শিয়ানরেনচাঙ চা

শিয়ানরেনচাঙ চা (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — “অমরের হাতের তালু চা”) — ইতিহাসের একমাত্র চা যার নাম স্বয়ং মহান কবি লি বো (李白, Lǐ Bái, ৭০১–৭৬২) দিয়েছিলেন। ৭৬০ খ্রিস্টাব্দে সন্ন্যাসী জুঙফু (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — যিনি লি বংশের সূত্রে লি বো-র ভ্রাতুষ্পুত্র — হুবেই প্রদেশের ইউইচুয়ানসি (玉泉寺, “জেড বসন্ত”) বৌদ্ধ বিহারে এই চা তৈরি করেন; নানজিং-এ আস্বাদনের পর লি বো-র লেখা একটি কবিতার মাধ্যমে এটি নাম ও অমরত্ব লাভ করে: সমতল, খোলা হাতের তালুর মতো আকৃতি দেখে কবি এটির নাম রাখেন “অমরের হাতের তালু”। এটি চীনের সেই বিরল সবুজ চাগুলির একটি যা বাষ্প-নির্ধারণ প্রযুক্তিতে (蒸青, zhēngqīng) তৈরি — তাং যুগের প্রাচীন বাষ্প-ফিক্সেশন পদ্ধতি, যা চীনের অধিকাংশ অঞ্চলে অনেক আগেই ভাজা-নির্ধারণ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে।

1. শ্রেণিবিন্যাস এবং উৎপত্তি:

• ধরন: সবুজ চা (অগাঁজানো)। বাষ্প-নির্ধারিত সবুজ চা-র (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) অন্তর্গত — উৎসেচক নিষ্ক্রিয়করণ বাষ্পের মাধ্যমে হয়, কড়াই-ভাজা নয়। আকৃতিতে সমতল, “তালু-আকৃতি” (掌形, zhǎngxíng)।

• শ্রেণি: জাতীয় ভৌগোলিক নির্দেশক সংরক্ষিত পণ্য (国家地理标志保护产品, ২০১৫)। ২০১৪ সালে উৎপাদন-প্রযুক্তি গণচীন রাষ্ট্রীয় পর্যায়ের অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকা-য় (国家级非物质文化遗产) অন্তর্ভুক্ত হয়। ১৯৮৫ — হুবেই প্রদেশের “স্বর্ণ কাপ” (湖北省”金杯奖”)। মিং ও ছিং যুগের ঐতিহাসিক “গুংচা” (贡茶)।

• উৎপত্তি: চীন, হুবেই প্রদেশ (湖北, Húběi), দাংইয়াং শহর (当阳市, Dāngyáng Shì)। ভৌগোলিক নির্দেশক অঞ্চল — সমগ্র দাংইয়াং নগর-জেলা। টেরোয়ারের মূল — ইউইচুয়ান পর্বতের (玉泉山, Yùquán Shān) দক্ষিণ ঢাল, ইউইচুয়ানসি বৌদ্ধ বিহার চত্বর এবং সংলগ্ন গ্রামগুলি (玉泉村, 百宝寨村), বিখ্যাত মুক্তা-বসন্তের (珍珠泉, Zhēnzhū Quán) নিকটবর্তী।

• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ১১১°৫৯′০৭″—১১২°০৯′২২″ পূর্ব দ্রাঘিমা, ৩১°১৪′০৬″—৩১°৩৪′৫৩″ উত্তর অক্ষাংশ।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:

• ইতিহাস: আনুমানিক ৭৬০ খ্রিস্টাব্দে (শাংইউয়ান কাল, 上元, তাং যুগ) বৌদ্ধ সন্ন্যাসী জুঙফু (中孚禅师), যিনি লি (李) বংশের — যে বংশের কবি লি বো — সদস্য, ইউইচুয়ানসি বিহারের স্তন্য-গুহা-গুহা (乳窟洞, Rǔkū Dòng) অঞ্চলের চা গাছ থেকে তাজা পাতা সংগ্রহ করে খোলা হাতের তালুর মতো অস্বাভাবিক আকৃতির একটি সমতল চা তৈরি করেন।

  জুঙফু চাটি নানজিং-এ (金陵, Jīnlíng) নিয়ে গিয়ে তাঁর বিখ্যাত আত্মীয় — মহান কবি লি বো (李白)-কে উপহার দেন। লি বো চা আস্বাদন করে এর আকৃতি ও স্বাদে মুগ্ধ হন এবং স্বয়ং এর নাম দেন “শিয়ানরেনচাঙ” (仙人掌, “অমরের হাতের তালু”) — তাওবাদী অমরদের খোলা তালুর মতো সমতল আকৃতির জন্য। শুধু তাই নয়, লি বো এই চায়ের প্রতি উৎসর্গ করে একটি কবিতা লেখেন — “ভ্রাতুষ্পুত্র-সন্ন্যাসী জুঙফু কর্তৃক প্রদত্ত ইউইচুয়ানের ‘অমর-তালু’ চায়ের সহিত উপহার-পদ্য ও ভূমিকা” (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序)। এটি চীনা সাহিত্যের অন্যতম প্রাচীন ও বিখ্যাত চা-কবিতা। এই মুহূর্ত থেকেই চাটি নাম ও সাহিত্যিক অমরত্ব অর্জন করে।

  মিং ও ছিং যুগে শিয়ানরেনচাঙ চা রাজকীয় উপঢৌকনের (贡茶) তালিকাভুক্ত হয়। মহান ভেষজবিদ লি শিঝেন (李时珍, Lǐ Shízhēn) “বেনছাও গাংমু” (本草纲目) গ্রন্থে লিপিবদ্ধ করেন: “ছু রাজ্যের চায়ের মধ্যে জিংঝৌ-এর ‘অমর-তালু’ আছে” (楚之茶，则有荆州之仙人掌)।

  বিংশ শতাব্দীতে: কয়েক দশকের অবক্ষয়ের পর ১৯৮১ সালে উৎপাদন পুনরুজ্জীবিত হয়। ১৯৮৫ — প্রাদেশিক পুরস্কার। ২০১৪ — প্রযুক্তি রাষ্ট্রীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়। ২০১৫ — ভৌগোলিক নির্দেশক সংরক্ষণ।

• নামকরণ:

  • “শিয়ানরেন” (仙人) — “অমর, স্বর্গবাসী”: তাওবাদী ধারণায় অমরত্বপ্রাপ্ত সত্তা।
  • “চাঙ” (掌) — “হাতের তালু”: চা-পাতার সমতল, খোলা তালুর মতো আকৃতি বোঝায়।
  • নামটি স্বয়ং লি বো — চীনা ইতিহাসের সর্বশ্রেষ্ঠ কবি — দিয়েছিলেন। এত বড় মাপের কোনো কবির হাতে চায়ের নামকরণের একমাত্র জ্ঞাত ঘটনা এটি।

• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: শিয়ানরেনচাঙ চা — এক অনন্য “সাহিত্যিক পাসপোর্ট”-ধারী চা: লি বো-র কবিতা একে বিহারের পানীয় থেকে বিশ্বমানের সাংস্কৃতিক নিদর্শনে উন্নীত করেছে। ইউইচুয়ানসি বিহার — চীনের অন্যতম প্রাচীন বৌদ্ধ মন্দির (প্রতিষ্ঠা ৫৯৩ খ্রিস্টাব্দ), আর এর মুক্তা-বসন্ত — বিখ্যাত প্রাকৃতিক দ্রষ্টব্য। বাষ্প-নির্ধারণ প্রযুক্তি (蒸青) — তাং যুগের “জীবন্ত জীবাশ্ম”: লি বো ও লু ইউ-র সময়ে ঠিক এই পদ্ধতিই ব্যবহৃত হত, পরে তা জাপানে স্থানান্তরিত হয়ে সেনচা ও গিয়োকুরো উৎপাদনের ভিত্তি তৈরি করে।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:

• জাত / কালটিভার: ইউইচুয়ানশান ছুনথিঝং (玉泉山群体种) — স্থানীয় আদিবাসী মাঝারি-পাতার Camellia sinensis var. sinensis ঝোপজাতীয়। পাতা — উপবৃত্তাকার, মাংসল। সক্রিয় উদ্ভিদকাল — মার্চ থেকে সেপ্টেম্বর। প্রতিকূল অবস্থার প্রতি উচ্চ সহনশীলতা। মাটি থেকে সেলেনিয়াম গ্রহণের ক্ষমতা তুলনামূলকভাবে বেশি (硒吸收率较高)।

• তোলা: বসন্তকাল — প্রধান। সর্বোচ্চ গ্রেডের (特级) জন্য — একটি কুঁড়ি ও একটি পাতা, “কুঁড়ি পাতার চেয়ে লম্বা” (芽长于叶)। রোম — প্রচুর, সাদা। প্রথম গ্রেডের জন্য — একটি কুঁড়ি ও এক-দুটি পাতা। দ্বিতীয় গ্রেডের জন্য — একটি কুঁড়ি ও দুই-তিনটি পাতা।

• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: কোমল, সমরূপ কান্ড, বেগুনি পাতা, পোকার আক্রমণ ও রোগমুক্ত। প্রক্রিয়াকরণ — তোলার দিনেই।

4. টেরোয়ার ও চাষাবাসের বিশেষত্ব:

• জলবায়ু: উপক্রান্তীয় আর্দ্র মৌসুমি। গড় বার্ষিক তাপমাত্রা — ১৬.৪°সে, বার্ষিক বৃষ্টিপাত — ১২৫০ মিমি, আপেক্ষিক আর্দ্রতা — ≥৭৮%।

• উৎপাদন উচ্চতা: সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৪০০–৮০০ মিটার। মূল — ইউইচুয়ান পর্বতের দক্ষিণ ঢাল।

• মাটি: হলুদ-বাদামি মাটি (黄棕壤) এবং লাল বেলেপাথরের আবহবিকারজাত বেলে মাটি (红砂岩风化沙质土), পিএইচ ৪.৫–৬.৫। জৈব পদার্থের পরিমাণ — ≥১.৫%।

• অনন্য বৈশিষ্ট্য: পর্বত উপত্যকা সর্বদা মেঘ ও কুয়াশায় ঢাকা থাকে। অসংখ্য ভূগর্ভস্থ প্রস্রবণ, যার মধ্যে বিখ্যাত মুক্তা-বসন্ত (珍珠泉) — স্বচ্ছ, খনিজসমৃদ্ধ পানি। বনায়নের হার — ৭০%, ৩০০-রও বেশি গাছের প্রজাতি (লরেল ও পদ্মসহ) এক অনন্য “উচ্চ-পাহাড়ি মেঘাবৃত অরণ্য” (高山云雾) বাস্তুতন্ত্র গঠন করেছে।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি:

শিয়ানরেনচাঙ চা আধুনিক চীনের সেই বিরল সবুজ চাগুলির একটি যা বাষ্প-নির্ধারণ (蒸青, zhēngqīng) ব্যবহার করে — অর্থাৎ পাতাগুলিকে কড়াই-ভাজা নয়, গরম বাষ্প দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এই প্রযুক্তি তাং যুগের, লি বো ও লু ইউ-র সময়কার সরাসরি উত্তরাধিকার।

• বাষ্প-নির্ধারণ (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): ১০০°সে তাপে, স্থায়িত্ব ৫০–৬০ সেকেন্ড। বাষ্প মুহূর্তেই উৎসেচক নিষ্ক্রিয় করে, সর্বোচ্চ উজ্জ্বল সবুজ রং সংরক্ষণ করে (锁鲜保”三绿”) — “তিন সবুজ”: সবুজ শুকনো পাতা, সবুজ ক্বাথ, সবুজ চা-তলানি। বাষ্পীকরণই দেয় “তিন সবুজ” — যা ভাজা-নির্ধারণে অর্জন করা অসম্ভব।

• বায়ু-শীতলীকরণ (扇凉 — shànliáng): বাষ্পীকরণের পর দ্রুত বাতাসের স্রোতে পাতা ঠান্ডা করা হয়।

• ভাজা ও আকৃতি-দান (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng): তিন ধাপ:

  • প্রথম ভাজা (头青): “ঝাঁকিয়ে আলগা করা” (抖散, dǒusàn) — জোড়া-লাগা পাতা পৃথকীকরণ।
  • দ্বিতীয় ভাজা (二青): “ঝাঁকানি” ও “ঢেকে রাখা”-র পর্যায়ক্রম (抖闷结合) — সুগন্ধের বিকাশ।
  • আকৃতি-দান (做形): গুরুত্বপূর্ণ কৌশল — “চুআ আন” (抓按, “আঁকড়ে চাপ দেওয়া”) — চা-উৎপাদক পাতা আঁকড়ে ধরে কড়াইয়ের দেওয়ালে চাপ দেন, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সমতল “তালু-সদৃশ” আকৃতি (掌形, zhǎngxíng) তৈরি করেন। পুরো প্রক্রিয়া হস্তচালিত, পাতার লাল হওয়া রোধে তাপমাত্রার নির্ভুল নিয়ন্ত্রণসহ।

• শুষ্ককরণ ও আকৃতি-স্থিরকরণ (烘干定型 — hōnggān dìngxíng): ৭০°সে তাপে আর্দ্রতার পরিমাণ ≤৫% না হওয়া পর্যন্ত।

6. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য:

• শুকনো পাতার চেহারা: সমতল, সোজা, সমান চা-পাতা — বৈশিষ্ট্যপূর্ণ “তালু-আকৃতি” (掌形, zhǎngxíng — খোলা হাতের তালুর আকৃতি)। রং — উজ্জ্বল পান্না-সবুজ (翠绿)। প্রচুর রুপালি রোম (显毫)। “তিন সবুজ” (三绿, sān lǜ): সবুজ শুকনো পাতা, সবুজ ক্বাথ, সবুজ চা-তলানি — বাষ্প-নির্ধারণ প্রযুক্তির পরিচায়ক।

• শুকনো পাতার সুবাস: পরিষ্কার, মার্জিত (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn)। সামান্য “রোদেলা” সুর (日晒气, rìshài qì) — বাষ্প-নির্ধারিত সবুজ চায়ের বৈশিষ্ট্যসূচক সূক্ষ্ম অনুরণন।

• ক্বাথের সুবাস: পরিষ্কার, স্থায়ী, সূক্ষ্ম সবুজ সতেজতাযুক্ত। কোনো “ভাজা” সুর নেই — যা ভাজা নয়, বাষ্প-নির্ধারণের ফল।

• স্বাদ: সতেজ ও সরস (鲜爽, xiānshuǎng), মিষ্টি (甘, gān), গাঢ় (醇厚, chúnhòu), প্রত্যাবর্তী মিষ্টতাসহ (回甘, huígān)। কষাটে ভাব ন্যূনতম। ভাজা-চায়ের তুলনায় স্বাদ আরও “সবুজ” ও “নির্মল” — “চাওছিং”-এর বৈশিষ্ট্যসূচক বাদাম-চেস্টনাট সুর অনুপস্থিত।

• ক্বাথের রং: কচি-সবুজ, উজ্জ্বল ও স্বচ্ছ (嫩绿明亮) — ভাজা-চায়ের চেয়ে বেশি তীব্র-সবুজ, কারণ বাষ্পীকরণে ক্লোরোফিল সর্বাধিক সংরক্ষিত থাকে।

• চা-তলানি: উজ্জ্বল সবুজ রঙের কোমল, সমরূপ কান্ড — “তিন সবুজ”-এর তৃতীয়টি।

7. রাসায়নিক গঠন:

বাষ্প-নির্ধারণ প্রযুক্তি (蒸青) তাজা পাতার স্বাভাবিক রাসায়নিক প্রোফাইল সর্বোচ্চ মাত্রায় রক্ষা করে:

• পলিফেনল (ক্যাটেচিন): যথেষ্ট পরিমাণে বিদ্যমান। ভাজার চেয়ে বাষ্পীকরণ ক্যাটেচিনকে কম জারিত অবস্থায় রাখে।

• অ্যামিনো অ্যাসিড (এল-থিয়ানিনসহ): উচ্চতর পরিমাণ — ১০০°সে বাষ্প-নির্ধারণ তাপ-সংবেদনশীল অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রতি ১৪০–২০০°সে ভাজার চেয়ে বেশি মৃদু।

• ক্লোরোফিল: উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চ পরিমাণ — বাষ্পীকরণ সবুজ রঞ্জক সর্বোচ্চ সংরক্ষণ করে। এই ক্লোরোফিলই ক্বাথের তীব্র-সবুজ রং নির্ধারণ করে।

• ফ্ল্যাভোনয়েড (黄酮类, huángtóng lèi): উচ্চ পরিমাণ। গবেষণা অনুযায়ী, শিয়ানরেনচাঙ চা-র ইনফ্লুয়েঞ্জা ভাইরাস ও স্ট্রেপ্টোকক্কাসের বিরুদ্ধে উল্লেখযোগ্য সক্রিয়তা রয়েছে — এই প্রভাব ফ্ল্যাভোনয়েড ও ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের (绿原酸, lǜyuánsuān) সঙ্গে সম্পর্কিত।

• ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড (绿原酸): উচ্চ পরিমাণ — প্রদাহরোধী ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান।

• অ্যালকালয়েড: ক্যাফেইন — মাঝারি পরিমাণ।

• ভিটামিন: ভিটামিন সি (মৃদু বাষ্প-নির্ধারণের ফলে সর্বাধিক সংরক্ষিত)।

8. উপকারিতা:

• শীতলকারী ও দেহ-বিশোধন ক্রিয়া (清热解毒): বাষ্প-নির্ধারিত সবুজ চায়ের ঐতিহ্যবাহী গুণাবলি।

• শ্বাসনালি-প্রসারণ ক্রিয়া (止嗽平喘): ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায় এই চা কাশি ও শ্বাসকষ্ট লাঘবের গুণসম্পন্ন বলে বিবেচিত।

• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া: পলিফেনল + ফ্ল্যাভোনয়েড + ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড — ত্রি-অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমন্বয়।

• রক্ত-শর্করা ও লিপিড নিয়ন্ত্রণ (降血糖血脂): পলিফেনল ও ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড।

• ভাইরাসরোধী ক্রিয়া: ফ্ল্যাভোনয়েড ও ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড ইনফ্লুয়েঞ্জা ভাইরাস ও স্ট্রেপ্টোকক্কাসকে উল্লেখযোগ্যভাবে দমন করে।

• গুরুত্বপূর্ণ: উল্লিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি সর্বজনীন উপাত্তভিত্তিক এবং তা চিকিৎসা-সংক্রান্ত পরামর্শ নয়।

9. চা-প্রস্তুতি:

• পানির তাপমাত্রা: ৮৫–৯০°সে।

• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলি পানির জন্য ৩ গ্রাম (অনুপাত ১:৫০)।

• পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা চিনামাটির গাইওয়ান।

• প্রক্রিয়া:

  ১. পাত্র গরম করে পানি ফেলে দিন। ২. চা ঢালুন। ৩. পাত্রের ১/৩ অংশ পানি ঢেলে ৩০ সেকেন্ড চা “ভিজিয়ে” রাখুন। ৪. ৭/১০ অংশ পর্যন্ত পানি পূর্ণ করুন। প্রথম নিঃসরণ — ২০ সেকেন্ড। ৫. পরবর্তীগুলিতে ১০ সেকেন্ড করে সময় বাড়ান। চা ৩ বার নিঃসরণ সহ্য করতে পারে।

• দ্রষ্টব্য: সদ্য-কেনা চা ~২ সপ্তাহ রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে “আগুনে-গন্ধ” কেটে যায়। চা মূল্যায়নের সময় ছত্রাকের অনুপস্থিতি যাচাই করুন — প্রাকৃতিক সাদা রোম (白毫) কে ছত্রাকের আস্তরণ (霉斑) থেকে আলাদা করুন।

10. সংরক্ষণ:

• বায়ুরোধী পাত্রে, অন্ধকার, শুষ্ক ও ঠান্ডা স্থানে, বহিরাগত গন্ধ থেকে দূরে রাখুন।
• আদর্শতঃ — ০–৫°সে তাপমাত্রায় ফ্রিজে।
• সংরক্ষণের মেয়াদ — ১২ মাস পর্যন্ত।
• খোলার পর — ১–২ মাসের মধ্যে ব্যবহার করুন।

11. মূল্য ও নকল:

শিয়ানরেনচাঙ চা সীমিত উৎপাদনের: মূল অঞ্চল — ইউইচুয়ানসি বিহার চত্বর ও সংলগ্ন গ্রামগুলি। তিনটি গ্রেড (特级, 一级, 二级)।

• নকল এড়ানোর উপায়:

  • বিশ্বস্ত বিক্রেতাদের কাছ থেকে কিনুন, যেখানে দাংইয়াং শহরের ভৌগোলিক নির্দেশক চিহ্নায়িত থাকে।
  • আকৃতি পর্যবেক্ষণ করুন: বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সমতল “তালু” — অনন্য আকৃতি, অন্য কোনো চায়ে দেখা যায় না। প্যাঁচানো বা সূচাকার পাতা — ভিন্ন ধরনের চা।
  • “তিন সবুজ” যাচাই করুন: সবুজ পাতা, সবুজ ক্বাথ, সবুজ তলানি। ক্বাথের হলদে ভাব — বাষ্প-নির্ধারিত নয়, ভাজা চায়ের লক্ষণ।
  • সুবাস যাচাই করুন: পরিষ্কার, সূক্ষ্ম, কোনো “ভাজা” সুর ছাড়া। চেস্টনাট বা বাদামি সুবাস — ভিন্ন প্রযুক্তি।
  • মূল্যের দিকে নজর দিন: সন্দেহজনক কম দাম — নকলের ইঙ্গিত।

12. মজার তথ্য:

• একমাত্র চা যার নাম স্বয়ং লি বো দিয়েছেন — তাং যুগের সর্বশ্রেষ্ঠ কবি, চীনা কবিতার “দুই দেবদূত”-এর একজন (দু ফু-র পাশাপাশি)। লি বো-র কবিতা “答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序” — বিশ্বসাহিত্যের অন্যতম প্রাচীন ও বিখ্যাত চা-রচনা।

• সন্ন্যাসী জুঙফু (中孚禅师) — নিছক বৌদ্ধ গুরু নন, বরং লি-বংশের সূত্রে লি বো-র আত্মীয় (族侄, “বংশের ভ্রাতুষ্পুত্র”)। সুতরাং এই চায়ের ইতিহাস অষ্টম শতাব্দীর চীনা উচ্চবর্গের পারিবারিক সম্পর্কেরও এক কাহিনি।

• বাষ্প-নির্ধারণ প্রযুক্তি (蒸青) — তাং যুগের “জীবন্ত জীবাশ্ম”। লি বো ও লু ইউ-র সময়ে ঠিক এই পদ্ধতিই ব্যবহৃত হত। দ্বাদশ-ত্রয়োদশ শতাব্দীতে এটি জাপানে স্থানান্তরিত হয় এবং সেনচা, গিয়োকুরো ও মাচ্চা উৎপাদনের ভিত্তি তৈরি করে। চীনে ভাজা-নির্ধারণ (炒青) প্রায় সর্বত্র বাষ্পীকরণকে প্রতিস্থাপিত করলেও — শিয়ানরেনচাঙ চা এই প্রাচীন পদ্ধতি ধরে রেখেছে।

• লি শিঝেন — “বেনছাও গাংমু” গ্রন্থের রচয়িতা, সর্বশ্রেষ্ঠ ভেষজ-শাস্ত্র — শিয়ানরেনচাঙ চাকে স্বতন্ত্রভাবে “ছু রাজ্যের চা” (楚之茶) হিসেবে চিহ্নিত করেছেন।

• ইউইচুয়ানসি বিহার — চীনের অন্যতম প্রাচীন বৌদ্ধ মন্দির (প্রতিষ্ঠা ৫৯৩ খ্রিস্টাব্দ), আর এর মুক্তা-বসন্ত (珍珠泉) — প্রাকৃতিক দ্রষ্টব্য, যেখানে ভূগর্ভ থেকে মুক্তার মতো বুদবুদ ওঠে।

13. অন্যান্য বাষ্প-নির্ধারিত (蒸青) ও “নামকরা” সবুজ চায়ের সঙ্গে তুলনা:

• এনশি ইউ লু (恩施玉露): হুবেই থেকে। এটিও বাষ্প-নির্ধারিত (蒸青), হুবেই অঞ্চলের। ইউ লু — সূচাকৃতি, কিছুটা “জাপানি” চরিত্রের; শিয়ানরেনচাঙ — সমতল, “তালু-আকৃতি”, তাং যুগের আবহযুক্ত।

• জাপানি সেনচা (煎茶, Sencha): এটিও বাষ্প-নির্ধারিত (蒸し製)। কিন্তু সেনচা — কিছুটা “সামুদ্রিক” ও “উমামি”-কেন্দ্রিক; শিয়ানরেনচাঙ — আরও “নির্মল” ও সূক্ষ্ম, “রোদেলা” সুরসহ।

• নানজিং ইউ হুয়া চা (南京雨花茶): নানজিং থেকে — সেই শহর যেখানে লি বো চায়ের নাম দেন। ইউ হুয়া চা — ভাজা-নির্ধারিত, সূচাকৃতি; শিয়ানরেনচাঙ — বাষ্প-নির্ধারিত, সমতল। ভিন্ন প্রযুক্তি, কিন্তু সাধারণ নানজিং-সংযোগ।

• লুং চিং (龙井): এটিও সমতল, কিন্তু — ভাজা-নির্ধারিত (炒青), সুস্পষ্ট বাদামি-চেস্টনাট সুগন্ধযুক্ত। লুং চিং — “সুগঠিত” ও “উমামি”; শিয়ানরেনচাঙ — আরও “নির্মল”, ভাজা-সুর ছাড়া, বাষ্প-ধরনের “তিন সবুজ” যুক্ত।

উপসংহার:

শিয়ানরেনচাঙ চা — যে চাকে চীনের সর্বশ্রেষ্ঠ কবি অমরত্ব উপহার দিয়েছেন। ৭৬০ খ্রিস্টাব্দে যখন লি বো তাঁর ভ্রাতুষ্পুত্র-সন্ন্যাসীর হাত থেকে তাওবাদী অমরের তালুর মতো সমতল সবুজ পাতাটি গ্রহণ করেন, তিনি কেবল এর নাম দেননি — তিনি একে চীনা কবিতার প্যান্থিয়নে স্থান দিয়েছেন। বারো শতাব্দী পরও “অমরের হাতের তালু” সেই একই ইউইচুয়ান পাহাড়ের ঢালে, সেই একই মুক্তা-বসন্তের পাশে, সেই একই বাষ্প-নির্ধারণ পদ্ধতিতে উৎপাদিত হচ্ছে যা “চা-সূত্র”-এর যুগে ব্যবহৃত হত। এর “তিন সবুজ” — সবুজ পাতা, সবুজ ক্বাথ, সবুজ তলানি — নিছক চাক্ষুষ বৈশিষ্ট্য নয়, এটি তাং যুগের সঙ্গে মূর্ত সংযোগ: সেই সময়কার সঙ্গে যখন চা ভাজা নয়, বাষ্পীকৃত হত, যখন কবিরা চায়ের নাম দিতেন আর সন্ন্যাসীরা তা তৈরি করতেন। যাঁরা নিছক পানীয় নয়, সহস্রাব্দের ইতিহাসের স্পর্শ খোঁজেন — তাঁদের জন্য শিয়ানরেনচাঙ চা, অমরের তালু থেকে আসা চা, অপেক্ষায় আছে নিজস্ব জেড-পাত্রে।

14. অন্যান্য বাষ্প-নির্ধারিত (蒸青) ও “বিখ্যাত” সবুজ চায়ের সঙ্গে তুলনা:

• এনশি ইউলু (恩施玉露): হুবেই থেকে। এটিও বাষ্প (蒸青), হুবেই অঞ্চলের। ইউলু — সূচাকৃতি, “জাপানি” চরিত্র নিয়ে; শিয়ানরেনচাঙ — সমতল, “তালু-রূপ”, তাং যুগের আভাযুক্ত।

• জাপানি সেনচা (煎茶, Sencha): এটিও বাষ্প (蒸し製)। কিন্তু সেনচা — আরও “সামুদ্রিক” ও “উমামি”-মুখী; শিয়ানরেনচাঙ — আরও “নির্মল” ও সূক্ষ্ম, “রোদেলা” সুরসহ।

• নানজিং ইউহুয়া চা (南京雨花茶): নানজিং থেকে — যে শহরে লি বো চায়ের নামকরণ করেন। ইউহুয়া চা — ভাজা, সূচাকৃতি; শিয়ানরেনচাঙ — বাষ্প, সমতল। ভিন্ন প্রযুক্তি, কিন্তু — সাধারণ নানজিং-সম্পর্ক।

• লুংজিং (龙井): এটিও সমতল, কিন্তু — ভাজা (炒青), সুস্পষ্ট বাদামি-চেস্টনাট সুবাসযুক্ত। লুংজিং — “সুগঠিত” ও “উমামি”; শিয়ানরেনচাঙ — আরও “নির্মল”, ভাজা সুর ছাড়া, বাষ্প-ধরনের “তিন সবুজ” নিয়ে।

উপসংহার:

শিয়ানরেনচাঙ চা — যে চাকে চীনের সর্বশ্রেষ্ঠ কবি অমরত্ব দান করেছেন। ৭৬০ খ্রিস্টাব্দে যখন লি বো তাঁর ভ্রাতুষ্পুত্র-সন্ন্যাসীর হাত থেকে তাওবাদী অমরের তালুর মতো সমতল সবুজ পাতাটি গ্রহণ করেন, তিনি কেবল নামই দেননি — তিনি একে চীনা কবিতার প্যান্থিয়নে স্থান দিয়েছেন। বারো শতাব্দী পরও “অমর-তালু” সেই একই ইউইচুয়ান পাহাড়ের ঢালে, সেই একই মুক্তা-বসন্তের পাশে, সেই একই বাষ্প-প্রযুক্তিতে উৎপাদিত হচ্ছে যা “চা-সূত্র”-এর সময় ব্যবহৃত হত। এর “তিন সবুজ” — সবুজ পাতা, সবুজ ক্বাথ, সবুজ চা-তলানি — নিছক চাক্ষুষ বৈশিষ্ট্য নয়, তা তাং যুগের সঙ্গে এক বাস্তব সংযোগ: সেই সময়ের সঙ্গে যখন চা ভাজা নয়, বাষ্পীকৃত হত, যখন কবিরা চায়ের নাম দিতেন আর সন্ন্যাসীরা তা তৈরি করতেন। যাঁরা নিছক পানীয় নয়, সহস্রাব্দ-প্রাচীন ইতিহাসের স্পর্শ খোঁজেন — তাঁদের জন্য শিয়ানরেনচাঙ চা, অমরের তালু থেকে আসা চা, নিজস্ব জেড-পাত্রে অপেক্ষমান।