দাতিয়ান মেই রেন চা

দাতিয়ান মেই রেন চা — ফুচিয়েন প্রদেশের দাতিয়েন জেলার উচ্চ-পর্বতীয় অঞ্চলে চাষ করা বিখ্যাত তাইওয়ানীয় “প্রাচ্যের অপরূপা চা”-এর মূল ভূখণ্ডের চীনা সংস্করণ। অর্ধ-গাঁজানো এই উলং চায়ের বৈশিষ্ট্য হলো ক্ষুদ্র সবুজ ফড়িং (小绿叶蝉, xiǎo lǜyè chán)-এর সঙ্গে চা গাছের আন্তঃক্রিয়ার ফলে গঠিত স্বতন্ত্র “পাঁচ-রঙা” শুকনো পাতা এবং জটিল “ছয়-সুগন্ধি” প্রোফাইল। দাতিয়েন মূল ভূখণ্ডের চীনে “অপরূপা চা”-এর বৃহত্তম উৎপাদন কেন্দ্র, যা জাতীয় উৎপাদনের ৭০%-এরও বেশি সরবরাহ করে।

1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি:

• প্রকার: উলং (青茶, qīngchá) — ৬০–৮০% উচ্চ জারণ মাত্রার অর্ধ-গাঁজানো চা। গাঁজন মাত্রার দিক থেকে দাতিয়ান মেই রেন চা উলং চায়ের মধ্যে সর্বোচ্চ সীমায় অবস্থান করে, প্রায় লাল চায়ের কাছাকাছি, কিন্তু গাঁজনের সেই উলং-সুলভ “অসম্পূর্ণতা” বজায় রাখে যা জটিল আস্বাদন বিকাশের সুযোগ রাখে।
• শ্রেণি: ফুচিয়েনি উলং; “অপরূপা চা” (美人茶, měirén chá)। মূল ভূখণ্ডে উৎপাদিত “দং ফাং মেই রেন” (东方美人, Dōngfāng Měirén) নামেও পরিচিত। এটি “পতঙ্গ-গাঁজিত” (蝉茶, chánchá) উলং-এর উপশ্রেণির অন্তর্গত।
• উৎপত্তি: চীন, ফুচিয়েন প্রদেশ (福建省, Fújiàn shěng), সানমিং নগর জেলা (三明市, Sānmíng shì), দাতিয়েন জেলা (大田县, Dàtián xiàn)। উৎপাদনের মূল কেন্দ্র পিংশান গ্রাম (屏山乡, Píngshān xiāng), শিপাই জনপদ (石牌镇, Shípái zhèn) — বিশেষ করে লংকেং গ্রাম (龙坑村, Lóngkēng cūn) — এবং দাশিয়ানফেং পর্বতের (大仙峰, Dàxiānfēng) আশেপাশে অবস্থিত।
• ভৌগলিক স্থানাঙ্ক: প্রায় ২৫°২৯′–২৬°১০′ উত্তর অক্ষাংশ, ১১৭°২৯′–১১৮°০৩′ পূর্ব দ্রাঘিমা (দাতিয়েন জেলা এলাকা)। প্রধান চা বাগানগুলো জেলার মধ্য ও দক্ষিণ-পূর্ব অংশে ৮০০–১২০০ মিটার উচ্চতায় অবস্থিত।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:

• ইতিহাস: দাতিয়েন জেলার কয়েক শতাব্দীর চা-ইতিহাস রয়েছে। অঞ্চলটিতে চা চাষের প্রথম উল্লেখ দক্ষিণ সং রাজবংশের (南宋, Nán Sòng) সময়কার: ১১৬৪ খ্রিস্টাব্দে (লংশিং শাসনামলের দ্বিতীয় বছর, 隆兴) দাশিয়ানফেং পর্বতের চংশেংইয়ান মন্দিরের (崇圣岩) বৌদ্ধ ভিক্ষুগণ চা চাষ শুরু করেন। ইউয়ান রাজবংশের (元代) সময়ে গুয়ানপিং গ্রামের কবি গুও জুজিং (郭居敬, Guō Jūjìng) “চা” (《茶》) নামক একটি কবিতা রচনা করেন, যা দাতিয়েনের প্রাচীনতম সংরক্ষিত চা-কবিতা। ১৬১১ সালের মধ্যে স্থানীয় কাহিনী “দাতিয়েন জিয়ানঝি” (《大田县志》)-তে চায়ের সক্রিয় বাণিজ্যের বিবরণ লিপিবদ্ধ হয়।

  কিন্তু দাতিয়েনে আধুনিক “অপরূপা চা”-এর ইতিহাস শুরু হয় ১৯৯০-এর দশকের শেষভাগে। ১৯৯৮–১৯৯৯ সালে তাইওয়ানের উদ্যোক্তা পেং বাওফা (彭宝法, Péng Bǎofǎ) এবং ছুয়ানচৌ-এর চা ব্যবসায়ী লি ঝিঝং (李志忠, Lǐ Zhìzhōng)-এর যৌথ উদ্যোগে পিংশান গ্রামে প্রথম তাইওয়ানীয় চা প্রতিষ্ঠান — “দাফাংগুয়ান” (大方广茶业) — স্থাপিত হয়। তাঁরা তাইওয়ান থেকে রুয়ানঝি উলং (软枝乌龙), জিন শুয়ান (金萱) এবং ছিংশিন দামাও (青心大冇) জাত এবং দং ফাং মেই রেন — তাইওয়ানের “প্রাচ্যের অপরূপা” — প্রস্তুতের প্রযুক্তি নিয়ে আসেন। ২৪০০ মু (≈ ১৬০ হেক্টর) জমি ইজারা নিয়ে তাঁরা ভবিষ্যতের শিল্পের ভিত্তি স্থাপন করেন। ২০০০ সালে মিয়াওলি জেলা থেকে তাইওয়ানের চা চাষী দেং গুওগুয়াং (邓国光, Dèng Guóguāng) তাঁদের সঙ্গে যোগ দেন। পরবর্তী দুই দশকেরও বেশি সময় ধরে স্থানীয় কারিগররা তাইওয়ানের প্রযুক্তিকে ফুচিয়েনের ভূমি-পরিবেশের সঙ্গে অভিযোজিত করে একটি স্বতন্ত্র আঞ্চলিক শৈলী গড়ে তোলেন।

  ২০২১ সালে দাতিয়েন “চীনা অপরূপা চায়ের জন্মভূমি” (中国美人茶之乡) আনুষ্ঠানিক খেতাব অর্জন করে এবং উৎপাদনের পরিমাণ ৪০০০ টনে পৌঁছায় — যা জাতীয় “অপরূপা চা” সরবরাহের ৭০%-এরও বেশি। জেলার মোট চা বাগানের আয়তন ১০০,০০০ মু (≈ ৬৬৭০ হেক্টর), যার মধ্যে ৭০,০০০ মু মেই রেন চা উৎপাদনের উপযোগী। চা শিল্পে প্রায় ১,০০,০০০ মানুষ — জেলার এক-তৃতীয়াংশ জনসংখ্যা — যুক্ত রয়েছে।

• নাম: “দাতিয়েন” (大田) — জেলার নাম, আক্ষরিক অর্থ “বড় মাঠ”; “মেই রেন” (美人) — “অপরূপা”; “চা” (茶) — “চা”। পুরো নামের অর্থ “দাতিয়েনের অপরূপার চা”। এটি সরাসরি তাইওয়ানের আদিরূপ — দং ফাং মেই রেন চা (东方美人茶)-এর প্রতি ইঙ্গিত, যা কিংবদন্তি অনুসারে ব্রিটিশ রানি ভিক্টোরিয়ার নামকরণ, যিনি চায়ের রং এবং পাতার কৃচ্ছতায় মুগ্ধ হয়েছিলেন। তাইওয়ানের চা চাষীরা একে পেংফেং চা (膨风茶, “দাম্ভিকের চা”) নামেও ডাকেন: জনশ্রুতি আছে, এক কৃষক, যার বাগান পোকায় ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছিল, “নষ্ট” চা অপ্রত্যাশিত উচ্চ মূল্যে বিক্রি করে, আর প্রতিবেশীরা তাঁর গল্পকে দম্ভ বলে উড়িয়ে দেন।

• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: দাতিয়ান মেই রেন চা তাইওয়ান ও মূল ভূখণ্ডের চীনের মধ্যে প্রণালী অতিক্রমকারী চা-সহযোগিতার প্রতীক হয়ে উঠেছে। জেলায় প্রতি বছর অপরূপা চা মৌসুম উদ্বোধন উৎসব (大田美人茶开茶节) অনুষ্ঠিত হয়, দাশিয়ানফেং পর্বতে “চা অপরূপা” (大仙峰·茶美人景区) বিষয়ক পর্যটন কমপ্লেক্স তৈরি হয়েছে, এবং জুনশি গ্রামে “মেই রেন চা” সাংস্কৃতিক সৃজনশীল পার্ক খোলা হয়েছে, যেখানে প্রণালীর দুই পারে ৫০টিরও বেশি চা প্রতিষ্ঠান রয়েছে। চা মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য দেশে রপ্তানি করা হয়, তাইওয়ান ও ফুচিয়েনের চা-ঐতিহ্যের সংযুক্তির একটি ফসল হিসেবে।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:

• জাত/চাষ: প্রধান চাষকৃত জাতগুলো তাইওয়ান থেকে আনা: রুয়ানঝি উলং (软枝乌龙, Ruǎnzhī Wūlóng) — নরম কচিপাতা ও উচ্চ সৌরভ বিশিষ্ট ধ্রুপদী তাইওয়ানীয় জাত; জিন শুয়ান (金萱, Jīn Xuān, TTES #12) — ঘন কুঁড়ি এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ক্রিমি-মিষ্টি নোটযুক্ত জাত; ছিংশিন দামাও (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo) — “প্রাচ্যের অপরূপা”-র জন্য ঐতিহ্যবাহী তাইওয়ানীয় জাত, ফড়িং-এর প্রতি আকর্ষণ ক্ষমতার জন্য প্রসিদ্ধ। এছাড়া জিন মুদান (金牡丹, Jīn Mǔdān), জিন গুয়ানিন (金观音, Jīn Guānyīn) এবং তিয়ে গুয়ানিন (铁观音, Tiě Guānyīn) ব্যবহার করা হয়। সমস্ত জাত Camellia sinensis var. sinensis-এর অন্তর্গত। পাতাগুলি মাংসল, প্রচুর রোঁয়া এবং উচ্চ আর্দ্রতা ধরে রাখার ক্ষমতা সম্পন্ন, যা দীর্ঘ প্রক্রিয়াকরণে নমনীয়তা প্রদান করে।
• সংগ্রহ: মূল মৌসুম — গ্রীষ্ম (জুন — আগস্ট), যখন ক্ষুদ্র সবুজ ফড়িং-এর সক্রিয়তা সর্বোচ্চ থাকে। বসন্তের শেষ (মে-র শেষ) থেকে শরৎ (অক্টোবর) পর্যন্ত সম্প্রসারিত সংগ্রহ করার অনুমতি রয়েছে। সংগ্রহ কেবল হাতে করা হয়।
• সংগ্রহের মান: কুঁড়ি + ১–২ পাতা (一芽一、二叶, yī yá yī, èr yè)। সর্বোচ্চ মানের চায়ের জন্য — কুঁড়ি + ১টি পাতা, ফড়িং-এর কামড়ের স্পষ্ট চিহ্নসহ। প্রাদেশিক মান T/CSTEA 00027-2021 অনুযায়ী, মৌলিক শ্রেণিগুলোর জন্য “কুঁড়ি + ২–৩ পাতা” বিন্যাসও গ্রহণযোগ্য।
• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: কচিপাতাগুলি অবশ্যই অক্ষত, সমান পরিপক্বতার, যান্ত্রিক ক্ষতি ও বাইরের গন্ধমুক্ত হতে হবে। মূল শর্ত — ক্ষুদ্র সবুজ ফড়িং-এর কামড়ের চিহ্নের উপস্থিতি: ঠিক পোকার লালা-প্রতিক্রিয়ায় সৃষ্ট উৎসেচক ক্রিয়াই টারপিন অ্যালকোহলের জৈব সংশ্লেষণ ঘটায়, যা মধু-ফলের সুবাস গঠন করে। কামড় যত তীব্র, সমাপ্ত চায়ের প্রোফাইল তত উজ্জ্বল হয়।

4. ভূমি-পরিবেশ ও চাষের বৈশিষ্ট্য:

• অঞ্চল ও ভূ-প্রকৃতি: দাতিয়েন জেলা ফুচিয়েন প্রদেশের মধ্যভাগে, দাইইউনশান পর্বতশ্রেণির (戴云山脉, Dàiyún shānmài) পশ্চিম ঢালে অবস্থিত। ভূমিরূপ চরমভাবে পর্বতময়: ৯০% ভূখণ্ডই পর্বত (স্থানীয় প্রবাদ: “নয় ভাগ পাহাড়, আধা ভাগ জল, আধা ভাগ ক্ষেত” — 九山半水半田)। জেলায় ১০০০ মিটারের বেশি উচ্চতার ১৭৫টি শৃঙ্গ রয়েছে, সর্বোচ্চ বিন্দু — দাশিয়ানফেং পর্বত (大仙峰, ১৫৫৩ মি.)। চা বাগানগুলি ভাল নিকাশিযুক্ত সূর্যালোকিত ঢালে অবস্থিত, বন দ্বারা বেষ্টিত। এলাকার অরণ্যায়নের পরিমাণ প্রায় ৭৪%।
• উৎপাদনের উচ্চতা: সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৮০০–১২০০ মিটার (৯০%-এরও বেশি বাগান)। কিছু অভিজাত প্লট ১২০০ মিটারেরও উচ্চে, এমনকি দাশিয়ানফেং-এর শীর্ষঘেঁষা এলাকায় (প্রায় ১৫০০ মি.)।
• জলবায়ু: উপক্রান্তীয় মৌসুমী (中亚热带季风气候)। গড় বার্ষিক তাপমাত্রা ১৫.৩–১৯.৬°C; বার্ষিক বৃষ্টিপাত ১৪০০–১৮০০ মিমি; হিমশূণ্য সময় ২৮০–৩০০ দিন। বৈশিষ্ট্যপূর্ণ দিক — টেকসই মেঘাচ্ছন্নতা ও কুয়াশা, বিক্ষিপ্ত আলোর ভাগ ৪০% পর্যন্ত পৌঁছায়। দৈনিক তাপমাত্রার তারতম্য ১০°C ছাড়িয়ে যায়, যা কচিপাতার বৃদ্ধি ধীর করে, অ্যামাইনো অ্যাসিড ও সুগন্ধি যৌগের ঘনত্ব বাড়ায়। গ্রীষ্ম গরম ও আর্দ্র — ক্ষুদ্র সবুজ ফড়িং-এর (小绿叶蝉, Empoasca vitis) সক্রিয়তার আদর্শ অবস্থা, যার কামড় স্বাদ-সুগন্ধ প্রোফাইল গঠনের মূল নিয়ামক।
• মৃত্তিকা: সেলেনিয়াম-সমৃদ্ধ লাল-হলুদ ল্যাটেরাইট মাটি (富硒红黄壤)। গড় সেলেনিয়াম উপাদান — ০.৭৬ মিগ্রা/কেজি, জৈব পদার্থ ≥ ১.৫%। মাটি অম্লীয় (চা অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য), ভাল নিকাশী, উচ্চ হিউমাস সমৃদ্ধ। শিল্প এলাকা থেকে দূরত্ব পরিবেশগত বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করে। চা বাগান “চা-তৃণ সহাবস্থান” (茶草共生, chá cǎo gòngshēng) মডেলে পরিচালিত হয়: সারির মাঝে প্রাকৃতিক তৃণাচ্ছাদন রাখা হয়, যা ফড়িং-এর আবাসস্থল হিসেবে কাজ করে এবং কীটনাশক প্রয়োগ নিষিদ্ধ করে।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি:

দাতিয়ান মেই রেন চা উৎপাদন প্রযুক্তি সমস্ত উলং চায়ের মধ্যে অন্যতম জটিল ও শ্রমসাধ্য হিসেবে বিবেচিত। এটি তাইওয়ানের দং ফাং মেই রেন প্রস্তুত পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে, তবে বেশ কিছু অভিযোজন — বিশেষ করে এক অনন্য ধাপ “পুনরায় আর্দ্রীকরণ” (回润) এবং সংযুক্ত পাকানোর পদ্ধতি — অন্তর্ভুক্ত করে। গাঁজন ৬০–৮০% পর্যন্ত পৌঁছায়, যা এই চাকে উলং চায়ের মধ্যে সবচেয়ে গভীর জারিত চায়ের একটি করে তোলে, অথচ এটি তিক্ততাহীন ও মসৃণতা বজায় রাখে।

• সংগ্রহ/采摘 — cǎizhāi: উপরের কচিপাতা “কুঁড়ি + ১–২ পাতা” হাতে তোলা। ফড়িং-এর কামড়ের দৃশ্যমান চিহ্নযুক্ত কচিপাতাকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়। তোলা পাতা অতিরিক্ত গরম ও যান্ত্রিক ক্ষতি এড়িয়ে দ্রুত কারখানায় পৌঁছানো হয়।
• শুকানো/萎凋 — wěidiāo: প্রাথমিক জলীয় বাষ্প হারানো — পাতা বাঁশের চালনীতে পাতলা স্তরে রোদে বা ছায়ায় বিছিয়ে রাখা হয়। পাতাগুলি টানটান ভাব হারায়, নমনীয় হয়, জৈবরাসায়নিক রূপান্তরের প্রথম ধাপ শুরু হয়।
• ঠাণ্ডা করা/凉青 — liángqīng: শুকনো পাতাকে তাপমাত্রা স্থিতিশীল করতে এবং কাণ্ড ও পাতার প্লেটের মধ্যে আর্দ্রতা সমান করতে ঠাণ্ডা ঘরে নেওয়া হয়।
• ঝাঁকানো-প্রক্ষেপণ/做青 (摇青 ←→ 凉青) — zuòqīng (yáoqīng ←→ liángqīng): উলং-এর চরিত্র নির্ধারণকারী মূল ধাপ। পাতাগুলি ঘূর্ণায়মান বাঁশের ড্রামে রাখা হয় বা হাতে ঝাঁকানো হয়, যাতে পাতার কিনারা ক্ষতিগ্রস্ত হয় ও জারণ ত্বরান্বিত হয়। তারপর আবার ঠাণ্ডা করার জন্য বিছিয়ে দেওয়া হয়। “ঝাঁকানো — ঠাণ্ডা করা” চক্রটি বহুবার (সাধারণত ৪–৬ বার) পুনরাবৃত্তি করা হয়, প্রতিবার তীব্রতা বাড়ানো হয়। ঠিক এই ধাপেই বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ফুলেল ও ফলের সুগন্ধ তৈরি হয়।
• গাঁজন/发酵 — fājiào: গভীর জারণ (৬০–৮০%)। পাতা উষ্ণ আর্দ্র ঘরে রাখা হয়, যেখানে উৎসেচক ক্যাটেচিনগুলোকে থিয়াফ্লাভিন ও থিয়ারুবিগিনে রূপান্তরিত করে। ফড়িং-এর কামড় ও ঝাঁকানির মাধ্যমে সৃষ্ট মধু-মৃদুগন্ধ প্রোফাইল আরও গভীর ও স্থিতিশীল হয়। কারিগর পাতা দেখে, গন্ধ শুঁকে ও গঠন বোঝার মাধ্যমে প্রক্রিয়াটি নিয়ন্ত্রণ করেন।
• স্থিরীকরণ “সবুজের বিনাশ”/杀青 — shāqīng: উচ্চ-তাপমাত্রার তাপ প্রয়োগ (সাধারণত কড়াই বা ড্রাম ফিক্সেটরে) উৎসেচক প্রক্রিয়া বন্ধ করে এবং অর্জিত সুগন্ধী প্রোফাইল স্থির করে।
• পুনরায় আর্দ্রীকরণ/回润 — huírùn: দাতিয়েন প্রযুক্তির অনন্য ধাপ। স্থিরীকরণের পর পাতাকে হালকা আর্দ্র করা হয় (回潮), যাতে তা পুনরায় নমনীয়তা পায়। এটি পরবর্তী পাকানোর সময় ভাঙন রোধ করে এবং সমাপ্ত চায়ের আরও সুচারু, নান্দনিক আকৃতি গঠনে সাহায্য করে। এই কৌশলটি ফুচিয়েনি উলং প্রযুক্তি থেকে ধার করা এবং তাইওয়ানের আদিরূপ থেকে দাতিয়েন শৈলীকে পৃথক করে।
• পাকানো/揉捻 — róuniǎn: সংযুক্ত পদ্ধতি: তাইওয়ানের রোলার যন্ত্র (台式揉捻机) ব্যবহার করা হয়, তিয়ে গুয়ানিন উৎপাদনের “দ্রুত প্যাকেটজাতকরণ” (铁观音速包机) কৌশলের সঙ্গে মিলিয়ে। এই দৃষ্টিভঙ্গি দাতিয়েনের বিশেষ “প্রাকৃতিকভাবে কুণ্ডলিত” (自然卷缩) আকৃতি গঠন করে, যা তাইওয়ানের আদিরূপের ঢিলে পাকানো কাঠামোর তুলনায় অধিক ঘন ও সাজসজ্জাপূর্ণ।
• শুকানো/烘干 — hōnggān: গরম বাতাসে চূড়ান্ত শুকানোর মাধ্যমে আর্দ্রতা সংরক্ষণের মাত্রায় (সাধারণত ≤ ৬%) স্থিতিশীল করা হয়। তাপমাত্রা ও সময়কাল কারিগর স্বতন্ত্রভাবে বেছে নেন: নিম্ন-তাপমাত্রার শুকানো ফুল-মধুর তাজাভাব ধরে রাখে, উচ্চতর তাপমাত্রা ক্যারামেল ও বাদামের আভা যোগ করে।
• বাছাই ও চূড়ান্ত প্রস্তুতি/精制 — jīngzhì: টুকরো, কাণ্ড ও অনিয়মিত পাতা সরানো; গুণগতমান অনুযায়ী বাণিজ্যিক চালান গঠন।

6. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যসমূহ:

• শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ: প্রাকৃতিকভাবে কুণ্ডলিত (自然卷缩), ঘন, সামান্য তরঙ্গায়িত, ক্ষুদ্রাকৃতির স্ক্রলের মতো। পরিচয়পত্র — “পাঁচ রং” (五色, wǔ sè): সাদা (কুঁড়িতে সাদা রোঁয়া), সবুজ (অপর্যাপ্ত জারিত অংশ), বাদামি (মাঝারি জারিত অঞ্চল), লাল (সম্পূর্ণ জারিত কিনারা) এবং হলুদ (মধ্যবর্তী সুর)। চায়ের মান যত উঁচু, পাঁচ-রঙা প্যালেট তত স্পষ্ট। কুঁড়ি সুস্পষ্ট সাদা রোঁয়ায় (白毫, báiháo) আবৃত।
• শুকনো পাতার সুবাস: জটিল “ছয়-সুগন্ধি” প্রোফাইল (六香, liù xiāng): ফলসুলভ (果香, guǒxiāng — উলং প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে), মধুসুলভ (蜜香, mìxiāng — ফড়িং-এর কামড় থেকে), ফুলেল (花香, huāxiāng — সবুজ প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে), মিষ্টিরস (甜香, tiánxiāng — উচ্চ অ্যামাইনো অ্যাসিড উপাদান ও গভীর গাঁজন থেকে), টাটকা কচি ঘ্রাণ (嫩香, nènxiāng — কোমল কুঁড়ি ও কচি পাতা থেকে), এবং সূক্ষ্ম “পর্বতী” সুবাস (幽香, yōuxiāng — উচ্চ-পর্বত ভূমি-পরিবেশ থেকে)। সুগন্ধ স্থায়ী, বহুস্তরী, তীক্ষ্ণতাহীন।
• ক্বাথের সুবাস: উজ্জ্বল মধু-ফুলেল তোড়া, প্রতি নিঃসরণ থেকে নিঃসরণে বাড়তে থাকা ফলসুলভ মিষ্টতা। প্রথম ব্রিউতে তাজা ফুল ও পাকা ফলের প্রাধান্য; মধ্যমে — মধু ও মৃদুগন্ধ; শেষের দিকে — কোমল ক্যারামেল মিষ্টতা ও কাষ্ঠল আংশিক সুর। সুবাস “পরিচ্ছন্ন” ও “স্বচ্ছ”, কোনো ভারী পোড়া ভাবছাড়া (মানক শৈলীতে)।
• স্বাদ: অত্যন্ত নরম, তিক্ততাবিহীন ও সুস্পষ্ট কষভাবহীন — এত গভীর গাঁজনাপ্রাপ্ত উলংয়ের জন্য এক বিরল বৈশিষ্ট্য। কায়া মাঝারি, রেশমি টেক্সচার (滑, huá) সহ। মূল নোট: মধু, পাকা পিচ, মৃদুগন্ধ আঙুর, শুকনো ফল। প্রথম ঢোক থেকেই মিষ্টতা প্রকাশ পায় এবং পরবর্তী স্বাদে আরও তীব্রতর হয় — সুস্পষ্ট “মিষ্টির প্রত্যাবর্তন” (回甘, huígān)। পরবর্তী স্বাদ দীর্ঘস্থায়ী, লালারস নিঃসরণের (生津, shēngjīn) অনুভূতি সহ। প্রথম দিকের ব্রিউতে অর্কিডের সূক্ষ্ম নোট থাকে; চা চরিত্র না হারিয়ে ১০-এরও বেশি বার ব্রিউ সহ্য করতে পারে।
• ক্বাথের রং: স্বচ্ছ, উজ্জ্বল, গাঢ় অ্যাম্বার থেকে কমলা-সোনালি (琥珀色/橙黄色) পর্যন্ত। উচ্চ স্বচ্ছতা ও তৈলাক্ত দীপ্তি প্রক্রিয়াজাতকরণের গুণমানের প্রমাণ।
• চায়ের তলানি (ব্রিউ করা পাতা): অক্ষত, ভালোভাবে প্রস্ফুটিত পাতা, নরম ও স্থিতিস্থাপক। বৈশিষ্ট্যপূর্ণ পাঁচ রঙা ভাব বজায় থাকে: মধ্যভাগ — সবজে-অলিভ, কিনারা — লাল-বাদামি, কুঁড়ি — হালকা রোঁয়াযুক্ত। রঙের সমতা ও পোড়া দাগের অনুপস্থিতি কারিগরি দক্ষতার ইঙ্গিত দেয়।

7. রাসায়নিক গঠন:

• পলিফেনল: সবুজ চায়ের তুলনায় দাতিয়ান মেই রেন চায়ে চায়ের পলিফেনলের পরিমাণ মধ্যম, কেননা গভীর গাঁজন (৬০–৮০%) ক্যাটেচিনের (EGCG, ECG) একটি বড় অংশকে থিয়াফ্লাভিন ও থিয়ারুবিগিনে রূপান্তরিত করে। এই জারণ উৎপাদগুলোই ক্বাথের অ্যাম্বার রং এবং নরম, মখমলি স্বাদের কাঠামো প্রদান করে। ফড়িং-এর কামড় উদ্ভিদের প্রতিরক্ষা প্রতিক্রিয়ার অংশ হিসেবে পাতায় ফেনলিক যৌগের সংশ্লেষণকে অতিরিক্ত উদ্দীপিত করে।
• অ্যামাইনো অ্যাসিড: উচ্চ পরিমাণ L-থিয়ানিন (茶氨酸, cháānsuān) — উচ্চ-পর্বতী উৎপত্তির ফল (মেঘের ছায়া ও শীতল রাত্রি অ্যামাইনো অ্যাসিডের পচন ধীর করে)। L-থিয়ানিন চায়ের মসৃণতা, মিষ্টতা ও প্রশান্তিদায়ক প্রভাবের জন্য দায়ী। সূত্রগুলি থিয়ানিনের উচ্চ উপাদানকে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ “মিষ্টি” নোটের (甜香) অন্যতম কারণ হিসেবে চিহ্নিত করে।
• টারপিন যৌগ: এই চায়ের অনন্য উপাদান। ফড়িং-এর কামড় পাতায় জলদ্রাব্য উৎসেচকের (水解酶, shuǐjiě méi) সংশ্লেষণ সক্রিয় করে, যা টারপিন অ্যালকোহলের (萜烯醇, tiēxī chún) — লিনালুল, জেরানিয়ল, নেরোল-অক্সাইড এবং ২,৬-ডাইমিথাইল-৩,৭-অক্টাডাইন-২,৬-ডায়ল — গঠনে অনুঘটকের কাজ করে। এই যৌগগুলোই সেই স্বাক্ষর “মধু-মৃদুগন্ধি” সুবাস সৃষ্টি করে, যা পতঙ্গ-গাঁজিত উলংকে অন্য সব চা থেকে পৃথক করে।
• অ্যালকালয়েড: ক্যাফেইন (咖啡碱) — পরিমাণ মধ্যম, সবুজ চায়ের তুলনায় কম, যা গভীর গাঁজন ও উচ্চ-তাপমাত্রার স্থিরীকরণে অ্যালকালয়েডের আংশিক ভাঙ্গনের মাধ্যমে ব্যাখ্যা করা যায়। এছাড়া থিওব্রোমিন ও থিওফিলিন ক্ষুদ্র মাত্রায় উপস্থিত।
• ভিটামিন: ভিটামিন C (গাঁজনে আংশিক ক্ষতিগ্রস্ত হয়, তবে উচ্চ-পর্বতী উৎপত্তির কারণে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে টিকে থাকে), গ্রুপ B-র ভিটামিন (B1, B2, B6), ভিটামিন E। সূত্রগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পলিফেনলের সঙ্গে সমন্বয়ের মাধ্যমে দেহে ভিটামিন C-র মাত্রা সমর্থন করার চায়ের ক্ষমতা উল্লেখ করে।
• খনিজ: পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, দস্তা, ফসফরাস। বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য সেলেনিয়াম (硒, xī)-র উপাদান: দাতিয়েনের মাটি এই ক্ষুদ্র পুষ্টিতে সমৃদ্ধ (গড় মান ০.৭৬ মিগ্রা/কেজি), যা চা পাতায় স্থানান্তরিত হয়। সেলেনিয়াম একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, গ্লুটাথিওন পারক্সিডেজ-এর কার্যক্রমে অংশ নেয়। সেলেনিয়ামের বাড়তি উপাদান তাইওয়ানের অনুরূপ চায়ের তুলনায় দাতিয়েনের “অপরূপা চা”-র একটি প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা।
• অপরিহার্য তেল: সমৃদ্ধ সুগন্ধী জটিলতা: লিনালুল ও তার অক্সাইড (ফুলেল নোট), জেরানিয়ল (গোলাপি সুর), নেরোল (সাইট্রাস-মধুর আংশিক সুর), মিথাইল স্যালিসিলেট (বালসামীয় নোট), ইন্ডোল (অল্প ঘনত্বে মিষ্টি-জুঁই আভা)। উদ্বায়ী উপাদানসমূহের সামগ্রিক পরিমাণ মাঝারি জারণ-মাত্রার বেশিরভাগ অর্ধ-গাঁজানো উলংয়ের তুলনায় বেশি, যা ত্রিমুখী প্রভাব: ফড়িং-এর কামড় + দীর্ঘক্ষণ ঝাঁকানি + গভীর গাঁজন দ্বারা ব্যাখ্যাত।

8. উপকারী গুণাবলী:

• অতিরিক্ত উত্তেজনা ছাড়াই মৃদু বলবৃদ্ধি: মধ্যম মাত্রার ক্যাফেইন ও উচ্চ L-থিয়ানিনের মিশ্রণ মৃদু, সমান শক্তির সঞ্চার ও অস্থিরতা ও হৃৎস্পন্দন বৃদ্ধি ছাড়াই মনোযোগ উন্নত করে। কাজ ও পড়াশোনার জন্য উপযোগী।
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুরক্ষা: পলিফেনল, থিয়াফ্লাভিন ও সেলেনিয়ামের জটিলতা সুপারঅক্সাইড ডিসমুটেজ (SOD) ও গ্লুটাথিওন পারক্সিডেজ-এর সক্রিয়তা বাড়ায়, ফ্রি র্যাডিকেল নিষ্ক্রিয় করে ও কোষীয় বার্ধক্য ধীর করে।
• হৃৎ-সংবহন তন্ত্রের সমর্থন: থিয়াফ্লাভিন ও পলিফেনল “খারাপ” কোলেস্টেরল (LDL) হ্রাস ও রক্তনালীর স্থিতিস্থাপকতা রক্ষায় সহায়তা করে। ঐতিহ্যবাহী চীনা ভেষজবিদ্যায় এই চা “চর্বি ও চাপ কমানোর” (降脂降压) প্রভাবযুক্ত খাদ্য হিসেবে চিহ্নিত।
• পরিপাকের উপর উপকারী প্রভাব: চায়ের মৃদু উষ্ণ প্রকৃতি (性平偏温, xìng píng piān wēn) পাকস্থলীর জন্য সবুজ চায়ের তুলনায় অধিক আরামদায়ক করে তোলে। গাঁজনাপ্রাপ্ত পলিফেনল শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিকে বিরক্ত না করে পরিপাক উৎসেচক উদ্দীপিত করে।
• ত্বকের অবস্থা ও বার্ধক্যরোধী প্রভাব: সেলেনিয়াম, পলিফেনল এবং ভিটামিন C ও E-র সমন্বয় ত্বকের কোষ পুনরুৎপাদন ও অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে সুরক্ষায় সমর্থন করে। চীনা ঐতিহ্যে এই চা “সৌন্দর্যের চা” (美容养颜) হিসেবে খ্যাতি অর্জন করেছে।
• বিপাক সমর্থন: চায়ের পলিফেনল লিপিড বিপাক সক্রিয় করতে সহায়তা করে — চর্বি ভাঙতে অংশগ্রহণকারী লাইপেজ উৎসেচকের ক্রিয়া তীব্রতর করে। প্রভাব ব্যক্তিগত এবং সুষম খাদ্যের আঙ্গিকে কাজ করে।
• বিষমুক্তকরণ ও খনিজ ভারসাম্য: সমৃদ্ধ খনিজ গঠন (সেলেনিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ) ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য রক্ষা ও দেহের রেচন কার্যক্রম মৃদু উদ্দীপনায় সহায়তা করে।
• শিথিলায়ন ও মানসিক চাপ হ্রাস: উচ্চ L-থিয়ানিন উপাদান মস্তিষ্কে আলফা তরঙ্গ সৃষ্টিতে সহায়তা করে, যা শিথিল একাগ্রতার অবস্থা আনে। গংফু পদ্ধতিতে চা পান ধ্যানের আচারের মাধ্যমে এই প্রভাবকে বাড়ায়।

9. প্রস্তুত প্রণালী:

• জলের তাপমাত্রা: ৯০–৯৫°C। ৯০°C-তে মধু ও ফুলেল সুর বেশি প্রকট হয়; ৯৫°C-তে ক্বাথের কায়া ঘন, শুকনো ফল ও ক্যারামেল নোট জোরালো হয়। প্রথম ব্রিউর জন্য ৯০°C সুপারিশ, পরবর্তী নিঃসরণে ধীরে ধীরে বাড়ানো যেতে পারে।
• চায়ের পরিমাণ: ৫ গ্রাম প্রতি ১০০–১২৫ মিলি (গংফু পদ্ধতি, 功夫泡) বা ২.৫–৩ গ্রাম প্রতি ২০০–২৫০ মিলি (ইউরোপীয় প্রস্তুতি)।
• পাত্র: সাদা চীনামাটির গাইওয়ান (盖碗, gàiwǎn) — সর্বোৎকৃষ্ট পছন্দ: সুগন্ধের বিশুদ্ধতা ও বহুস্তরীয়তা প্রকাশ করে, ক্বাথের রং মূল্যায়নের সুযোগ দেয়। ইশিং চায়ের পাত্র (宜兴紫砂壶) ছোট আয়তনের (১০০–১৩০ মিলি) ব্যবহার করা যায় — কাদা চায়ের কায়ায় কোমলতা ও গভীরতা যোগ করবে। সুগন্ধ মূল্যায়নের জন্য সুবাস কাপ (闻香杯, wénxiāng bēi) ব্যবহার করা হয়। পান করার কাপ — পাতলা দেওয়ালের চীনামাটি।
• প্রক্রিয়া:
  1. গাইওয়ান ও কাপ ফুটন্ত জলে গরম করুন, পানি ফেলে দিন।
  2. চা ঢালুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে হালকা ঝাঁকান — গরম করা শুকনো পাতার সুগন্ধ উপভোগ করুন।
  3. ধোয়া (ঐচ্ছিক): ৯০°C পানিতে ঢেলে ৩–৫ সেকেন্ড পর ফেলে দিন। উচ্চ-মানের মেই রেন চায়ের জন্য ধোয়া বাদ দেওয়া যেতে পারে।
  4. প্রথম নিঃসরণ: ২০–৩০ সেকেন্ড ৯০°C-তে।
  5. ক্বাথ চাহাই (公道杯, gōngdào bēi)-তে ঢেলে পরে কাপে বিতরণ করুন।
  6. পুনরাবৃত্ত নিঃসরণ: ১০–১৫ বার বা তার বেশি। দ্বিতীয় থেকে চতুর্থ — ১৫–২০ সেকেন্ড; তারপর প্রতিটি নিঃসরণে সময় ১০–১৫ সেকেন্ড করে বাড়ান। চা ১০-এরও বেশি বার পর্যন্ত তার চরিত্র ধরে রাখে।

বিকল্প পদ্ধতি: দাতিয়ান মেই রেন চা ঠাণ্ডা প্রস্তুতির জন্যও চমৎকার (冷泡, lěng pào): ৩–৪ গ্রাম প্রতি ৫০০ মিলি ঠাণ্ডা পানিতে, ৬–৮ ঘণ্টা ফ্রিজে। ঠাণ্ডা ক্বাথ স্বচ্ছ অ্যাম্বার রং এবং সুস্পষ্ট মধুর মিষ্টতায় (ঠাণ্ডায় ঘোলা হবার প্রভাব — 冷后浑 — উচ্চ মানের চিহ্ন হিসেবে মূল্যবান) বিশিষ্ট। ককটেলের ভিত্তি হিসেবেও ভালো: কয়েক ফোঁটা ব্র্যান্ডি যোগ করলে “শ্যাম্পেন উলং” ধাঁচের পানীয় তৈরি হয়; দুধের সঙ্গে — প্রাকৃতিক মধু-ক্রিমি স্বাদ।

পানের সুপারিশ: পান করার আদর্শ তাপমাত্রা — ৬০–৭০°C, যে মাত্রায় মধু-ফলের সুবাস পূর্ণরূপে বিকশিত হয়। খালি পেটে পান না করাই ভালো; পাকস্থলী সংবেদনশীল হলে চায়ের সঙ্গে এক টুকরো আদা খাওয়া যেতে পারে।

10. সংরক্ষণ:

গভীর গাঁজনের (৬০–৮০%) কারণে, দাতিয়ান মেই রেন চা সবুজ ও দুর্বল গাঁজনাপ্রাপ্ত উলংয়ের তুলনায় সংরক্ষণে অধিক স্থিতিশীল।

• পাত্র: বায়ুরোধী অস্বচ্ছ প্যাকেট — ফয়েল-লেপা পলিথিনের ভ্যাকুয়াম ব্যাগ, টিনের কৌটা বা শক্ত ঢাকনাসহ সিরামিক পাত্র। প্রতিবার প্যাকেট খোলা সংরক্ষণের মেয়াদ কমায় — পরিমাণমতো ভাগ করে রাখা সুপারিশযোগ্য।
• অবস্থা: শুষ্ক, শীতল, অন্ধকার স্থান। আদর্শ তাপমাত্রা ১৫–২৫°C, আর্দ্রতা ৬০%-এর বেশি নয়। ফ্রিজের প্রয়োজন নেই (সবুজ চায়ের মতো নয়), তবে দীর্ঘমেয়াদি না-খোলা প্যাকেট সংরক্ষণে ফ্রিজ নিষিদ্ধ নয়।
• শত্রু: আর্দ্রতা, উচ্চ তাপমাত্রা, সরাসরি সূর্যালোক, বাইরের গন্ধ (চা তৎক্ষণাৎ সুগন্ধ শুষে নেয়)। মশলা, কফি, পারফিউম থেকে দূরে রাখুন।
• মেয়াদ: বায়ুরোধী প্যাকেটে — ২–৩ বছর মানের উল্লেখযোগ্য হানি ছাড়া। কিছু কারিগর স্বল্পমেয়াদি পুরনো করা (১–২ বছর) অনুশীলন করেন, দাবি করেন যে এতে মধু ও ক্যারামেল নোট গভীর হয়।

11. মূল্য ও নকল পণ্য:

• মূল্যের শ্রেণি: মধ্যম-উচ্চ। ফড়িং-এর কামড়ের মাত্রা, উৎপাদনের উচ্চতা, সংগ্রহের মৌসুম, প্রক্রিয়াকরণ দক্ষতা এবং মান T/CSTEA 00027-2021-র শ্রেণি অনুযায়ী মূল্য পরিবর্তিত হয়। এই মান অনুসারে পণ্য তিনটি শ্রেণিতে বিভক্ত: “ইয়া মেই রেন” (雅美人, “মার্জিত অপরূপা”), “গুই মেই রেন” (贵美人, “মূল্যবান অপরূপা”) এবং “মেই রেন” (美人, “অপরূপা”), শেষোক্তটিকে আবার চারটি গ্রেডে (বিশেষ, প্রথম, দ্বিতীয়, তৃতীয়) ভাগ করা হয়। “চা প্রতিযোগিতার রাজা” (茶王级) স্তরের সর্বোচ্চ মানের চালানগুলো প্রতি জিন (৫০০ গ্রাম) কয়েক হাজার ইউয়ানে পৌঁছাতে পারে, সাধারণ মান আরও সুলভ।
• কীভাবে নকল এড়াবেন:
  • দাতিয়েন জেলার উৎপত্তি নিশ্চিত করতে পারে এমন বিক্রেতাদের কাছ থেকে কিনুন (ভৌগোলিক নির্দেশক “大田美人茶” সুরক্ষিত)।
  • শুকনো পাতার “পাঁচ-রঙা” ভাব মূল্যায়ন করুন: আসল দাতিয়ান মেই রেন সাদা, সবুজ, বাদামি, লাল ও হলুদের সুস্পষ্ট পর্যায়ক্রম দেখাবে। অভিন্ন গাঢ় রং বেশি ভাজা বা নকল চায়ের লক্ষণ।
  • সুবাস পরীক্ষা করুন: প্রাকৃতিক মধু-ফলের প্রোফাইল, রাসায়নিক পারফিউম বা কৃত্রিম নোট ছাড়া। সুগন্ধ স্থায়ী অথচ পরিচ্ছন্ন হতে হবে।
  • ক্বাথ বিশ্লেষণ করুন: আসল চা স্বচ্ছ অ্যাম্বার ক্বাথ দেয়, স্বাদ নরম, তিক্ততা ও কষভাবহীন। ঘোলা ক্বাথ বা তীব্র তিক্ততা সতর্কচিহ্ন।
  • অতি কম দামে সাবধান: হাতে তোলা, প্রাকৃতিক নিয়ামক (ফড়িং)-এর উপর নির্ভরশীলতা ও শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়াকরণ বিবেচনায় দাতিয়ান মেই রেন চায়ের উৎপাদন খরচ মানক উলংয়ের চেয়ে বেশি।

12. মজার তথ্য:

• “মানুষ অর্ধেক করে, পোকা করে বাকি অর্ধেক” (人做一半，虫做一半) — অপরূপা চা নিয়ে বিখ্যাত প্রবাদ। ক্ষুদ্র সবুজ ফড়িং-এর অংশগ্রহণ ছাড়া বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মধু-মৃদুগন্ধ প্রোফাইল কোনো প্রযুক্তির মাধ্যমে পুনরুৎপাদন করা সম্ভব নয়। মোটকথা, ফড়িং চায়ের পূর্ণ “সহ-লেখক”।
• পাঁচ রং, ছয় সুগন্ধ (五颜六香, wǔ yán liù xiāng) — দাতিয়ান মেই রেন চায়ের দাপ্তরিক স্লোগান। শুকনো পাতার পাঁচ রং (白、青、褐、红、黄) এবং ছয় ধরনের সুগন্ধ (果香、蜜香、花香、甜香、嫩香、幽香) জেলার ট্রেডমার্ক ও পর্যটন ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে।
• “দাম্ভিকের চা” থেকে কূটনৈতিক চা। তাইওয়ানের ডাকনাম “পেংফেং চা” (膨风茶, “দাম্ভিক/বড়াইকারীর চা”) ১৯ শতকের একটি কিংবদন্তির ইঙ্গিত: এক কৃষক ফড়িং-আক্রান্ত “ক্ষতিগ্রস্ত” চা উচ্চ দামে বিক্রি করলে প্রতিবেশীরা গল্পবাজ ভেবে উপহাস করেছিল। দেড় শতাব্দী পর “দাম্ভিকের চা” দুই তীরের সহযোগিতার ভিত্তি হয়: ২০২৪ সালে XVI তাইওয়ান প্রণালী ফোরামে (海峡论坛) “মেই রেন চা” বিষয়টি উভয় তীরের সাধারণ চা-সংস্কৃতির প্রতীক হিসেবে উপস্থাপিত হয়।
• “ঠাণ্ডায় ঘোলা হবার” প্রভাব (冷后浑, lěng hòu hún): গুণগত দাতিয়েন মেই রেন চা ঠাণ্ডা হলে ক্বাথ হালকা ঘোলাটে হয় — এটি উচ্চ পরিমাণ থিয়াফ্লাভিন ও পলিফেনলের চিহ্ন, যা তাপমাত্রা কমলে ক্যাফেইনের সঙ্গে কোলয়ডাল জটিল গঠন করে। একই প্রভাব উঁচু মানের লাল চায়েও মূল্যবান। কিছু কারিগর এই পরীক্ষাকে মানের সূচক হিসেবে ব্যবহার করেন।
• এক চায়ে তিন মৌসুম। দাতিয়েনে মেই রেন চা আসার আগে চাষীদের জন্য গ্রীষ্ম ছিল “মৃত মৌসুম”: বসন্তে সবুজ ও লাল চা তৈরি হত, শরতে তিয়ে গুয়ানিন। “অপরূপা চা”-র প্রযুক্তি, যার প্রয়োজন হয় গ্রীষ্মকালীন ফড়িং-এর সক্রিয়তা, গরমের মাসগুলোকে সবচেয়ে উৎপাদনশীল কালে পরিণত করে, যা জেলার অর্থনীতিতে আমূল পরিবর্তন আনে।

13. “মেই রেন” ধরনের অন্যান্য উলং চায়ের সঙ্গে তুলনা:

• তাইওয়ানীয় দং ফাং মেই রেন (台湾东方美人茶, Táiwān Dōngfāng Měirén Chá): দাতিয়েন চায়ের সরাসরি আদিরূপ। প্রধানত সিনচু (新竹) ও মিয়াওলি (苗栗) জেলায় উৎপাদিত হয়। তাইওয়ানের আদি পণ্যটি সাধারণত আকৃতিতে একটু বেশি ঢিলে (“পুনরায় আর্দ্রীকরণ” ধাপ ও সংযুক্ত পাকানো ছাড়া), অধিক স্পষ্ট সাদা রোঁয়াযুক্ত। স্বাদে তাইওয়ানের সংস্করণ প্রায়শই আরও “হাওয়ায়-হাওয়ায়” ও সূক্ষ্ম মধু প্রোফাইল প্রদর্শন করে, অন্যদিকে দাতিয়েন — অধিক ঘন কায়া, প্রকট মিষ্টতা এবং সেলেনিয়াম-সমৃদ্ধ মাটি থেকে অতিরিক্ত খনিজ নোট দেখায়। উভয়ের গাঁজন উচ্চ (৬০–৮০%)।
• বাই হাও উলং (白毫乌龙, Báiháo Wūlóng): মোটকথা, তাইওয়ানের দং ফাং মেই রেনের বিকল্প নাম, কুঁড়িতে প্রচুর সাদা রোঁয়ার উপর জোর দেয়। দাতিয়েনের ঐতিহ্যে “বাই হাও উলং” শব্দটি কম ব্যবহৃত হয়, “মেই রেন চা” নামটিই পছন্দ।
• গুইফেই উলং (贵妃乌龙, Guìfēi Wūlóng, “উপপত্নী উলং”): তাইওয়ানের উলং, যাতে ফড়িং-এর কামড় ব্যবহৃত হয়, তবে মাঝারি গাঁজন মাত্রা (৩০–৫০%) ও অর্ধগোলকাকার পাকানো সহ। দাতিয়ান মেই রেন চায়ের তুলনায় গুইফেই কায়ায় হালকা, ফুলেল নোটে উজ্জ্বল এবং মধুর মিষ্টতায় কম গভীর। পাতার আকৃতি — গোলাকার, যেখানে দাতিয়েনের — দৈর্ঘ্য বরাবর কুণ্ডলিত।
• মি শিয়াং হং চা (蜜香红茶, Mì Xiāng Hóngchá, “মধুর লাল চা”): তাইওয়ানের লাল চা, ফড়িং-আক্রান্ত কাঁচামাল থেকে তৈরি। সম্পূর্ণ গাঁজানো (মেই রেন চায়ের ৬০–৮০% এর বিপরীতে), যা আরও “লাল” প্রোফাইল দেয় — গাঢ়, মিষ্টি, চকলেট নোটসহ, কিন্তু উলং-এর সেই বৈশিষ্ট্যপূর্ণ “অসম্পূর্ণতা” এবং হুইগান পরবর্তী স্বাদ ছাড়া, যা দাতিয়েন চায়ের বিশেষত্ব।
• ফেংহুয়াং দানচং মি লান শিয়াং (凤凰单丛蜜兰香, Fènghuáng Dāncóng Mì Lán Xiāng): মধু-অর্কিড সুবাসযুক্ত গুয়াংডংয়ের উলং। বর্ণনাকারী শব্দের সাদৃশ্য (“মধু”, “ফুল”) সত্ত্বেও, প্রোফাইল সম্পূর্ণ ভিন্ন পথে গঠিত — ফড়িং-এর অংশগ্রহণ ছাড়াই, কেবল চাষ ও প্রযুক্তির মাধ্যমে। দানচং সাধারণত স্বাদে খনিজপ্রধান ও “তীক্ষ্ণ”, সুস্পষ্ট “কাঠামো” (骨感) সহ, যেখানে দাতিয়ান মেই রেন — অধিক গোলাকার, নরম ও মিষ্টি।

পরিশেষে:

দাতিয়ান মেই রেন চা এক উজ্জ্বল উদাহরণ কীভাবে তাইওয়ান প্রণালী পেরিয়ে আনা চা-ঐতিহ্য এক নতুন ভূমিতে নিজস্ব চরিত্র অর্জন করেছে। সেলেনিয়ামে সমৃদ্ধ ফুচিয়েনের উচ্চ-পর্বতী ভূমি-পরিবেশ, সবুজ ফড়িংয়ের সঙ্গে চা গাছের সহাবস্থান এবং অনন্য “পুনরায় আর্দ্রীকরণ” ধাপবিশিষ্ট নিপুণ প্রযুক্তি এক আশ্চর্য মসৃণতা ও সুগন্ধী গভীরতার চা সৃষ্টি করে — তিক্ততাহীন, রেশমি মধুর মিষ্টতা এবং কয়েক ডজন বার ধরে উন্মোচিত হতে থাকা পরবর্তী স্বাদ।

এই চা একদিকে উলং-এর অভিজ্ঞ গুণগ্রাহীর জন্য উপযুক্ত, যিনি নতুন আঞ্চলিক অভিব্যক্তি খুঁজছেন, অন্যদিকে যিনি অর্ধ-গাঁজানো চায়ের সঙ্গে পরিচিতি শুরু করছেন: এর বন্ধুত্বপূর্ণ, উদার চরিত্র বিশেষ প্রস্তুতির দাবি করে না, আর সুগন্ধের বহুস্তরীয়তা — সেই “ছয়-সুগন্ধি” তোড়া — প্রথম ব্রিউ থেকেই আকর্ষিত করতে সক্ষম। দাতিয়ান মেই রেন চা বুঝবার সর্বোত্তম উপায় — তাকে দশটি বার তৈরি করে দেখা, কীভাবে মধু জায়গা দেয় ফুলকে, ফুল — ফলকে, আর ফল — পর্বতকুয়াশার স্থির ক্যারামেল মিষ্টতাকে।