ইং হং নং ১

ইং হং নং ১ — গুয়াংডং প্রদেশের উপক্রান্তীয় পরিস্থিতিতে বিশেষভাবে লাল চা উৎপাদনের জন্য উদ্ভাবিত প্রথম নির্বাচিত চা গাছের জাতগুলোর একটি। ১৯৮৭ সালে চীনের জাতীয় জাত হিসেবে অনুমোদিত, এটি ইং তে হং চা (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) পরিবারের অন্তর্গত — ইংদে কাউন্টি-শহরের লাল চা, যা ১৯৬০-এর দশক থেকে তিয়েন হং এবং ছি মেন হং চা-র সাথে চীনের তিনটি বৃহত্তম লাল চায়ের মধ্যে একটি।

১. শ্রেণীবিভাগ ও উৎপত্তি:

• প্রকার: লাল চা (红茶, hóngchá), সম্পূর্ণরূপে গাঁজানো (জারণ মাত্রা ~৯৫–১০০%)। ইউরোপীয় শ্রেণীবিভাগে — কালো চা।
• বিভাগ: গুয়াংডং প্রদেশের লাল চা, ইং তে হং চা (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) গোষ্ঠী। জাতীয় চা গাছের জাত (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), নিবন্ধন নম্বর GS13017–1987।
• উৎস: চীন, গুয়াংডং প্রদেশ (广东省, Guǎngdōng Shěng), ছিংইউয়েন শহর জেলা (清远市, Qīngyuǎn Shì), ইংদে কাউন্টি-শহর (英德市, Yīngdé Shì)। গুয়াংডং-এর চানচিয়াং (湛江, Zhànjiāng) এলাকায়ও চাষ করা হয়, এবং ফুচিয়েন (福建), হুনান (湖南) ও সিছুয়ান (四川) প্রদেশে ছোট পরীক্ষামূলক আবাদ রয়েছে।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: প্রায় ২৪°১০′ উত্তর অক্ষাংশ, ১১৩°২৫′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ (ইংদে অঞ্চল)।

২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:

• ইতিহাস: ইং হং নং ১-এর নির্বাচন শুরু হয় ১৯৫৯ সালে (কিছু সূত্র মতে ১৯৫৮ সালে) গুয়াংডং প্রদেশের কৃষি বিজ্ঞান একাডেমির চা গবেষণা প্রতিষ্ঠানে (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ), যা ইংদে-তে অবস্থিত। প্রাথমিক উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়েছিল আসাম জাতের চা গাছের নমুনা (Camellia sinensis var. assamica)। ব্যক্তিগত নির্বাচন পদ্ধতিতে (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) আসামীয় গাছের জনসংখ্যা থেকে একটি প্রতিশ্রুতিশীল ক্লোন আলাদা করা হয়, যা প্রায় তিন দশক ধরে মাঠ ও উৎপাদন পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যায়। ১৯৮৭ সালে জাতটি সর্ব-চীন কৃষি ফসলের জাত পরীক্ষা কমিটি (全国农作物品种审定委员会) দ্বারা আনুষ্ঠানিকভাবে অনুমোদিত হয় এবং রাষ্ট্রীয় জাতের মর্যাদা পায়।

  ইং হং নং ১ সৃষ্টির প্রসঙ্গ অঙ্গাঙ্গীভাবে জড়িত ইংদে-র লাল চায়ের সামগ্রিক ইতিহাসের সাথে। ১৯৫৬ সালে এই অঞ্চলে বড় পাতার ইউন্নান জাতের বীজ আনা হয় এবং ১৯৫৯ সালে প্রথম রপ্তানিমুখী লাল চা উৎপাদিত হয়, যা দ্রুত আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি লাভ করে। চা গবেষণা প্রতিষ্ঠানের নির্বাচন কর্মসূচির লক্ষ্য ছিল স্থানীয় টেরোয়ার-এর সাথে সর্বোত্তমভাবে খাপ খাওয়ানো, আঞ্চলিকীকৃত উচ্চ ফলনশীল ক্লোন তৈরি করা। ইং হং নং ১ এই কাজের অন্যতম প্রথম ফল — ইং হং সিরিজের জাতগুলোর মধ্যে বড় “ভাই”, যার মধ্যে পরবর্তীতে সবচেয়ে বিখ্যাত হয় ইং হং নং ৯ (英红9号), যা ১৯৬১ সালে একই ইউন্নান জনসংখ্যা থেকে নির্বাচিত হয়।

• নাম:

  • “ইং হং” (英红) — ইং তে হং চা (英德红茶)-এর সংক্ষিপ্ত রূপ, অর্থ “ইংদে-র লাল চা”।
  • “১ হাও” (1号) — চা গবেষণা প্রতিষ্ঠানের নির্বাচন কর্মসূচিতে জাতের ক্রমিক নম্বর।

• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: ইং হং নং ১ গুয়াংডং-এর চা শিল্পের বিকাশের ইতিহাসে গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে আছে। বাণিজ্যিক পরিচিতির দিক থেকে এটি ইং হং নং ৯-এর চেয়ে পিছিয়ে থাকলেও, এই জাতটিই ছিল অন্যতম পথিকৃৎ, যা প্রমাণ করে যে দক্ষিণ চীনের উপক্রান্তীয় অবস্থায় বৃহৎ-পাতার কাঁচামাল থেকে উচ্চমানের লাল চা পাওয়া সম্ভব। ইংদে নিজেই, এই জাতগুলোর জন্য, ২০০৮ সালে “চীনের লাল চায়ের জন্মভূমি” (中国红茶之乡) সম্মানসূচক খেতাব পায় এবং ২০২০ সালে ইং তে হং চা প্রথম চীন-ইউরোপীয় সুরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশক তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়।

৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:

• জাত / কাল্টিভার: ইং হং নং ১ (英红1号, yīng hóng 1 hào) — ক্লোনাল (অঙ্গজ বংশবিস্তারিত) জাত, আসামীয় প্রকরণ (Camellia sinensis var. assamica) থেকে ব্যক্তিগত নির্বাচন পদ্ধতিতে উদ্ভাবিত। ডিপ্লয়েড (2n)।

  • গুল্মের ধরন: বৃক্ষবৎ (乔木型, qiáomù xíng), বৃহৎ-পাতা (大叶类, dàyè lèi), আগাম পাকা (早生种, zǎoshēng zhǒng)।
  • অভ্যাস: লম্বা গাছ, মুকুট বিস্তৃত (开张, kāizhāng), প্রধান কাণ্ড স্পষ্ট, শাখাপ্রশাখা মাঝারি ঘনত্বের। পাতা অনুভূমিক বা উপরের দিকে কোণ করে থাকে।
  • পাতা: উপবৃত্তাকার, বড়, গাঢ় সবুজ, উজ্জ্বল চকচকে। পাতার ফলক উত্তল, অনুদৈর্ঘ্য অক্ষে সমতল, তরঙ্গায়িত কিনারা ও ক্রমশ চোখা অগ্রভাগবিশিষ্ট। দন্তগুলি তীক্ষ্ণ, গভীর। পাতার বুনট পুরু, নরম।
  • কুঁড়ি ও কচি ডাল: হলুদ-সবুজ রঙের, রোমশ মাঝারি। “এক কুঁড়ি তিন পাতা” মানদণ্ডে ১০০ কুঁড়ির ওজন ১৩৪.০ গ্রাম — একটি উচ্চ সূচক, যা কচি ডালের শক্তির পরিচয় দেয়।
  • ফুল: পুষ্পপুট ব্যাস প্রায় ৩.০ সেমি, ৭ পাপড়ি, ডিম্বাশয় মাঝারি রোমশ, পুষ্পদণ্ড তিনভাগে বিভক্ত।

• তোলা: আগাম পাকার কারণে কচি ডালগুলি মার্চের শেষ – এপ্রিলের শুরুতে “এক কুঁড়ি তিন পাতা” মানে পৌঁছায়। নতুন কচি ডাল বছরে ৬–৭ দফা বৃদ্ধি দেয়, যা বসন্ত থেকে শরৎ পর্যন্ত তোলা নিশ্চিত করে। প্রধান তোলা — বসন্তকালীন (মার্চ–এপ্রিল), অতিরিক্ত — গ্রীষ্ম ও শরৎকালীন।

• তোলার মান: উন্নত গ্রেডের জন্য — এক কুঁড়ি ও এক-দুটি কচি পাতা; সাধারণ ব্যাচের জন্য — এক কুঁড়ি ও দুই-তিনটি পাতা; লাল ভাঙা চায়ের জন্য — আরও পরিণত কচি ডাল।

• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: রোগের চিহ্নবিহীন স্বাস্থ্যকর, অক্ষত পাতা। জাতটি মাকড়ের (螨类, mǎn lèi) আক্রমণের শিকার হতে পারে, যা বাড়ন্ত মৌসুমে নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন।

৪. টেরোয়ার ও চাষের বিশেষত্ব:

• ইংদে অঞ্চল: দক্ষিণ-চীনা পর্বতমালা (নানলিং, 南岭) ও গুয়াংডং সমভূমির সংযোগস্থলে, প্রদেশের উত্তরাংশে অবস্থিত। ভূমিরূপ পাহাড়ি, অসংখ্য নদী-নালা সহ; অঞ্চলটি পেইচিয়াং (北江) নদীর অববাহিকার অন্তর্গত। ইংদে-র বৈশিষ্ট্য হলো সাধারণ কার্স্ট ভূদৃশ্য।
• চাষের উচ্চতা: চা বাগানগুলি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ১০০ থেকে ৫০০ মিটার উচ্চতায় অবস্থিত। কিছু অভিজাত বাগান — ৬০০ মিটার ও তার বেশি উচ্চতায়।
• মাটি: উর্বর লালমাটি (লাল ল্যাটেরাইট মাটি) প্রাধান্য পায়, যা মৃদু অম্লীয় (pH ৪.৫–৫.৫), ঝুরঝুরে গঠন ও উচ্চ জৈব পদার্থযুক্ত। মাটি খনিজ উপাদানে সমৃদ্ধ, যা বৃহৎ-পাতার জাতের জন্য অনুকূল।
• জলবায়ু: উপক্রান্তীয় মৌসুমি। গড় বার্ষিক তাপমাত্রা ২০–২২°C, বার্ষিক বৃষ্টিপাত ১৮০০–২০০০ মিমি, বাতাসের আপেক্ষিক আর্দ্রতা ৭৮–৮২%। পর্যাপ্ত সূর্যালোক, মৃদু শীত। ইংদে প্রায় কর্কটক্রান্তির অক্ষাংশে অবস্থিত — তথাকথিত “সুগন্ধি বলয়”-এ (花香地带), ভারত ও শ্রীলঙ্কার চা অঞ্চলের সমান অক্ষাংশে।
• চাষের বৈশিষ্ট্য: ইং হং নং ১ জাত উচ্চ ফলনশীল — প্রতি মু (৬৬৭ বর্গমিটার) থেকে ৩৫০ কেজি পর্যন্ত শুকনো চা পাওয়া যায়। শাখা কলমের শিকড় গজানো ভালো। তবে কচি গাছ তুষারপাত (−৩°C পর্যন্ত সহনশীল) ও খরা দুর্বলভাবে সহ্য করে, যা জাতটির উত্তরে বিস্তার সীমিত করে। সুপারিশকৃত রোপণ ঘনত্ব — দ্বি-সারি (৩০,০০০–৪৫,০০০ গাছ/হেক্টর) বা এক-সারি (১০,০০০–১৫,০০০ গাছ/হেক্টর) এবং ক্ষুদ্র জলবায়ু উন্নত করতে ছায়াদানকারী গাছের ব্যবস্থা।

৫. উৎপাদন প্রযুক্তি:

ইং হং নং ১ তৈরির প্রযুক্তি ধ্রুপদী গংফু লাল চা (工夫红茶, gōngfu hóngchá) প্রক্রিয়া অনুসরণ করে এবং লাল ভাঙা চায়ের (红碎茶, hóng suì chá) জন্যও প্রয়োগ করা যেতে পারে।

• তোলা (采摘, cǎizhāi): নির্ধারিত মানের কচি ডাল হাতে বা যন্ত্রে তোলা।
• শুকনো ঝিমিয়ে দেওয়া (萎凋, wěidiāo): তাজা পাতা পাতলা স্তরে বিশেষ তাক বা নিয়ন্ত্রিত বায়ুচলাচলযুক্ত ঘরে বিছানো হয়। প্রক্রিয়াটি ১২–১৮ ঘণ্টা (কখনও আরও বেশি) ধরে চলে, যতক্ষণ না আর্দ্রতার পরিমাণ প্রায় ৬০–৬৫%-এ নেমে আসে। এটি খোলা আকাশের নিচে (রোদে ঝিমিয়ে দেওয়া) বা ছায়াতে করা যেতে পারে। এই পর্যায়ে সুগন্ধের বিকাশ শুরু হয়।
• মোচড়ানো (揉捻, róuniǎn): ঝিমিয়ে দেওয়া পাতা রোলার (揉捻机)-এ প্রক্রিয়াজাত করা হয়, কোষপ্রাচীর ধ্বংস করে উৎসেচক নিঃসরণ ও জারণ শুরু করার জন্য। লাল ভাঙা চায়ের জন্য CTC (ক্রাশিং-টিয়ারিং-কার্লিং) পদ্ধতি প্রয়োগ করা যেতে পারে।
• গাঁজন / জারণ (发酵, fājiào): মোচড়ানো পাতা ২৫–৩০°C তাপমাত্রা ও ৮০–৯০% আর্দ্রতায় গাঁজন কক্ষে রাখা হয়। সময়কাল — ৪–৬ ঘণ্টা। জারণ প্রক্রিয়ায় ক্যাটেচিনগুলি থিয়াফ্লাভিন ও থিয়ারুবিজিনে রূপান্তরিত হয়, যা নিষ্টার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ লাল রং, মিষ্টি মল্টি স্বাদ ও জটিল সুগন্ধ তৈরি করে।
• শুকানো (烘干, hōnggān): গাঁজন বন্ধ করতে ও আর্দ্রতা ৪–৬%-এ নামিয়ে আনতে চা উচ্চ তাপমাত্রায় (১০০–১২০°C) শুকানো হয়। সাধারণত দুই-ধাপে শুকানো হয়: প্রথম — দ্রুত স্থিতিকরণ, দ্বিতীয় — আরও মৃদু মাত্রায় সম্পূর্ণ শুষ্ককরণ।
• গ্রেডিং (分级, fēnjí): তৈরি চা চেলে আকার ও গুণমান অনুসারে গ্রেডে ভাগ করা হয়: পাতার চা (FOP), ভাঙা (FBOP), ফ্যানিং ও ডাস্ট।

৬. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য:

• শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: পাতার চায়ের জন্য — ঘন করে পাকানো, সোজা ফালি, একরকম গঠন, রঙ গাঢ় বাদামি থেকে কালো, চকচকে ঔজ্জ্বল্য (乌润, wūrùn)। উন্নত গ্রেডে সোনালি টিপস দেখা যায়। ভাঙা চায়ের জন্য — সুষম, ঘন দানা, তৈলাক্ত আভাযুক্ত।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: গাঢ়, মিষ্টি, উচ্চারিত মল্ট, শুকনো ফল (ছাঁটাই-করা বরই, খোবানি), মধুর ইঙ্গিত নিয়ে। দ্বিতীয় স্তরে — চকলেট, মসলা ও সূক্ষ্ম ফুলের ইঙ্গিত। সুগন্ধ উচ্চ ও ভেদক (香气高锐, xiāngqì gāoruì)।
• নিষ্টার সুগন্ধ: আচ্ছন্নকারী, উষ্ণ, প্রধান মল্টি-মধুর সুর ও শুকনো ফল, ক্যারামেল, মসলার নিম্নস্তর সহ। স্থায়ী — ঠান্ডা নিষ্টাতেও বজায় থাকে।
• স্বাদ: পূর্ণাঙ্গ, গাঢ়, মখমলি। উচ্চারিত মিষ্টতা (甜润, tián rùn), মাঝারি কষ। স্বাদে শুকনো ফল, মধু, মল্ট, চকলেটের ইঙ্গিত পাওয়া যায়। দীর্ঘ রেখে যাওয়া স্বাদ, ফিরে আসা মিষ্টতা সহ (回甘, huígān)। ভাঙা চা অধিক শক্তিশালী ও চাঙ্গা নিষ্টা দেয় — এই বিন্যাসেই ইং হং নং ১ তার সম্ভাবনা সবচেয়ে পরিপূর্ণভাবে প্রকাশ করে।
• নিষ্টার রং: অম্বর-লাল থেকে লাল-বাদামি, গাঢ়, স্বচ্ছ, কাপের ধারে সুস্পষ্ট “সোনালি বলয়” (金圈, jīn quān) সহ — উচ্চ থিয়াফ্লাভিন সামগ্রীর চিহ্ন।
• চায়ের তলা (ভেজানো পাতা): পাতা গোটা, নমনীয়, সমান লালচে-বাদামি রঙের তামাটে আভা সহ। কুঁড়ি পুরোপুরি খোলে, নরম থাকে।

৭. রাসায়নিক গঠন:

ইং হং নং ১-এর জৈব-রাসায়নিক প্রোফাইল তার বৃহৎ-পাতার আসামীয় প্রকৃতি দ্বারা নির্ধারিত, যার জন্য নিঃসৃত পদার্থের উচ্চ পরিমাণ বৈশিষ্ট্যপূর্ণ।

• পলিফেনল: বসন্তের কাঁচামালে (এক কুঁড়ি দুই পাতা) চায়ের পলিফেনলের পরিমাণ প্রায় ৪২.২% — একটি ব্যতিক্রমী উচ্চ সূচক, যা অধিকাংশ ছোট-পাতার জাতকে ছাড়িয়ে যায়। তৈরি চায়ে প্রধান রূপ — থিয়াফ্লাভিন (০.৮–১.২%) ও থিয়ারুবিজিন (৮–১২%), যা রং, কষ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সক্রিয়তার জন্য দায়ী। ক্যাটেচিনের পরিমাণ — প্রায় ১৩.৪%।
• অ্যামিনো অ্যাসিড: মোট পরিমাণ — প্রায় ২.২%, যার মধ্যে L-থিয়ানিন, গ্লুটামিক অ্যাসিড ও অন্যান্য রয়েছে। L-থিয়ানিন স্বাদের মোলায়েমতা ও প্রশান্তিদায়ক প্রভাব নিশ্চিত করে, ক্যাফিনের উদ্দীপক ক্রিয়াকে ভারসাম্য করে।
• অ্যালকালয়েড: ক্যাফিন (ক্যাফিন-সদৃশ পদার্থ) — প্রায় ৪.১%, থিওব্রোমিন ও থিওফিলিন অল্প পরিমাণে। জলীয় নির্যাস প্রায় ৩৮.২%।
• অপরিহার্য তেল ও সুগন্ধি যৌগ: গবেষণায় দেখা গেছে, ইংদে-র লাল চায়ের সুগন্ধি প্রোফাইলে অ্যালকোহল (জেরানিওল, লিনালুল, সিট্রোনেলল), এস্টার ও অ্যালডিহাইড প্রাধান্য পায় — মোট ৫০-এর বেশি শনাক্ত উপাদান। ইং হং সিরিজের জন্য বৈশিষ্ট্যপূর্ণভাবে অ্যালকোহলই বৃহত্তম ভগ্নাংশ গঠন করে।
• ভিটামিন: সি, গ্রুপ বি (B₁, B₂, B₆), ই, কে, পিপি।
• খনিজ: পটাশিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেশিয়াম, লৌহ, ফ্লোরিন, দস্তা, সেলেনিয়াম, তামা।

৮. উপকারী গুণাবলি:

• টনিক প্রভাব: উচ্চ ক্যাফিন ও L-থিয়ানিন উপাদান মৃদু, কিন্তু স্থিতিশীল উদ্দীপনা নিশ্চিত করে — তীক্ষ্ণ উত্তেজনা ছাড়াই চাঙা ভাব, মনোযোগ ও বোধগত কার্যক্রম উন্নত করে।
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুরক্ষা: থিয়াফ্লাভিন ও থিয়ারুবিজিন — শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা মুক্ত মৌলে প্রশমিত করে, অক্সিডেটিভ স্ট্রেস ও কোষীয় বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর করে।
• হৃদ-সংবহনতন্ত্রের সহায়তা: পলিফেনল LDL-কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে, রক্তনালীর প্রাচীরের স্থিতিস্থাপকতা জোরদার করতে এবং নিয়মিত পরিমিত সেবনে রক্তচাপ স্বাভাবিক রাখতে সাহায্য করে।
• হজমের উন্নতি: লাল চা পেরিস্টালসিস উদ্দীপিত করে, পাচক উৎসেচকের নিঃসরণে সহায়তা করে। পেটে মৃদু উষ্ণতাদায়ক প্রভাব রয়েছে (养胃, yǎng wèi)।
• উষ্ণতাদায়ক প্রভাব: সম্পূর্ণ গাঁজানো চার সুস্পষ্ট তাপীয় প্রভাব রয়েছে, পরিধিস্থ রক্তসঞ্চালন উন্নত করে — ঠান্ডা মৌসুমের জন্য আদর্শ।
• জীবাণুনিরোধী গুণ: পলিফেনল ও ট্যানিন ব্যাকটেরিয়ানাশক সক্রিয়তা প্রদর্শন করে, মুখগহ্বর ও পরিপাকতন্ত্রে রোগসৃষ্টিকারী অণুজীবের বৃদ্ধি দমন করে।
• রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার: ভিটামিন, খনিজ ও জৈব-সক্রিয় যৌগের সমাহার জীবের সার্বিক প্রতিরোধ ক্ষমতা সমর্থন করে।

৯. চা তৈরি:

• পানির তাপমাত্রা: ৯০–৯৫°C। উন্নত গ্রেডের জন্য (এক কুঁড়ি) ৮৫–৯০°C গ্রহণযোগ্য।

• চায়ের পরিমাণ: ৩–৫ গ্রাম প্রতি ১৫০ মিলি পানিতে (প্রলয় পদ্ধতি); ৩–৪ গ্রাম প্রতি ২৫০–৩০০ মিলি (ইউরোপীয় পদ্ধতি)।

• পাত্র: চীনামাটির গাইওয়ান (盖碗, gàiwǎn), ইসিং মাটির চায়ের পট (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) বা কাচ/চীনামাটির চাপাতি। গাইওয়ান সুগন্ধ মূল্যায়নের জন্য পছন্দনীয়; ইসিং পট প্রতিদিনের চা তৈরির জন্য উপযুক্ত, স্বাদের মোলায়েমতাকে জোর দেয়।

• প্রক্রিয়া: ১. পাত্র ফুটন্ত পানি দিয়ে গরম করে পানি ফেলে দিন। ২. চা ঢেলে গরম পাত্রে ১৫–২০ সেকেন্ড “জাগতে” দিন। ৩. পানি ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে প্রথম নিষ্টা ফেলে দিন (ধোয়া, 洗茶, xǐ chá) — এটি পাতা সতেজ করে ও ধুলো সরায়। ৪. দ্বিতীয় প্রলয়: পানি ঢালুন ও ১০–১৫ সেকেন্ড ভেজান। ৫. ছাঁকনি দিয়ে কাপে নিষ্টা ঢালুন। ৬. পরবর্তী প্রলয়: প্রতিবার ৫–১০ সেকেন্ড করে সময় বাড়ান। চা ৫–৭টি পূর্ণ প্রলয় সহ্য করতে পারে।

  ইউরোপীয় পদ্ধতি: ৩০০ মিলি চাপাতিতে ৩–৪ গ্রাম, ৩–৫ মিনিট ভেজানো। ২–৩ বার তৈরি সহ্য করে।

১০. সংরক্ষণ:

ইং হং নং ১ — সম্পূর্ণ গাঁজানো চা, ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন নেই। মূল নিয়ম:

• পাত্র: বায়ুনিরুদ্ধ, আলোকনিরোধী পাত্র — টিনের কৌটা, জিপ-লকযুক্ত ফয়েলের প্যাকেট বা শক্ত ঢাকনাযুক্ত সিরামিক পাত্র।
• অবস্থা: শুকনো, ঠান্ডা জায়গা (২৫°C-এর বেশি নয়), সরাসরি সূর্যের আলো, তাপ উৎস ও তীব্র গন্ধ থেকে দূরে। আপেক্ষিক আর্দ্রতা — ৬০%-এর বেশি নয়।
• মেয়াদ: সঠিক অবস্থায় — ২–৩ বছর। উৎপাদনের প্রথম ১২–১৮ মাসে সুগন্ধ সবচেয়ে উজ্জ্বল থাকে।
• চায়ের শত্রু: আর্দ্রতা, আলো, উচ্চ তাপমাত্রা, বাইরের গন্ধ, অক্সিজেন।

১১. দাম ও নকল এড়ানো:

• দামের বিভাগ: ইং হং নং ১ লাল চায়ের মাঝারি দামের বিভাগে পড়ে। সাধারণ গ্রেড ৫০ থেকে ১০০ ইউয়ান প্রতি ৫০০ গ্রামে পাওয়া যায়, বসন্ত তোলার উচ্চমানের ব্যাচ — ২০০ ইউয়ান ও তার উপরে। দাম ইং হং নং ৯-এর চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে কম, যার অভিজাত গ্রেড (金毫, jīn háo — “সোনালি রোম”) প্রতি চিন (৫০০ গ্রাম) কয়েক হাজার ইউয়ানে পৌঁছতে পারে। দামকে প্রভাবিত করার উপাদান: তোলার মৌসুম, পাতার মান, খামারের সুনাম, প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি।

• কীভাবে নকল এড়াবেন:

  • নির্ভরযোগ্য বিক্রেতার কাছ থেকে কিনুন: উৎসের সনদযুক্ত বিশেষায়িত চায়ের দোকান বা ইংদে অঞ্চলের খামার থেকে সরাসরি।
  • বাহ্যিক চেহারা মূল্যায়ন করুন: চায়ের টুকরো সমান, ঘন পাকানো, তৈলাক্ত চকচকে হওয়া উচিত। ভাঙা, ধুলোময় বা অসম পাতা — নিম্নমানের চিহ্ন।
  • সুগন্ধ পরীক্ষা করুন: শুকনো পাতার পরিষ্কার, গাঢ় মিষ্টি-মল্টি সুগন্ধ থাকা উচিত, ছাতা-পড়া, টক বা রাসায়নিক ইঙ্গিত ছাড়া।
  • নিষ্টা মূল্যায়ন করুন: রং লাল, উজ্জ্বল ও স্বচ্ছ হওয়া উচিত, “সোনালি বলয়” সহ। ঘোলা বা অনুজ্জ্বল নিষ্টা — নিম্নমানের কাঁচামাল বা প্রযুক্তিগত ত্রুটির চিহ্ন।
  • অত্যন্ত কম দাম থেকে সতর্ক থাকুন: দাবিকৃত ইং হং নং ১-এর উচ্চ গ্রেডের জন্য অযৌক্তিক কম দাম — সম্ভাব্য বেস গ্রেডের জাত দিয়ে বদলের ইঙ্গিত।

১২. মজার তথ্য:

• আসামীয় শিকড়: ইউন্নান বৃহৎ-পাতার জনসংখ্যা (মূলত সেই একই আসামীয় রূপ, তবে ইউন্নানের মধ্য দিয়ে আমদানি) থেকে উদ্ভাবিত ইং হং নং ৯-এর বিপরীতে, ইং হং নং ১ সরাসরি আসামীয় উপাদান থেকে পাওয়া গেছে। এটি সরাসরি আসামীয় বংশধারা সম্পন্ন কয়েকটি চীনা জাতীয় জাতের একটি করে তোলে।
• রেকর্ড উৎপাদনশীলতা: প্রতি মু (প্রায় ৫২৫০ কেজি/হেক্টর) ৩৫০ কেজি পর্যন্ত শুকনো চা ফলন — লাল চায়ের জন্য জাতগুলোর মধ্যে সর্বোচ্চ সূচকের একটি, যা ১৯৬০–১৯৮০-এর দশকে রপ্তানি লাল চায়ের ব্যাপক উৎপাদনের জন্য এর গুরুত্ব নির্ধারণ করেছিল।
• কর্কটক্রান্তির অক্ষাংশ: ইংদে প্রায় কর্কটক্রান্তি রেখায় অবস্থিত — আসাম (ভারত) ও ক্যান্ডি (শ্রীলঙ্কা)-র বিখ্যাত বাগানের সমান অক্ষাংশে, যা বৃহৎ-পাতার জাতের জন্য একই ধরনের জলবায়ু পরিস্থিতি তৈরি করে।
• ইউরোপ জয় করা লাল চা: ইং হং নং ১ জাতের চা সমেত ইং তে হং চা, ১৯৬০-এর দশক থেকে ৭০টিরও বেশি দেশে রপ্তানি হয়েছে, আন্তর্জাতিক প্রদর্শনীতে স্বর্ণপদক পেয়েছে এবং বাকিংহাম প্রাসাদের অভ্যর্থনার জন্য সরবরাহ করা হয়েছে।
• “বড় ভাই”: যদিও ইং হং নং ৯ সিরিজের তারকা হয়ে ওঠে, নং ১ জাতীয় জাত হিসেবে আগে অনুমোদিত হয়, নং ৯-কে এক বছর আগে (১৯৮৭ বনাম ১৯৮৮), এবং যথাযথ অর্থে গুয়াংডং চা গবেষণা প্রতিষ্ঠানের নির্বাচন কর্মসূচির “প্রথম সন্তান”।

১৩. অন্যান্য লাল চায়ের সাথে তুলনা:

• ইং হং নং ৯ (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): নিকটতম “আত্মীয়”। ইং হং নং ৯ ইউন্নান বৃহৎ-পাতা জনসংখ্যা থেকে উদ্ভাবিত, আরও বেশি শক্তিশালী বৃক্ষবৎ অভ্যাস, সামান্য বড় পাতা নিয়ে আলাদা। স্বাদে নং ৯ — বেশি কষ ও গাঢ় মধু-ফলের মিষ্টতা; নং ১ — মোলায়েম, মার্জিত, অধিক উচ্চারিত ফুলের ইঙ্গিত সহ। নং ৯ উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি দামি ও বাজারে ব্যাপকভাবে বিস্তৃত।
• তিয়েন হং গংফু (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): বৃহৎ-পাতার জাত থেকে ইউন্নান লাল চা। কাঁচামালের ধরন ও নিষ্টার পূর্ণতায় সদৃশ, তবে আরও উজ্জ্বল মধু-গোলমরিচের ইঙ্গিত ও বৈশিষ্ট্যপূর্ণ “ইউন্নানী” দেহ নিয়ে আলাদা। ইং হং নং ১ সাধারণত স্বাদে হালকা ও পরিচ্ছন্ন।
• ছি মেন হং চা (祁门红茶, Qímén Hóngchá): আনহুই প্রদেশের ছোট-পাতার জাত, সূক্ষ্ম “অর্কিড” সুগন্ধের (祁门香) জন্য বিখ্যাত। কাঁচামালের ধরন ও শৈলীতে ইং হং নং ১-এর থেকে মৌলিকভাবে আলাদা: ছিমেন — সূক্ষ্ম, ওয়াইন-ফল; ইং হং — শক্তিশালী, মল্টি-মিষ্টি।
• চেং শান সিয়াও চুং (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ফুচিয়েন লাল চা, ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ পাইন ধোঁয়ার ইঙ্গিত বা আধুনিক সংস্করণে ফল-ফুলের ইঙ্গিত নিয়ে আলাদা। শৈলীতে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা — সিয়াও চুং ছোট-পাতার জাত ও অনন্য ধোঁয়ায় ঝিমিয়ে দেওয়ার প্রযুক্তির উপর ভিত্তি করে।

উপসংহারে:

ইং হং নং ১ — একটি নির্ভরযোগ্য, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ লাল চা, যার আছে গুরুতর ঐতিহাসিক বংশধারা ও অভিব্যক্তিপূর্ণ স্বাদ প্রোফাইল। এটি বৃহৎ-পাতার আসামীয় কাঁচামালের শক্তিকে গুয়াংডং টেরোয়ার-এর সূক্ষ্মতার সাথে একত্রিত করে, ভালো গঠন ও মনোরম ফিরে আসা মিষ্টতা সহ একটি গাঢ় মল্টি-মধুর নিষ্টা উপস্থাপন করে। এই চা তাদের জন্য উপযুক্ত, যারা দেহ ও চরিত্রযুক্ত লাল চাকে মূল্য দেন, কিন্তু বিখ্যাত ইং হং নং ৯-এর আরও সুলভ ও মোলায়েম বিকল্প খুঁজছেন। চীনা লাল চায়ের জগতে নতুনদের জন্য ইং হং নং ১ একটি চমৎকার সূচনা বিন্দু হতে পারে — সৎ, বোধগম্য ও উদার, এটি দৃঢ়ভাবে প্রমাণ করে যে কেন দক্ষিণ-চীনের লাল চা বিশ্ব স্বীকৃতি অর্জন করেছে।