home · article

তুনলু

Túnlǜ · 屯绿

তুনলু (屯绿, túnlǜ) হলো তুনশি লুইছা (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) -এর সংক্ষিপ্ত নাম, যা চীনের বৃহত্তম ও ঐতিহাসিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ রপ্তানিকারক গ্রিন টি এর একটি। এটি প্রকৃত অর্থে কোনো স্বতন্ত্র প্রজাতি নয়, বরং দক্ষিণ আনহুই-এর কয়েকটি কাউন্টির উৎপাদন সমন্বিত একটি আঞ্চলিক ব্র্যান্ড, যা দেড় শতাধিক বছর ধরে তুনশি বাণিজ্যিক কেন্দ্রের মাধ্যমে সংগ্রহ, প্রক্রিয়াজাত ও চালান করা হয়। আন্তর্জাতিক চা বাজারে তুনলু Twaikay Tea নামে পরিচিত এবং “সবুজ সোনা” (绿色金子, lǜsè jīnzi) উপাধি অর্জন করেছে।

1. শ্রেণীবিভাগ ও উৎপত্তি:

প্রকার: গ্রিন টি (绿茶, lǜchá) – অগাঁজা। প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি অনুযায়ী এটি চাওছিং (炒青, chǎoqīng) শ্রেণির অন্তর্গত – ভাজা ফিক্সেশন যুক্ত চা, উপশ্রেণি চাং-চাওছিং (长炒青, cháng chǎoqīng), অর্থাৎ “লম্বা ভাজা গ্রিন টি”, যা পাতার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ দীর্ঘায়িত পেঁচানো আকৃতি তৈরি করে। পরিশোধিত পণ্য মেইচা (眉茶, méichá) – “ভ্রূ-চা” হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, যা নারীদের ভ্রূর মতো সরু বাঁকা পাতার জন্য নামকরণ করা হয়েছে।
শ্রেণি: চীনের ঐতিহ্যবাহী রপ্তানি গ্রিন টি; ১৫০ বছরেরও বেশি ইতিহাস সমৃদ্ধ আঞ্চলিক ব্র্যান্ড। ভৌগোলিক নির্দেশক চিহ্নিত পণ্য (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)।
উৎপত্তি: চীন (中国, Zhōngguó), আনহুই প্রদেশ (安徽省, Ānhuī shěng), দক্ষিণাঞ্চলের পার্বত্য অংশ – হুয়াংশান প্রিফেকচার-স্তরের শহর (黄山市, Huángshān shì), পূর্বতন হুইঝৌ প্রদেশ (徽州, Huīzhōu)। প্রধান উৎপাদনকারী কাউন্টি: শিউনিং (休宁县, Xiūníng xiàn), শেসিয়ান (歙县, Shèxiàn), ছিমেন (祁门县, Qímén xiàn), ইসিয়ান (黟县, Yīxiàn), জিশি (绩溪县, Jìxī xiàn)। সংলগ্ন উৎপাদন এলাকা: চেচিয়াং (浙江) ও চিয়াংশি (江西) প্রদেশের কাউন্টিগুলি – ছুনআন (淳安), চিয়ান্দে (建德), খাইহুয়া (开化), উইউয়ান (婺源)।
ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ≈ ২৯°৪৩′ উত্তর, ১১৮°১৯′ পূর্ব (অঞ্চল তুনশি, অঞ্চলের বাণিজ্য কেন্দ্র)।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:

ইতিহাস: তুনলু-র উৎপত্তি বিখ্যাত সুংলো ছা (松萝茶, Sōngluó chá) থেকে – শিউনিং কাউন্টির একটি গ্রিন টি, যার প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি মিং রাজবংশের সময়ই গড়ে ওঠে। “তুনলু” একটি বাণিজ্যিক ব্র্যান্ড হিসাবে রূপ নেয় চিং রাজবংশের চিয়াচিং-তাওকুয়াং আমলে (清嘉庆—道光年间, প্রায় ১৭৯৬–১৮৫০), যখন সুংলো ছা-র পরিশোধন প্রযুক্তি নিখুঁত করে রপ্তানির জন্য মানসম্মত শ্রেণিতে রূপান্তরিত করা হয়। মিং রাজবংশের ওয়ানলি আমলে (万历, ১৫৭৩–১৬২০) স্থানীয় চা প্রথম আন্তর্জাতিক বাজারে আসে। ঊনবিংশ শতকের শেষ নাগাদ তুনশি এই অঞ্চলের বৃহত্তম চা বাণিজ্য কেন্দ্রে পরিণত হয়। “ছিং শি কাও” (《清史稿》, “ছিং-এর খসড়া ইতিহাস”) তুনশিকে “চা বাণিজ্যের রাজধানী” (茶务都会, chá wù dūhuì) বলে অভিহিত করে। উত্থানের সময় (থুংচির শাসনকাল, 同治, ১৮৬২–১৮৭৪) তুনলু-র বার্ষিক রপ্তানি ১০,০০০-এর বেশি ইন (引, yǐn; ১ ইন্য়ান ≈ ৫০ কেজি) ছাড়িয়ে যায়, অর্থাৎ ৫০০ টনেরও বেশি। লিয়াং চিয়াং গভর্নর-জেনারেল (两江总督) তুনশিতে দক্ষিণ আনহুই চা কর কক্ষ (皖南茶厘局) স্থাপন করেন, যার বার্ষিক আদায় ৪ লক্ষ ইয়ুয়ানে পৌঁছত। সেই সময়ের একটি লোকপ্রবাদ ছিল: “তুনশির মুখ না দেখেও দশ লি দূর থেকে চায়ের গন্ধ পাওয়া যায়; চায়ের অফিসে পা রাখলেই নিজ গ্রাম ভুলে যাওয়া যায়” (未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡). ১৮৯৬ সালে ফুহ্যচাং (福和昌) চা অফিসের মালিক ইউ বোথাও পরিশোধন প্রযুক্তি উন্নত করেন এবং মেইচা-র স্তূপ থেকে অভিজাত গ্রেড “ছৌ চেন” (抽珍, chōuzhēn – “নির্বাচিত রত্ন”) পৃথক করেন, যা তৎক্ষণাৎ ইউরোপীয় বাজারে জনপ্রিয়তা অর্জন করে। ১৯১৩ সালে তুনলু ইতিমধ্যে ইউরোপ ও আমেরিকায় রপ্তানি হচ্ছিল। ১৯১৫ সালের পানামা-প্রশান্ত মহাসাগরীয় প্রদর্শনীতে এই চা স্বর্ণপদক জিতে নেয়। ১৯২০ সালের মধ্যে তুনশিতে একশরও বেশি চা অফিস ছিল। ১৯৪৯ সালের পর উৎপাদন পুনর্গঠিত হয়; তুনলু পাঁচ মহাদেশের ৮০-র বেশি দেশে বিক্রি হতে থাকে। ১৯৮১ ও ১৯৮৫ সালে তুনশি চা কারখানার পণ্য (特珍一级, 珍眉一级) গুণমানের জন্য জাতীয় রৌপ্য পদক লাভ করে। ১৯৮৮ সালে এথেন্সে ২৭তম আন্তর্জাতিক মানসম্পন্ন খাদ্য পণ্য প্রদর্শনীতে “থ্য চেন থ্য চি” (特珍特级) শ্রেণির তুনলু আবারও রৌপ্য পুরস্কার পায়।
নাম: তুনলু (屯绿) – তুনশি লুইছা (屯溪绿茶)-এর সংক্ষিপ্ত রূপ। 屯 (tún) চরিত্রটি তুনশি শহরের নাম; 绿 (lǜ) – “সবুজ”, চায়ের প্রকারের নির্দেশক। সুতরাং এটি একটি স্থাননাম ভিত্তিক নাম: “তুনশির সবুজ চা”। বিকল্প নাম – মেইচা (眉茶, méichá, “ভ্রূ-চা”), তৈরি পাতার আকৃতি অনুযায়ী।
সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: তুনলু হুইঝৌ (徽州) বাণিজ্য সংস্কৃতির একটি প্রতীক। হুইঝৌ বণিকরা (徽商, huīshāng), যারা চীনের “পাঁচ মহান বণিক সংঘের” অন্তর্ভুক্ত ছিল, চা বাণিজ্যকে নিজেদের ধনের অন্যতম প্রধান উৎসে পরিণত করে। উত্থানকালের সাহিত্যিক স্মারক “তুনশি চা বাজারের বাঁশের গান” (《屯溪茶市竹枝词》), যা শেষ চিং আমলের তুনশির বাণিজ্যিক তৎপরতা জীবন্তভাবে চিত্রিত করে। বিশ্বজুড়ে সবুজ চা পানের সংস্কৃতি গঠনে তুনলু গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে: তুনশির মেইচা-ই ছিল প্রথম চীনা গ্রিন টি-র মধ্যে একটি, যা উত্তর আফ্রিকা, মধ্যপ্রাচ্য ও পশ্চিম ইউরোপের বাজারে ব্যাপকভাবে পৌঁছায়।

3. বোটানিক্যাল বর্ণনা ও কাঁচামাল:

প্রজাতি: Camellia sinensis var. sinensis.
জাত / চাষ: ঐতিহ্যগত কাঁচামালের ভিত্তি হল স্থানীয় জনগোষ্ঠী প্রজাতি (群体种, qúntǐzhǒng), যা শতাব্দীর প্রাকৃতিক নির্বাচনের মাধ্যমে দক্ষিণ আনহুইয়ের পরিস্থিতিতে বিকশিত হয়েছে। এগুলি জিনগতভাবে বৈচিত্র্যময় ছোট-পাতার ঝোপ, যা পার্বত্য জলবায়ুর সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া। আধুনিক উৎপাদনে স্থানীয় নির্বাচনসহ উপযোগীকৃত চাষের জাতও ব্যবহার করা হয়।
তোলা: মূল মৌসুম – বসন্ত (মার্চ – এপ্রিল); উচ্চমানের গ্রেডের (特珍, থ্য চেন) জন্য শুরুর বসন্তের কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়। গ্রীষ্ম ও শরতের তোলা সাধারণ মানের উৎপাদনে যায়।
তোলার মান: উচ্চমানের জন্য একটি কুঁড়ি এবং এক-দুটি পাতা (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè); সাধারণের জন্য একটি কুঁড়ি এবং দুই-তিনটি পাতা। ভালোভাবে বিকশিত, মাংসল কুঁড়ি ও সাদা লোমযুক্ত অঙ্কুর নির্বাচন আবশ্যক।

4. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:

ভূমিরূপ ও উচ্চতা: চা বাগানগুলি প্রধানত দক্ষিণ আনহুই-এর পাহাড়ের ঢালে, হুয়াংশান পর্বতশ্রেণীর পাদদেশে এবং সিনআনচিয়াং (新安江, Xīn’ānjiāng) নদীর তীরবর্তী এলাকায় অবস্থিত। সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে উচ্চতা – ২০০ থেকে ৮০০ মিটার; সবচেয়ে ভালো চালান আসে ৪০০–৭০০ মিটার উচ্চতা থেকে।
জলবায়ু: উপক্রান্তীয় মৌসুমি, প্রচুর বৃষ্টিপাত (বার্ষিক ১৪০০–১৮০০ মিমি) এবং ঘন কুয়াশা, বিশেষ করে বসন্তকালে। বার্ষিক গড় তাপমাত্রা ১৫–১৬°সে. পাহাড়ে দিন ও রাতের তাপমাত্রার পার্থক্য অ্যামিনো অ্যাসিড ও সুগন্ধি উপাদান জমা হতে সহায়তা করে।
মাটি: অম্লীয় ও হালকা অম্লীয় পাহাড়ি হলুদ ও লাল-হলুদ মাটি (pH ৪.৫–৫.৫) যা জৈবপদার্থে সমৃদ্ধ ও ভালো নিষ্কাশন ব্যবস্থাসম্পন্ন – চা গাছের জন্য আদর্শ।
পরিবেশ: বাগানের বড় অংশ মিশ্র বনাঞ্চলে অবস্থিত। অঞ্চলটির বনাচ্ছন্নতার হার ৮২% এর বেশি, যা বায়ু ও জলের বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করে। অনেক খামার পরিবেশবান্ধব কৃষি নীতি অনুসরণ করে।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি:

তুনলু দুটি ধারাবাহিক প্রক্রিয়াকরণ পর্যায় অতিক্রম করে: প্রাথমিক (初制, chūzhì) – মাওছা (毛茶, máochá, কাঁচা চা) উৎপাদন – এবং মাধ্যমিক, পরিশোধন (精制, jīngzhì) – মাওছাকে তৈরি পণ্যে রূপান্তর। জটিল পরিশোধন পর্যায়ই তুনলুকে বেশিরভাগ গ্রিন টি থেকে আলাদা করে এবং এর বাণিজ্যিক মূল্য নির্ধারণ করে।

প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ (初制):

বিচ্ছুরণ ও হালকা শুকানো (摊晾, tānliàng): সদ্য তোলা পাতা পাতলা স্তরে ১-২ ঘণ্টা রেখে উপরিভাগের আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করে এবং সামান্য নরম করা হয়।
ফিক্সেশন (杀青, shāqīng): গুরুত্বপূর্ণ ধাপ – জ্বলন্ত কড়াইতে ১৮০–২২০°সে তাপমাত্রায় জারণকারী এনজাইম নিষ্ক্রিয় করা। সুগন্ধের ভিত্তি গঠন করে এবং সবুজ রং ধরে রাখে।
পেঁচানো (揉捻, róuniǎn): যান্ত্রিকভাবে কোষীয় গঠন ভেঙে রস বের করে আনা এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ দীর্ঘায়িত, সামান্য বাঁকা “লম্বা চাওছিং” আকৃতি তৈরি।
শুকানো (干燥, gānzào): কড়াইতে বা শুকানোর চেম্বারে স্থিতিশীল আর্দ্রতা (প্রায় ৫–৬%) এ নিয়ে আসা। প্রাপ্ত পণ্য – “লম্বা চাওছিং” (长炒青) – অর্ধ-সমাপ্তি পণ্য।

পরিশোধন প্রক্রিয়াকরণ (精制):

চালনি করে ছাঁটা (筛分, shāifēn): বিভিন্ন মাপের চালুনির সাহায্যে মাওছাকে আকার অনুযায়ী ভগ্নাংশে বিভক্ত করা।
কাটা (切轧, qiēzhá): আদর্শ আকৃতি পেতে লম্বা পাতা ছোট করা।
ঝাড়া (风选, fēngxuǎn): বায়ুপ্রবাহ দিয়ে ওজন ও ঘনত্ব অনুযায়ী আলাদা করা; ধুলো, ফাঁপা ও হালকা অংশ সরানো।
হাতে বাছাই (拣剔, jiǎntī): বোঁটা, হলুদ পাতা ও বিজাতীয় বস্তু সরানো।
রঙ পালিশ (车色, chēsè): রঙ সমান করতে এবং তৈলাক্ত ঔজ্জ্বল্য আনতে ড্রামে হালকা প্রক্রিয়াজাতকরণ।
মিশ্রণ (匀堆, yúnduī): তৈরি পণ্যের অভিন্ন গুণমান নিশ্চিত করতে বিভিন্ন চালান মেশানো।

পরিশোধনের ফল মেইচা-র মানসম্মত বাণিজ্যিক শ্রেণি – ফুলমোটিফ (花色, huāsè) – এর একটি সেট।

6. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য:

তুনলু তথাকথিত “চার পরিপূর্ণতা” (四绝, sì jué) জন্য বিখ্যাত: “পাতা সবুজ, ক্বাথ স্বচ্ছ, সুগন্ধ অভিজাত, স্বাদ গভীর” (叶绿、汤清、香醇、味厚)।

শুকনো পাতার বহিরাবরণ: সরু, শক্তভাবে পেঁচানো ফালি, ভ্রূর মতো সামান্য বাঁকা (এখান থেকে “মেইচা” নাম)। রঙ – গাঢ় সবুজ, রুপালি-ধূসর আস্তরণসহ (起霜, qǐshuāng – “তুষারে ঢাকা”), তৈলাক্ত দীপ্তি। উচ্চমানের গ্রেডে কুঁড়ির ডগা স্পষ্ট দেখা যায়।
শুকনো পাতার সুবাস: স্পষ্ট, পরিচ্ছন্ন, স্পষ্ট চেস্টনাট নোট (栗香, lìxiāng) – তুনলু-র স্বাক্ষর সুগন্ধ। হালকা ফুলেল ও মিষ্টি আভা থাকতে পারে।
ক্বাথের সুবাস: উঁচু, পরিচ্ছন্ন, স্থিতিশীল। চেস্টনাট-বাদাম প্রোফাইল প্রাধান্য পায়, সাথে কোমল ঘাস-ফুলের সুর। সুগন্ধ কয়েকবার চা ভিজিয়েও বজায় থাকে।
স্বাদ: সমৃদ্ধ, পূর্ণাঙ্গ, ভালো ঘনত্বসহ (醇厚, chúnhòu)। সঠিকভাবে প্রস্তুত করলে মিষ্টি, সতেজ, উচ্চারিত তিক্ততা বা কষা ভাব ছাড়াই। আফটারটেস্ট দীর্ঘ, পরিচ্ছন্ন, প্রত্যাবর্তিত মিষ্টতা (回甘, huígān) ও সতেজকারী সমাপ্তি।
ক্বাথের রঙ: সবুজ বা হলুদ-সবুজ, পরিচ্ছন্ন, স্বচ্ছ, উজ্জ্বল দীপ্তিময়।
চায়ের তলা (ভেজানো পাতা): পাতা সমানভাবে খোলে, নরম, স্থিতিস্থাপক, সবুজাভ-হলুদ রঙের, সুসংরক্ষিত গঠনসহ।

7. রাসায়নিক গঠন:

পলিফেনল (ক্যাটেচিন): তুনলুতে চা পলিফেনলের পরিমাণ শুষ্ক ভরের প্রায় ১৮–২৪%। প্রধান ক্যাটেচিন – EGCG, EGC, ECG – অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া প্রদান করে এবং স্বাদ প্রোফাইলের ভিত্তি গঠন করে।
অ্যামিনো অ্যাসিড: মোট পরিমাণ শুষ্ক ভরের ২.৫–৪%, যার মধ্যে L-থিয়ানিন (L-茶氨酸) প্রাধান্য পায়। অপেক্ষাকৃত উচ্চ অ্যামিনো অ্যাসিড স্তরের কারণ পার্বত্য টেরোয়ার এবং ঘন মেঘাচ্ছন্নতা, যা সালোকসংশ্লেষণের তীব্রতা হ্রাস করে। অ্যামিনো অ্যাসিডই চাকে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টতা ও স্বাদের পূর্ণতা দেয়।
ক্যাফেইন (咖啡碱, kāfēijiǎn): শুষ্ক ভরের প্রায় ২.৫–৩.৫% (আদর্শ পদ্ধতিতে তৈরি ১৫০ মিলি কাপে প্রায় ৩০–৪৫ মিগ্রা)। থিয়ানিনের সাথে মিলে মৃদু, দীর্ঘস্থায়ী উদ্দীপক প্রভাব প্রদান করে।
ভিটামিন: ভিটামিন C (১০০ গ্রাম শুষ্ক চায়ে ৩০–৬০ মিগ্রা), ভিটামিন B গ্রুপ (B1, B2, B6), ভিটামিন E, ভিটামিন K।
খনিজ: পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, ফ্লোরিন, ফসফরাস। কিছু নির্দিষ্ট উৎপাদন এলাকা (জিয়াং, সংলগ্ন এলাকা) মাটিতে উচ্চ সেলেনিয়াম মাত্রার জন্য পরিচিত, যা চায়ের গঠনে প্রতিফলিত হয়।
অ্যাসেনশিয়াল অয়েল ও সুগন্ধি যৌগ: চেস্টনাট সুগন্ধের জন্য মূলত পিরাজিন ও মাইয়ার প্রতিক্রিয়ার উৎপাদ দায়ী, যা ভাজা ফিক্সেশন (শাচিং) এ তৈরি হয়। সুগন্ধি কমপ্লেক্সে লিনালুল, জেরানিয়ল, সিস-জাসমোন ও অন্যান্য টার্পিনয়েডও উপস্থিত থাকে।

8. উপকারী গুণাগুণ:

উদ্দীপক প্রভাব: ক্যাফেইন ও L-থিয়ানিনের সংমিশ্রণ তীক্ষ্ণ শিখর ছাড়াই সতেজতা আনে – গুণমানসম্পন্ন গ্রিন টি-র মতোই মনোযোগ ও মানসিক সক্রিয়তা মৃদুভাবে বাড়ায়।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুরক্ষা: ক্যাটেচিনের (বিশেষত EGCG) উচ্চ মাত্রা ফ্রি র্যাডিকাল নিরপেক্ষ করতে এবং কোষের জারণগত চাপ কমাতে সহায়তা করে।
হজমে সহায়তা: মাঝারি ট্যানিনের মাত্রা পাচক এনজাইম নিঃসরণ উদ্দীপিত করে; ঐতিহ্যগতভাবে খাবারের সাথে ভালো সঙ্গী বলে বিবেচিত।
হৃদ-সংবহনতন্ত্র: গ্রিন টি পলিফেনল কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক রাখা ও রক্তনালীর স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখার সাথে সম্পর্কিত।
রোগপ্রতিরোধ সহায়তা: ভিটামিন C ও ক্যাটেচিন দেহের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা শক্তিশালী করে।
মুখগহ্বরের স্বাস্থ্য: ফ্লোরিন ও ক্যাটেচিন ব্যাকটেরিয়া-রোধী ক্রিয়া করে, দাঁতের ক্ষয় রোধে সহায়তা করে।
জ্ঞানীয় ক্রিয়া: L-থিয়ানিন মনোযোগের মান উন্নত করে ও উদ্বেগ কমায়, ক্যাফেইনের উদ্দীপক প্রভাবের পরিপূরক।

9. প্রস্তুত প্রণালী:

পানির তাপমাত্রা: উচ্চমানের গ্রেডের জন্য ৮০–৮৫°সে (特珍, চেনমেই উচ্চ গ্রেড); ঘন সাধারণ গ্রেডের জন্য ৮৫–৯০°সে (贡熙, শিউমেই)।
চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলি পানির জন্য ৩ গ্রাম (ইউরোপীয় পদ্ধতি); ১০০–১২০ মিলির জন্য ৫–৬ গ্রাম (গাইওয়ানে ঢালা পদ্ধতি)।
পাত্র: চীনামাটির বা কাচের গাইওয়ান (盖碗, gàiwǎn), কাচের গ্লাস, চীনামাটির চায়ের পট। কাচের পাত্রে পাতা খোলা ও ক্বাথের রঙ দেখা যায়।
প্রক্রিয়া:

পাত্র গরম পানি দিয়ে উষ্ণ করে পানি ফেলে দিন।
শুকনো চা ঢালুন, উষ্ণ পাত্রে ১০–১৫ সেকেন্ড ‘জাগতে’ দিন।
১/৩ পাত্র পূর্ণ করে সঠিক তাপমাত্রার পানি ঢালুন, দোলান – প্রথম ঢালা পানীয় হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন (তুনলুর জন্য ধোয়া আবশ্যক নয়)।
পূর্ণ মাত্রায় পানি ভরুন।
প্রথম নিষ্কাশন – ৪০–৬০ সেকেন্ড (ঢালা পদ্ধতি: ১৫–২০ সেকেন্ড)।
পরবর্তী নিষ্কাশন: প্রতিবার সময় ১০–১৫ সেকেন্ড বাড়ান। উচ্চমানের তুনলু ৪–৬ বার ভেজানো সহ্য করে; সাধারণ – ৩–৪ বার।

10. সংরক্ষণ:

বায়ুরোধী, অস্বচ্ছ পাত্রে (টিনের কৌটা, ফয়েলের ভ্যাকুয়াম প্যাক) আলো, আর্দ্রতা, তাপ ও বাইরের গন্ধ থেকে দূরে রাখুন।
দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা – ০–৫°সে (ফ্রিজ); ১-২ মাসের মধ্যে পানযোগ্য চায়ের জন্য শীতল অন্ধকার জায়গা (১৫°সে পর্যন্ত) যথেষ্ট।
প্রধান শত্রু: আর্দ্রতা (৬% এর বেশি – অবক্ষয় শুরু হয়), অক্সিজেন, অতি বেগুনি রশ্মি, বাইরের গন্ধ।
সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে উৎপাদনের তারিখ থেকে ১২–১৮ মাসের মধ্যে পান করার সুপারিশ করা হয়। তাজা তুনলু প্রথম ৬ মাসে সবচেয়ে ভালো ফল দেয়।

11. মূল্য ও নকল:

মূল্য বিভাগ: তুনলু বিস্তৃত মূল্যসীমা জুড়ে – রপ্তানির ভিত্তি গঠনকারী সাশ্রয়ী সাধারণ গ্রেড (秀眉, 雨茶) থেকে শুরু করে প্রিমিয়াম থ্য চেন থ্য চি (特珍特级) পর্যন্ত, যার দাম অনেক বেশি। মূল্যের প্রধান নির্ধারক: তোলার মৌসুম (বসন্তের – বেশি দামি), পরিশোধনের গ্রেড, উৎপাদনের বছর, নির্দিষ্ট উৎপত্তি কাউন্টি।
নকল এড়ানোর উপায়:
- ভৌগোলিক নির্দেশক (地理标志) চিহ্নযুক্ত নির্ভরযোগ্য উৎপাদকের কাছ থেকে কিনুন।
- চেহারা মূল্যায়ন করুন: খাঁটি উচ্চমানের তুনলুতে সরু, সমান, শক্ত পেঁচানো পাতা ও রুপালি “তুষার” থাকে; আলগা, অসম, বিবর্ণ পাতা নিম্নমানের প্রতিস্থাপনের লক্ষণ।
- সুবাস পরীক্ষা করুন: বৈশিষ্ট্যপূর্ণ চেস্টনাট সুর প্রাকৃতিক হওয়া উচিত, তীব্র কৃত্রিম নোট ছাড়া। সুগন্ধযুক্ত নকল ইচ্ছাকৃত গন্ধযুক্ত হয় এবং দ্রুত গন্ধ হারায়।
- ক্বাথ মূল্যায়ন করুন: পরিচ্ছন্ন, স্বচ্ছ, সবুজাভ-হলুদ; ঘোলা বা নিষ্প্রভ বাদামি ক্বাথ পুরনো বা ভুলভাবে সংরক্ষিত চা নির্দেশ করে।
- সন্দেহজনকভাবে কম দামে সতর্ক হোন: যদি “থ্য চেন” “শিউমেই”-এর দামে বিক্রি হয়, তবে তা প্রায় নিশ্চিতভাবেই পুনঃগ্রেডিং বা অন্য অঞ্চলের কাঁচামাল।

12. মজার তথ্য:

“ছিং শি কাও” – ছিং রাজবংশের আনুষ্ঠানিক ইতিহাসের খসড়া – তুনশিকে “চা বাণিজ্যের রাজধানী” (茶务都会) হিসেবে বিশেষ উল্লেখ করেছে। ছোট্ট পাহাড়ি শহরটির জন্য এটি ছিল ব্যতিক্রমী স্বীকৃতি।
তুনলু সেই বিরল গ্রিন টি-র একটি যার বাণিজ্যিক শ্রেণির সংখ্যা ২০টিরও বেশি ছিল: থ্য চেন (特珍), চেনমেই (珍眉), কুংশি (贡熙), শিউমেই (秀眉), চেনমেই (针眉), ফেংমেই (凤眉), ইউছা (雨茶), ছাপিয়েন (茶片) – বিভিন্ন আকারের “ভ্রূ”র একটি পুরো অনুক্রম।
হুইঝৌ চা বণিকরা এতটাই প্রভাবশালী ছিল যে তুনশির বাণিজ্য নিয়ন্ত্রণের জন্য পৃথক একটি চা কর কক্ষ স্থাপন করা হয় এবং তাতে তাওতাই (道台) – উচ্চপদস্থ প্রাদেশিক প্রশাসক – পদমর্যাদার এক কর্মকর্তা নিযুক্ত হন।
তুনলু সুগন্ধযুক্ত চায়ের ভিত্তি হিসাবে কাজ করত: উচ্চমানের মেইচা থেকেই জুঁই (茉莉花茶), লানহুয়া (珠兰花茶), ইউলানহুয়া (玉兰花茶), কুইহুয়া (桂花) এবং অন্যান্য ফুলের চা তৈরি হত, যা দেশীয় ও রপ্তানি বাজারে সরবরাহ করা হত।
রপ্তানির উত্থানকালে, উনবিংশ শতকের শেষ থেকে বিংশ শতকের শুরুতে, প্রধান ক্রেতা ছিল উত্তর আফ্রিকা (মরক্কো, আলজেরিয়া, তিউনিসিয়া – যেখানে সবুজ মেইচা বিখ্যাত মাগরেবি পুদিনা চায়ের ভিত্তি হয়ে ওঠে), ব্রিটেন, রাশিয়া ও যুক্তরাষ্ট্র। সুতরাং, মরক্কোর পুদিনা চায়ের প্রতিটি গ্লাসই আসলে তুনলু-র উত্তরাধিকার।

13. অন্যান্য গ্রিন টি-র সাথে তুলনা:

চেচিয়াং লুইছা (浙绿): প্রতিবেশী চেচিয়াং-এর গ্রিন টি (杭绿, 温绿, 遂绿)ও মেইচা শ্রেণির অন্তর্গত। চেচিয়াং-এর পণ্য সাধারণত কিছুটা হালকা ও কোমল স্বাদের, বেশি ফুলেল নোট সহ, যেখানে তুনলু তার পূর্ণাঙ্গ দেহ, চেস্টনাট গভীরতা ও তৈলাক্ত ঘনত্বের জন্যই মূল্যবান।
উইয়ুয়ান লুইছা / উইলুই (婺绿, Wùlǜ): প্রতিবেশী উইয়ুয়ান (বর্তমানে চিয়াংশি প্রদেশ, ঐতিহাসিকভাবে হুইঝৌ) কাউন্টির গ্রিন টি। টেরোয়ার ও প্রযুক্তির দিক থেকে তুনলুর নিকটাত্মীয়, তবে স্বাদে কিছুটা হালকা। ঐতিহাসিকভাবে কিছু উইয়ুয়ান কাঁচামালও প্রক্রিয়াজাতকরণ ও রপ্তানির জন্য তুনশিতে আসত “তুনলু” ব্র্যান্ডে।
সুংলো ছা (松萝茶, Sōngluó chá): তুনলুর প্রত্যক্ষ পূর্বসূরি। সুংলো ছা আরও কোমল কাঁচামাল (এক কুঁড়ি – এক পাতা) থেকে তৈরি হয় এবং জটিল পরিশোধন পর্যায় অতিক্রম করে না। স্বাদ আরও সূক্ষ্ম, সুগন্ধ পরিচ্ছন্ন, কিন্তু তুনলুর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ চেস্টনাট গভীরতা অনুপস্থিত।
চুচিয়াং মেইচা (珠江眉茶): কুয়াংতুং-এর মেইচা – আরও দক্ষিণের ও চরিত্রে ভারী, কম স্পষ্ট সুগন্ধ প্রোফাইল। তুনলুকে “উত্তরের” এবং মেইচা-র সবচেয়ে পরিশ্রুত প্রকার বলে গণ্য করা হয়।

14. তুনলু-র বাণিজ্যিক গ্রেড (花色):

তুনলু-র গ্রেড সিস্টেম গ্রিন টি জগতে অন্যতম বিস্তৃত। ১৯৮০-এর দশকের সরলীকরণের পর মূল বিভাগগুলি নিম্নরূপ:

থ্য চেন (特珍, tèzhēn): “বিশেষভাবে মূল্যবান” – সর্বোচ্চ গ্রেড। সরু, সমান, শক্ত পেঁচানো পাতা, রুপালি আস্তরণ ও স্পষ্ট কুঁড়ি। গ্রেড: বিশেষ (特级), প্রথম (一级), দ্বিতীয় (二级)।
চেনমেই (珍眉, zhēnméi): “মূল্যবান ভ্রূ” – প্রধান রপ্তানি গ্রেড। প্রথম থেকে পঞ্চম গ্রেড, সাথে “শ্রেণিবহির্ভূত” (不列级)।
ইউছা (雨茶, yǔchá): “বৃষ্টির চা” – চালুনি করার সময় তৈরি ক্ষুদ্র ভগ্নাংশ।
কুংশি (贡熙, gòngxī): “সম্প্রীতির নৈবেদ্য” – ছোট পিণ্ডে পেঁচানো পাতা। গ্রেড: থ্য কুং (特贡), প্রথম – তৃতীয়, সাথে শ্রেণিবহির্ভূত।
শিউমেই (秀眉, xiùméi): “নিপুণ ভ্রূ” – অপেক্ষাকৃত মোটা, হালকা পাতা। গ্রেড: বিশেষ, প্রথম – তৃতীয়।
ছাপিয়েন (茶片, chápiàn): চ্যাপ্টা পাতার টুকরো – সবচেয়ে বহুল ও সস্তা গ্রেড।

মোট ১৯টি বাণিজ্যিক আইটেম, যা তুনলুকে চীনের সবচেয়ে সূক্ষ্মভাবে শ্রেণীবদ্ধ গ্রিন টি-র একটি করে তোলে।

উপসংহার:

তুনলু নিছক একটি চা নয়, বরং একটি পূর্ণাঙ্গ বাণিজ্যিক ও সাংস্কৃতিক প্রপঞ্চ, যা দক্ষিণ আনহুই-এর পার্বত্য বাগান থেকে মারাকেশ, লন্ডন ও নিউইয়র্কের চায়ের গ্লাস পর্যন্ত সংযোগ স্থাপন করেছে। দেড় শতাব্দীর যাত্রায় এটি হুইঝৌ কৃষকদের কুটির শিল্প থেকে চীনের বৃহত্তম রপ্তানি পণ্যে পরিণত হয়ে “সবুজ সোনা” আখ্যা পেয়েছে। বর্তমানে তুনলু এখনও তার “চার পরিপূর্ণতার” সূত্রে অবিচল: সবুজ পাতা, স্বচ্ছ ক্বাথ, অভিজাত চেস্টনাট সুগন্ধ এবং পূর্ণাঙ্গ, আবরণকারী স্বাদ। যারা গভীরতা ও স্থায়িত্ব মূল্য দেন তাদের জন্য এটি এক কাপ চা – শান্ত, আত্মবিশ্বাসী দৈনন্দিন পানীয়, যার পেছনে রয়েছে দেড় শতাব্দীর কারিগরি দক্ষতা।