মেতান চুই ইয়া

মেতান চুই ইয়া (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) হচ্ছে গুইজৌ প্রদেশের মেতান কাউন্টি থেকে আসা একটি সমতল সবুজ চা, যা চীনের অন্যতম সফল ‘নতুন’ চায়ের ব্র্যান্ড। ১৯৪০ সালে রাষ্ট্রীয় পরীক্ষামূলক চা গবেষণাগারে উদ্ভাবিত এই চা প্রথমে ‘মেতান লুংজিং’ (湄潭龙井) নামে পরিচিত ছিল, এবং আট দশকে এটি একটি পরীক্ষাগার পরীক্ষা থেকে বেড়ে উঠে ৭১.৯৭ বিলিয়ন ইউয়ান ব্র্যান্ড মূল্যে পৌঁছেছে, যা চীনের সেরা দশ মূল্যবান চায়ের ব্র্যান্ডের অন্তর্ভুক্ত। এর বৈশিষ্ট্য হলো সূর্যমুখী বীজের মতো পুরোপুরি সমতল চা পাতা, মৃদু চেস্টনাট সুগন্ধ এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের রেকর্ড পরিমাণ (≥৪.২%) থেকে আসা সতেজ, মিষ্টি স্বাদ।

1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:

• ধরণ: সবুজ চা (অগাঁজিত)। সমতল ভাজা সবুজ চা (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) এর অন্তর্ভুক্ত — লুং জিং-এর মতো একই আকার দানের ধরণ।

• বিভাগ: ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (农产品地理标志, ২০১০ সাল)। উৎপাদন প্রযুক্তি গুইজৌ প্রদেশের অমূলক সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকাভুক্ত (省级非物质文化遗产, ২০১৭ সাল)। ২০২১ সালে চীনের দশটি সবচেয়ে মূল্যবান আঞ্চলিক চা ব্র্যান্ডের মধ্যে স্থান পেয়েছে (ব্র্যান্ড মূল্য — ৭১.৯৭ বিলিয়ন ইউয়ান)।

• উৎপত্তি: চীন, গুইজৌ প্রদেশ (贵州, Guìzhōu), জুনই শহর (遵义市, Zūnyì Shì), মেতান কাউন্টি (湄潭县, Méitán Xiàn)। ভৌগোলিক নির্দেশকের এলাকা কাউন্টির ১৫টি শহর ও গ্রামকে অন্তর্ভুক্ত করে, যার মধ্যে মেইজিয়াংজেন (湄江镇), ইয়ংজিংজেন (永兴镇) এবং ফুজিংজেন (复兴镇) রয়েছে। টেরোয়ারের মূল কেন্দ্র হলো হেতাওবা গ্রাম (核桃坝村), যা ‘পশ্চিম চীনের প্রথম পরিবেশ-চা গ্রাম’ (中国西部生态茶叶第一村) খেতাব পেয়েছে।

• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ২৭°১৫′—২৮°১৬′ উত্তর অক্ষাংশ, প্রায় ১০৭°৩০′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:

• ইতিহাস: মেতান চুই ইয়া একটি বিরল উদাহরণ যার জন্ম তারিখ সঠিকভাবে বলা যায়। ১৯৪০ সালে, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের তুঙ্গে, কেন্দ্রীয় পরীক্ষামূলক চা স্টেশন (中央实验茶场, Zhōngyāng Shíyàn Cháchǎng) — বর্তমান গুইজৌ প্রাদেশিক চা গবেষণা প্রতিষ্ঠানের পূর্বসূরি — মেতানে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে কৃষি-বিজ্ঞানীরা স্থানীয় কাঁচামাল ও আবহাওয়ার সাথে খাপ খাইয়ে নতুন ধরণের সমতল সবুজ চা উদ্ভাবন করেন। প্রাথমিকভাবে একে ‘মেতান লুংজিং’ (湄潭龙井) নাম দেওয়া হয় — বিখ্যাত চচিয়াং প্রোটোটাইপের অনুকরণে। ১৯৫৪ সালে, চায়ের স্বতন্ত্র চরিত্র ও মূল লুং জিং থেকে পার্থক্য স্পষ্ট করতে এর নাম পরিবর্তন করে ‘মেতান চুই ইয়া’ (湄潭翠芽, ‘মেতানের পান্না কুঁড়ি’) রাখা হয়।

  শিল্পায়ন শুরু হয় ১৯৯০-এর দশকে: ১৯৯৯ সালে চাটি ‘গুইজৌ-এর বিখ্যাত চা’ মর্যাদা পায়। ২০১০ সালে ভৌগোলিক নির্দেশক সুরক্ষা। ২০১৭ সালে প্রযুক্তিটি প্রাদেশিক অমূলক ঐতিহ্য তালিকাভুক্ত হয়। ২০২১ সালের মধ্যে ব্র্যান্ড মূল্য ৭১ বিলিয়ন ইউয়ান ছাড়িয়ে যায় এবং মেতান চুই ইয়া দেশের সেরা দশ মূল্যবান চায়ের ব্র্যান্ডে পরিণত হয়।

• নাম:

  • ‘মেতান’ (湄潭) — কাউন্টির নাম। ‘湄’ হরফের অর্থ ‘নদীর তীর’, ‘潭’ মানে ‘গভীর জলকুণ্ড’: স্থাননামটি অঞ্চলের নদী ও জলাশয়কে নির্দেশ করে।
  • ‘চুই’ (翠) — ‘পান্না’: শুকনো পাতার উজ্জ্বল সবুজ রং বর্ণনা করে।
  • ‘ইয়া’ (芽) — ‘অঙ্কুর, কুঁড়ি’: কাঁচামালের কোমলতা নির্দেশ করে।

• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: মেতান চুই ইয়া গুইজৌ-এর চা শিল্পের পতাকাবাহী এবং চা চাষের আধুনিকীকরণের প্রতীক: এটি প্রথম গুইজৌ চা যা ঐতিহাসিক খ্যাতির বদলে বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিভঙ্গি, উৎপাদনের মানীকরণ ও পেশাদার ব্র্যান্ড নির্মাণের ভিত্তিতে জাতীয় স্বীকৃতি অর্জন করে। মেতান কাউন্টি চীনের অন্যতম বৃহৎ চা উৎপাদনকারী অঞ্চল, এখানকার চা বাগান স্থানীয় অর্থনীতির ভিত্তি।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:

• জাত / কাল্টিভার: দুটি প্রধান কাল্টিভার:

  • ফুডিং দাবাইচা (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) — প্রায় ৬০% চাষাবাদ। বড়-পাতার ফুচিয়ান জাত Camellia sinensis var. sinensis, যাতে প্রচুর রোঁয়া ও বড়, মাংসল কুঁড়ি থাকে। এটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সমতল আকৃতি ও অভিন্নতা প্রদান করে।
  • মেতান তাইচা চুনতিচুং (湄潭苔茶群体种, Méitán Táichá Qúntǐzhǒng) — স্থানীয় দেশীয় জাত, ‘প্রাদেশিক আদর্শ কাল্টিভার’ (省级良种) হিসেবে স্বীকৃত। স্বাদের জটিলতা ও গভীরতা যোগ করে।

• তোলা: দুটি মৌসুম:

  • মিংচিয়ান চুই ইয়া (明前翠芽): মার্চের শেষ থেকে এপ্রিলের শুরুর দিকে। পূর্ণাঙ্গ কুঁড়ি (单芽)। আকৃতি — ‘চড়ুইয়ের জিভ’ (雀舌, quèshé)। বার্ষিক উৎপাদনের ~৩০%। স্বাদ — সতেজ ও সূক্ষ্ম।
  • ইউচিয়ান চুই ইয়া (雨前翠芽): এপ্রিল–মে। একটি কুঁড়ির সাথে প্রাথমিক পর্যায়ের একটি পাতা। স্বাদ — অধিক ঘন ও স্থায়ী।

• তোলার মান: সর্বোচ্চ গ্রেডের (特级) জন্য — শুধুমাত্র পূর্ণাঙ্গ কুঁড়ি (单芽), দৈর্ঘ্যে ২.৫ সেমি-র বেশি নয়। ৫০০ গ্রাম শুকনো উচ্চ গ্রেডের চা তৈরিতে ৬৫,০০০–৭০,০০০ কুঁড়ি লাগে।

• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: কোমল, একই আকারের অক্ষত কুঁড়ি। প্রক্রিয়াজাতকরণ — তোলার দিনেই।

4. টেরোয়ার ও চাষের বিশেষত্ব:

• জলবায়ু: উপক্রান্তীয় আর্দ্র মৌসুমি জলবায়ু। গড় বার্ষিক তাপমাত্রা — ১৪.৯°সে, বার্ষিক বৃষ্টিপাত — ১১৩৭ মিমি। কুয়াশাচ্ছন্ন দিন — বছরে ≥২০০। আপেক্ষিক আর্দ্রতা — ≥৮৫%। বিক্ষিপ্ত আলোর আধিক্য অ্যামিনো অ্যাসিড ও সুগন্ধি পদার্থ জমা করতে সহায়তা করে।

• চাষের উচ্চতা: সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৭০০–১০০০ মিটার। টেরোয়ারের মূল কেন্দ্র — হেতাওবা গ্রাম — প্রায় ৯০০ মিটার উচ্চতায় অবস্থিত। চা তোলার কার্যকর সময়কাল বছরে ২২০ দিন, যা চীনে সবচেয়ে দীর্ঘগুলোর একটি।

• মাটি: হলুদ মাটি (黄壤, huáng rǎng) যার pH ৪.৫–৬.০, প্রাকৃতিকভাবেই সেলেনিয়াম (মাটিতে পরিমাণ ০.৩–২.৮ মিগ্রা/কেজি) ও জিঙ্ক সমৃদ্ধ। বনায়ন — ৬৪.৮%। শিল্প দূষণ — অনুপস্থিত।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি:

মেতান চুই ইয়া উৎপাদনের মূল বৈশিষ্ট্য হলো উচ্চ মাত্রার যান্ত্রিকীকরণ: স্বয়ংক্রিয়তা ৯৫% পর্যন্ত পৌঁছায়, যা গুণমানের স্থিতিশীলতা এবং উৎপাদনের সম্প্রসারণ সম্ভব করে তোলে। এটি মেতানকে বেশিরভাগ বিখ্যাত সবুজ চা থেকে মৌলিকভাবে আলাদা করে, যেখানে হাতের কাজই প্রধান।

• ছড়ানো ও হালকা শুকানো (摊青 — tān qīng): ৪–৬ ঘণ্টা ছড়িয়ে রাখা।

• স্থিরকরণ (杀青 — shāqīng): রোলার ড্রামে (滚筒, gǔntǒng) ২৬০°সে তাপমাত্রায় — উচ্চ-তাপমাত্রার স্থিরকরণ যা জারণ থামিয়ে দ্রুত সতেজ সুগন্ধ ‘বেঁধে’ দেয়।

• চাপানো / আকার দান (压扁 — yā biǎn): প্রত্যাগামী যন্ত্রে (往复式理条机) ৯০°সে তাপমাত্রায়। পাতাগুলোকে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সূর্যমুখী বীজের মতো সমতল আকৃতিতে (葵花籽状, kuíhuāzǐ zhuàng) চাপা হয়।

• মসৃণকরণ (做形/摩擦塑形 — zuòxíng / mócā sùxíng): ঘর্ষণের মাধ্যমে অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ যা চা পাতাগুলোকে মসৃণতা ও ঔজ্জ্বল্য দেয়।

• রোঁয়া অপসারণ (脱毫 — tuō háo): মেতান চুই ইয়া-র জন্য অনন্য একটি ধাপ — উপরিতলের অতিরিক্ত রোঁয়া সরাতে ঠান্ডা বাতাসের প্রক্রিয়াকরণ। এই পদ্ধতিই চাটিকে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ‘বিশুদ্ধ পান্না’ রং (翠绿色泽) দেয় — রোঁয়াযুক্ত চা-র বিপরীতে, মেতান চুই ইয়া-র উপরিতল মসৃণ ও চকচকে।

• সুগন্ধ উন্মোচন (提香 — tíxiāng): ৭০°সে তাপমাত্রায় চূড়ান্ত গরম করা — চেস্টনাট সুগন্ধের মৃদু স্থিরকরণ।

6. সংবেদী বৈশিষ্ট্য:

• শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ: সমতল, সোজা, মসৃণ চা পাতা (扁平光滑), সূর্যমুখী বীজের আকার। রং — উজ্জ্বল পান্না-সবুজ (翠绿) সাথে হালকা স্তিমিত রোঁয়া (隐毫)। উপরিতল — মসৃণ, চকচকে (‘脱毫’ ধাপের ফলাফল)। সর্বোচ্চ গ্রেডে — আকার ও আকৃতির ত্রুটিহীন একরূপতা।

• শুকনো পাতার সুগন্ধ: মৃদু চেস্টনাট সুগন্ধ (嫩栗香, nèn lì xiāng), বিশুদ্ধ সবুজ তাজাভাব (清香), সূক্ষ্ম ‘তারুণ্যের সুগন্ধি’ (鲜香)। ঘাসযুক্ত বা তীক্ষ্ণতা ছাড়া।

• নিষ্কাশনের সুগন্ধ: বিশুদ্ধ, উচ্চ, দীর্ঘস্থায়ী (清芬持久, qīngfēn chíjiǔ)। চেস্টনাটের সুর — নরম ও আচ্ছন্নকারী।

• স্বাদ: সতেজ ও রসালো (鲜爽, xiānshuǎng) — অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ ≥৪.২% উল্লেখযোগ্য ‘উমামি’ সুর ও উজ্জ্বল সতেজতা নিশ্চিত করে। মিষ্টি ও মৃদু (甘醇, gānchún)। মুখে লালা ক্ষরণসহ স্পষ্ট ফিরে আসা মিষ্টতা (回甘生津)। দেহ — মাঝারি ঘনত্ব, বিশুদ্ধ। কষটে ভাব সর্বনিম্ন।

• নিষ্কাশনের রং: কোমল সবুজ, বিশুদ্ধ ও স্বচ্ছ (嫩绿清澈), সজীব ঔজ্জ্বল্য সহ।

• চায়ের তলানি (জলে ভেজানো পাতা): মাংসল, কোমল, সজীব কুঁড়ি (肥嫩鲜活), হালকা সবুজ রং। সমরূপ, সম্পূর্ণ।

7. রাসায়নিক গঠন:

• পলিফেনল (ক্যাটেচিন): মোট পরিমাণ — শুষ্ক ভরের ২৮.১%। EGCG-এর পরিমাণ — ৯.৩৮% — সমতল সবুজ চায়ের মধ্যে সর্বোচ্চ মানের একটি। গবেষণা অনুসারে, লিপিড হ্রাসে ক্যাটেচিনের কার্যকারিতা সাধারণ সবুজ চায়ের তুলনায় ১.৩ গুণ বেশি।

• অ্যামিনো অ্যাসিড: ≥৪.২% — গড়ের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। L-থিয়ানিন — প্রধান উপাদান, যা সতেজতা, মিষ্টতা ও ‘উমামি’ প্রদান করে।

• সেলেনিয়াম (硒, xī): ০.২–১.৫ মিগ্রা/কেজি — সেলেনিয়ামযুক্ত মাটি থেকে প্রাকৃতিক সমৃদ্ধি।

• অ্যালকালয়েড: ক্যাফেইন — মাঝারি পরিমাণ। থিওব্রোমিন, থিওফিলিন।

• ভিটামিন ও খনিজ: ভিটামিন সি, গ্রুপ বি ভিটামিন, পটাশিয়াম, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ।

8. উপকারী গুণাবলি:

• শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া: ২৮.১% পলিফেনল এবং উচ্চ EGCG (৯.৩৮%) অনুপাত অসামান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনা প্রদান করে।

• হৃদযন্ত্র ও সংবহনতন্ত্রের সহায়তা: ক্যাটেচিন রক্তের লিপিডের মাত্রা ১.৩ গুণ বেশি কার্যকরভাবে হ্রাস করে।

• বিকিরণ সুরক্ষা: সেলেনিয়াম (০.২–১.৫ মিগ্রা/কেজি) দেহের প্রতিরক্ষামূলক কার্যক্ষমতা বাড়ায়।

• টনিক প্রভাব: ক্যাফেইন ও L-থিয়ানিন মৃদু চাঙা ভাব দেয়।

• পাচন উন্নতি: পলিফেনল চর্বি ভাঙতে উদ্দীপনা জোগায়।

• গুরুত্বপূর্ণ: উল্লিখিত গুণাবলি সাধারণ উপলব্ধ তথ্যের ভিত্তিতে এবং চিকিৎসা সংক্রান্ত পরামর্শ নয়।

9. চা প্রস্তুত:

• পানির তাপমাত্রা: ৮০°সে (কঠোরভাবে ফুটন্ত পানি নয় — উচ্চ তাপমাত্রা সতেজতা ও মিষ্টতার জন্য দায়ী অ্যামিনো অ্যাসিড নষ্ট করে)।

• চায়ের পরিমাণ: ২৫০ মিলি পানির জন্য ৩ গ্রাম।

• পাত্র: কাচের গ্লাস (২৫০ মিলি) — পানিতে উল্লম্বভাবে দাঁড়িয়ে থাকা সমতল ‘বীজগুলি’ দেখার জন্য।

• প্রণালী (‘তিন ঢালা’ পদ্ধতি):

  1. গ্লাসটি ফুটন্ত পানিতে গরম করে পানি ফেলে দিন।
  2. ৩ গ্রাম চা ঢালুন।
  3. গ্লাসের দেয়াল ঘেঁষে ৮০°সে পানির ১/৩ আয়তন ঢালুন।
  4. ৩০ সেকেন্ড অপেক্ষা — চা ‘ভেজান’ ও সুগন্ধের প্রথম সুর ‘উন্মোচন’ (浸润摇香)।
  5. পানি আয়তনের ৭/১০ পর্যন্ত বাড়িয়ে দিন।
  6. ১.৫ মিনিট জ্বাল দিন।
  7. চা ৪ বার পূর্ণাঙ্গ প্রস্তুতি ধরে রাখতে পারে।

• দ্রষ্টব্য: সদ্য কেনা চা ফ্রিজে রাখুন; খোলার পর — সর্বোচ্চ সতেজতার জন্য ২০ দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন। উচ্চ প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবারের সাথে না মেশানোর পরামর্শ (ট্যানিন প্রোটিন শোষণ কমাতে পারে)।

10. সংরক্ষণ:

• বায়ুরোধী পাত্রে, অন্ধকার ও ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
• অবশ্যই ফ্রিজে ০–৫°সে তাপমাত্রায়।
• খোলার পর — ২০ দিনের মধ্যে ব্যবহার করার পরামর্শ।
• শর্ত মেনে সংরক্ষণের সময়কাল — ১২ মাস পর্যন্ত।

11. মূল্য ও নকল:

মেতান চুই ইয়া — উচ্চ মূল্যের পার্থক্যযুক্ত একটি ব্র্যান্ড। পূর্ণাঙ্গ কুঁড়ি থেকে তৈরি সর্বোচ্চ গ্রেড (特级) — ৫০০ গ্রাম (এক চিন) পিছু ২,৬৮০ ইউয়ান থেকে শুরু হয়। প্রথম ও দ্বিতীয় গ্রেড — তুলনামূলকভাবে অনেক সহজলভ্য।

• কীভাবে নকল এড়াবেন:

  • বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে কিনুন যেখানে মেতান কাউন্টির ভৌগোলিক নির্দেশকের চিহ্ন থাকে।
  • আকৃতি মূল্যায়ন করুন: সম্পূর্ণ সমতল, মসৃণ ‘বীজ’ — অনন্য ‘脱毫’ প্রযুক্তির ফল। রোঁয়া বা অমসৃণ পাতা — ভিন্ন ধরণের চা।
  • রং মূল্যায়ন করুন: অতিরিক্ত রোঁয়া ছাড়া বিশুদ্ধ পান্না। রুপালি-রোঁয়াযুক্ত চা — এটি মেতান চুই ইয়া নয়।
  • স্বাদ পরীক্ষা করুন: উচ্চারিত সতেজতা ও মিষ্টতা (অ্যামিনো অ্যাসিড ≥৪.২%)। নিষ্প্রাণ, স্বাদহীন নিষ্কাশন — নকল।
  • দামের দিকে নজর দিন: বিশেষ শ্রেণির চা সস্তা হতে পারে না।

12. মজার তথ্য:

• মেতান চুই ইয়া — একটি ‘নির্দিষ্ট জন্মতারিখ’ বিশিষ্ট চা: ১৯৪০ সাল। এটি পরীক্ষাগারে তৈরি হয়েছিল, শতাব্দীর পরম্পরায় জনসাধারণের নির্বাচনের মাধ্যমে নয় — ‘বৈজ্ঞানিক’ চায়ের একটি বিরল ঘটনা যা জাতীয় ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে।

• আসল নাম — ‘মেতান লুংজিং’ (湄潭龙井) — সরাসরি প্রোটোটাইপকে নির্দেশ করতো: চচিয়াং-এর বিখ্যাত লুং জিং। ১৯৫৪ সালের নাম পরিবর্তন নিজস্ব পরিচিতির প্রাপ্তিকে চিহ্নিত করে।

• উৎপাদনের ৯৫% স্বয়ংক্রিয়তা — চীনের বিখ্যাত সবুজ চায়ের মধ্যে সর্বোচ্চ একটি। বেশিরভাগ ‘নামী’ চা এখনও হাতে তৈরি হয়; মেতান প্রমাণ করেছে যে যন্ত্র প্রিমিয়াম স্তরের স্থিতিশীল গুণমান নিশ্চিত করতে পারে।

• অনন্য ধাপ ‘脱毫’ (ঠান্ডা বাতাসে রোঁয়া অপসারণ) — মেতানের প্রযুক্তিবিদদের উদ্ভাবন, যা ঐতিহ্যবাহী চা চাষে তুলনাহীন। এটিই চাটিকে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ‘বিশুদ্ধ’ পান্নার ঔজ্জ্বল্য দেয়।

• ‘মেতান চুই ইয়া’ ব্র্যান্ডের মূল্য — ৭১.৯৭ বিলিয়ন ইউয়ান (২০২১) — হাজার বছরের ইতিহাসের অনেক চায়ের চেয়েও বেশি, এবং এটি প্রমাণ করে যে আধুনিক চা বিশ্বে দক্ষ বিপণন ও স্থিতিশীল গুণমান প্রাচীন খ্যাতির চেয়েও বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।

13. অন্যান্য সমতল সবুজ চায়ের সাথে তুলনা:

• শি হু লুং জিং (西湖龙井): মেতান চুই ইয়া-র প্রোটোটাইপ। লুং জিং — ‘শিম-চেস্টনাট’ স্বাদের, আরও উচ্চারিত ‘উমামি’ সুর ও তৈলাক্ততা সহ। মেতান — অধিক ‘বিশুদ্ধ’, সতেজ ও হালকা, মসৃণ উপরিতল সহ (বনাম লুং জিং-এর হালকা খসখসে ভাব)।

• দুইউন মাও চিয়েন (都匀毛尖): গুইজৌ-এরই সহোদর, কিন্তু প্যাঁচানো (সমতল নয়), প্রচুর রোঁয়া ও বাঁকা আকৃতি। দুইউন — পলিফেনলে অধিক সমৃদ্ধ (৩১.২৪% পর্যন্ত); মেতান — অধিক অ্যামিনো-অ্যাসিডযুক্ত (≥৪.২%) এবং দৃষ্টিতে আরও ‘মসৃণতর’।

• এমেই চুইয়েচিং (峨眉竹叶青): সিচুয়ান থেকে। এটিও সমতল সবুজ চা। চুইয়েচিং — আকৃতিতে বেশি ‘বাঁশের মতো’ এবং ব্র্যান্ড-ভিত্তিক; মেতান — ‘বীজের মতো’ এবং অধিক স্বয়ংক্রিয়তার স্তর।

• দাফু লুং জিং (大佛龙井): চচিয়াং থেকে। এটিও ‘লুংজিং’ ধাঁচের আকৃতি। দাফু — মূল লুং জিং-এর কাছাকাছি; মেতান — গুইজৌ টেরোয়ার চরিত্র ও অনন্য ‘রোঁয়াহীন’ সমাপ্তি সহ।

উপসংহারে:

মেতান চুই ইয়া — এমন এক চা যা প্রমাণ করেছে যে মহানত্ব হাজার বছরের ঐতিহ্য থেকে নয়, বরং অনন্য টেরোয়ারের সাথে গুণ করা বৈজ্ঞানিক পরীক্ষা থেকেও জন্মাতে পারে। ৮০ বছরে এটি ‘মেতান লুংজিং’ — মহান প্রোটোটাইপের বিনীত অনুকরণ — থেকে কয়েক ডজন বিলিয়ন ইউয়ানের স্বাধীন ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে। এর সম্পূর্ণ সমতল পান্না ‘বীজ’, ঠান্ডা বাতাসে রোঁয়া পরিষ্কার করা, অ্যামিনো-অ্যাসিডের সুরবিশিষ্ট সতেজ মিষ্টি স্বাদ এবং ৯৫% স্বয়ংক্রিয়তায় নিশ্চিত স্থিতিশীল গুণমান — এসবই মেতান চুই ইয়াকে একটি নমুনায় পরিণত করে যে কীভাবে বিজ্ঞান ও প্রকৃতি মিলে প্রাচীন মাস্টারপিসের সাথে পাল্লা দিতে পারে এমন চা তৈরি করতে পারে।