আনহুয়া সুং চেন

আনহুয়া সুং চেন (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — “আনহুয়ার পাইন সুঁচ”) — হুনানের বিখ্যাত সবুজ চা, যা “চীনের তিনটি বিখ্যাত সুঁচ” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn)-এর অন্তর্ভুক্ত, নানজিং ইউ হুয়া চা ও এনশি ইউ লু-এর পাশাপাশি। ১৯৫৯ সালে তৈরি — তার হুনানি সমকক্ষ গাওচিয়াও ইন ফেং-এর মতো — “গণপ্রজাতন্ত্রী চীনের দশম বার্ষিকীর উপহার” হিসেবে। চা তার নিখুঁত সুচের মতো আকারের জন্য প্রসিদ্ধ: সরু, সোজা, সুগঠিত কুড়ি, পাহাড়ি পাইন সূঁচের মতো, গ্লাসে সোজা হয়ে দাঁড়িয়ে ক্ষুদ্র এক “পাইন বন” তৈরি করে। আকৃতি প্রদানের ধাপ — প্রতিটি কুড়ির ৪০ মিনিটের হস্ত-ঘূর্ণন, মান “গোলাকার, ঘন, সোজা” (圆、紧、直) — এতই কঠিন যে কারিগররা একে “অপ্রতিদ্বন্দ্বী মার্শাল আর্ট” (绝世武功, juéshì wǔgōng) বলে থাকেন।

1. শ্রেণীবিন্যাস ও উৎপত্তি:

• প্রকার: সবুজ চা (অগাঁজানো)। বিশেষ ভাজা-শুকানো সবুজ চা (特种炒青绿茶, tèzhǒng chǎoqīng lǜchá) বিভাগের অন্তর্গত যা সূচ আকারের (针形茶, zhēnxíng chá)। চীনা সবুজ চায়ের মধ্যে সূচাকৃতি গঠনের মানদণ্ড।

• শ্রেণী: “চীনের তিনটি বিখ্যাত সূচ” (中国三针)-এর একটি। “হুনানের তিনটি মহান চা” (湖南省三大名茶, ১৯৬২)-এর একটি। আন্তর্জাতিক পুরস্কারের বহুবার বিজয়ী, যার মধ্যে উলানবাটর আন্তর্জাতিক প্রদর্শনীর স্বর্ণপদক (乌兰巴托国际博览会金奖) রয়েছে। ২০২১ সালে প্রযুক্তিটি হুনান প্রদেশের অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকাভুক্ত হয়েছে।

• উৎপত্তি: চীন, হুনান প্রদেশ (湖南, Húnán), আনহুয়া কাউন্টি (安化县, Ānhuà Xiàn)। টেরোয়ারের মূল স্থান — ইউনতাই পর্বত (云台山, Yúntái Shān) — ৫০০ মিটারের বেশি উচ্চতার পর্বতশ্রেণী, সর্বদা মেঘে ঢাকা। ইউনতাই পর্বতেই অবস্থিত বাওজিয়াচং চা কেন্দ্র (褒家冲茶场, Bāojiāchōng Cháchǎng) — আনহুয়া সুং চেনের জন্মস্থান।

• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: প্রায় ২৮°২৩′ উত্তর অক্ষাংশ, ১১১°১৩′ পূর্ব দ্রাঘিমা।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:

• ইতিহাস: আনহুয়া কাউন্টি হুনানের প্রাচীনতম চা-চাষ অঞ্চলগুলির একটি, যার ইতিহাস তাং যুগ পর্যন্ত প্রসারিত। তাং সূত্রে “ছুজিয়াং-এর পাতলা টুকরো” (渠江薄片, Qújiāng Bópián)-র উল্লেখ আছে — প্রাচীন আনহুয়া চা। সুং যুগে আনহুয়ার চা রাজকীয় উপহারের তালিকায় (贡茶) অন্তর্ভুক্ত হয়েছিল।

  আধুনিক আনহুয়া সুং চেন ১৯৫৯ সালে আনহুয়া কাউন্টির বাওজিয়াচং চা কেন্দ্রে তৈরি হয় — গণপ্রজাতন্ত্রী চীনের দশম বার্ষিকীর উপহার হিসেবে। চা বিজ্ঞানীরা প্রথাগত রাজকীয় চায়ের প্রযুক্তির ওপর ভিত্তি করে ৪০ মিনিটের হাতে সূচাকৃতি গঠনের মৌলিক পদ্ধতি উদ্ভাবন করেন। ১৯৬২ সালে প্রযুক্তিটি চূড়ান্তভাবে মানসম্মত হয় এবং চা “হুনানের তিনটি মহান চা”-এর একটি হিসেবে স্বীকৃতি পায় — চুনশান ইন চেন ও গাওচিয়াও ইন ফেং-এর পাশাপাশি।

  এরপর — আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি: উলানবাটর আন্তর্জাতিক প্রদর্শনীতে স্বর্ণপদক ও অসংখ্য অভ্যন্তরীণ পুরস্কার। ২০২১ সালে — হুনানের অমূর্ত ঐতিহ্যের তালিকায় প্রযুক্তির অন্তর্ভুক্তি।

• নাম:

  • “আনহুয়া” (安化) — কাউন্টির নাম। আক্ষরিক অর্থে: “শান্তি ও রূপান্তর”।
  • “সুং” (松) — “পাইন”: চায়ের পাইন সূঁচের মতো আকার বর্ণনা করে।
  • “চেন” (针) — “সুঁচ”: কুড়ির সরলতা, সোজাভাব ও সুচালোতা জোরালো করে।

• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: আনহুয়া — এমন একটি কাউন্টি যা বিশ্বকে দুই মহান প্রকারের চা দিয়েছে: বিখ্যাত আনহুয়া হেইচা (安化黑茶, “আনহুয়া ডার্ক টি”) — চীনা চায়ের ছয়টি মহান প্রকারের একটি — এবং আনহুয়া সুং চেন — সূচাকৃতি সবুজ চায়ের মানদণ্ড। একই কাউন্টির দুইটি চা, চা জগতের দুই মেরু — গাঁজানো ডার্ক টি থেকে অতি কোমল সবুজ চা। মজার বিষয়, আনহুয়া “চা-ফল আন্তঃচাষ” (茶果间作) পদ্ধতি ব্যবহার করে — ফলগাছের সাথে চায়ের সহ-চাষ (লোকাট, বেয়ারবেরি) — যা বিলুওচুনের বিখ্যাত দোংতিংশান পদ্ধতির অনুরূপ।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল:

• জাত / কাল্টিভার: দুই প্রকার:

  • আনহুয়া কুয়েনতিজং (安化群体种) — স্থানীয় আদিবাসী জাত Camellia sinensis var. sinensis। পাতা — মাংসল, উচ্চ “কোমলতা ধরে রাখার ক্ষমতা” (叶质肥厚持嫩性强) সম্পন্ন। জটিল, বহুস্তর স্বাদ প্রদান করে।
  • শিয়াংবোলু (湘波绿, Xiāngbōlǜ) ও বাইমাও জাও (白毫早, Báiháo Zǎo) — ইউনতাই পর্বতের জনসংখ্যা তহবিল থেকে নির্বাচিত উন্নত জাত। আগাম অঙ্কুরোদগম, অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি।

• তোলা: কঠোরভাবে ছিংমিং উৎসবের (清明, ~৫ এপ্রিল) আগে। মান — একটি কুঁড়ি ও একটি প্রাথমিক পর্যায়ের খোলা পাতা (一芽一叶初展)। বাতিল করা হয়: পোকায় আক্রান্ত পাতা, বেগুনি কুঁড়ি, শিশিরযুক্ত পাতা (露水叶)। শুধুমাত্র তাজা, কোমল, নিখুঁত কাঁচামাল।

• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: অত্যন্ত উচ্চ — মান “无虫伤叶、紫叶、露水叶” (ক্ষতিহীন, বেগুনি নয়, শিশিরমুক্ত)। প্রক্রিয়াজাতকরণ — তোলার দিনেই।

4. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:

• ভূ-প্রকৃতি: শুয়েফেং পর্বতশ্রেণীর (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài) উত্তর ঢাল। গভীর গিরিখাত ও অসংখ্য ঝর্ণা সহ পার্বত্য এলাকা।

• জলবায়ু: মধ্য-উপক্রান্তীয় মৌসুমি। বার্ষিক গড় তাপমাত্রা — ১৬.২°সে, বার্ষিক বৃষ্টিপাতের পরিমাণ — ১৬৮২ মিমি। প্রচুর মেঘলা, দৈনিক তাপমাত্রার উল্লেখযোগ্য পার্থক্য।

• উচ্চতা: সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৫০০ মিটারের বেশি। কেন্দ্র — ইউনতাই পর্বত, সর্বদা মেঘে ঢাকা (অতএব নাম: 云台 — “মেঘের মঞ্চ”)।

• মাটি: লাল ও হলুদ মাটি (红壤、黄壤), স্লেট পাথরের (板页岩风化) ওপর গঠিত, ফসফরাস ও সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ। অম্লত্ব — মাঝারি। গভীর স্তর, ভালো জলনিকাশি।

• আন্তঃচাষ পদ্ধতি (茶果间作): দোংতিংশানের মতো (বিলুওচুনের জন্মস্থান), আনহুয়ার চা গাছ ঐতিহাসিকভাবে ফলগাছের সাথে মিশ্রভাবে রোপিত — লোকাট (枇杷) ও বেয়ারবেরি (杨梅)-র সাথে। চা গাছ ফুল ও ফল থেকে সুগন্ধি উপাদান শুষে নেয়, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ “প্রাকৃতিক ফুল-ফল সুগন্ধ” (天然花果香韵) গঠন করে।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি:

আনহুয়া সুং চেনের প্রযুক্তি — নয়টি ধাপ, যার মূল ৪০ মিনিটের হস্ত-আকৃতি প্রদান। এটি সবুজ চায়ের মধ্যে সবচেয়ে শ্রমসাধ্য প্রযুক্তিগুলির একটি।

• মেলে দেওয়া (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): শুকানোর জন্য স্বল্প সময়ের জন্য মেলে দেওয়া।

• নিবারণ (杀青 — shāqīng): ১৪০°সে তাপে লোহার কড়াইতে বা রোলার ড্রামে। জারণ দ্রুত বন্ধ করা।

• মোচড়ানো (揉捻 — róuniǎn): তিন-স্তর — “হালকা → জোরালো → হালকা” (轻-重-轻)।

• আধা-প্রস্তুত চা ভাজা (炒坯 — chǎopēi): ৭০–৮০°সে তাপে — আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করা এবং সুগন্ধ গঠনের শুরু।

• ঠান্ডা করা (摊凉 — tānliáng): মধ্যবর্তী শীতলকরণ ও আর্দ্রতার পুনর্বণ্টন।

• আকৃতি প্রদান — “অপ্রতিদ্বন্দ্বী মার্শাল আর্ট” (整形 — zhěngxíng): মূল এবং সবচেয়ে কঠিন ধাপ। ৫০–৭০°সে তাপে কারিগর ৪০ মিনিট ধরে প্রতিটি কুঁড়ি হাতে ঘোরান, আদর্শ আকৃতি প্রদান করেন মান অনুযায়ী “圆、紧、直” — “গোলাকার (প্রস্থচ্ছেদে), ঘন, সোজা”। এই ধাপকে কারিগররা “绝世武功” — “অপ্রতিদ্বন্দ্বী মার্শাল আর্ট” বলে থাকেন, কারণ এতে নিখুঁত সূক্ষ্মতা প্রয়োজন: অত্যধিক চাপে কুঁড়ি ভেঙে যায়, অতি কম চাপে সোজা আকৃতি আসে না; অতিরিক্ত তাপে সুগন্ধ নষ্ট হয়, কম তাপে আর্দ্রতা থেকে যায়।

• শুকানো (干燥 — gānzào): ৩৫–৪০°সে তাপে নিম্ন-তাপমাত্রার ধীর গরম শুকানো — সবুজ চায়ের মধ্যে চূড়ান্ত শুকানোর সর্বনিম্ন তাপমাত্রাগুলির একটি। ধীরতা স্থায়ী, গভীর সুগন্ধের চাবিকাঠি।

• ছাঁকা ও বাছাই (筛拣 — shāijiǎn): চূড়ান্ত বাছাই, অমানক কুঁড়ি অপসারণ।

6. সংবেদী বৈশিষ্ট্য:

• শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ: সোজা, সরু, সুগঠিত কুঁড়ি, আকারে নিখুঁত “পাইন সূঁচ” (细直挺秀似松针)। দৈর্ঘ্য — সমান। “দীর্ঘ, সোজা, গোলাকার, মসৃণ, ঘন ও সরু” (长直圆浑紧细, cháng zhí yuán hún jǐn xì) — আকৃতির পূর্ণাঙ্গ সূত্র। রঙ — পান্না-সবুজ, একরূপ (翠绿匀整)। রূপালি রোঁয়া — দৃশ্যমান (白毫显露)।

• শুকনো পাতার সুগন্ধ: পরিষ্কার, উচ্চ, স্থায়ী (清香高雅持久)। চেস্টনাট নোট (栗香) — আধা-প্রস্তুত চা ভাজার ধাপে গঠিত হয়। কচি কুঁড়ির কোমল সুগন্ধ (嫩香)। ফুল-ফলের আভাস — ফলগাছের সাথে আন্তঃচাষ পদ্ধতির ফল।

• লিকারের সুগন্ধ: পরিষ্কার, সুরভিত (香气馥郁, xiāngqì fùyù)। চেস্টনাট-তাজা প্রোফাইল। স্থায়ী।

• স্বাদ: তাজা এবং রসালো (鲜爽, xiānshuǎng) — অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি। মিষ্টি ও মসৃণ (甜醇, tiánchún) — সুস্পষ্ট প্রত্যাবর্তনশীল মিষ্টি (回甘明显)। ঘন (醇厚) — সমৃদ্ধ অভ্যন্তরীণ গঠন। স্বাদ গ্রহণের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সূত্র: প্রাথমিক হালকা তিক্ততা (微苦) সঙ্গে সঙ্গেই মিষ্টিতে (迅速转甘甜) পরিণত হয় — সবুজ চায়ের মধ্যে দ্রুততম “পরিবর্তন”-এর একটি।

• লিকারের রঙ: কোমল-সবুজ, পরিষ্কার, উজ্জ্বল ও স্বচ্ছ (嫩绿透亮)।

• পান প্রস্তুতির চাক্ষুষ প্রভাব: গ্লাসে পানি ঢাললে কুঁড়িগুলো ধীরে ডুবে যায় এবং সোজা হয়ে দাঁড়িয়ে যায়, ক্ষুদ্র এক “পাইন বন” তৈরি করে — সূচাকার চায়ের মধ্যে সবচেয়ে দৃষ্টিনন্দন প্রভাবগুলির একটি।

• চায়ের তলানি: কোমল, সরু, একরূপ উজ্জ্বল সবুজ রঙের কুঁড়ি। পাতা অক্ষত, ক্ষতিহীন।

7. রাসায়নিক গঠন:

উচ্চ পার্বত্য উৎস, মেঘলা মাইক্রোক্লাইমেট, সেলেনিয়ামযুক্ত স্লেট মাটি ও আন্তঃচাষ পদ্ধতি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ প্রোফাইল গঠন করে:

• পলিফেনল (ক্যাটেচিন): পরিমাণ উল্লেখযোগ্য। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনা ও স্বাদের কাঠামো প্রদান করে।
• অ্যামিনো অ্যাসিড (এল-থিয়ানিন সহ): পরিমাণ বেশি — উচ্চ পর্বত ও প্রচুর বিক্ষিপ্ত আলোর ফল। সতেজতা ও দ্রুত প্রত্যাবর্তনশীল মিষ্টি প্রদান করে।
• অ্যালকালয়েড: ক্যাফেইন — মাঝারি পরিমাণ। থিওব্রোমিন, থিওফিলিন।
• ক্যারোটিনয়েড ও ভিটামিন A: বেশি পরিমাণ — দৃষ্টি সহায়তা (明目) প্রদান করে।
• ভিটামিন: ভিটামিন C, B গ্রুপের ভিটামিন, ভিটামিন A।
• খনিজ পদার্থ: পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ।

8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:

• শীতলকারী প্রভাব (清热消暑): ঐতিহ্যগতভাবে গরম সময়ে সুপারিশকৃত।

• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব: ক্যাটেচিন মুক্ত মৌল নিষ্ক্রিয় করে।

• লিপিড প্রোফাইল নিয়ন্ত্রণ (降脂减肥): ক্যাটেচিন চর্বি বিপাক ত্বরান্বিত করে।

• দৃষ্টি সহায়তা (明目): ক্যারোটিনয়েড ও ভিটামিন A-এর প্রাচুর্য।

• টনিক প্রভাব: ক্যাফেইন ও এল-থিয়ানিন।

• হজমের উন্নতি: পলিফেনল এনজাইম উদ্দীপিত করে।

• গুরুত্বপূর্ণ: উল্লিখিত বৈশিষ্ট্যগুলো সাধারণভাবে লভ্য তথ্যের ওপর ভিত্তি করে এবং চিকিৎসা সংক্রান্ত সুপারিশ নয়।

9. পান প্রস্তুতি:

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫°সে।

• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলি পানির জন্য ৩ গ্রাম (অনুপাত ১:৫০)।

• পাত্র: গ্লাস — “পাইন বন” দেখার জন্য অপরিহার্য: সোজা দাঁড়ানো সূঁচ — এই চায়ের প্রধান চাক্ষুষ প্রদর্শনী।

• পদ্ধতি:

  1. গ্লাস গরম করুন, পানি ফেলে দিন।
  2. চা ঢালুন।
  3. গ্লাসের ১/৩ অংশ পানি ঢেলে নাড়ান — “সুগন্ধ জাগ্রত করুন” (摇香润茶)।
  4. ৭/১০ পর্যন্ত পানি পূর্ণ করুন। ১–২ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
  5. পরবর্তী নিষ্কাশনে ১০ সেকেন্ড করে সময় বাড়ান। চা ৩–৪ বার নিষ্কাশন সহ্য করে।

• বিঃদ্রঃ: গ্লাসের গা বরাবর পানি ঢালুন (沿杯壁缓流), সরাসরি চায়ের ওপর নয় — অন্যথায় সূঁচগুলো “শুয়ে” পড়বে এবং সোজা হয়ে দাঁড়াবে না। দেখুন কীভাবে কুঁড়িগুলো ধীরে ডুবে যায় এবং “পাইন বন”-এর মতো দাঁড়ায় — এই দৃশ্য কয়েক মিনিট অপেক্ষার যোগ্য।

10. সংরক্ষণ:

• বায়ুনিরোধক পাত্রে, অন্ধকার ও শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।
• সর্বোত্তম — ০–৫°সে তাপমাত্রার ফ্রিজে।
• সংরক্ষণের মেয়াদ — ১২ মাস পর্যন্ত।
• খোলার পর — ১–২ মাসের মধ্যে ব্যবহার করে ফেলুন।

11. মূল্য ও নকল:

আনহুয়া সুং চেন — সীমিত উৎপাদনের চা: কেন্দ্র — বাওজিয়াচং চা কেন্দ্র ও ইউনতাই পর্বত। তিনটি গ্রেড (特级, 一级, 二级)।

• নকল এড়ানোর উপায়:

  • বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে কিনুন, অগ্রাধিকারমূলকভাবে বাওজিয়াচং চা কেন্দ্রের (褒家冲茶场) বা “三十九铺” (সানশিজিউ পু) ব্র্যান্ডের পণ্য।
  • আকৃতি মূল্যায়ন করুন: আদর্শ সোজা “সূঁচ” — “দীর্ঘ, সোজা, গোলাকার, মসৃণ”। বাঁকা, ভাঙা বা অসামঞ্জস্য — নকলের লক্ষণ।
  • “পাইন বন” যাচাই করুন: গ্লাসে পান তৈরির সময় সূঁচগুলো সোজা হয়ে দাঁড়ানো উচিত।
  • সুগন্ধ মূল্যায়ন করুন: পরিষ্কার, চেস্টনাট-তাজা, ফুল-ফলের আভাস সহ।
  • মূল্যের দিকে নজর দিন: সন্দেহজনকভাবে কম দাম — নকলের লক্ষণ।

12. মজার তথ্য:

• আনহুয়া সুং চেন — “চীনের তিনটি বিখ্যাত সূঁচ” (中国三针)-এর একটি: নানজিং ইউ হুয়া চা (নানজিং-এর), এনশি ইউ লু (হুবেই-এর) এবং আনহুয়া সুং চেন (হুনান-এর)। তিনটি “সূঁচ” — তিনটি প্রদেশ, তিনটি ভিন্ন টেরোয়ার ও তিনটি সম্পূর্ণ ভিন্ন প্রযুক্তি (ভাজা, ভাপানো ও আধা-গরম)।

• ৪০ মিনিটের হস্ত-আকৃতি প্রদান — “绝世武功” (“অপ্রতিদ্বন্দ্বী মার্শাল আর্ট”) — সবুজ চায়ের মধ্যে হাতের আকৃতি প্রদানের সবচেয়ে দীর্ঘস্থায়ী ধাপগুলির একটি। তুলনার জন্য: লং জিং-এর মোচড়াতে সময় লাগে ~১০ মিনিট, এবং বিলুওচুনের আকৃতি দিতে ~১৫ মিনিট।

• আনহুয়া কাউন্টি বিশ্বকে দুই মহান প্রকারের চা উপহার দিয়েছে: আনহুয়া হেইচা (安化黑茶, “ডার্ক টি” — চীনা চায়ের ছয়টি মৌলিক প্রকারের একটি) এবং আনহুয়া সুং চেন (সবুজ)। এক টেরোয়ারের দুই মেরু — বহু বছরের গাঁজন থেকে মুহূর্তের সতেজতা।

• “茶果间作” (চা-ফল আন্তঃচাষ) পদ্ধতি — লোকাট ও বেয়ারবেরির সাথে চায়ের সহ-চাষ — বিলুওচুনের বিখ্যাত দোংতিংশান পদ্ধতির অনুরূপ। আনহুয়া — চিয়াংসুর বাইরের কয়েকটি অঞ্চলের একটি যেখানে এই পদ্ধতি ব্যবহৃত হয়।

• ৩৫–৪০°সে তাপে শুকানো — সবুজ চায়ের মধ্যে চূড়ান্ত শুকানোর সর্বনিম্ন তাপমাত্রাগুলির একটি। তুলনার জন্য: বেশিরভাগ চা ৬০–৮০°সে তাপে শুকানো হয়। অতি-নিম্ন তাপমাত্রা অ্যামিনো অ্যাসিড ও সুগন্ধি উপাদান সর্বাধিক সংরক্ষণ করে।

13. অন্যান্য “সূচাকার” সবুজ চায়ের সাথে তুলনা:

• নানজিং ইউ হুয়া চা (南京雨花茶): নানজিং থেকে। এটিও “সূঁচ”, “তিনটি বিখ্যাত”-এর একটি। ইউ হুয়া — বেশি ফুলেল, “বিপ্লবী” প্রতীক নিয়ে; সুং চেন — বেশি চেস্টনাট-ফল, “পাইন” চিত্রকল্প নিয়ে।

• এনশি ইউ লু (恩施玉露): হুবেই থেকে। এটিও “সূঁচ”, “তিনটি বিখ্যাত”-এর একটি। ইউ লু — ভাপানো (蒸青), “জাপানি” চরিত্র নিয়ে; সুং চেন — ভাজা (炒青), হুনানি চেস্টনাট নোট নিয়ে।

• গাওচিয়াও ইন ফেং (高桥银峰): হুনানেরই চা। ১৯৫৯, “দশম বার্ষিকীর উপহার”। ইন ফেং — বেশি “রূপালি” ও মোচড়ানো; সুং চেন — বেশি “পাইন” ও সোজা।

• শিনইয়াং মাও চিয়েন (信阳毛尖): হনান থেকে। এটিও সূচাকার, চেস্টনাটী। শিনইয়াং — বেশি ঘন ও “উত্তুরে”, “ডবল ওয়াক” কৌশল নিয়ে; সুং চেন — বেশি সরু, ৪০ মিনিটের হাতে আকৃতি প্রদান ও ফলের আভাস নিয়ে।

উপসংহারে:

আনহুয়া সুং চেন — এমন এক চা যেখানে আকৃতি শিল্পে পরিণত হয়েছে। চল্লিশ মিনিটের অবিরাম হস্ত-ঘূর্ণন, “অপ্রতিদ্বন্দ্বী মার্শাল আর্ট” — কারিগরের হাতে কোমল বসন্ত কুঁড়ি নিখুঁত “পাইন সূঁচ”-এ রূপান্তরিত হয়, এবং ফলাফল: সরু সবুজ সূঁচ, কাচের গ্লাসে সোজা হয়ে দাঁড়িয়ে থাকে, যেন ইউনতাই পর্বতের মেঘলা চূড়ায় এক ক্ষুদ্র পর্বত বন। পরিষ্কার চেস্টনাট-ফলের সুগন্ধ (লোকাটের সাথে আন্তঃচাষের উত্তরাধিকার), তীব্র গতিতে হালকা তিক্ততা থেকে কোমল মিষ্টিতে রূপান্তর এবং স্বীকৃতিপত্রে “তিনটি বিখ্যাত সূঁচ” — এই সমস্ত কিছু আনহুয়া সুং চেনকে তাদের জন্য আদর্শ চা করে তোলে যারা স্বাদের চেয়ে চাক্ষুষ পরিপূর্ণতাকে কম মূল্য দেয় না — এবং প্রথম চুমুক দেওয়ার আগে গ্লাসের “পাইন বন” ধ্যান করতে প্রস্তুত।