাঢ় সবুজ, তৈলাক্ত দীপ্তি সহ (墨绿莹润, mòlǜ yíngrùn)। উপরিভাগে রুপালি রোম ঘন করে ছেয়ে আছে (银毫密披)। দানা সমজাতীয়, ঘন, হাতে স্পষ্ট ভারী – সঠিক গঠনের চিহ্ন।

• শুকনা পাতার সুগন্ধ: বিশুদ্ধ ফুলেল সুগন্ধ (清花香, qīng huāxiāng) চেস্টনাট ও অর্কিড ইঙ্গিত সহ। “বুদ্ধ-হস্ত লেবুর সুগন্ধ” (佛手韵, fóshǒu yùn) – সূক্ষ্ম লেবুজাতীয়-ফুলেল নোট, দীর্ঘ কাঠকয়লার শুকানো চায়ের বৈশিষ্ট্য। উচ্চশ্রেণিতে – স্থিতিশীল, গাঢ়, বহুস্তরীয়।

• পানীয়ের সুগন্ধ: নিবিড়, সুবাসিত (清香馥郁, qīngxiāng fùyù)। প্রথম ঢালায় অর্কিড, দ্বিতীয়-তৃতীয়তে চেস্টনাট নোট বিকশিত হয়। সুগন্ধ টেকসই, ৪–৫ বার পান তৈরি করা যায়।

• স্বাদ: ঘন ও পূর্ণাঙ্গ (醇厚, chúnhòu), তরতাজা ও সরস (鲜爽, xiānshuǎng), স্পষ্ট ফিরে-আসা মিষ্টিভাব সহ (甘爽回甘)। দ্বিতীয় ও তৃতীয় ঢালার স্বাদ সেরা বলে গণ্য হয় – এখানেই সুগন্ধ, দেহ ও মিষ্টির ভারসাম্য শীর্ষে পৌঁছায়। কটুতা ন্যূনতম, তিক্ততা অনুপস্থিত। আফটারটেস্ট – দীর্ঘ, উষ্ণ, ঈষৎ মিষ্টি।

• পানীয়ের রং: সবুজ চায়ের জন্য অপ্রত্যাশিত – এপ্রিকট-হলুদ, উজ্জ্বল ও স্বচ্ছ (杏黄明亮, xìnghuáng míngliàng)। এই উষ্ণ সোনালি আভা – দীর্ঘ কাঠকয়লার শুকানোর ফল – সবুজাভ পানীয় দানকারী অধিকাংশ সবুজ চা থেকে ইয়োংশি হুও চিং-কে পৃথক করে।

• চায়ের পাতার তলা (ভেজানো পাতা): কোমল, নমনীয় কান্ড, যা দানা থেকে ফুলের মতো খোলে (嫩匀成朵)। রং – হালকা হলুদ আভাযুক্ত কোমল সবুজ। পাতা অক্ষত, নিখুঁত।

7. রাসায়নিক গঠন:

দীর্ঘ কাঠকয়লার শুকানো ও উচ্চ পার্বত্য উৎপত্তি ইয়োংশি হুও চিং-এর বিশেষ রাসায়নিক প্রোফাইল নির্ধারণ করে:

• পলিফেনল (ক্যাটেচিন): পরিমাণ – সবুজ চায়ের জন্য মাঝারি। ক্যাটেচিন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনা ও স্বাদের হালকা কাঠামোগত গভীরতা সরবরাহ করে। দীর্ঘ শুকানো ক্যাটেচিনকে আংশিক রূপান্তরিত করে, যা কটুতা কমায়।

• অ্যামিনো অ্যাসিড (এল-থিয়ানিনসহ): উচ্চ পরিমাণ – উচ্চ পার্বত্য উৎপত্তি ও প্রচুর বিচ্ছুরিত আলোর (বসন্তে মেঘাচ্ছন্নতা ৭৪%) ফল। সতেজতা, মিষ্টি ও কোমল স্বাদ নিশ্চিত করে।

• অ্যালকালয়েড: ক্যাফেইন – মাঝারি পরিমাণ। থিওব্রোমিন ও থিওফাইলিনও উপস্থিত, মৃদু টনিক ও মূত্রবর্ধক প্রভাব ফেলে।

• ফ্ল্যাভোনয়েড (黄酮类, huángtóng lèi): গবেষণা অনুযায়ী, ফ্ল্যাভোনয়েডের পরিমাণ উল্লেখযোগ্য। ফ্ল্যাভোনয়েড ক্যাটেচিনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়ার পরিপূরক।

• খনিজ: জিঙ্কের (锌, xīn) উচ্চ পরিমাণ লক্ষিত, যা পাহাড়ি মাটির খনিজ গঠনের সঙ্গে সম্পর্কিত।

• ভিটামিন: ভিটামিন সি, বি-গ্রুপ ভিটামিন, ক্যারোটিনয়েড।

• সুগন্ধি যৌগ: দীর্ঘ কাঠকয়লার শুকানো বুদ্ধ-হস্ত লেবু, চেস্টনাট ও অর্কিড নোট সংবলিত এক অনন্য সুগন্ধি কমপ্লেক্স তৈরি করে – যা সাধারণ সবুজ চায়ের তুলনায় অধিক “উষ্ণ” ও গভীর।

8. উপকারী গুণাবলি:

• দৃষ্টি উন্নত করা (明目, míngmù): প্রথাগতভাবে বিশ্বাস করা হয়, নিয়মিত সবুজ চা পান চোখের স্বাস্থ্য সমর্থন করে – ক্যারোটিনয়েড ও ভিটামিন সি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।

• টনিক প্রভাব: ক্যাফেইন ও এল-থিয়ানিনের সমন্বয় মৃদু চনমনে ভাব ও মনোযোগ নিশ্চিত করে।

• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া: ক্যাটেচিন ও ফ্ল্যাভোনয়েড মুক্ত মূলক নিষ্ক্রিয় করে।

• হজমশক্তি উন্নত করা: পলিফেনল পাচক এনজাইম নিঃসরণ উদ্দীপিত করে, চর্বিযুক্ত খাবার ভাঙতে সহায়তা করে (消食去腻)।

• তৃষ্ণা মেটানো ও ঠাণ্ডা করা: উষ্ণকালে প্রথাগতভাবে সুপারিশ করা হয় (止渴生津, 清热消暑)।

• হৃৎ-রক্তনালির তন্ত্রের সহায়তা: ফ্ল্যাভোনয়েড ও পলিফেনল রক্তনালির স্থিতিস্থাপকতায় সহায়ক।

• গুরুত্বপূর্ণ: উল্লিখিত গুণাবলি সাধারণ তথ্যের ওপর ভিত্তি করে এবং তা চিকিৎসা সংক্রান্ত পরামর্শ নয়।

9. পানপ্রণালী:

• পানির তাপমাত্রা: ৮৫°C (ফুটন্ত পানি, প্রায় ২ মিনিট ঠাণ্ডা করা)।

• চা-এর পরিমাণ: ২৫০ মিলি পানিতে ৫ গ্রাম (অনুপাত ১:৫০)। ঘন দানা আলগা চায়ের চেয়ে ভারী, তাই দৃশ্যত পরিমাণ ছোট লাগে।

• পাত্র: কাচের গ্লাস – দানার খোলা দেখার জন্য, যা জলে অর্কিড ফুলের মতো খোলে (如兰花舒展)। সাদা চিনামাটির গাইওয়ান – সুগন্ধ সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে।

• প্রণালী:

  1. গরম পানি দিয়ে পাত্র গরম করে নিন, পানি ফেলে দিন।
  2. ৫ গ্রাম চা দিন।
  3. প্রথম ঢালা – দ্রুত ধোঁয়া: পানি দিন, কয়েক সেকেন্ড অপেক্ষা করে পানি ফেলে দিন (润茶)।
  4. দ্বিতীয় ঢালা – গ্লাসের গা বেয়ে পানি দিন (সরাসরি চায়ের ওপর নয়), ১০ সেকেন্ড রেখে দিন।
  5. পরের ঢালাগুলোতে সময় ৫–১০ সেকেন্ড বাড়ান। চা ৪–৫ পূর্ণাঙ্গ পানপ্রস্তুতি দেয়।

• নোট: সেরা স্বাদ ২য় ও ৩য় ঢালায়: এতক্ষণে দানা পুরোপুরি খুলে সর্বোচ্চ সুগন্ধ ও মিষ্টি ছাড়ে। এপ্রিকট-সোনালি পানীয়ের রং এই চায়ের জন্য স্বাভাবিক, পুরনো হয়ে যাওয়ার চিহ্ন নয়।

10. সংরক্ষণ:

• বায়ুরোধী পাত্রে, অন্ধকার, শুকনা ও ঠাণ্ডা স্থানে, বাইরের গন্ধ থেকে দূরে রাখুন।
• সর্বোত্তম তাপমাত্রা – ০–৫°C (ফ্রিজ), বায়ুরোধী প্যাকেটে।
• ঘন দানার গঠন ও কম অবশিষ্ট আর্দ্রতার জন্য (২০-ঘণ্টা শুকানোর ফল), ইয়োংশি হুও চিং অধিকাংশ সবুজ চায়ের চেয়ে কিছুটা ভালো সংরক্ষিত হয় – শর্ত মেনে চললে ১২–১৮ মাস পর্যন্ত।
• খোলার পর – ২–৩ মাসের মধ্যে পান করে ফেলা ভালো।

11. মূল্য ও নকল:

ইয়োংশি হুও চিং – সীমিত উৎপাদনের চা (ভৌগোলিক নির্দেশকের এলাকা মাত্র ১২টি গ্রাম), ফলে এটি প্রায়শ নকল করা হয়। মূল্য নির্ভর করে গ্রেড (বিশেষ/特级, প্রথম/一级, দ্বিতীয়/二级, তৃতীয়/三级), কেন্দ্রীয় এলাকার (ফেংখেন, ফানখেন, শিচিংখেন) উৎপত্তি ও হাত বা মেশিনে প্রক্রিয়াজাতকরণের ওপর।

• নকল এড়ানোর উপায়:

  • বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে কিনুন জিংশিয়ান জেলার উৎপত্তির প্রমাণসহ।
  • আকৃতি ও ওজন যাচাই করুন: আসল দানা ঘন, ভারী, গোলাকার, তৈলাক্ত দীপ্তিসহ। আলগা, হালকা “বল” নকল বা নিম্নমানের লক্ষণ।
  • পানীয় মূল্যায়ন করুন: বৈশিষ্ট্যপূর্ণ এপ্রিকট-হলুদ রং, নির্মল ও স্বচ্ছ। সবুজাভ পানীয়, সোনালি আভা ছাড়া, অন্য ধরনের চা নির্দেশ করতে পারে।
  • স্থায়িত্ব পরীক্ষা করুন: আসল ইয়োংশি হুও চিং ৪–৫ পূর্ণাঙ্গ ঢালা দেয়। নকল ১–২ ঢালার পর নিঃশেষ হয়ে যায়।
  • দামের দিকে নজর দিন: সন্দেহজনক কম দাম নকলের স্পষ্ট চিহ্ন।

12. চমকপ্রদ তথ্য:

• ১৯৭৯ সালে দেং শিয়াওপিং ইয়োংশি হুও চিং আস্বাদন করে চীনের দুই শ্রেষ্ঠ সবুজ চা – হুয়াংশান মাও ফেং ও সি হু লুং জিং-এর সমকক্ষে রেখেছিলেন। এই উক্তি কিংবদন্তিতে পরিণত হয়েছে এবং এখনও প্রধান বিপণন বার্তা হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

• পানীয়ের এপ্রিকট-সোনালি রং সবুজ চায়ের জন্য বিরল। অধিকাংশ সবুজ চা সবুজাভ বা হলুদ-সবুজ পানীয় দেয়, কিন্তু ইয়োংশি হুও চিং-এর পানীয় উষ্ণ সোনালি। এটি ২০-ঘণ্টার কাঠকয়লার শুকানোর ফল, যার ফলে ক্লোরোফিল ও ক্যাটেচিনের আংশিক রূপান্তর ঘটে।

• “掰老锅” (bāi lǎoguō – “পুরনো কড়াইতে কাজ”) প্রযুক্তি – ২০-ঘণ্টার নিরবচ্ছিন্ন চূড়ান্ত শুকানো – চীনের বিখ্যাত সবুজ চায়ের মধ্যে তুলনাহীন। এটি চা উৎপাদনের অন্যতম শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া।

• কাচের গ্লাসে পান তৈরি করলে দানা খুলতে কয়েক মিনিট সময় লাগে – ঘন “মুক্তা” ধীরে ধীরে পূর্ণাঙ্গ কান্ডে পরিণত হওয়া, অর্কিড ফুলের মতো ফুটে ওঠা – এটি চা পানের এক নান্দনিক আনন্দ।

• ১৯৫৫ সালে, উৎপাদন পুনরুজ্জীবনের পর প্রথম চালান সরাসরি কেন্দ্রীয় সরকারের কাছে পাঠানো হয়েছিল – এবং রাষ্ট্রীয় পরিষদ বিশেষ ধন্যবাদপত্র দিয়ে জবাব দেয়, যা একটি আঞ্চলিক চায়ের জন্য নজিরবিহীন ঘটনা।

13. আনহুই প্রদেশের অন্যান্য বিখ্যাত সবুজ চায়ের সঙ্গে তুলনা:

• হুয়াংশান মাও ফেং (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): “চড়ুই জিহ্বা” আকৃতির ভাপে-শুকানো (烘青) সবুজ চা। মাও ফেং – হালকা ও ফুলেল, অর্কিড নোটের প্রাধান্যসহ। ইয়োংশি হুও চিং – ঘন, গোলগাল ও “উষ্ণতর”, স্পষ্ট চেস্টনাট গভীরতা ও অনন্য এপ্রিকট পানীয় সহ।

• থাইফিং হৌখুই (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): বড় চ্যাপ্টা পাতা, অর্কিড সুগন্ধি। হৌখুই – “স্মারক” ও গভীর; ইয়োংশি হুও চিং – সন্নিবদ্ধ, ঘনীভূত ও স্থায়ী।

• লিউ’আন কুয়া ফিয়েন (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): খাটি পাতা থেকে তৈরি চ্যাপ্টা “কুমড়োর বীজ”। কুয়া ফিয়েন – আরও সরস ও ঘাসেলা; ইয়োংশি হুও চিং – আরও গোলগাল ও মিষ্টি, অনন্য মুক্তা আকৃতি সহ।

• জিংশিয়ান থে চিয়েন (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): একই জেলার প্রতিবেশী। থে চিয়েন – আকৃতিতে (পাকানো পাতা) বেশি ক্লাসিক, ইয়োংশি হুও চিং – দানা গঠন ও দীর্ঘ শুকানোর পদ্ধতিতে আমূল ভিন্ন।

উপসংহারে:

ইয়োংশি হুও চিং – ধৈর্যের চা। প্রতিটি ব্যাচে কারিগরের দেওয়া বিশ ঘণ্টার কাঠকয়লার শুকানো স্বাদের গভীরতা ও বহুস্তরীয়তায় প্রতিধ্বনিত হয় যা একবারে প্রকাশিত হয় না, বরং এক এক ঢালায় – যেমন ইয়োংশির পাহাড়ি গিরিখাতের ওপর থেকে ভোরের কুয়াশা ধীরে ধীরে কেটে যায়। এর ঘন মুক্তা, এপ্রিকট-সোনালি পানীয়, বুদ্ধ-হস্ত লেবুর নোটসহ অর্কিড-চেস্টনাট সুগন্ধ এবং দীর্ঘ উষ্ণ আফটারটেস্ট – সব মিলিয়ে ইয়োংশি হুও চিং তাদের জন্য এক আবিষ্কার, যারা মনে করতেন সবুজ চা মানেই “হালকা ও তরতাজা”। এখানে – অন্য এক সবুজ: ঘন, নিবিড় এবং আগুনে উষ্ণ।