home · article

মেই ঝান উলং

Méi zhàn wūlóng · 梅占乌龙

মেই ঝান ('প্রথম স্থান দখলকারী প্লাম') — ফুচিয়ানের সবচেয়ে বহুমুখী ও স্বতন্ত্র চাষকুলগুলির মধ্যে একটি: একই কাঁচামাল থেকে কারিগররা তৈরি করেন উলং (হালকা আনসি শৈলী থেকে শুরু করে গভীর ভাজা উয়ি শৈলী), লাল চা এমনকি সাদা চাও। উলং হিসেবে, মেই ঝান-এর মূল বৈশিষ্ট্য হল ফুল ফোটা মেইহুয়া (梅花, méihuā) প্লামের সুগন্ধ, ফল-মধুর…

মেই ঝান (‘প্রথম স্থান দখলকারী প্লাম’) — ফুচিয়ানের সবচেয়ে বহুমুখী ও স্বতন্ত্র চাষকুলগুলির মধ্যে একটি: একই কাঁচামাল থেকে কারিগররা তৈরি করেন উলং (হালকা আনসি শৈলী থেকে শুরু করে গভীর ভাজা উয়ি শৈলী), লাল চা এমনকি সাদা চাও। উলং হিসেবে, মেই ঝান-এর মূল বৈশিষ্ট্য হল ফুল ফোটা মেইহুয়া (梅花, méihuā) প্লামের সুগন্ধ, ফল-মধুর মিষ্টতা এবং অঞ্চলের স্বাদ (terroir) উজ্জ্বলভাবে প্রকাশের ক্ষমতা — তা সে উয়িশানের খনিজ-সমৃদ্ধ পাথুরে অঞ্চলই হোক বা আনসির লাল পাহাড়। এটি এক ‘পরিবর্তনশীল প্রজাতির গিরগিটি’ যার অপরিবর্তনীয় কণ্ঠস্বর রয়েছে: এটি শৈলী বদলায়, কিন্তু কখনও নিজেকে হারায় না।

1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:

প্রকার: উলং (আংশিক গাঁজানো চা)। জারণের মাত্রা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় — ১৫% (হালকা আনসি শৈলী) থেকে ৬০–৭০% (গাঢ় উয়িশানের ইয়ানচা), যা মেই ঝান-কে চীনের অন্যতম ‘নমনীয়’ উলং-এ পরিণত করে।
বিভাগ: ফুচিয়ানের উলং। দুটি প্রধান শৈলী:
- উয়িশান মেই ঝান (武夷梅占, Wǔyí Méi Zhàn) — পাথুরে চা (岩茶, Yán Chá), মিনবেই শৈলী। উয়িশান পর্বতের ‘বিখ্যাত প্রজাতির’ (名枞, Míngcōng) অন্তর্ভুক্ত।
- আনসি মেই ঝান (安溪梅占, Ānxī Méi Zhàn) — মিন্নান উলং, চাষকুলটির উৎপত্তিস্থল।
উৎপত্তি: চীন, ফুচিয়ান প্রদেশ (福建, Fújiàn)।
- চাষকুলের আদি নিবাস — আনসি জেলা (安溪县, Ānxī Xiàn): লুতিয়েন গ্রাম (芦田镇, Lútián Zhèn), সানইয়াং গ্রাম (三洋村, Sānyáng Cūn), ইংপিং পর্বত (银瓶山, Yínpíng Shān)। ~২৫°০৫’ উত্তর অক্ষাংশ, ~১১৭°৫৫’ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ। উচ্চতা — ১৪১১ মিটার পর্যন্ত।
- উয়িশান পর্বত (武夷山, Wǔyí Shān): ফুচিয়ানের উত্তর-পশ্চিমে। ~২৭°৪৩’ উত্তর, ~১১৭°৪১’ পূর্ব।
- চাষকুলটি গুয়াংডং, জিয়াংজি, চচিয়াং, আনহুই, হুনান, হুবেই, জিয়াংসু, গুয়াংজি, সিচুয়ান, ইউন্নান এবং তাইওয়ানেও জন্মায়।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:

ইতিহাস: মেই ঝান চাষকুলের উৎপত্তি আনসি জেলার লুতিয়েন গ্রামের (芦田镇) সানইয়াং গ্রামে (三洋村) — একটি পাহাড়ি অঞ্চল, যেখানে মেঘ ও কুয়াশাচ্ছন্ন জলবায়ু, ঝর্ণার জল এবং উর্বর মাটি চা চাষের জন্য আদর্শ। মেই ঝান-এর উৎপত্তি নিয়ে দুটি প্রাচীন কিংবদন্তি প্রচলিত আছে। প্রথমটি প্রায় ১৮১০ সালের (চিং রাজবংশের চিয়াচিং সম্রাটের ১৫তম বছর, 嘉庆) সময়কার: সানইয়াং গ্রামের কৃষক ইয়াং ইতাং (杨奕糖, Yáng Yìtáng) ইংপিং পর্বতের পাদদেশে জমিতে কাজ করছিলেন, এমন সময় এক ক্লান্ত পথিক তাঁর বাঁশের বাহনে চায়ের চারা নিয়ে যাচ্ছিলেন। ইয়াং তাঁকে জাউ খাওয়ালে কৃতজ্ঞ পথিক উপহারস্বরূপ তিনটি অজানা চা গাছের চারা দেন। ইয়াং সেগুলি তাঁর পৈতৃক বাড়ি ইউশুছুও (玉树厝)-র উঠানে রোপণ করেন। কয়েক বছর পর গাছগুলি বড় হয় এবং সেগুলির পাতা থেকে তৈরি চা অসাধারণ সুগন্ধে সবাইকে মুগ্ধ করে। স্থানীয় পণ্ডিত (举人, জিউরেন) ইয়াং হুইওয়েন (杨辉文, Yáng Huīwén) চা গাছের ফুল দেখে শীতের মেইহুয়া বরই ফুলের (Prunus mume) সঙ্গে সাদৃশ্য খুঁজে পেয়ে, “梅占百花魁” (Méi zhàn bǎihuā kuí — “শত ফুলের মধ্যে বরই শ্রেষ্ঠ”) কবিতার পঙ্ক্তির সম্মানে এই প্রজাতির নাম রাখেন ‘মেই ঝান’। দ্বিতীয় সংস্করণটি ১৮২১ সালের (তাওকুয়াং সম্রাটের ১ম বছর, 道光) সাথে সম্পর্কিত: সিপিং (西坪) থেকে ওয়াং (王氏) বংশের এক ব্যক্তি লুতিয়েনে পূর্বপুরুষদের শ্রদ্ধা জানাতে আসেন। স্থানীয়রা তাঁকে এক নামবিহীন চা গাছ দেখিয়ে এর নাম জিজ্ঞাসা করেন। ওয়াং উত্তর জানতেন না, কিন্তু মাথা তুলে দরজায় একটি দ্বিপদী শ্লোক দেখেন: “梅占百花魁” — এবং সঙ্গে সঙ্গে গাছটির নাম রাখেন ‘মেই ঝান’। কিংবদন্তিগুলির সত্যতা যাই হোক না কেন, মেই ঝান চাষকুলের ২০০ বছরেরও বেশি নথিভুক্ত ইতিহাস রয়েছে। ১৯৮৫ সালে গণপ্রজাতন্ত্রী চীনের রাষ্ট্রীয় কৃষি ফসলের প্রজাতি পরীক্ষা কমিটি আনুষ্ঠানিকভাবে মেই ঝান-কে জাতীয় প্রজাতি হিসেবে অনুমোদন করে (নং GS13004-1985)। প্রজাতান্ত্রিক যুগে (民国, বিংশ শতাব্দীর প্রারম্ভে) চাষকুলটি উয়িশান পর্বতে নিয়ে আসা হয়, যেখানে স্থানীয় কারিগররা পাথুরে অঞ্চলের স্বাদ ‘শোষণ’ করার ক্ষমতাটিকে মূল্যায়ন করেন। ১৯৭০-এর দশকে মেই ঝান সিচুয়ান এবং ইউন্নানে বিস্তৃত হয় এবং বর্তমানে চীনের দশটিরও বেশি প্রদেশে চাষ করা হয়। একটি উল্লেখযোগ্য ঐতিহাসিক ঘটনা: ১৯২৩ সালে সানইয়াং-এর বাসিন্দা সামরিক নেতা ইয়াং হানলে (杨汉烈, Yáng Hànliè) সান ইয়াৎ-সেনকে (孙中山, Sūn Zhōngshān) পাঁচ বাক্স মেই ঝান চা উপহার দেন। চীন প্রজাতন্ত্রের জনক কৃতজ্ঞতাপূর্ণ একটি পত্রের মাধ্যমে উত্তর দেন, যা এখনও সানইয়াং গ্রামের ইয়াং-দের পৈতৃক বাড়িতে সংরক্ষিত আছে। লুতিয়েনের শেষ চিং-এর কবি লিন হেনিয়ান (林鹤年, Lín Hènián) — ‘ফুচিয়ানের আট মহান কবির’ একজন — লিখেছিলেন: “种梅三万株，终老吾何悔” (“ত্রিশ হাজার বরই গাছ লাগিয়েছি, শেষ দিন পর্যন্ত আমি অনুশোচনা করি না”), যা তাঁর জন্মভূমিতে এই চাষকুলের ব্যাপকতা ও গুরুত্বের সাক্ষ্য দেয়।
নাম:
- “মেই” (梅) — মেইহুয়া বরই (Prunus mume), চীনা সংস্কৃতির অন্যতম প্রধান প্রতীক: দৃঢ়তা, মহত্ব, সৌন্দর্য। মেইহুয়া শীতের শেষে ফোটে, যখন অন্যান্য গাছ এখনও ঘুমিয়ে থাকে — প্রতিকূলতার মুখে সাহসের প্রতিমূর্তি।
- “ঝান” (占) — দখল করা, প্রথম হওয়া, শ্রেষ্ঠত্ব অর্জন করা।
- সম্পূর্ণ অর্থ: “শ্রেষ্ঠত্ব অর্জনকারী বরই” — চায়ের সুগন্ধ বরই ফুলের স্মরণ করায় এবং গুণমান অন্যদের মধ্যে ‘প্রথম স্থান’ অধিকার করে।
- চাষকুলের বিকল্প নাম: দাইয়ে মেই ঝান (大叶梅占, “বড় পাতার মেই ঝান”), গাওচিয়াও উলং (高脚乌龙, “লম্বা-পাওয়ালা উলং” — লম্বা পর্বের সোজা বৃদ্ধির জন্য)।
সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: মেই ঝান — আনসি উলং-এর ছয়টি প্রাচীন প্রজাতির একটি, যদিও থিয়ে কুয়ানইন (铁观音)-এর তুলনায় কম পরিচিত। এটি ‘গুণগ্রাহীদের চা’: কম প্রচারিত, কিন্তু যারা স্পষ্ট প্রজাতিগত চরিত্র খোঁজেন তাদের মধ্যে অত্যন্ত মূল্যবান। ১৯৯০-এর দশকে থিয়ে কুয়ানইন-এর জনপ্রিয়তা চা বাগানগুলির ব্যাপক প্রতিস্থাপনের দিকে নিয়ে গেলে, আনসিতে মেই ঝান-এর জমির পরিমাণ তীব্রভাবে হ্রাস পায়। পাহাড়ের ঢালে থাকা পুরনো গাছগুলি (老枞, lǎocōng) এখন বিশেষভাবে মূল্যবান। উয়িশানের মেই ঝান — ইয়ানচা গুণগ্রাহীদের মধ্যে ‘চুপচাপ পছন্দের’: এর উজ্জ্বল প্রজাতিগত চরিত্র শক্তিশালী রৌ কুই (肉桂) ও শুই সিয়েন (水仙)-এর মধ্যেও আলাদাভাবে চোখে পড়ে।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:

চাষকুল: মেই ঝান (梅占) — Camellia sinensis var. sinensis. যৌন জননবিহীন (无性系, wúxìngxì) প্রজাতি, ক্ষুদ্র বৃক্ষ (小乔木, xiǎo qiáomù) সোজা কাণ্ডযুক্ত। মাঝারি পাতাবিশিষ্ট (中叶类), মাঝারি মৌসুমী (中芽种)।
আকৃতি: গাছ লম্বা — পুরনো গাছের উচ্চতা ১.৬ মিটার, ছাউনি ১.১ মিটার পর্যন্ত। কাণ্ড সুস্পষ্ট, শাখাপ্রশাখার ঘনত্ব মাঝারি, পর্ব দীর্ঘ (এ কারণেই ‘লম্বা-পাওয়ালা উলং’ ডাকনাম)। পাতা দীর্ঘ-উপবৃত্তাকার, গাঢ় সবুজ, চকচকে, সমতল পৃষ্ঠ ও সামান্য ভেতর দিকে বাঁকানো প্রান্তযুক্ত। পাতার ফলকের পুরুত্ব গড়ের উপরে, গঠন — ঘন, ভঙ্গুর। প্রান্তের খাঁজ — অগভীর ও বিরল।
চাষকুলের মূল বৈশিষ্ট্য:
- উচ্চ ফলনশীলতা: মু (亩, ~৬৬৭ মি²) প্রতি ২০০–৩০০ কেজি শুকনো চা।
- শক্তিশালী অভিযোজন ক্ষমতা — বিভিন্ন জলবায়ু অঞ্চলে ও বিভিন্ন মাটিতে ভালোভাবে খাপ খায়।
- ব্যতিক্রমী বহুমুখিতা (适制性, shìzhìxìng) — উলং, লাল, সবুজ ও সাদা চায়ের জন্য উপযুক্ত। ফুচিয়ানের প্রজাতিগুলির মধ্যে একটি বিরল গুণ।
- স্পষ্ট প্রজাতিগত সুগন্ধ: বরই-পুষ্প, মধু ও মসলার ইঙ্গিতসহ, যা উচ্চমাত্রার উদ্বায়ী তেলের কারণে হয়।
- কুঁড়িগুলির প্রবল বৃদ্ধির শক্তি আছে, কিন্তু দ্রুত শক্ত হয়ে যায় (持嫩性较差, chí nèn xìng jiào chà) — সময়মতো তোলা আবশ্যক।
তোলার মান: একটি কুঁড়ি + ২–৩টি উপরের পাতা। উলং-এর জন্য কোমল, সামান্য শুকানোর (嫩采, 重晒, 轻摇, nèn cǎi, zhòng shài, qīng yáo) সঙ্গে তোলার সুপারিশ করা হয়। বসন্তের ফসল — সবচেয়ে মূল্যবান।
মৌসুম: বসন্ত তোলার শীর্ষ — এপ্রিলের মাঝামাঝি (一芽三叶盛期, তৃতীয় পাতার ব্যাপক আবির্ভাবের সময়)। মেই ঝান — দেরিতে পাকা প্রজাতি: আনসিতে এটি থিয়ে কুয়ানইন-এর থেকে ৭–১০ দিন পরে তোলা হয়, যার ফলে কৃষকরা মেই ঝান-এর মৌসুম শুরু হওয়ার আগে টিজিআই-এর প্রধান ফসল প্রক্রিয়া করতে পারেন। গ্রীষ্ম ও শরতেও তোলা হয়।

4. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:

আনসি — চাষকুলের আদি নিবাস (মিন্নান মেই ঝান)

ভূমিরূপ: দক্ষিণ-পূর্ব ফুচিয়ানের পাহাড়ি এলাকা। সানইয়াং গ্রাম ইংপিং পর্বতের (১৪১১ মি) পাদদেশে অবস্থিত — জেলার সর্বোচ্চ স্থানগুলির একটি।
উচ্চতা: ৫০০–১২০০ মিটার। সর্বোত্তম কাঁচামাল — ইংপিং পর্বতের ঢালের উঁচু বাগান থেকে আসে।
মাটি: লাল ও হলুদ ল্যাটেরাইট মাটি, উর্বর, ভালো জলনিষ্কাশনযুক্ত। অম্লীয় বিক্রিয়া (pH ~৪.৫–৫.৫)।
জলবায়ু: উপক্রান্তীয় মৌসুমি, বার্ষিক গড় ~১৮–২০°C, বৃষ্টিপাত ~১৭০০ মিমি/বছর। ঘন কুয়াশা, মেঘলা, প্রচুর ঝর্ণার জল।
ফলাফল: আরও সতেজ, বিশুদ্ধ ফুলের চরিত্র; গঠন মাঝারি; বরইয়ের নোট — পরিচ্ছন্ন ও হালকা, খনিজ ভারীভাব ছাড়া।

উয়িশান — পাথুরে মেই ঝান (মিনবেই শৈলী)

ভূমিরূপ: লাল কোয়ার্টজ বেলেপাথরের দানশিয়া (丹霞, Dānxiá), পর্বতগাত্রের মধ্যবর্তী উপত্যকা ও গিরিখাত (坑涧, kēngjiàn)। গাছগুলি পাথরের ফাটলে ও সরু পাহাড়ি গলিতে জন্মায়।
উচ্চতা: ৩০০–৭০০ মিটার।
মাটি: আগ্নেয় শিলার আবহবিকারের ফল — লোহা, ম্যাঙ্গানিজ, দস্তা সমৃদ্ধ। pH ৪.৫–৫.৫।
জলবায়ু: বার্ষিক গড় ~১৮°C, আপেক্ষিক আর্দ্রতা >৮০%, ঘন কুয়াশা, বিক্ষিপ্ত আলো।
ফলাফল: খনিজ ‘পাথুরে সুর’ (岩韵, Yán Yùn) — ঘন গঠন, দীর্ঘ রেশ। বরই-ফুলের সুগন্ধ শুকনো ফল ও মসলার ইঙ্গিতসহ ‘পাথুরে’ গভীরতা অর্জন করে।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি:

আঞ্চলিক শৈলীর উপর ভিত্তি করে প্রযুক্তি উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন।

উয়িশান মেই ঝান (ইয়ানচা-শৈলী)

তোলা (采摘, cǎi zhāi): হাতে, কোমল কুঁড়ি।
সূর্য-শোধন (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): ৩০–৬০ মিনিট। মেই ঝান-এর মূল বৈশিষ্ট্য — সুগন্ধ প্রকাশ ও ঘাসের গন্ধ দূর করতে জোরালো শোধন (重晒, zhòng shài) সুপারিশ করা হয়।
নাড়া / ঝাঁকানো (做青, zuò qīng): ৪–৫টি চক্র বিশ্রামের বিরতিসহ, মোট সময় ৮–১৪ ঘণ্টা। জারণ ৪০–৭০%। নাড়া — হালকা (轻摇, qīng yáo), যাতে ভঙ্গুর পাতাগুলি অক্ষত থাকে এবং পূর্ণ গাঁজন হয়।
স্থিরীকরণ (杀青, shā qīng): ড্রামে বা কড়াইতে উচ্চ-তাপমাত্রার ভাজা।
পাকানো (揉捻, róuniǎn): দৈর্ঘ্য বরাবর পাক — ইয়ানচা-র বৈশিষ্ট্যযুক্ত ‘দড়ির মতো’ আকৃতি (条索, tiáosuǒ)।
কাঠকয়লার ভাজা (焙火, bèi huǒ): মাঝারি–তীব্র, লংইয়ান (龙眼, lóngyǎn) কয়লায়। ‘আর্দ্রতা প্রত্যার্পণ’ (回润, huí rùn) বিরতিসহ ১–৩টি চক্র। এই ধাপ ক্যারামেল, বাদাম ও চকোলেটের নোট যোগ করে।
বিশ্রাম / পাকানো (陈化 / 退火, tuì huǒ): ‘আগুন প্রশমিত’ হতে ১–৩ মাস — সদ্য ভাজা চায়ের গরম, তীক্ষ্ণ চরিত্র নরম হয়, স্বাদ গোলাকার হয়।

আনসি মেই ঝান (মিন্নান শৈলী)

১–৪ নং ধাপ একই, কিন্তু পার্থক্যসহ:

জারণ — ১৫–৩৫% (যথেষ্ট হালকা)।
শোধন হতে পারে ছায়া শোধন (阴干萎凋)।

পাকানো: কাপড়ে গড়ন দেওয়া (包揉, bāoróu) — আধা-গোলক (দানা), থিয়ে কুয়ানইন-এর মতো।
শুকানো: হালকা বাতাসে শুকানো বা ভাজা ছাড়া — সর্বোচ্চ সতেজতার জন্য।

6. ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য বৈশিষ্ট্য:

উয়িশান মেই ঝান

শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: দৈর্ঘ্য বরাবর পাকানো ‘দড়ির মতো’ (条索), বড়, লম্বা বোঁটা ও সুস্পষ্ট পর্বসহ — চাষকুলের পরিচিতি চিহ্ন। রং — গাঢ় বাদামি লালচে আভাযুক্ত।
শুকনো পাতার সুগন্ধ: খনিজতার প্রেক্ষাপটে মেইহুয়া বরই, ক্যারামেল, শুকনো ফল ও ভাজার হালকা ধোঁয়ার নোট। মসলার ইঙ্গিত — দারুচিনি, লবঙ্গ, তারা মৌরি।
তরলের সুগন্ধ: তীব্র ও বহুস্তরী: প্রথম স্তর — ফুল ফোটা বরই; দ্বিতীয় — খনিজ, ভাজা বাদাম, গাঢ় মধু; তৃতীয় — ভাজার অবশিষ্ট উষ্ণতা। প্রতিটি নিঃসরণে নতুন মাত্রা উন্মোচিত হয়।
স্বাদ: ঘন, তৈলাক্ত, স্পষ্ট খনিজভাবসহ (岩韵)। বরই, তিতা চকোলেট, আখরোট, বাদামি মধুর নোট। রেশ — দীর্ঘ, উষ্ণ, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ফিরে আসা মিষ্টতা (回甘, huígān) সম্বলিত। গঠন — পূর্ণ, ‘আঠালো’।
তরলের রং: গাঢ় অম্বরজান, লাল-বাদামি, গভীর ও স্বচ্ছ।
চায়ের তলানি: লাল-বাদামি প্রান্ত ও সবজে কেন্দ্রসহ বড় পাতা — ইয়ানচা-র প্রাচীন ‘সবুজ কেন্দ্র, লাল সীমান্ত’ (绿底红边, lǜ dǐ hóng biān) নির্দেশক।

আনসি মেই ঝান

শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: আধা-গোলাকার দানা, বাদামি ছোপসহ সবুজ। থিয়ে কুয়ানইন-এর চেয়ে বড় ও মোটা, কারণ বড় পাতা ও দীর্ঘ পর্ব।
শুকনো পাতার সুগন্ধ: তাজা মেইহুয়া বরই, অর্কিড, পীচ, হালকা ফুলের মধু। খনিজভাব ও ধোঁয়া ছাড়া — বিশুদ্ধ, ‘রোদেলা’ চরিত্র।
তরলের সুগন্ধ: নির্মল ফুল-ফল — পীচ, আপ্রিকট, বাবলা মধু। বরইয়ের নোট — হালকা, গাঢ় নয়।
স্বাদ: নরম, মিষ্টতা-প্রবণ, ফুল-ফল। গঠন মাঝারি। সামান্য ঝাঁঝ। রেশ — সতেজ, পুষ্পময়, খনিজ ভারীভাব ছাড়া।
তরলের রং: হালকা হলুদ, সোনালি-সবুজ, স্বচ্ছ।
চায়ের তলানি: সম্পূর্ণ সবুজ পাতা সামান্য লালচে প্রান্তসহ।

7. রাসায়নিক গঠন:

বসন্তের কুঁড়ি (一芽二叶, একটি কুঁড়ি — দুটি পাতা) বিশ্লেষণ করে মেই ঝান-এর রাসায়নিক গঠনের সঠিক তথ্য পাওয়া গেছে:

পলিফেনল (চায়ের পলিফেনল): শুকনো ভরের ~২৭.৫% — ফুচিয়ানের উলং-এর মধ্যে গড়ের উপরে। ক্যাটেচিনের পরিমাণ — ~১৮.১%। উয়িশানের ভারী জারণ সংস্করণে ক্যাটেচিনের একাংশ থিয়াফ্লাভিন ও থিয়ারুবিজিনে রূপান্তরিত হয়, যা স্বাদের গভীরতা ও তরলের অম্বরজান রং গঠন করে।
অ্যামিনো অ্যাসিড: শুকনো ভরের ~৩.৬%। এল-থিয়ানাইন — প্রধান উপাদান; মিষ্টতা ও প্রশান্তিদায়ক প্রভাবের জন্য দায়ী।
অ্যালকালয়েড: ক্যাফেইন — ~৪.৪% (গড়ের উপরে — স্পষ্ট উদ্দীপক সক্রিয়তা)। থিয়োব্রোমিন ও থিওফিলিন — অতি অল্প পরিমাণে।
উদ্বায়ী তেল: উচ্চ পরিমাণ — চাষকুলের মূল চিহ্নিতকারী। বেনজঅ্যালডিহাইড ও বেনজাইল অ্যালকোহল (বরই, বাদামের নোট), লিনালুল ও জেরানিওল (ফুলের নোট), মিথাইল স্যালিসিলেট (সতেজতা, ‘শীত-সবুজ’ আভা)। এই উদ্বায়ী তেলগুলিই বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ‘বরইয়ের’ প্রোফাইল গঠন করে, যা মেই ঝান-কে ফুচিয়ানের অন্যান্য উলং থেকে নির্ভুলভাবে আলাদা করে।
ভিটামিন: সি, বি গ্রুপ (বি₁, বি₂), ই, কে।
খনিজ: পটাশিয়াম, ফ্লোরিন, ম্যাগনেশিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, দস্তা। উয়িশানের সংস্করণে — লাল বেলেপাথরের কারণে লোহার পরিমাণ বেশি।

8. স্বাস্থ্যগত গুণাবলি:

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুরক্ষা: উচ্চ পলিফেনল পরিমাণ (২৭.৫%) স্পষ্ট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া প্রদান করে। উয়িশানের সংস্করণে থিয়াফ্লাভিন অতিরিক্ত অবদান রাখে।
টনিক ও প্রশান্তিদায়ক প্রভাব: ক্যাফেইন (উচ্চ মাত্রা, ~৪.৪%) ও এল-থিয়ানাইন-এর সংমিশ্রণ শক্তিশালী কিন্তু উদ্বেগমুক্ত উদ্দীপনা নিশ্চিত করে। এল-থিয়ানাইন ক্যাফেইনের উত্তেজক প্রভাব নরম করে এবং মস্তিষ্কে আলফা তরঙ্গ উৎপাদনে সহায়তা করে।
হজমের উন্নতি: উয়িশানের সংস্করণটি গভীরতর গাঁজন ও ভাজার কারণে বিশেষ করে চর্বিযুক্ত ও ভারী খাবারের পরে সুপারিশ করা হয়। আনসির সংস্করণ — প্রতিদিনের পানীয়ের জন্য উপযুক্ত।
উষ্ণতাপ্রদ প্রভাব: ভাজা উয়িশান মেই ঝান — চমৎকার শীতকালীন চা, যা উষ্ণ করে ও প্রশান্তি দেয়।
হৃদ-সংবহনতন্ত্রের সমর্থন: পলিফেনল এলডিএল-কোলেস্টেরল হ্রাস ও রক্তনালীর দেয়াল শক্তিশালী করতে সহায়ক।
সুগন্ধ-চিকিৎসার প্রভাব: বরই মেইহুয়া-র সুগন্ধ প্রশান্তিদায়ক ও নান্দনিকভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ প্রভাব ফেলে — চীনা ধারায় বরইয়ের গন্ধ আত্মার বিশুদ্ধতা ও মহত্বের প্রতীক।
বিপাকে সহায়তা: পলিফেনল ও ক্যাফেইন স্নেহদ্রব্য ভাঙতে ও বিপাকীয় প্রক্রিয়া সক্রিয় করতে সহায়তা করে।

9. চা প্রস্তুতকরণ:

পরামিতি	উয়িশান (ইয়ানচা)	আনসি (মিন্নান)
তাপমাত্রা	৯০–৯৮°C	৮৫–৯২°C
চায়ের পরিমাণ	৫–৭ গ্রাম / ১২০ মিলি	৫–৭ গ্রাম / ১৫০ মিলি
প্রথম নিঃসরণ	১০–১৫ সেকেন্ড	৩০–৪৫ সেকেন্ড
নিঃসরণ সংখ্যা	৬–৯	৫–৭
পাত্র	ইসিং চায়ের পট (ইয়ানচা-র জন্য উপযোগী মাটি), গাইওয়ান	চীনামাটির গাইওয়ান

প্রক্রিয়া (গংফু পদ্ধতি):

ফুটন্ত জল দিয়ে পাত্র গরম করুন।
চা ঢালুন, গরম ঢাকনার মধ্য দিয়ে শুকনো সুগন্ধ নিন।
পরিষ্কারক নিঃসরণ — জল ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে ফেলে দিন।
প্রথম নিঃসরণ — সারণি দেখুন।
পরবর্তী নিঃসরণ — সময় ৫–১৫ সেকেন্ড করে বাড়িয়ে।
ভালো মানের উয়িশান মেই ঝান ৮–৯টি নিঃসরণ সহ্য করতে পারে, প্রতিটি পর্যায়ে বিভিন্ন মাত্রা উন্মোচিত করে।

10. সংরক্ষণ:

উয়িশান (ভাজা): বায়ুরোধী, অস্বচ্ছ পাত্র (টিনের কৌটো, ফয়েল-কোটেড প্যাকেট), শীতল অন্ধকার জায়গা। মেয়াদ — ১২–২৪ মাস; ‘আগুন প্রশমনের’ পর (ভাজার ১–৩ মাস পরে) চা স্বাদের শীর্ষে পৌঁছায়। আয়ু বাড়াতে পুনরায় ভাজা সম্ভব।
আনসি (হালকা): রেফ্রিজারেটরে (০–৫°C), বায়ুশূন্য প্যাকেটে, খাদ্যদ্রব্য থেকে আলাদা। মেয়াদ — ৬–১২ মাস।
সাধারণ শত্রু: আলো, আর্দ্রতা, তাপ, অক্সিজেন, বাইরের গন্ধ।

11. মূল্য ও নকল:

মেই ঝান উলং মধ্যম–উচ্চ মূল্যসীমার মধ্যে পড়ে। উয়িশানের ইয়ানচা সংস্করণটি বেশি দামি — ‘পাথুরে প্রিমিয়াম’ ও সীমিত পরিমাণের কারণে। আনসির সংস্করণ — তুলনামূলক সাশ্রয়ী, বিশেষ করে সমতল বাগানের চা। উভয় অঞ্চলের পুরনো গাছ (老枞) তরুণ চারার চেয়ে বহুগুণ দামি।

কীভাবে নকল চিহ্নিত করবেন:

বৈশিষ্ট্যপূর্ণ বরই-ফুলের সুগন্ধ — চাষকুলের পরিচিতি চিহ্ন। এটি ছাড়া — এটি মেই ঝান নয়, অন্য কোনো প্রজাতি।
সম্পূর্ণ, সুগঠিত পাতা: ‘দড়ির মতো’ (উয়িশান) বা আধা-গোলক (আনসি)। বড়, দীর্ঘ পর্বসহ — মেই ঝান-এর আকৃতিগত চিহ্নিতকারী।
তরল — নির্মল, স্বচ্ছ, হালকা হলুদ (আনসি) থেকে গাঢ় অম্বরজান (উয়িশান) পর্যন্ত।
নির্দিষ্ট উৎপত্তি অঞ্চল উল্লেখকারী বিশেষায়িত বিক্রেতাদের কাছ থেকে কেনা উচিত।
অত্যধিক কম দাম — সতর্ক হওয়ার কারণ: মেই ঝান-এর নামে প্রায়ই কম মূল্যবান অন্য চাষকুল বিক্রি হয়।

12. মজার তথ্য:

‘পরিবর্তনশীল প্রজাতির গিরগিটি’: মেই ঝান থেকে তৈরি হয় উলং, লাল চা (মেই ঝান হং চা, 梅占红茶 — জিংজুনমেই শৈলীসহ, 金骏眉), সাদা চা (মেই ঝান বাই চা) ও সবুজ চা (বাই মাও হো, 白毛猴, “সাদা বানর”)। মেই ঝান হং চা ফুচিয়ানের প্রাচীন লাল চা বাইলিন গংফু (白琳工夫)-র জন্য একটি সেরা কাঁচামাল বলে মনে করা হয়।
বরই মেইহুয়া (Prunus mume) — অর্কিড, বাঁশ ও চন্দ্রমল্লিকা-সহ ‘চার মহৎ উদ্ভিদের’ (四君子, sì jūnzǐ) একটি। এটি শীতের শেষে ফোটে, যখন অন্যান্য গাছ এখনও ঘুমিয়ে থাকে — দৃঢ়তা ও আত্মার বিশুদ্ধতার প্রতীক। মেই ঝান-এর সুগন্ধ — এই সাংস্কৃতিক রূপকের সরাসরি ইঙ্গিত।
১৯২৩ সালে সান ইয়াৎ-সেন ব্যক্তিগতভাবে মেই ঝান চা উপহারের জন্য কৃতজ্ঞতা জানিয়েছিলেন — এটি সেই কয়েকটি চীনা চায়ের মধ্যে একটি যাদের চীন প্রজাতন্ত্রের প্রতিষ্ঠাতার সাথে সম্পর্ক নথিভুক্ত।
শেষ চিং-এর কবি লিন হেনিয়ান, লুতিয়েনের বাসিন্দা, মেই ঝান-কে উৎসর্গীকৃত পঙ্ক্তি রচনা করেছিলেন, যা সাক্ষ্য দেয় যে ঊনবিংশ শতাব্দীতে চাষকুলটি বর্তমানের চেয়ে অনেক বেশি বিস্তৃত ছিল — হাজার হাজার গাছ পাহাড়ের ঢাল ঢেকে রাখত।
উয়িশান মেই ঝান — ইয়ানচা কারিগরদের ‘চুপচাপ পছন্দ’: অজ্ঞাত পরিচয়ের স্বাদ গ্রহণে এর উজ্জ্বল প্রজাতিগত চরিত্র প্রায়শই শক্তিশালী রৌ কুই ও গভীর শুই সিয়েন-এর ভিড়েও আলাদাভাবে চোখে পড়ে।

13. ফুচিয়ানের অন্যান্য উলং-এর সাথে তুলনা:

পরামিতি	মেই ঝান (梅占)	থিয়ে কুয়ানইন (铁观音)	রৌ কুই (肉桂)	শুই সিয়েন (水仙)
প্রধান নোট	মেইহুয়া বরই, মধু	অর্কিড, ক্রিম	দারুচিনি, মসলা	নার্গিস, তৈলাক্তভাব
শৈলী	আনসি / ইয়ানচা	আনসি (বর্ণালী শৈলী)	কেবল ইয়ানচা	ইয়ানচা / চাংপিং
বহুমুখিতা	অত্যন্ত উচ্চ (উলং, লাল, সবুজ, সাদা)	মাঝারি (কেবল উলং)	নিম্ন (কেবল ইয়ানচা)	মাঝারি (ইয়ানচা + চাংপিং)
আকৃতি	লম্বা গাছ, দীর্ঘ পর্ব	গুল্ম, সংবদ্ধ	গুল্ম, মাঝারি-উচ্চতা	বৃক্ষ, বড় পাতাওয়ালা
দেরিতে পাকা	দেরিতে (+৭–১০ দিন বনাম টিজিআই)	সাধারণ	সাধারণ	সাধারণ
ক্যাফেইনের পরিমাণ	~৪.৪% (উচ্চ)	~৩–৩.৫%	~৩–৩.৫%	~২.৫–৩%

14. সম্ভাব্য প্রতিবন্ধকতা:

ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা।
গ্যাস্ট্রাইটিস বা আলসারের তীব্রতা — বিশেষ করে উয়িশানের সংস্করণ খালি পেটে সাবধানে।
ক্যাফেইনের প্রতি উচ্চ সংবেদনশীলতা, অনিদ্রা — ক্যাফেইনের পরিমাণ গড়ের উপরে (৪.৪%)।
গর্ভাবস্থা ও স্তন্যদানের সময় — পরিমিত সেবন।
লোহার ওষুধ সেবন — পলিফেনল শোষণ কমায়।

উপসংহার:

মেই ঝান — সেই ব্যক্তির জন্য চা যিনি ভালোবাসেন যখন কোনো চাষকুলের নিজস্ব ‘কণ্ঠস্বর’ থাকে। এর বরই-ফুলের সুগন্ধ — কোনো বিমূর্ত পুষ্পময়তা নয়, বরং একটি নির্দিষ্ট, স্বীকৃত নোট, যা সব প্রক্রিয়াকরণ শৈলীর মধ্য দিয়ে এক সুতোয় বাঁধা: হালকা আনসি উলং, শক্তিশালী উয়িশান ইয়ানচা, সমৃদ্ধ লাল চা। এটি চরিত্রের অধিকারী এক গিরগিটি: এটি শৈলী বদলায়, কিন্তু কখনও নিজেকে হারায় না। দুইশত বছরেরও বেশি ইতিহাসে মেই ঝান সানইয়াং-এর পাহাড়ি ক্ষেতের এক নামবিহীন চারা থেকে অনুমোদিত জাতীয় প্রজাতি, পথিকের দেওয়া উপহার থেকে চীন প্রজাতন্ত্রের পিতাকে উপহার, এই পথ অতিক্রম করেছে। ‘বড় তিনটি’ (থিয়ে কুয়ানইন, দা হং পাও, রৌ কুই)-র বাইরে কিছু খুঁজছেন এমন গুণগ্রাহীর জন্য মেই ঝান — এক আদর্শ আবিষ্কার: একটি প্রজাতি যেখানে শীতের বরইয়ের সুগন্ধ এবং দুই শতাব্দীর ইতিহাস এত নিবিড়ভাবে জড়িত যে একটিকে অন্যটি থেকে আলাদা করা অসম্ভব।