হোশান হুয়াং ইয়া

হোশান হুয়াং ইয়া (霍山黄芽, Huòshān huáng yá) — চীনের চার শ্রেষ্ঠ প্রথাগত হলুদ চায়ের অন্যতম এবং সম্ভবত সবচেয়ে প্রাচীন নথিভুক্ত চা: এর চিহ্ন সিমা চিয়েন-এর (司马迁) “ঐতিহাসিক বিবরণ” (《史记》)-এ পাওয়া যায় — যা চীনা সভ্যতার অন্যতম মৌলিক গ্রন্থ। এই চা দাবিয়ে পর্বতমালার (大别山, Dàbié Shān) একেবারে কেন্দ্রস্থলে জন্মেছে — যে পর্বত ব্যবস্থা উত্তর ও দক্ষিণ চীনকে বিভক্ত করে, আর এই ভৌগোলিক অবস্থানেই লুকিয়ে আছে এর চরিত্র: হোশান হুয়াং ইয়া একটি সীমান্তবর্তী চা, সেতুর মতো এক চা, যেখানে উত্তরের খনিজ-কঠোরতা আর দক্ষিণের কোমল মিষ্টতা মিলিত হয়েছে। এর প্রযুক্তি নির্মিত হয়েছে “থাং-ফাং হুয়াংপিয়েন” (摊放黄变, “হলুদাভ করার জন্য বিছিয়ে দেওয়া”)-র ওপর — হলুদ চায়ের মধ্যে মেনহুয়াং পদ্ধতির সবচেয়ে ধীর ও ধ্যানগম্ভীর রূপ, যেখানে পাতা গাদা করে বা কাগজে মুড়ে ‘ঝামানো’ হয় না, বরং শুধু বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং তাকে আপনা-আপনিই হলুদ হতে দেওয়া হয়, কোনোরকম চাপ বা তাড়া ছাড়াই — এক-দুই দিন, কোনো কোনো কারিগরের ক্ষেত্রে দশ দিন পর্যন্ত। এর পরিচিতি চিহ্ন — “পানলিশিয়াং” (板栗香, ভাজা চেস্টনাট বা পানিফলের সুগন্ধ), যার জন্য হোশান হুয়াং ইয়াকে “তিন সতেজতার চা” (三鲜, sān xiān) বলা হয়: সুগন্ধ, স্বাদ এবং পানীয় রঙের প্রাঞ্জলতা।

1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:

• প্রকার: হলুদ চা (黄茶, huángchá), হালকা গাঁজানো। উপশ্রেণি “মুকুল থেকে তৈরি হলুদ চা” (黄芽茶, huáng yá chá)-র অন্তর্গত — যা কাঁচামালের গুণমানে সর্বোচ্চ।
• শ্রেণি: চীনের চার শ্রেষ্ঠ প্রথাগত হলুদ চায়ের অন্যতম (中国四大传统黄茶) — জুনশান ইনচেং, মেংডিং হুয়াং ইয়া এবং পিংইয়াং হুয়াংথাং-এর পাশাপাশি। ঐতিহাসিক রাজদরবারের চা। সুরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশকবিশিষ্ট পণ্য (2006)। উৎপাদন প্রযুক্তি আনহুই প্রদেশের অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকাভুক্ত। ২০২৪ — “চীনের কৃষি ঐতিহ্যের স্মৃতি সূচি” (《中国农耕农品记忆索引名》)-তে অন্তর্ভুক্তি।
• উৎপত্তিস্থল: চীন, আনহুই প্রদেশ (安徽, Ānhuī), লু’আন নগর জেলা (六安, Lù’ān), হোশান জেলা (霍山县, Huòshān Xiàn)। হোশান দাবিয়ে পর্বতমালার (大别山, Dàbié Shān) কেন্দ্রীয় অংশে অবস্থিত — যে পর্বত ব্যবস্থা ইয়াংজি ও হুয়াই নদীর অববাহিকাকে বিভক্ত করে এবং উত্তর ও দক্ষিণ চীনের মধ্যে প্রাকৃতিক সীমানা হিসেবে কাজ করে। কেন্দ্রীয় অঞ্চল — দাহুয়াপিং শহর (大化坪镇, Dàhuàpíng Zhèn): জিনজিশান পাহাড় (金鸡山, “সোনালি মোরগের পাহাড়”), জিনজিদাং (金鸡凼), জিনঝুপিং (金竹坪) এবং উমিচিয়েন (乌米尖), পাশাপাশি মোছিথান শহরের (磨子潭镇) উচ্চ পার্বত্য বনাঞ্চল। চায়ের জগতে এই এলাকাগুলো “তিন সোনা ও এক কালো” (三金一乌, sān jīn yī wū) নামে পরিচিত — ভূগামের প্রথম চিহ্ন অনুসারে, এবং এখানেই উৎকৃষ্ট মানের চা উৎপন্ন হয়।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: আনুমানিক 31° উত্তর অক্ষাংশ, 116° পূর্ব দ্রাঘিমাংশ।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:

• ইতিহাস:

  • পশ্চিমী হান (西汉, 206 খ্রিস্টপূর্ব – 8 খ্রিস্টাব্দ) — প্রথম উল্লেখ: সিমা চিয়েন-এর “ঐতিহাসিক বিবরণ” (《史记》)-এ বাক্যটি রয়েছে: “শৌছুনের পাহাড়ে হলুদ মুকুল আছে — সেদ্ধ করে পান করা যায়; দীর্ঘদিন পান করলে অমরত্ব লাভ হবে” (寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙)। তৎকালীন হোশান শৌঝৌ প্রদেশের (寿州) অন্তর্গত ছিল, এবং “শৌছুনের পাহাড়” হল বর্তমান হোশান জেলার পাহাড়। এটি চীনা সাহিত্যে হলুদ চায়ের প্রাচীনতম উল্লেখগুলোর একটি — ২০০০ বছরেরও বেশি আগে। যদিও উল্লেখ করা দরকার যে তখনকার “হুয়াং ইয়া” সম্ভবত হলুদাভ চায়ের কচি কাণ্ড বোঝাত, মেনহুয়াং প্রযুক্তিতে প্রক্রিয়াজাত চা নয়।
  • থাং (唐, 618–907) — রাজদরবারের চায়ের মর্যাদা: লি চাও (李肇) তাঁর “রাষ্ট্রীয় ইতিহাসের পরিশিষ্ট” (《国史补》)-এ “শৌঝৌ হোশান হুয়াং ইয়া” (寿州霍山黄芽)-কে চোদ্দটি রাজদরবারী চায়ের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেন। সেখানেই বিখ্যাত কূটনৈতিক ঘটনা লিপিবদ্ধ: “চাং লু-কুং তিব্বতে দূত হিসেবে যাওয়ার সময় তাঁবুতে চা তৈরি করছিলেন। জাংপু [তিব্বতি শাসক] জিজ্ঞাসা করলেন: ‘এ কী?’ – ‘চা’, লু-কুং উত্তর দিলেন, ‘এটি দুশ্চিন্তা দূর করে ও তৃষ্ণা নিবারণ করে।’ – ‘আমার কাছেও আছে’, জাংপু বললেন এবং দেখানোর আদেশ দিলেন: ‘এটি শৌঝৌ থেকে, এটি ইনহু থেকে’।” এভাবে অষ্টম-নবম শতকে হোশানের চা ইতিমধ্যে তিব্বতে পৌঁছে গিয়েছিল। থাং যুগে হুয়াং ইয়া চাপা পিঠে (饼茶, বিনছা) এবং ছোট “ছোট পিঠে”র (小团, সিয়াওথুয়ান) আকারে উৎপাদিত হতো। “শানফু জিংশওউ লু” (《膳夫经手录》)-তে বলা হয়েছে: “শৌঝৌ থেকে হোশানের ছোট পিঠে আসে — সম্ভবত ‘ড্রাগনের মুকুল’-এর [龙牙] ছোট তক্তার অনুকরণ; এগুলোর সংখ্যা বড় কম।”
  • সুং (宋, 960–1279) — বৃহৎ বাণিজ্য কেন্দ্র: “হোশান চা মহল” (霍山茶场) প্রতিষ্ঠিত হয়, বার্ষিক বিক্রি — ২৬৬,১৫৪.৫ জিন (~১৩৩ টন)। হুয়াং ইয়া ধীরে ধীরে চাপা পিঠের রূপ থেকে আলগা চায়ে (散茶) রূপান্তরিত হতে থাকে, যদিও তখনও “সবুজ নিধন” ভাপিয়ে করা হতো (蒸青)।
  • মিং (明, 1368–1644) — বিকাশ ও আধুনিক প্রযুক্তির জন্ম: হুয়াং ইয়া সম্রাটের করের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়। “লু’আন প্রদেশিক ইতিবৃত্ত” (《六安州志》) জানায়: প্রাথমিক কোটা — ২০০ চায়ের বস্তা; হোশান আলাদা জেলা হিসেবে নির্ধারিত হওয়ার পর (১৪৯৬) লু’আনের ভাগে পড়ে ২৫ বস্তা, আর হোশানের ১৭৫ (৮৭.৫%.), যা দেখায়: “লু’আন চা”-র সিংহভাগ আসলে ছিল হোশানের। কর্মকর্তা সাও হু (曹琥) “হলুদ মুকুল প্রসঙ্গে নিবেদন” (《注黄芽茶疏》)-এ অভিযোগ করেন: “বার্ষিক নৈবেদ্যের কোটা মাত্র ২০ জিন… কিন্তু চেংতের দশম বর্ষে (১৫১৫) ১২০০ জিন মুকুল-চা এবং ৬০০০ জিন ক্ষুদ্র চা বাজেয়াপ্ত করা হয়… এক জিন মুকুল চায়ের বিনিময়ে এক লিয়াং রুপা চাওয়া হয়, তবু প্রায়ই তা কেনা সম্ভব হয় না।” জেলা প্রশাসক ওয়াং ফিওং (王毗翁) নিজেই চা প্রস্তুতির তদারক করতেন এবং “হলুদ মুকুল ভাজার কবিতা” (《黄芽焙茗诗》) রেখে গেছেন: “শিশির-ভেজা কুঁড়ি, সবে সবুজের আভা — তাড়াতাড়ি করো, পাতা বুড়িয়ে যাওয়ার আগে। প্রতিটি ঘরে পাহাড়ি জানালার নীচে আগুন জ্বলে, প্রতি বসন্তে সমগ্র জেলা সুগন্ধে ভরে ওঠে” (露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙，家家篝火山窗下，每到春来一县香). মিং যুগে চূড়ান্ত প্রযুক্তিগত পরিবর্তন এল: “সবুজ নিধন” ভাপানোর বদলে ভাঁজিতে (改蒸为炒) রূপান্তরিত হলো, এবং “মেনহুয়াং” (闷黄, ঢেকে পীতকরণ) ধাপের আবির্ভাব ঘটল — আধুনিক অর্থে হলুদ চায়ের জন্ম হলো। মিং লেখক সু জিশু (许次纾) “চা বিষয়ক টীকা” (《茶疏》)-য় লিখেছেন: “মহা নদীর উত্তরে, হোশানে সবচেয়ে বেশি চা উৎপন্ন হয়… শানসি ও শেনসির লোকজন সবাই তা পান করে। দক্ষিণে বলে যে এটি চর্বি কাটে ও স্থবিরতা দূর করে, এবং সেখানেও এর অনেক কদর।”
  • ছিং (清, 1644–1911) — প্রাসাদীয় “অন্তর্বর্তী চা”: হোশান হুয়াং ইয়াকে “অন্তর্বর্তী চা” (内用) হিসেবে নির্ধারিত করা হয় — সম্রাট পরিবারের ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য, যা সাধারণ রাজদরবারী নৈবেদ্যের চেয়ে একধাপ উপরে। গুয়াংশু যুগের “হোশান জেলা ইতিবৃত্ত” (《霍山县志》): “দক্ষিণের গ্রামগুলিতে, উমিচিয়েন ও গুয়ালুংচিয়েন শিখরে, সমগ্র জেলার শ্রেষ্ঠ চা উৎপন্ন হয়; এর প্রস্তুতি সুচারু, দাম অন্য গ্রামের চায়ের দ্বিগুণ।” অন্যত্র: “চা — জেলার প্রধান গিরিপণ্য। সেরা হলো ইনচেন [রূপালি সূঁচ], তারপর ছুয়েশ [চড়ুই জিভ], তারপর মেইহুয়া ফিয়েন [বরই ফুলের পাপড়ি]…”
  • ১৯১৫ — পানামা প্রদর্শনী: “পাওএর ঝোংশিউ” (抱儿钟秀, “ক্রোড়ে সন্তান, ঘণ্টা ও সৌন্দর্য”) মার্কার হোশানের চা পানামা বিশ্ব প্রদর্শনীর স্বর্ণপদক লাভ করে — পুরস্কারপ্রাপ্তদের মধ্যে একমাত্র হলুদ চা।
  • ১৯৪০-এর দশক – ১৯৬০ — হারিয়ে যাওয়া: যুদ্ধ ও অর্থনৈতিক বিপর্যয়ের ফলে হুয়াং ইয়া-র উৎপাদন প্রায় বন্ধ হয়ে যায়। প্রযুক্তি লিখিতভাবে নথিবদ্ধ হয়নি, কেবল কয়েকজন বৃদ্ধ চা-কারিগরের স্মৃতিতে টিকে ছিল। জানা যায়, পুনরুদ্ধারের আগে শানতুং বণিকদের জন্য “মিছা” (米茶, “চালের চা”) নামে চা উৎপাদিত হতো।
  • ১৯৭১–১৯৭২ — পুনরুজ্জীবন: হোশান জেলার চা দপ্তর উমিচিয়েনে একটি অভিযান প্রেরণ করে। তিনজন প্রযুক্তিবিদ এবং তিনজন ৭০–৮০ বছর বয়সী চা-চাষি মিলে প্রযুক্তিটি পুনরুদ্ধার করেন। ১৯৭২ সালের ২৭-৩০ এপ্রিল ১৪ জিন (৭ কেজি) পরীক্ষামূলক চা প্রস্তুত হয়। ৬ জিন সাদা টিনের কৌটোয় মোহর করে সরাসরি চীনের রাষ্ট্রীয় পরিষদে পরীক্ষার জন্য পাঠানো হয় — এক বিরল ঘটনা: পুনরুজ্জীবনের প্রথম বছরেই একটি চা ‘সরকারের কাছে পেশ’ করা হলো। পরবর্তী বছর থেকে তিনটি স্থানে নিয়মিত উৎপাদন শুরু: জিনজিশান (মূল), উমিচিয়েন ও জিনঝুপিং। ১৯৭২-এর নমুনা রাষ্ট্রীয় স্তরে বিদেশি অতিথি আপ্যায়নে ব্যবহৃত হয়। উৎপাদনের পরিমাণ ধীরে ধীরে বাড়ে: ১৯৭৩ — ১৭৮ কেজি, ১৯৮০ — ৬৪৪ কেজি, ১৯৮৫ — ৩৭০০ কেজি।
  • ২০০৬ — ভৌগোলিক নির্দেশক। ২০১৯-এ চীন চা বাণিজ্য সমিতি হোশানকে “চীনা হলুদ চায়ের জন্মস্থান” (中国黄茶之乡) উপাধি দেয়। ২০২২-এর মধ্যে হোশানের চা বাগানের ক্ষেত্রফল ২০৬,৪০০ মু (~১৩,৭৬০ হেক্টর) পৌঁছায়।

• নাম:

  • “হোশান” (霍山) — পর্বত হো, যেটি হোশান জেলাও বটে। “হো” (霍) চিহ্নটির অর্থ “বেগবান”, “আকস্মিক” — সম্ভবত পর্বতঢালের খাড়াইয়ের ইঙ্গিত।
  • “হুয়াং ইয়া” (黄芽) — “হলুদ মুকুল”। আদিতম সূত্রগুলোতে এটি সরলভাবে “হলুদাভ কচিপাতা” বোঝাতে পারে, কিন্তু মিং যুগ থেকে এটি মেনহুয়াং প্রযুক্তিতে প্রক্রিয়াজাত চা বোঝাতে শুরু করে।
  • অঞ্চলটির ঐতিহাসিক নাম: শৌঝৌ (寿州) — এই নামেই হোশানের চা “ঐতিহাসিক বিবরণ” ও “রাষ্ট্রীয় ইতিহাসের পরিশিষ্ট”-এ উল্লিখিত।

• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: হোশান হুয়াং ইয়া সেই বিরল চাগুলোর একটি যার ইতিহাস পশ্চিমী হান থেকে আজ পর্যন্ত অবিচ্ছিন্ন উৎস-chain দ্বারা সমর্থিত: সিমা চিয়েন → লু ইউ → লি চাও → সু জিশু → সাও হু → ওয়াং ফিওয়েং → জেলা ইতিবৃত্ত → পানামা প্রদর্শনী → ১৯৭২-র রাষ্ট্রীয় পুনরুজ্জীবন। জিনজিশানের সোনালি মোরগের (金鸡) কিংবদন্তি — এক যাদুকরী চা গাছকে নিয়ে, যার অপার্থিব সুবাস, আর যাতে পাহারা দিত একজোড়া সোনালি মোরগ, যারা বছরে একবার গুইউ-র আগের ভোরের প্রথম ডাকে দৃশ্যমান হতো — আনহুই চা পৌরাণিক কাহিনির সবেচেয়ে কাব্যময় গল্পগুলোর একটি। হোশান দাবিয়ে পর্বতের “চা করিডোর” (茶叶走廊)-এর অংশ, যা দক্ষিণ হনান থেকে পশ্চিম আনহুই পর্যন্ত বিস্তৃত — চা বাণিজ্যের এক ঐতিহাসিক পথ।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:

• জাত: প্রধান চাষদার — হোশান জিনজি ঝুং (霍山金鸡种, “হোশানের সোনার মোরগ জাত”) — প্রাদেশিক স্বীকৃতিপ্রাপ্ত স্থানীয় গোষ্ঠীগত জনসংখ্যা। বৈশিষ্ট্য: চা পলিফেনল ১৪.৯%, অ্যামিনো অ্যাসিড ৪.৯৭% — এক অস্বাভাবিক “দ্বৈত-উচ্চ” (双高, shuāng gāo) সমন্বয়, যা কটুতা ও মিষ্টতা একইসঙ্গে নিশ্চিত করে। “কোমলতা-ধরে রাখার ক্ষমতা” (持嫩性强) উচ্চ, পার্বত্য পরিবেশে ভালো অভিযোজন। অতিরিক্তভাবে ব্যবহৃত হয়: চুইয়ে ছি (槠叶齐) এবং হুয়াংশান দাইয়ে ঝুং (黄山大叶种) — সুগন্ধ ও বৈচিত্র্য বাড়ানোর জন্য।
• তোলা: গুইউ সময়কাল (谷雨, ~২০ এপ্রিল) ± ২-৩ দিন মূলাঞ্চলের জন্য। “তিন সোনা ও এক কালো”-র কেন্দ্রীয় বাগান — উচ্চতার জন্য এপ্রিলের শেষের দিকে, পরে। মোট তোলার সময়কাল — প্রায় এক মাস, বসন্ত চায়ের ৩-৪ ব্যাচ।
• তোলার মান: বিশেষ প্রথম (特一级) — প্রস্ফুটনের শুরুতে একটি কুঁড়ি ও একটি পাতা (一芽一叶初展), সোনালি রোঁয়া, “চড়ুই জিভ”-এর আকৃতি। বিশেষ দ্বিতীয় (特二级) — একটি কুঁড়ি ও এক-দুটি পাতা (一芽一叶至一芽二叶初展)। প্রথম শ্রেণি — একটি কুঁড়ি ও দুটি পাতা (一芽二叶). দ্বিতীয় শ্রেণি — পাকা “জোড়া পাতা” (对夹叶).
• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: “তিন একরূপতা ও চার নিষেধ” (三个一致，四不采) নীতি কার্যকর: আকার, পরিমাপ ও রঙের সামঞ্জস্য; ফোটা কুঁড়ি (开口芽), পোকায় নষ্ট (虫伤芽), তুহিনার আঘাতপ্রাপ্ত (霜冻芽), বেগুনি কুঁড়ি (紫色芽) তোলা যাবে না। সমস্ত সরঞ্জাম বাঁশের; লোহার সংস্পর্শ কঠোরভাবে নিষিদ্ধ (全程忌铁器防腥, “ধাতব স্বাদ এড়াতে পুরো প্রক্রিয়ায় লোহার বাসন বর্জন”)।

4. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:

• অঞ্চল: হোশান দাবিয়ে পর্বতমালার (大别山) কেন্দ্রে, আনহুই, হুবেই ও হেনান প্রদেশের সংযোগস্থলে অবস্থিত। প্রধান শৃঙ্গ — বাইমাচিয়েন (白马尖, ১৭৭৪ মি)। জেলাটি দক্ষিণ-পশ্চিম থেকে উত্তর-পূর্ব দিকের শৈলশিরা দ্বারা বিভক্ত; বৈশিষ্ট্যমূলক ভূতাত্ত্বিক ঘটনা — “হোশান চাপ” (霍山弧, Huòshān Hú) — পর্বত ভাঁজের তীক্ষ্ণ বাঁক, যা নিজস্ব আবহাওয়া ব্যবস্থাযুক্ত বহু ক্ষুদ্র উপত্যকা সৃষ্টি করে। বিংজিয়েন (冰碛岩, হিমবাহজ টিলাইট) — প্রায় ৬০০ মিলিয়ন বছরের প্রাচীন শিলা, কেন্দ্রীয় অঞ্চলে উন্মুক্ত, যা মাটির অনন্য খনিজ গঠন নিশ্চিত করে।
• উচ্চতা: মানসম্পন্ন কাঁচামালের জন্য সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ≥৬০০ মি. কেন্দ্রীয় জিনজিদাং অঞ্চল — ~৭২০ মি. জিনজিদাং-এ চা বাগানের আয়তন মাত্র প্রায় ৩ মু (~০.২ হেক্টর), বার্ষিক উৎপাদন — ৫০ কেজির কম, যা এই ক্ষুদ্র এলাকার চায়ের অসাধারণ দুষ্প্রাপ্যতা ও উচ্চমূল্য ব্যাখ্যা করে।
• মাটি: হলদে-বাদামি পাহাড়ি মাটি (黄棕壤), হিমবাহজ টিলাইটের (冰碛岩) ওপর গঠিত। পিএইচ ৫.০–৬.৫। জৈব পদার্থ — ~২.৫%। সেলেনিয়াম (Se) সমৃদ্ধ — হোশানের মাটির একটি বৈশিষ্ট্য। তথাকথিত “উ-শা থু” (乌沙土, “কালো বেলে মাটি”) — হলুদ মাটির সঙ্গে মিশ্রিত দোআঁশ বালি ভগ্নাংশ। গঠন — ঝুরঝুরে, চমৎকার নিষ্কাশনযুক্ত।
• জলবায়ু: উপক্রান্তীয় ও নাতিশীতোষ্ণের মধ্যবর্তী। বার্ষিক গড় তাপমাত্রা ~১৫.১°সে. বার্ষিক বৃষ্টিপাত — ১১০০-১৬০০ মিমি. আপেক্ষিক আর্দ্রতা ≥৮০%। কুয়াশাচ্ছন্ন ও মেঘলা দিনের সংখ্যা — বছরে ১৮১ পর্যন্ত। দিন-রাতের তাপমাত্রার পার্থক্য — ৮-১০°সে — সুগন্ধি উপাদান ও অ্যামিনো অ্যাসিড জমা হওয়ার সর্বপ্রধান কারণ। বনাচ্ছাদন — ৭৫.১%। তুংফি নদীর উজানে ফোজিলিং (佛子岭) ও মোছিথান (磨子潭) জলাধার ক্ষুদ্র-জলবায়ুকে আরও স্নিগ্ধ করে।
• বৈশিষ্ট্য: হোশান চাপ নানা ক্ষুদ্র-জলবায়ু তৈরি করে, যা স্বাদের যথেষ্ট বৈচিত্র্য ব্যাখ্যা করে: জিনজিশান (金鸡山)-এর চা — বেশি ঘন, তৈলাক্ত; উমিচিয়েন (乌米尖)-এর — বেশি খনিজ-মিশ্রিত, কঠোর; মোছিথান (磨子潭)-এর — বেশি কোমল, পুষ্পময়। হোশান পূর্ব চীনের চা উৎপাদন এলাকার উত্তর সীমায় (我国东部茶叶产区的北缘) অবস্থিত, যা চায়ের “সীমান্তবর্তী” চরিত্রকে আরও বাড়িয়ে তোলে — ধীর বৃদ্ধি, বিলম্বিত জাগরণ, স্বাদ উপাদানের সর্বোচ্চ সঞ্চয়।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি:

হোশান হুয়াং ইয়া-র প্রযুক্তি অন্যান্য হলুদ চা থেকে পীতকরণ পদ্ধতিতে ভিন্ন: এখানে ব্যবহৃত হয় না মুড়ে ঝামানো (মেংডিং হুয়াং ইয়া-র মতো) আর না গাদা করে ওছুই (হাইমা কুং ছা-র মতো), বরং “থাং-ফাং হুয়াংপিয়েন” (摊放黄变, “হলুদাভ করার জন্য বিছিয়ে দেওয়া”) — পাতা কেবল পাতলা স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে হলুদ হতে দেওয়া হয়। এটিই সবচেয়ে “ধ্যানস্থ” মেনহুয়াং পদ্ধতি। সম্পূর্ণ চক্রটি অন্তর্ভুক্ত করে:

• বিছিয়ে দেওয়া (摊放 — tān fàng): সতেজ পাতা বাঁশের চালনিতে (竹制簸箕) বিছানো হয়। সময় — ১-২ ঘণ্টা। আংশিক আর্দ্রতা অপসারণ, সুগন্ধ গঠনের সূচনা।
• “সবুজ নিধন” (杀青 — shā qīng): দুই ধাপে ভাঁজি:
  • শেংকুও (生锅, “কাঁচা কড়াই”): তাপমাত্রা ~১৫০°সে. উৎসেচক নিষ্ক্রিয় করার জন্য দ্রুত উচ্চ-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণ।
  • শুকুও (熟锅, “পাকা কড়াই”): তাপমাত্রা ~১৩০°সে. আকৃতি দান — পাতাকে বৈশিষ্ট্যমূলক “চড়ুই জিভ”-এর (雀舌形, quèshé xíng) রূপ দেওয়া: সোজা, সামান্য খোলা সরু দণ্ড। প্রথাগত কারিগররা ওক কয়লায় (青杠木炭) কাঠের আগুন ব্যবহার করেন — মনে করা হয় এমন আগুন ধোঁয়ার গন্ধমুক্ত বিশুদ্ধ সুবাস দেয়।
• প্রথম শুষ্ককরণ / ছুহং (初烘 — chū hōng): তাপমাত্রা ~১০০°সে. ~৭০% শুষ্কতা অবধি শুকানো।
• পীতকরণের জন্য বিছিয়ে দেওয়া / থাং-ফাং হুয়াংপিয়েন (摊放黄变 — tān fàng huáng biàn): মূল ও অনন্য ধাপ। আংশিক শুকনো পাতা পাতলা স্তরে বিছিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় ১-২ দিন রেখে দেওয়া হয়। এটি “শুষ্ক ঝামানো” (干闷, gān mèn): পাতা ধীরে ধীরে হলুদ হয়, জোর করে তাপ বা বাড়তি আর্দ্রতা ছাড়াই। ধীরে ধীরে ক্লোরোফিল ভেঙে যায়, এস্টারকৃত ক্যাটেচিন-র অনিয়ন্ত্রিত জারণ ঘটে, হলুদ রঞ্জক ও বৈশিষ্ট্যমূলক কোমলতা গঠিত হয়। কিছু কারিগর “হলুদ চরিত্র”-র সর্বোচ্চ গভীরতার জন্য এই ধাপ ১০ বা তার বেশি দিন পর্যন্ত টেনে নেন। অন্যরা পর্যায়ক্রমে “শুষ্ক” ও “আর্দ্র” (湿闷) ঝামানো ব্যবহার করেন — যখন শাছিং-এর পরপরই আর্দ্র অবস্থাতেই পাতা ছোট গাদায় রাখা হয়।
• পুনরায় শুকানো / ছুহুও (足火 — zú huǒ): তাপমাত্রা ~৯০°সে. ~৯০% শুষ্কতায় নিয়ে আসা।
• দ্বিতীয় বিছিয়ে দেওয়া (摊放): আর্দ্রতা সমতা আনা ও পীতকরণ সম্পূর্ণ করার আরেকটি চক্র।
• বাছাই (拣剔 — jiǎn tī): অস্বাভাবিক পাতা, বোঁটা, জীবাণু-শূন্য দ্রব্য অপসারণ।
• চূড়ান্ত শুষ্ককরণ / ফুহুও (复火 — fù huǒ): তাপমাত্রা ১০০–১২০°সে. সম্পূর্ণ শুষ্কতায় পৌঁছানো। এরপর চা বাঁশের ঝুড়িতে “ছাইথুং” (踩筒, cǎi tǒng) পদ্ধতিতে — সংকুচিত সংরক্ষণের জন্য ঠেসে ভরা হতে পারে।

6. ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য বৈশিষ্ট্য:

• শুষ্ক পাতার চেহারা: সোজা, সামান্য খোলা সরু দণ্ড, চড়ুই জিভের মতো (形似雀舌, xíng sì quèshé). আকারে ও মাপে একরূপ, সুন্দর ছোট “তোড়া”-য় (匀齐成朵) সাজানো। রঙ — কচি সবুজের ওপর হলদে আভা ও তৈলাক্ত ঔজ্জ্বল্য (嫩绿披毫, nèn lǜ pī háo). প্রচুর সাদা বা সোনালি রোঁয়া।
• শুষ্ক পাতার সুগন্ধ: বিশুদ্ধ, স্থায়ী, ভাঁজা চেস্টনাট বা পানিফলের (板栗香, bǎnlì xiāng) সুস্পষ্ট ঘ্রাণ — হোশান হুয়াং ইয়া-র প্রধান ঘ্রাণ-স্বাক্ষর। এছাড়া সেদ্ধ ভুট্টার মৃদু আভাস (毫香, máo xiāng — রোঁয়ার সুগন্ধ), পুষ্প ও মধুর সূক্ষ্মতা থাকে।
• পানীয়র সুগন্ধ: “ছিংশিয়াং ছিচিউ” (清香持久) — বিশুদ্ধ, স্থায়ী, পরিচ্ছন্ন। চেস্টনাটের ঘ্রাণ ভিত্তিস্বর; পরবর্তী নিঃষ্কাশনে পুষ্প ও ফলের আভা ফোটে। দক্ষিণের হলুদ চায়ের তুলনায় হোশান হুয়াং ইয়া-র সুগন্ধ — অধিক “উত্তুরে”, বেশি সংযত ও খনিজ-মিশ্রিত।
• স্বাদ: “শিয়েনছুন নুংহৌ” (鲜醇浓厚) — সতেজ, কোমল, ঘন, তৈলাক্ত। ঈষৎ মিষ্টি, সতেজকারী। বৈশিষ্ট্যমূলক দ্বৈততা: প্রাথমিক কটুতা (মেংডিং হুয়াং ইয়া বা পিংইয়াং হুয়াংথাং-এর চেয়ে স্পষ্টতর) গভীর, দীর্ঘস্থায়ী মিষ্ট প্রত্যাবর্তনে (回甘) পর্যবসিত হয়। তিক্ততা ন্যূনতম। কৃষিজ মাটিতে সেলেনিয়ামের উচ্চ মানকে আরোপিত একটি হালকা “শীতল বিশুদ্ধতার” (清凉感) অনুভূতি থাকে। চার শ্রেষ্ঠ হলুদ চায়ের মধ্যে স্বাদটি সবচেয়ে “খনিজ” ও “গাঠনিক”। অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ ≥৫.২%, পলিফেনল ≥২৮%।
• পানীয়র রঙ: “হুয়াংলিউ ছিংছে” (黄绿清澈) — হলদে-সবুজ, স্বচ্ছ, স্পষ্ট দীপ্তি ও সোনালি আভাযুক্ত। উচ্চমানে বিশুদ্ধ, উজ্জ্বল।
• চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): স্নিগ্ধ হলুদ, নমনীয় কুঁড়ি ও পাতা, পরিচ্ছন্ন তোড়ায় (嫩黄明亮，匀齐成朵) সাজানো। অক্ষত, কোমল, পূর্ণ।

7. রাসায়নিক গঠন:

• পলিফেনল: শুষ্ক ওজনের ≥২৮% — হলুদ চায়ের মধ্যে উচ্চ মাত্রা। দীর্ঘ “শুষ্ক” পীতকরণ এস্টারকৃত ক্যাটেচিনের কিছু অংশ নরমতর রূপে রূপান্তরিত করে, কিন্তু প্রাকৃতিক যৌগের উল্লেখযোগ্য অনুপাত বজায় রাখে, যা অন্যান্য হলুদ চায়ের তুলনায় স্পষ্টতর কটুতা ব্যাখ্যা করে।
• অ্যামিনো অ্যাসিড: শুষ্ক ওজনের ≥৫.২%। এল-থিয়ানিন প্রধান উপাদান। পরা-স্বাদে স্পষ্ট মিষ্টতা ও “উমামি” নিশ্চিত করে। ৪.৯৭% অ্যামিনো অ্যাসিডসমৃদ্ধ জিনজি ঝুং চাষদার কাঁচামাল পর্যায়েই কোমলতার ভিত্তি গড়ে।
• অ্যালকালয়েড: ক্যাফিন — স্বাভাবিক মাত্রা। এল-থিয়ানিন-এর সঙ্গে সমন্বয় কোমল চাঙা ভাব দেয়।
• ভিটামিন: ভিটামিন সি, বি-গ্রুপ ভিটামিন, ভিটামিন ই।
• খনিজ: পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, জিংক। ফ্লোরিন — ২৪৬ মিগ্রা/কেজি পর্যন্ত (উচ্চ মান, দাঁত ও হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ)। সেলেনিয়াম (Se) — হিমবাহজ টিলাইটের হোশানের মাটির বৈশিষ্ট্য।
• চা পলিস্যাকারাইড (茶多糖, cháduōtáng): উল্লেখযোগ্য পরিমাণ, যা অনাক্রম্যতা-নিয়ন্ত্রক সক্রিয়তা প্রদান করে।

8. উপকারী গুণাবলি:

• লিপিড বিপাকে সহায়তা: উচ্চ পলিফেনল (≥২৮%) চর্বি ভাঙনে কার্যকর সহায়তা দেয়। দক্ষতা আনুমানিকভাবে একই কাঁচামালের সবুজ চায়ের চেয়ে ~১.৮ গুণ বেশি।
• দাঁত ও হাড়ের স্বাস্থ্য: উচ্চ ফ্লোরিন (২৪৬ মিগ্রা/কেজি) দন্ত এনামেল মজবুত করতে সহায়ক।
• অনাক্রম্যতা নিয়ন্ত্রণ: চা পলিস্যাকারাইড প্রতিরক্ষা তন্ত্রের কোষ ম্যাক্রোফেজ সক্রিয় করে।
• অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট প্রতিরক্ষা: দ্বৈত ব্যবস্থা — পলিফেনল + সেলেনিয়াম — শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ক্রিয়া নিশ্চিত করে।
• কোমল চাঙাভাব: এল-থিয়ানিন + ক্যাফেইন — শান্ত সতেজতার জন্য চিরায়ত সমন্বয়। তন্দ্রাহীন বিশ্রাম ও চাপমুক্তিতে সহায়তা করে।
• পাকস্থলীতে কোমল প্রভাব: বেশি পলিফেনলের পরিমাণ সত্ত্বেও, দীর্ঘ পীতকরণ (১-২ দিন বা তার বেশি) ক্যাটেচিনের তীব্রতা নরম করে। তবু ট্যানিনের অবশিষ্ট উপস্থিতির জন্য খালিপেটে পান করা সুপারিশ করা হয় না।
• দৃষ্টিশক্তি সহায়তা: প্রথাগত চীনা চিকিৎসায় হলুদ চা চোখের জন্য উপকারী মনে করা হয়।

9. পদ্ধতি:

• জলের তাপমাত্রা: ৮০–৯০°সে. সুপারিশ করা হয় পানি ফুটিয়ে প্রায় ২ মিনিট ঠাণ্ডা হতে দিতে। অতিরিক্ত গরম পানি কোমল কুঁড়ি “পোড়াতে” পারে ও তিক্ততা জাগাতে পারে।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলি পানিতে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস — পানীয়র রঙ ও ফুটে ওঠা কুঁড়ির সৌন্দর্য দেখার জন্য। সাদা চীনামাটির গাইওয়ান — সুগন্ধের সর্বোচ্চ প্রকাশের জন্য।
• পদ্ধতি: ১. পাত্রটি ফুটন্ত পানিতে গরম করে পানি ফেলে দিন। ২. ৩ গ্রাম চা ঢালুন। ৩. ৮০–৯০°সে তাপমাত্রার পানি পাত্রের এক-তৃতীয়াংশ পর্যন্ত ঢালুন। সব পাতা ভেজান, ৩০ সেকেন্ড অপেক্ষা করুন। প্রথম নিঃষ্কাশন ফেলবেন না — এতে রোঁয়ার সুগন্ধ (毫香) ও চেস্টনাট ঘ্রাণের সর্বোচ্চ মাত্রা থাকে; ফেলে দিলে মূল “প্রথম সতেজতা” হারিয়ে যাবে। ৪. পাত্রের ৭/১০ অংশ পর্যন্ত পানি ভরুন। ১-২ মিনিট ভেজাতে দিন। ৫. “বসন্তের বাঁশের অঙ্কুর উদগম” (春笋出土) পর্যবেক্ষণ করুন: কুঁড়িগুলো উল্লম্বভাবে তলানিতে নামে, মাটি ভেঙে ওঠা বাঁশের অঙ্কুরের মতো। পানীয় হলদে-সবুজ, স্বচ্ছ হওয়া উচিত। ৬. পুনরায় পানি ঢালা: ৩ বার পর্যন্ত, প্রতিবার সময় ১৫-২০ সেকেন্ড বাড়িয়ে।

10. সঞ্চয়:

সর্বোত্তম — ফয়েল-মোড়ানো প্যাকেট বা টিন/চীনামাটির কৌটোয় বায়ুরোধী প্যাকিং। রেফ্রিজারেটর (০…+৫°সে) বা ডিপ ফ্রিজ (−১০…−১৮°সে). ঘরের তাপমাত্রায় — অন্ধকার, শুষ্ক জায়গায়, গন্ধমুক্ত; ৬ মাসের মধ্যে পান করা উচিত। চায়ের শত্রু: আলো, তাপ, আর্দ্রতা, বাইরের গন্ধ, অক্সিজেন। প্রথাগত সঞ্চয় — বাঁশের পাত্রে; ধাতব (বিশেষত লোহার) পাত্রের সংস্পর্শ অনাকাঙ্ক্ষিত।

11. মূল্য ও নকল:

হোশান হুয়াং ইয়া — একটি দুষ্প্রাপ্য ও দামি চা, যার মূল্যসীমা বিস্তৃত। জিনজিদাং (~৭২০ মি, আয়তন ~৩ মু, বার্ষিক উৎপাদন ৫০ কেজির কম) কেন্দ্রীয় অঞ্চলের বিশেষ প্রথম শ্রেণি — ২০০০ ইউয়ান প্রতি জিন (৫০০ গ্রাম) এবং উল্লেখযোগ্যভাবে আরও বেশি। দাহুয়াপিং-এর বিশেষ প্রথম — ৮০০-১৫০০ ইউয়ান। প্রথম ও দ্বিতীয় শ্রেণি — নিত্যদিন ব্যবহারের জন্য সহজলভ্য মান।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • প্রধান সমস্যা: বাজারের “হোশান হুয়াং ইয়া”-র একটি বড় অংশ কার্যত পূর্ণ মেনহুয়াং (闷黄) ধাপবিহীন সবুজ চা। আসল হলুদ হুয়াং ইয়া-তে পাতা ও পানীয়র উজ্জ্বল হলদে আভা (উজ্জ্বল সবুজ নয়) এবং ভুট্টার আভাসযুক্ত চেস্টনাট সুগন্ধ থাকে। “সবুজ” সংস্করণ — অধিক সতেজ, তীক্ষ্ণ, “হলুদ” কোমলতা ছাড়া।
  • আকৃতি — “চড়ুই জিভ” (雀舌): সোজা, সামান্য খোলা সরু দণ্ড, প্রচুর রোঁয়াযুক্ত, পেঁচানো বা চ্যাপ্টা নয়।
  • পানীয় — হলদে-সবুজ (黄绿), স্বচ্ছ, সোনালি আভাযুক্ত, উজ্জ্বল সবুজ নয়।
  • “জাতীয় ভৌগোলিক নির্দেশক” ও নির্দিষ্ট উৎপাদক শহরের উল্লেখ সহ নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারীদের কাছ থেকে কিনুন।
  • অত্যধিক কম দাম নকল বা পীতকরণ ধাপের অভাবের নিশ্চিত লক্ষণ।

12. মজার তথ্য:

• হোশান হুয়াং ইয়া একমাত্র হলুদ চা যার উল্লেখ (প্রাচীন নাম “শৌছুন হুয়াং ইয়া” হিসেবে) সিমা চিয়েন-এর “ঐতিহাসিক বিবরণ”-এ আছে। এই তথ্যটি একে সবচেয়ে দীর্ঘ নথিভুক্ত বংশলতিকা সম্পন্ন চাগুলোর একটি করে — ২০০০ বছরেরও বেশি।
• হোশান হুয়াং ইয়া “তিন সতেজতার চা” (三鲜茶) নামে পরিচিত, কারণ এর ত্রিবিধ সতেজতা: সুগন্ধ, স্বাদ এবং পানীয়র রঙ। এটি একইসাথে বাজারজাতকরণের পরিচিতি ও সংবেদন অভিজ্ঞতার নিখুঁত বর্ণনা।
• ১৯৭২ সালে, প্রযুক্তি পুনরুদ্ধারের সময় ছয় জিন পরীক্ষামূলক চা সরাসরি চীনের রাষ্ট্রীয় পরিষদে পাঠানো হয় — ইতিহাসের বিরলতম ঘটনাগুলোর একটি, যখন পুনরুজ্জীবনের প্রথম বছরেই একটি চা ‘সরকারের কাছে পেশ’ করা হয়েছিল।
• সোনালি মোরগের কিংবদন্তি: জিনজিশান পর্বতে একটি যাদুকরী চাগাছ ছিল, যার পাহারায় ছিল একজোড়া সোনালি মোরগ। গাছটি অধিকাংশ মানুষের অদৃশ্য ছিল, কিন্তু বছরে একবার, গুইউর আগের ভোরের প্রথম মোরগ ডাকে তা দৃশ্যমান হতো, এবং কেবল একজন সৌভাগ্যবান তার পাতা তুলতে পারত। একবার এক যুবক, পূর্বপুরুষের ভস্ম পুনঃসমাধিস্থ করতে এসে সোনালি মোরগদুটির পেছনে ছুটল — তারা একটা ছড়ায় পড়ে গেল, আর সেই থেকে ছড়াটির নাম “লোচিহো” (落鸡河, “মোরগ-পড়া নদী”) আর খোলা জায়গাটি “জিনজিদাং” (金鸡凼).
• একমাত্র হলুদ চা হিসেবে পানামা বিশ্ব প্রদর্শনীতে (১৯১৫) স্বর্ণপদক পেয়েছিল। পুরস্কারপ্রাপ্ত মার্কা “পাওএর ঝোংশিউ” (抱儿钟秀) এখনও অস্তিত্বে আছে।
• মিং যুগে হোশান থেকে রাজদরবারী নৈবেদ্যের কোটা মোট ২০০ বস্তার মধ্যে ১৭৫ বস্তা ছিল — অর্থাৎ “লু’আন চা”-র ৮৭.৫% আসলে হোশানের ছিল। এটি এক ঐতিহাসিক কূটাভাস: চাটি অন্যের নামে (六安茶, “লু’আনের চা”) বিখ্যাত ছিল, এবং হোশান আলাদা জেলা হওয়ার পরই আংশিকভাবে ন্যায়বিচার পুনঃপ্রতিষ্ঠিত হয়।
• “বাদামি” সুগন্ধ (板栗香, পানলিশিয়াং) — হোশান হুয়াং ইয়া-র পরিচিতি-ছাপ, যা একে সমস্ত হলুদ চা থেকে আলাদা করে। এটি দুটি উপাদানের সমন্বয়ে গঠিত: জিনজি ঝুং চাষদারের বৈশিষ্ট্য ও দীর্ঘ “শুষ্ক” পীতকরণ।
• সমগ্র উৎপাদন প্রক্রিয়া লোহার সংস্পর্শ ছাড়াই সম্পন্ন হয় (全程忌铁器) — কেবল বাঁশ, কাঠ ও সিরামিক ব্যবহৃত হয়। এটি মুষ্টিমেয় সেই চাগুলোর একটি যেখানে ধাতু নিষেধাজ্ঞা এখনো কার্যকর নিয়ম, জাদুঘরের স্মৃতিচিহ্ন নয়।

13. অন্যান্য হলুদ চায়ের সঙ্গে তুলনা:

• মেংডিং হুয়াং ইয়া (蒙顶黄芽): দুটোই কুঁড়ি থেকে তৈরি “হুয়াং ইয়া চা”, দুটোই সুপ্রাচীন বংশলতিকাসম্পন্ন ঐতিহাসিক রাজদরবারী চা। মেংডিং — বেশি মিষ্টি, মৌমাছির মতো, তরবারি-আকৃতির, “তিন ভাঁজি–তিন কাগজে ঝামানো” প্রযুক্তি। হোশান — বেশি খনিজ-মিশ্রিত, গাঠনিক, “চড়ুই জিভ” ও “শুষ্ক বিছিয়ে দেওয়া”র। মেংডিং — তাওবাদী উ লিচেং-এর কিংবদন্তি নিয়ে রোমান্টিক; হোশান — সিমা চিয়েনের উদ্ধৃতি নিয়ে বুদ্ধিজীবী।
• পিংইয়াং হুয়াংথাং (平阳黄汤): পিংইয়াং — সামুদ্রিক, ভুট্টা-গন্ধী, এপ্রিকট-হলুদ, পেঁচানো। হোশান — পার্বত্য, চেস্টনাট-গন্ধী, হলদে-সবুজ, সোজা। পিংইয়াং — “নয় শুকানো, নয় ঝামানো” ৭২ ঘণ্টায়; হোশান — “শুষ্ক বিছিয়ে দেওয়া” ১-২ দিনে (মাঝেমধ্যে ১০ পর্যন্ত)। পিংইয়াং — মসৃণ ও আবৃতকারী; হোশান — “মেরুদণ্ড” ও খনিজ গঠনসমেত।
• জুনশান ইনচেং (君山银针): দুটোই “হুয়াং ইয়া চা”, দুটোই “শ্রেষ্ঠ চতুষ্টয়”-এ। জুনশান — তৈলাক্ত, রেশমি, সূচাকার; হোশান — বেশি শুষ্ক, কটু, “জিভ-আকৃতির”। জুনশান — হ্রদ-প্রভাবিত, আর্দ্র তুংথিং হু জলবায়ুর; হোশান — পর্বত-প্রভাবিত, তীক্ষ্ণ তাপমাত্রার পার্থক্যসহ।
• হোশান হুয়াংতাছা (霍山黄大茶): একই জেলার হুয়াং ইয়া-র “বড় ভাই”। হুয়াংতাছা — বড়পাতা হলুদ চা (一芽四五叶), ভাঁজা-ভাজা, “রুটির” চরিত্র ও পোড়া চালের ভুষির সুগন্ধ (锅巴香)। স্থানীয় চা-চাষিদের প্রবাদ: “পাতা বড় — লবণ জড়াবে, ডাঁটা লম্বা — নৌকো ঠেসবে” (叶大能包盐，梗长能撑船)। হুয়াং ইয়া — কোমল, চেস্টনাট-গন্ধী, কুঁড়ি থেকে; হুয়াংতাছা — স্থূল, ভাঁজা-ঘ্রাণযুক্ত, লোকজ।

উপসংহারে:

হোশান হুয়াং ইয়া — এটি সেই পর্বতশৃঙ্গের চরিত্র বহন করা চা যেখানে তা জন্মায়। দাবিয়ে উত্তর ও দক্ষিণ চীনকে বিভক্ত করে, এবং হোশান হুয়াং ইয়া-র পেয়ালায় দুই পক্ষই শ্রুত হয়: উত্তরের খনিজ-সরলতা আর দক্ষিণের কোমল মিষ্টতা, প্রথম চুমুকের কটুতা আর পরা-স্বাদের মধু-মধুর প্রত্যাবর্তন, চেস্টনাট সুগন্ধের কঠোরতা আর ভুট্টার ফিসফিসের স্নিগ্ধতা। এর প্রযুক্তি হলুদ চায়ের মধ্যে সবচেয়ে “অবিস্রস্ত”: পাতা মোড়ানো হয় না, চাপা হয় না, গাদায় ঝামানো হয় না — কেবল বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং অপেক্ষা করা হয়, দিনের পর দিন, যতক্ষণ না তা নিজস্ব ছন্দে আপনা-আপনি হলুদ হয়ে ওঠে। “তিন সতেজতার চা” — সুগন্ধ, স্বাদ, রঙের সতেজতা — এবং একই সাথে দীর্ঘতম স্মৃতিধর চা: সিমা চিয়েন থেকে পানামা প্রদর্শনী, তিব্বতি তাঁবু থেকে চীনের রাষ্ট্রীয় পরিষদ। হয়তো এ কারণেই “ঐতিহাসিক বিবরণ”-এ বলা হয়েছিল: “শৌছুনের পাহাড়ে হলুদ মুকুল আছে — দীর্ঘদিন পান করলে অমরত্ব লাভ হবে।” অমরত্ব বিতর্কের বিষয়। কিন্তু হোশান হুয়াং ইয়া যে ধৈর্য শেখায়, তা সম্পূর্ণ বাস্তব।