জিং শান চা

জিং শান চা (径山茶, Jìngshān Chá) — হাংচৌয়ের উপকণ্ঠে জিংশান পর্বতের এক ঐতিহাসিক সবুজ চা, যা বিশ্ব চা সংস্কৃতিতে অনন্য গুরুত্ব বহন করে: এখানেই জন্ম নিয়েছিল ‘জিংশান চা অনুষ্ঠান’ (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), যা ত্রয়োদশ শতাব্দীতে জাপানি ভিক্ষুগণ দ্বীপপুঞ্জে নিয়ে যান এবং জাপানি চা অনুষ্ঠানের (茶道, Chadō) সূচনা করেন। জিংশান পর্বত সেই স্থান যেখানে ‘চা ঋষি’ লু ইউ (陆羽, Lù Yǔ) নির্জনবাসে কাটিয়েছিলেন, রচনা করেছিলেন ‘চা ধ্রুপদী গ্রন্থ’ (茶经, Chá Jīng) — পৃথিবীর প্রথম চা-বিষয়ক শাস্ত্রগ্রন্থ।

1. শ্রেণীবিভাগ ও উৎপত্তি:

• ধরন: সবুজ চা (অগাঁজানো)। আকৃতিতে — ‘মাও ফেং’ (毛峰) ধরনের কুণ্ডলিত, পাতার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ প্যাঁচানো আকৃতি। প্রযুক্তিগতভাবে — ভাজা ও উষ্ণতায় শুকানোর সমন্বয় (炒烘结合, chǎo hōng jiéhé)।

• শ্রেণী: ‘চচিয়াং প্রদেশের দশ বিখ্যাত চা’ (浙江省十大名茶)-এর অন্যতম। তাং রাজবংশের (অষ্টম শতাব্দী) শেকড়বিশিষ্ট ঐতিহাসিক চা, সুং রাজবংশে (দশম–ত্রয়োদশ শতাব্দী) বিখ্যাত। ধ্রুপদী কুণ্ডলিত সবুজ চা ছাড়াও ‘জিং শান চা’ ব্র্যান্ডের অধীনে এখন নিয়ানচা (碾茶, niǎnchá — মাচা উৎপাদনের জন্য ভাপানো চা) এবং খোদ মাচা (抹茶, mǒchá) উৎপাদিত হয় — যা তাং-সুং ঐতিহ্যের প্রত্যক্ষ উত্তরাধিকার।

• উৎপত্তি: চীন, চচিয়াং প্রদেশ (浙江, Zhèjiāng), হাংচৌ নগর (杭州, Hángzhōu), ইউহাং জেলা (余杭区, Yúháng Qū)। উৎপাদন অঞ্চলে ইউহাং জেলার জিংশান (径山镇), ইউহাং (余杭), সিয়েনলিন (闲林), চুংথাই (中泰) শহরতলি এবং প্রতিবেশী লিনআন (临安市) নগরের হেংবান (横板) ও কাওহুং (高虹) শহরতলি অন্তর্ভুক্ত।

• ভূমিখণ্ডের কেন্দ্র: জিংশান শহরতলির জিংশান গ্রাম (径山村, Jìngshān Cūn), বিশেষত লিংসিয়াওফেং (凌霄峰) শিখরের ঢাল ও সিপিওউ (四壁坞) উপত্যকা।

• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: প্রায় ৩০°২৪′ উত্তর অক্ষাংশ, ১১৯°৫১′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:

• ইতিহাস: জিংশান পর্বতে চা চাষের ইতিহাস ৭৪২ খ্রিস্টাব্দে (তাং রাজবংশ, থিয়েনপাও যুগ, 天宝) ফিরে যায়, যখন চ্যান ভিক্ষু ফাচিন (法钦禅师, Fǎqīn Chánshī) শিখরে জিংশানসি মঠ (径山寺, Jìngshān Sì) প্রতিষ্ঠা করে বুদ্ধকে নিবেদনের জন্য চা ঝোপ রোপণ করেন। মঠটি দ্রুত চীনের অন্যতম বৃহত্তম চ্যান (জেন) কেন্দ্রে পরিণত হয় — সুং যুগে এটি ‘পৃথিবীর পঞ্চ মহান চ্যান মঠের মধ্যে প্রথম আবাস’ (天下禅林之冠) উপাধি পায়।

  ‘চা ঋষি’ লু ইউ তার জীবনের এক বড় অংশ জিংশান পর্বতে নির্জনবাসে কাটান, তার মহাগ্রন্থ ‘চা ধ্রুপদী গ্রন্থ’ (茶经) রচনায় মগ্ন থেকে। লু ইউর সঙ্গে জিংশানের সম্পর্ক বিশ্ব চা-বিদ্যার ইতিহাসের এক অন্যতম প্রধান তথ্য।

  চায়ের সর্বোচ্চ বিকাশ ঘটে সুং রাজবংশে (৯৬০–১২৭৯), যখন জিংশানসি মঠে এক অনন্য ঐতিহ্য গড়ে ওঠে — ‘জিংশান চা অনুষ্ঠান’ (径山茶宴, Jìngshān cháyàn)। এটি ছিল চা প্রস্তুত ও নিবেদনের এক রীতিবদ্ধ প্রক্রিয়া: গুঁড়ো চা (末茶, mòchá) বাঁশের ঝাঁটার (茶筅, cháxiǎn) সাহায্যে পেয়ালায় ফেটানো হতো — জাপানি তেনচা (点茶, diǎnchá)-এর থেকে আলাদা নয় এমন কৌশল। জিংশানসিতে প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত জাপানি জেন ভিক্ষুগণ এই অনুষ্ঠান গ্রহণ করে জাপানে নিয়ে যান, যেখানে তা জাপানি চা অনুষ্ঠানে (茶道, Chadō / Sadō) রূপান্তরিত হয়। এইভাবে জিংশান পর্বত ‘জাপানি চা অনুষ্ঠানের জন্মস্থান’ হিসেবে স্বীকৃত।

  ছিং রাজবংশের পর চাটি অবক্ষয়গ্রস্ত হয়। পুনরুজ্জীবন শুরু হয় ১৯৭৮ সালে, যখন স্থানীয় কারিগররা ঐতিহাসিক রেসিপি অনুযায়ী উৎপাদন পুনরুদ্ধার করেন। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে জিংশানে নিয়ানচা (碾茶) ও মাচার উৎপাদনও পুনরুজ্জীবিত হয়েছে — চীনা জন্মস্থানকে জাপানি ঐতিহ্যের সঙ্গে যুক্তকারী ঐতিহাসিক চক্র সম্পন্ন করছে।

• নাম:

  • ‘জিংশান’ (径山) — ‘পথ-পর্বত’ — ইউহাং জেলার থিয়েনমুশান (天目山, Tiānmùshān) পর্বতশ্রেণীর উত্তর-পূর্ব প্রান্তের পর্বতপুঞ্জের নাম।
  • ‘চা’ (茶) — ‘চা’।

• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: জিং শান চা — খাদ্যরসিকতার সীমানা ছাড়িয়ে এক অনন্য সভ্যতাগত মূল্যের চা। এটি:

  • সেই স্থান যেখানে লু ইউ ‘চা ধ্রুপদী গ্রন্থ’ রচনায় নিয়োজিত ছিলেন — বিশ্ব চা সংস্কৃতির মৌলিক পাঠ্য;
  • ‘জিংশান চা অনুষ্ঠান’-এর জন্মভূমি — জাপানি চা অনুষ্ঠানের প্রত্যক্ষ পূর্বসূরি;
  • সুং যুগের পঞ্চ মহান চ্যান মঠের একটি — আধ্যাত্মিক কেন্দ্র যেখানে চা ও ধ্যান ‘চা চ্যান ই ওয়েই’ (茶禅一味, ‘চা ও জেন — অভিন্ন স্বাদ’) দর্শনে মিলিত হয়।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল:

• জাত/ কাল্টিভার: জিং শান চা উৎপাদনে বিশেষায়িত স্থানীয় কাল্টিভার এবং অভিযোজিত আগত জাত Camellia sinensis var. sinensis ব্যবহৃত হয়:

  • জিংশান ১ ও জিংশান ২ (径山1号、径山2号) — কৃষি মন্ত্রণালয় কর্তৃক নিবন্ধিত জাত, জিংশান পর্বতের অবস্থার জন্য বিশেষভাবে নির্বাচিত। স্থিতিশীল গন্ধ প্রোফাইল, প্রচুর রোম ও উচ্চ ফলন (মানসম্পন্ন জাতের চেয়ে ২০–৩০% বেশি) এদের বৈশিষ্ট্য।
  • লুংচিং ৪৩ (龙井43), চচেনুং ১১৩ (浙农113), চিউখেং ছ্যুনথিচুং (鸠坑群体种) — স্থানীয় জলবায়ু ও প্রযুক্তির সঙ্গে খাপ খাওয়ানো সুনামধন্য জাত।

• সংগ্রহ: প্রারম্ভিক বসন্তের সংগ্রহ। প্রথম শ্রেণীর সর্বোচ্চ মানের (特级一等) জন্য — একটি কুঁড়ি ও একটি সবে উন্মোচিত কচি পাতা (一芽一叶初展), অঙ্কুরের দৈর্ঘ্য ২–২.৫ সেমি। প্রথম মানের জন্য — একটি কুঁড়ি ও এক-দুটি পাতা, ২.৫–৩ সেমি। দ্বিতীয় মানের জন্য — একটি কুঁড়ি ও এক-দুটি পাতা, ৩–৩.৫ সেমি।

• সংগ্রহের মান: ছয়টি শ্রেণী: তিন স্তরের বিশেষ শ্রেণী (特级一、二、三等) এবং তিনটি প্রমিত শ্রেণী (一级、二级、三级)। কাঁচামাল হতে হবে সতেজ, কোমল, রোগাক্রান্ত পাতা ও ক্ষতিমুক্ত।

• কাঁচামালের আবশ্যকতা: কোমল, সমরূপ অঙ্কুর। নিয়ানচা (碾茶)-র জন্য ছায়াপ্রদানের (覆下栽培, fù xià zāipéi) মধ্য দিয়ে যাওয়া চা ঝোপের কাঁচামাল ব্যবহৃত হয় — জাপানি ‘কাবুসে’ প্রযুক্তিতে, যা অ্যামিনো অ্যাসিড ও ক্লোরোফিলের পরিমাণ বাড়ায়।

4. ভূমিখণ্ড ও চাষাবাদের বৈশিষ্ট্য:

• ভূপ্রকৃতি ও অবস্থান: জিংশান পর্বত — থিয়েনমুশান পর্বতশ্রেণীর উত্তর-পূর্ব প্রান্ত। চা বাগানগুলো ৫৬০ মিটার ও তদূর্ধ্ব উচ্চতায়, মৃদু ঢালে, বাঁশ ও শঙ্কুবৃক্ষের বন দ্বারা পরিবেষ্টিত অবস্থায় অবস্থিত। ‘বাঁশবনে চা’ (竹木共生, zhú mù gòngshēng) বাস্তুতন্ত্র ভূমিখণ্ডের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ লক্ষণ।

• জলবায়ু: পর্বতশৃঙ্গ প্রায় সার্বক্ষণিক মেঘ ও কুয়াশায় আচ্ছন্ন। দৈনিক তাপমাত্রার পার্থক্য যথেষ্ট, যা কচি অঙ্কুরে অ্যামিনো অ্যাসিড সঞ্চয়ে সহায়তা করে। বার্ষিক বৃষ্টিপাত — ১৪০০ মিমি-র বেশি। উচ্চ আর্দ্রতার সঙ্গে ছড়ানো আলোর (漫射光) প্রাচুর্য কোমল সবুজ চা উৎপাদনের প্রায় আদর্শ অবস্থা সৃষ্টি করে।

• মৃত্তিকা: অম্লীয় লাল বা হলুদ মাটি (红壤 / 黄壤) pH ৪.৫–৬.০, গভীর প্রোফাইল, উচ্চ জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ। বাঁশ ও শঙ্কুবৃক্ষের পচা পাতা মাটিকে সমৃদ্ধ করে, শক্তিশালী হিউমাস স্তর তৈরি করে।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি:

ধ্রুপদী কুণ্ডলিত জিং শান চা উৎপাদনে ভাজা (炒) ও উষ্ণতায় শুকানো (烘) সমন্বিত হয়, যা ঘন আকৃতি ও স্থায়ী ফুলেল গন্ধের মধ্যে ভারসাম্য নিশ্চিত করে।

• বিছিয়ে শুকানো (摊放 — tānfàng): সদ্য তোলা কাঁচামাল শীতল ঘরে পাতলা স্তরে ৬–১২ ঘণ্টা বিছিয়ে রাখা হয়। এই সময়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা চলে যায়, গন্ধের পূর্বসূরি তৈরি হতে শুরু করে, পাতা নরম ও নমনীয় হয়।

• ‘সবুজ ধ্বংসকরণ’ / স্থিরীকরণ (杀青 — shāqīng): ১৫০–১৭০°C তাপমাত্রায় উচ্চ-তাপ ভাজা। জারক উৎসেচক দ্রুত নিষ্ক্রিয়করণ সবুজ রং ও সতেজ গন্ধ ধরে রাখে।

• আকৃতি প্রদান / সোজা করা (理条 — lǐtiáo): তাপমাত্রা ৮০–৯০°C-তে নামলে কারিগর হাতে চা-পাতাগুলো আকৃতি দেন, তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ঈষৎ পাকানো রূপ প্রদান করেন।

• মোচড়ানো (揉捻 — róuniǎn): হালকা মোচড় — ন্যূনতম চাপ, যাতে কোমল কুঁড়ি ও পাতার অখণ্ডতা রক্ষা পায়, কিন্তু ভবিষ্যৎ নিষ্কাশনের জন্য পর্যাপ্ত কোষরস নির্গত হয়।

• প্রাথমিক উষ্ণতায় শুকানো (毛火 — máohuǒ): আর্দ্রতা কমিয়ে আকৃতি স্থায়ী করতে মাঝারি তাপমাত্রায় শুকানো।

• চূড়ান্ত উষ্ণতায় শুকানো (足火 — zúhuǒ): মৃদু আঁচে ধীর কয়লার শুকানো (文火慢烘, wénhuǒ màn hōng) — গন্ধ উন্মোচনের মূল স্তর। এই ‘মৃদু আঁচ’ই স্থায়ী চেস্টনাট-অর্কিড বুকেটি গঠন করে, যা দ্রুত যান্ত্রিক শুকানোতে পাওয়া সম্ভব নয়।

নিয়ানচা / মাচা (碾茶 / 抹茶) প্রযুক্তি:

ধ্রুপদী সবুজ চায়ের সমান্তরালে জিংশানে নিয়ানচা উৎপাদন পুনরুজ্জীবিত হয়েছে — ভাপানো (蒸青, zhēngqīng) চা, যা সরাসরি সুং ঐতিহ্যের উত্তরাধিকার: কাঁচামাল সংগ্রহের আগে ছায়াপ্রদান করা হয় (覆下栽培), ভাপিয়ে স্থিরীকৃত, শুকিয়ে সূক্ষ্ম গুঁড়ো — মাচা — তৈরি করা হয়।

6. ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য বৈশিষ্ট্য:

• শুকনা পাতার বাহ্যিক চেহারা: সরু, ঘন পাকানো অঙ্কুর, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ কুণ্ডলিত আকৃতি (细紧卷曲)। রঙ — উজ্জ্বল পান্না-সবুজ (绿翠), প্রচুর রুপালি রোমসহ (显毫)। উচ্চমানের চায়ে — সমরূপ, সুঠাম, লাবণ্যময় চা-পাতা।

• শুকনা পাতার সুগন্ধ: কচি কুঁড়ির কোমল গন্ধ (嫩香, nèn xiāng), চেস্টনাটের ছোঁয়া (板栗香, bǎnlì xiāng), অর্কিডের আভাস (兰花香, lánhuā xiāng)। সুগন্ধ নির্মল, ঘাস-ঘাস ভাবহীন।

• চা-রসের সুগন্ধ: স্থায়ী, উচ্চ, চেস্টনাট-অর্কিড প্রোফাইল সহ। প্রতিটি চালানে ধীরে ধীরে উন্মোচিত হয়।

• স্বাদ: সতেজ ও রসাল (鲜爽, xiānshuǎng), কোমল ও ঈষৎ মিষ্টি (甘醇, gānchún), দীর্ঘস্থায়ী ফিরে আসা মিষ্টতা সহ (回甘, huígān)। দেহ — মাঝারি-ঘন, গোলাকার। কটুতা ন্যূনতম। ধ্রুপদী সূত্র: ‘প্রথম পান — হালকা ও নির্মল, দ্বিতীয় — গাঢ় ও সুগন্ধময়, তৃতীয় — কোমল ও সুষম’ (首泡清淡，二泡浓郁，三泡醇和)।

• চা-রসের রঙ: কোমল-সবুজ, নির্মল, উজ্জ্বল ও স্বচ্ছ (嫩绿莹亮)।

• চা তলানী (ভেজানো পাতা): কোমল, অক্ষত অঙ্কুর, ‘ক্ষুদ্র কুঁড়ি’-তে সজ্জিত (细嫩成朵)। রঙ — সম, হালকা-সবুজ। পাতা স্থিতিস্থাপক, প্রাণবন্ত।

7. রাসায়নিক গঠন:

উচ্চ পর্বতীয় উৎস, নিরবচ্ছিন্ন কুয়াশা ও বাঁশের বাস্তুতন্ত্র রাসায়নিক প্রোফাইল নির্ধারণ করে:

• পলিফেনল (ক্যাটেচিন): মাঝারি পরিমাণ — প্রচুর ছড়ানো আলোর ফল। রুক্ষ কটুতা ছাড়াই স্বাদের হালকা কাঠামোগত গভীরতা প্রদান করে।

• অ্যামিনো অ্যাসিড (এল-থিয়ানিন সহ): বর্ধিত পরিমাণ — সতেজতা, মিষ্টতা ও ‘উমামি’ ছোঁয়ার মূল কারণ। ছায়াপ্রদত্ত কাঁচামালের চায়ে (নিয়ানচা/মাচা) অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ আরও বেশি।

• অ্যালকালয়েড: ক্যাফেইন — মাঝারি পরিমাণ। থিওব্রোমিন, থিওফিলিন।

• ক্লোরোফিল: ছায়াপ্রদত্ত কাঁচামালে বর্ধিত পরিমাণ — মাচার তীব্র সবুজ রঙ নিশ্চিত করে।

• ভিটামিন: ভিটামিন C, B গ্রুপের ভিটামিন, ক্যারোটিনয়েড।

• খনিজ: পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, জিংক, ম্যাঙ্গানিজ — বাঁশের পচা পাতা-সমৃদ্ধ অম্লীয় পর্বতীয় মাটি দ্বারা প্রোফাইল নির্ধারিত।

8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:

• চাঙ্গাকরণ প্রভাব ও মানসিক স্বচ্ছতা (提神醒脑): ক্যাফেইন ও এল-থিয়ানিন কোমল, কেন্দ্রীভূত সজীবতা প্রদান করে।

• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া: ক্যাটেচিন ও পলিফেনল মুক্ত মূলক প্রশমিত করে।

• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি (提高免疫力): পলিফেনল, ভিটামিন ও অনুখনিজের সম্মিলিত প্রভাব প্রতিরোধী কার্যক্রম সমর্থন করে।

• হজমে সহায়তা (促进消化): হজমকারী উৎসেচকের ক্ষরণ উদ্দীপ্ত করে।

• শীতলীকরণ ও সতেজকারী প্রভাব (清热消暑): চা-রস তৃষ্ণা মেটায় ও অভ্যন্তরীণ তাপ প্রশমিত করে।

• গুরুত্বপূর্ণ: উল্লিখিত বৈশিষ্ট্যগুলো সর্বজনীন তথ্যের উপর ভিত্তি করে এবং চিকিৎসাগত পরামর্শ নয়।

9. পান প্রস্তুতকরণ:

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫°C।

• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলি পানির জন্য ৩ গ্রাম (অনুপাত ১:৫০)।

• পাত্র: কাচের গ্লাস (玻璃杯) — পাকানো অঙ্কুরের উন্মোচন পর্যবেক্ষণ ও চা-রসের রঙ মূল্যায়নের জন্য।

• প্রক্রিয়া (পছন্দমতো তিন পদ্ধতি):

  • উপরিভাগ ঢালা (上投法, shàng tóu fǎ): প্রথমে গ্লাসে পানি (৮০–৮৫°C) ৭/১০ ভরাট করুন, তারপর চা ছড়িয়ে দিন। উচ্চমানের চায়ের জন্য সুপারিশকৃত — চা-পাতাগুলো ধীরে ধীরে ডুবতে ও খুলতে দেখা যায়।
  • মধ্যভাগ ঢালা (中投法, zhōng tóu fǎ): ১/৩ পানি ঢেলে, চা ছড়িয়ে, ভিজে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে, তারপর ৭/১০ পর্যন্ত পানি পূর্ণ করুন।
  • নিম্নভাগ ঢালা (下投法, xià tóu fǎ): চা ছড়িয়ে, পানি ঢালুন। নিত্যদিনের চা পানের ধ্রুপদী পদ্ধতি।
  1. প্রথম নিষ্কাশন — ১–২ মিনিট।
  2. পরবর্তী চালান — সময় বাড়ান। চাটি ৩টি পূর্ণাঙ্গ পান সহ্য করতে পারে।

• টীকা: কটুতা বেড়ে যাওয়া এড়াতে চা-রস অতিরিক্ত সময় রাখবেন না। খালি পেটে পান করা সুপারিশকৃত নয়।

10. সংরক্ষণ:

• বায়ুরোধী পাত্রে, অন্ধকার, শুষ্ক ও শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।
• সর্বোত্তম তাপমাত্রা — ০–৫°C (রেফ্রিজারেটর), বায়ুরোধী মোড়কে।
• সংরক্ষণের মেয়াদ — ১২ মাস পর্যন্ত। সর্বোত্তম স্বাদের জন্য — ৬ মাসের মধ্যে ব্যবহার করুন।
• খোলার পর — ১–২ মাসের মধ্যে ব্যবহার করুন।

11. মূল্য ও নকল:

জিং শান চা — ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় একটি চা, বিশেষত মাচা ও নিয়ানচা উৎপাদন পুনরুজ্জীবনের পর। মূল্য শ্রেণী (ছয় স্তর), সংগ্রহের সময় ও কেন্দ্রীয় অঞ্চলের (লিংসিয়াওফেং, সিপিওউ) উৎসের উপর নির্ভর করে।

• নকল এড়ানোর উপায়:

  • বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে কিনুন যিনি ইউহাং জেলার উৎস নিশ্চিত করতে পারেন।
  • আকৃতি মূল্যায়ন করুন: প্রচুর রোমসহ ‘মাও ফেং’-এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ কুণ্ডলিত আকৃতি। আলগা, অসম চা-পাতা নকলের লক্ষণ।
  • সুগন্ধ মূল্যায়ন করুন: নির্মল চেস্টনাট-অর্কিড টোন। ফুলেল চরিত্রের অনুপস্থিতি সন্দেহের কারণ।
  • চা-রস পরীক্ষা করুন: কোমল-সবুজ, উজ্জ্বল, স্বচ্ছ।
  • মূল্যের প্রতি খেয়াল রাখুন: কেন্দ্রীয় অঞ্চলের চা সস্তা হতে পারে না।

12. মজার তথ্য:

• ‘জিংশান চা অনুষ্ঠান’ (径山茶宴) — জাপানি চা অনুষ্ঠানের প্রত্যক্ষ পূর্বসূরি। ত্রয়োদশ শতাব্দীতে জিংশানসি মঠে প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত জাপানি জেন ভিক্ষুগণ বাঁশের ঝাঁটায় গুঁড়ো চা ফেটানোর কৌশল জাপানে নিয়ে যান, যেখানে তা তিয়াদো (茶道)-তে রূপান্তরিত হয়।

• লু ইউ — ‘চা ঋষি’, ‘চা ধ্রুপদী গ্রন্থ’ (পৃথিবীর প্রথম চা-বিষয়ক শাস্ত্রগ্রন্থ, অষ্টম শতাব্দী)-এর রচয়িতা — জিংশান পর্বতে বছর কাটিয়েছেন, যেখানে তিনি তাঁর কাজের মূল অধ্যায়গুলো রচনা করেন। জিংশান সেই বিরল স্থানগুলোর একটি যার সঙ্গে লু ইউ-র প্রত্যক্ষ দলিলগত সম্পর্ক রয়েছে।

• জিংশানসি মঠ সুং যুগে ‘পঞ্চ মহান চ্যান মঠের মধ্যে প্রথম আবাস’ (天下禅林之冠) উপাধি পেয়েছিল — চ্যান বৌদ্ধধর্মের অনুক্রমে সর্বোচ্চ মর্যাদা।

• জিংশানে নিয়ানচা (碾茶) ও মাচা (抹茶) উৎপাদনের পুনরুজ্জীবন — এক ঐতিহাসিক বিড়ম্বনা: অষ্টম–ত্রয়োদশ শতাব্দীতে এখানে উদ্ভূত প্রযুক্তি চীনে হারিয়ে যায়, জাপানে বিকশিত হয়, এবং এখন নিজ জন্মভূমিতে ফিরে আসছে।

• বিশেষায়িত কাল্টিভার জিংশান ১ ও ২ — বহুবর্ষীয় নির্বাচনের ফল, যার লক্ষ্য ঐতিহাসিক উৎসে বর্ণিত গুণাবলি পুনরুৎপাদন: প্রচুর রোম, স্থায়ী সুগন্ধ ও উচ্চ ফলন।

13. চচিয়াংয়ের অন্যান্য বিখ্যাত সবুজ চায়ের সঙ্গে তুলনা:

• সি হু লুং চিং (西湖龙井): হাংচৌয়েরই প্রতিবেশী। চ্যাপ্টা পাতা, চেস্টনাট-শিমের গন্ধ। লুং চিং — আরও ‘কাঠামোবদ্ধ’ ও ‘উমামি’-অভিমুখী; জিং শান চা — আরও কুণ্ডলিত, রোমযুক্ত, অধিকতর স্পষ্ট অর্কিড টোন সহ।

• আনচি পাই চা (安吉白茶): উত্তর চচিয়াং থেকে। অ্যালবিনো অঙ্কুরের সবুজ চা, রেকর্ড পরিমাণ অ্যামিনো অ্যাসিড সহ। আনচি — ‘বিশুদ্ধ মিষ্টতা ও উমামি’; জিং শান চা — চেস্টনাট চরিত্র সহ আরও ধ্রুপদী ‘মাও ফেং’।

• খাইহুয়া লুং তিং (开化龙顶): পশ্চিম চচিয়াং থেকে। ফুলেল গন্ধযুক্ত কুণ্ডলিত সবুজ চা। লুং তিং — আরও হালকা; জিং শান চা — আরও ঐতিহাসিক গভীরতাসম্পন্ন ও চ্যান ঐতিহ্যের সঙ্গে যুক্ত।

উপসংহারে:

জিং শান চা — বিশ্ব চা সভ্যতার একেবারে গোড়ায় দাঁড়িয়ে থাকা এক চা। এই পর্বতে লু ইউ ‘চা ধ্রুপদী গ্রন্থ’ রচনা করেছিলেন, ভিক্ষুগণ চা অনুষ্ঠান সৃষ্টি করেছিলেন যা জাপানি তিয়াদোর পূর্বসূরি, এবং পঞ্চ মহান চ্যান মঠ ‘চা ও জেন — অভিন্ন স্বাদ’ সূত্রে চাকে ধ্যানের সঙ্গে মিলিয়েছিল। আজকের জিং শান চা — কোমল, অর্কিড-চেস্টনাট মিশ্রিত, রেশমি মিষ্টতায় ভরা — কেবল পানীয় নয়, বরং এক স্পর্শযোগ্য সূত্র যা আমাদের সহস্রাব্দের ঐতিহ্যের সঙ্গে যুক্ত করে, যেখানে এক পেয়ালা সরল চা বোধিলাভের পথ হয়ে উঠেছিল।