home · article

আই জিয়াও উলং

Ǎi jiǎo wūlóng · 矮脚乌龙

আই জিয়াও উলং (矮脚乌龙, ǎi jiǎo wūlóng) চীনের ফুচিয়ান প্রদেশের প্রাচীনতম উলং চা-এর একটি জাত, যার নাম ‘বামন’ চায়ের গাছের সংহত প্রকৃতিকে প্রতিফলিত করে। পৈতৃক ভূমি উইশান পর্বতের পাথুরে পাহাড়ি অঞ্চলে এবং চিয়ান’ওউ জেলার ঐতিহাসিক বাগানে চাষিত, এই চা বিশ্ব চা সংস্কৃতিতে এক অনন্য স্থান অধিকার করে: এই গাছের বংশধরই বিখ্যাত…

১. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি:

ধরন: উলং (青茶, Qīng Chá) — আধা-গাঁজন করা চা, জারণের মাত্রা প্রায় ৩০–৫০%। এটি ইয়ান চা (岩茶, Yán Chá) — পাথুরে পাহাড়ি চা-এর শ্রেণিভুক্ত।

ক্যাটাগরি: উইশান পাথুরে চা (武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá); একইসাথে — প্রাচীন রাজকীয় চা-উদ্যান বেইয়ুয়ানের (北苑贡茶, Běiyuàn Gòng Chá) ঐতিহাসিক জাতগুলির একটি।

উৎপত্তি:

ঐতিহাসিক জন্মভূমি: চিয়ান’ওউ জেলা (建瓯, Jiàn’ōu), তুংফেং শহর (东峰镇, Dōngfēng Zhèn), কুইলিন গ্রাম (桂林村, Guìlín Cūn), ফুচিয়ান প্রদেশ (福建, Fújiàn)। এখানে আজও প্রায় ১ হেক্টর (১৫ মাউ) জমিতে ১৫০ বছর বয়সী গাছ নিয়ে একটি বাগান টিকে আছে — চা চাষের ইতিহাসের এক জীবন্ত স্মৃতিস্তম্ভ।
উচ্চমানের চা-এর প্রধান উৎপাদন: উইশান পর্বতমালা (武夷山, Wǔyí Shān), ফুচিয়ান প্রদেশ। চেংইয়ান (正岩, Zhèngyán) শ্রেণির চা অভয়ারণ্যের কেন্দ্রীয় অঞ্চলে, বিশেষত পি-শি ইয়ান (碧石岩, Bìshí Yán) পাহাড়ের কাছে চাষ করা হয়; ওয়াইশান (外山, Wàishān) শ্রেণির চা প্রান্তিক এলাকায় উৎপন্ন হয়।

ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:

চিয়ান’ওউ জেলা (কুইলিন গ্রাম): প্রায় ২৭°০৩′ উ.অ., ১১৮°৩৫′ পূ.দ্রা.
উইশান পর্বত (আভয়ারণ্যের কেন্দ্র): প্রায় ২৭°৩৩′ উ.অ., ১১৭°৩০′ পূ.দ্রা.

বিকল্প নাম: রুয়ান চি উলং (软枝乌龙, Ruǎn Zhī Wūlóng — ‘নরম ডালের উলং’), সিয়াও ইয়ে উলং (小叶乌龙, Xiǎo Yè Wūlóng — ‘ছোট পাতার উলং’), চিয়ান’ওউ-এর চা চাষিরা একে ‘সাই চা’ (菜茶, Cài Chá — ‘বাগানের চা’) বলে ডাকেন।

জাতীয় মান: GB/T 18745-2006 “ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য — উইশান পাথুরে চা” (地理标志产品武夷岩茶, Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn Wǔyí Yán Chá), ১ ডিসেম্বর ২০০৬ থেকে কার্যকর।

২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:

ইতিহাস

আই জিয়াও উলং-এর ইতিহাস উত্তর সুং রাজবংশ (北宋, Běi Sòng, ৯৬০–১১২৭) পর্যন্ত পৌঁছায়, যখন চিয়ান’ওউ-এর পার্শ্ববর্তী অঞ্চল বিখ্যাত চা উদ্যান বেইয়ুয়ান (北苑, Běiyuàn)-এর কেন্দ্রস্থল ছিল — যা রাজদরবারে সরবরাহ করত। সুং জি’আন-এর (宋子安) লেখা “তুং সি শি চা লু” (东溪试茶录, ‘পূর্ব উপত্যকায় চা পরীক্ষার টীকা’) গ্রন্থে, যা প্রায় ১০৬৪ সালে রচিত, বেইয়ুয়ানের সাতটি চা গাছের জাতের মধ্যে ‘চুং চা’ (丛茶, Cóng Chá — ‘গুল্ম চা’) উল্লেখ রয়েছে, যাকে আধুনিক গবেষকরা উলং-ধরনের পূর্বসূরি — অর্থাৎ বর্তমান আই জিয়াও উলং-এর পূর্বপুরুষ হিসেবে চিহ্নিত করেছেন।

মিং রাজবংশের (明, Míng, ১৩৬৮–১৬৪৪) সময়ে কারিগররা বহুবার ভাজার (烘焙, Hōng Bèi) কৌশল উন্নত করেন, যা দীর্ঘ পরিবহণে পাথুরে চা ভালোভাবে সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে। তখনই আই জিয়াও ফুচিয়ানের উলং উৎপাদনের মৌলিক জাত হিসেবে দৃঢ় অবস্থান নেয়।

এই জাতের ইতিহাসে এক পরিবর্তন-আনয়নকারী সময় ছিল সিয়ানফেং (咸丰, Xiánfēng, ১৮৫১–১৮৬১) রাজত্বকাল: “তাইওয়ান ইতিহাসগ্রন্থ” (台湾通志, Táiwān Tōngzhì) অনুযায়ী, তাইওয়ানের পণ্ডিত লিন ফেংঝি (林凤池) ফুচিয়ান প্রদেশে পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়ে চ্যু-চেন (举人) পদে দেশে ফিরে আসার সময় আই জিয়াও-এর চারা নিয়ে যান এবং দক্ষিণ তাইওয়ানের নানথৌ জেলার লুকু গ্রামে, তুং তিং পর্বতের (冻顶山, Dòng Dǐng Shān) ঢালে রোপণ করেন। পরবর্তীকালে এই গাছই বিখ্যাত তুং তিং উলং-এর জন্ম দেয়, এবং তাদের বংশধরদের স্থানীয় চাষিরা ‘চিং শিন উলং’ — ‘শুদ্ধ হৃদয়ের চা’ নামে পুনরায় নামকরণ করেন।

১৯৯০ সালের সেপ্টেম্বরে তাইওয়ান জাতীয় বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক উ চেনতাও (吴振铎, Wú Zhènduo, ১৯১৮–২০০০) — “যুদ্ধোত্তর তাইওয়ান চা-চাষের জনক” হিসেবে খ্যাত, যিনি একসময় উইশানের চা বাগানে কাজ করেছিলেন — ১৪ জন বিশেষজ্ঞের একটি প্রতিনিধিদলের নেতৃত্বে চিয়ান’ওউ জেলার কুইলিন গ্রামে আসেন। নিবিড় বৈজ্ঞানিক পরীক্ষার পর উ চেনতাও আনুষ্ঠানিকভাবে নিশ্চিত করেন: এখানে সংরক্ষিত শতাব্দীপ্রাচীন আই জিয়াও উলং গাছগুলি তাইওয়ানের চিং শিন উলং-এর মাতৃগাছ। ১৯৯১ সালের জুন মাসে নানফিং জেলা প্রশাসন, ফুচিয়ান চা-চাষী সমিতি এবং চিয়ান’ওউ নগর কর্তৃপক্ষ ওই বাগানে একটি স্মারক ফলক স্থাপন করে, যেখানে লেখা আছে: “আধা-গাঁজন করা উলং চা উৎপাদনের জন্য চায়ের জাত, এর কৃষি কৌশল ও প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি — সবই ফুচিয়ান থেকে উদ্ভূত; তাইওয়ানে এনে তা তাইওয়ানের চা-অঞ্চলের প্রধান চাষ-জাত হয়ে ওঠে এবং তাইওয়ানের চিং শিন উলং-এর সাথে আত্মীয়তার সম্পর্কে যুক্ত।”

নাম

矮脚 (Ǎi Jiǎo) — ‘বামন পা’, ‘খাটো’: গাছের প্রধান উদ্ভিদগত বিশেষত্বের সরাসরি বিবরণ — এটি ভূমির কাছ থেকেই শাখা বের করে এবং উচ্চতায় কদাচিৎ ১২০ সেমি অতিক্রম করে।

乌龙 (Wūlóng) — ‘কালো ড্রাগন’: দক্ষিণ চীনের আধা-গাঁজন করা চায়ের সাধারণ বিভাগ নাম, যা উলং-ধরনের উৎপাদনের সমার্থক হয়ে উঠেছে।

লোকমুখে প্রচলিত ডাকনাম 软枝乌龙 (Ruǎn Zhī Wūlóng) — ‘নরম ডালের উলং’ — এই জাতের কচি কান্ডের নমনীয়তা নির্দেশ করে, যা হাতে তোলার সময় মূল্যবান।

সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

আই জিয়াও উলং মূল ভূখণ্ড চীন ও তাইওয়ানের চা-পরম্পরার মধ্যে এক জীবন্ত সেতুবন্ধন। জন্মভূমি চিয়ান’ওউ-তে টিকে থাকা বাগানটি একটি জাতীয় জিনগত সম্পদ এবং তাইওয়ানের চা-চাষীদের তীর্থস্থান হিসেবে গণ্য; একে ‘园地’ (‘পৈতৃক নীড়’) বলা হয়। উইশান পর্বতে এই জাতটি ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় প্রজাতির সরকারি তালিকাভুক্ত; এখানকার উৎপাদন জাতীয় মান দ্বারা নিয়ন্ত্রিত। প্রতি বছর চিয়ান’ওউতে দুই তীরের একক চা ঐতিহ্যের মাধ্যমে সংযোগের ওপর সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠান আয়োজিত হয়।

৩. উদ্ভিদগত বিবরণ ও কাঁচামাল:

প্রজাতি ও জাত: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze var. sinensis, কাল্টিভার আই জিয়াও উলং। অঙ্গজ (কলমের) মাধ্যমে বংশবিস্তার করা হয়, যা বাগানের উচ্চ সমতা নিশ্চিত করে। ডিপ্লয়েড (2n = 30)।

গুল্মের আকার: গুল্ম-ধরন, অতি নিচু শাখা-প্রশাখাযুক্ত — শাখাগুলি একেবারে গোড়া থেকে বেরিয়ে আসে, ফলে গুল্মটি ১০০–১২০ সেন্টিমিটারের বেশি উচ্চতার এক জমকালো অর্ধগোলকের মতো দেখায়। ঘন শাখা-প্রশাখা, মাঝারি কান্ড ঘনত্ব। ভালো খরা ও তুষারসহিষ্ণু, কলম করার সময় উচ্চ শিকড়-গঠনক্ষম।

পাতার বিবরণ: পাতা ছোট, উল্টো-ডিম্বাকৃতি, দৈর্ঘ্য ৪–৬ সেমি, প্রস্থ ২–৩ সেমি। পৃষ্ঠ হালকা তরঙ্গায়িত; মধ্য শিরা স্পষ্ট। পাতার অগ্রভাগ সামান্য চোখা, কিনারা দাঁতালো। রঙ — গভীর সবুজ। ক্লোরোফিল ও মোম আবরণের পরিমাণ তুলনামূলক বেশি।

বৃদ্ধি ঋতু: ফলবান শুরু — এপ্রিলের মাঝামাঝি; জাতটি মধ্য-পাকা (中生种, Zhōngshēng Zhǒng) শ্রেণির। ফলন মাঝারি: উইশান মান অনুসারে এক মাউ (প্রায় ৬৬৭ বর্গমিটার) জমি থেকে বছরে ১০০ কেজি পর্যন্ত তৈরি উলং পাওয়া যায়।

উৎপাদনের কাঁচামাল: পূর্ণবিকশিত, সম্পূর্ণ প্রস্ফুটিত পাতা — সাধারণত কান্ডের তৃতীয় বা চতুর্থ পাতা (অপ্রকাশিত কুঁড়ি-পাতা ছাড়া)। এই তোলার মান পাথুরে উলং-এর জন্য বৈশিষ্ট্যপূর্ণ, যা পলিফেনল ও সুগন্ধি পদার্থের সর্বাধিক সঞ্চয় নিশ্চিত করে। শুধুমাত্র ত্রুটিহীন, সম্পূর্ণ ও অবিকৃত পাতা প্রয়োজন; হাতে তোলা বাধ্যতামূলক।

তোলার সময়: এপ্রিলের শেষ থেকে মে-র মাঝামাঝি, লি জিয়া (立夏, Lì Xià) ও সিয়াও মান (小满, Xiǎo Mǎn) পর্বে। চেংইয়ান চায়ের জন্য তোলার সর্বোত্তম সময় নির্দিষ্ট জমি ও আবহাওয়ার ওপর নির্ভর করে দিনের হিসেবে নির্ধারিত হয়।

৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:

উইশান পর্বত (চেংইয়ান শ্রেণির প্রধান উৎপাদন)

মূল টেরোয়ার গঠিত হয় ১৯৯৯ সালে ইউনেস্কো বিশ্ব ঐতিহ্য হিসেবে ঘোষিত উইশান প্রাকৃতিক অভয়ারণ্যের কেন্দ্রীয় সংরক্ষিত অঞ্চলে (ক্ষেত্রফল ৭০ বর্গকিমি)। পাথুরে ভূমিরূপ — তথাকথিত ‘ডানশিয়া’ (丹霞, Dān Xiá) — পরবর্তী মেসোজোয়িক যুগের লালচে-বাদামি কোয়ার্টজ-বেলেপাথরের ক্ষয়প্রাপ্ত স্তর নিয়ে গঠিত। পাথরের ফাটল ও পাথরের মধ্যে জৈব আবর্জনাময় মাটির গহ্বরেই চা গাছ জন্মায়।

মাটি: কোয়ার্টজ-বেলেপাথরের ওপর পাথুরে, ভালো জলনিষ্কাশিত মাটি; pH প্রায় ৪.৫ (অম্ল প্রতিক্রিয়া); পটাশিয়াম, দস্তা, সেলেনিয়াম সহ বহু অণুখনিজে সমৃদ্ধ, যা শিকড় কর্তৃক গ্রহণ হয়ে চায়ের খনিজময় স্বাদে সরাসরি প্রভাব ফেলে।

জলবায়ু: আর্দ্র উপক্রান্তীয়, বাৎসরিক গড় তাপমাত্রা প্রায় +১৮ °সে, বাৎসরিক বৃষ্টিপাত কমপক্ষে ২০০০ মিমি। ঘন কুয়াশা বিক্ষিপ্ত আলো ও উচ্চ আর্দ্রতা (৭৫–৮৫%) সৃষ্টি করে, যা পাতার বৃদ্ধি মন্থর করে ও সুগন্ধি পদার্থ জমতে সহায়তা করে।

উচ্চতা: ওয়াইশান-এর জন্য ৪০০–৫০০ মিটার সমুদ্রপৃষ্ঠের উপরে; চেংইয়ান-এর জন্য ৬০০–৮০০ মিটার।

চিয়ান’ওউ (ঐতিহাসিক জন্মভূমি)

চিয়ান’ওউ জেলা চিয়ানশি নদীর উপত্যকায়, উইশান থেকে প্রায় ৭০ কিমি পূর্বে অবস্থিত। আবহাওয়া নরম ও অধিক আর্দ্র; মাটি আরও উর্বর, লাল ও হলদে মাটি ধরনের। এখানকার চায়ে উইশানের জোরালো ‘পাথুরে’ খনিজত্ব নেই, তবে এর নিজস্ব জটিল স্বাদ-গন্ধ বিন্যাস রয়েছে — সূক্ষ্ম ফুলেল কমনীয়তা এবং কোমল মিষ্টত্ব। ১৫০ বছর বয়সী গাছ সংবলিত টিকে থাকা জমি — প্রায় ১৪–১৫ মাউ এলাকায় ৬০৯০টি গাছ — রাষ্ট্রীয় সংরক্ষণে রয়েছে।

৫. উৎপাদন প্রযুক্তি:

আই জিয়াও উলং-এর উৎপাদন উইশান পাথুরে উলং প্রযুক্তি অনুযায়ী GB/T 18745-2006 মানে সম্পন্ন হয়। প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত ধাপগুলি নিয়ে গঠিত:

১. তোলা (采摘, Cǎi Zhāi). ‘কুঁড়ি ছাড়া তিন-চারটি পাতা’বিশিষ্ট পাকা কান্ড হাতে তোলা। সর্বোত্তম সময় — উষ্ণ রৌদ্রোজ্জ্বল সকাল, শিশির শুকানোর পর। তোলা কাঁচামাল অবিলম্বে কারখানায় পৌঁছে দেওয়া হয়।

২. রৌদ্রে শুকানো (晒青, Shài Qīng). বাঁশের ট্রেতে পাতলা স্তরে সরাসরি সূর্যালোকে ৩০–৬০ মিনিট রাখা হয়। ৮–১২% জলীয় অংশ বাষ্পীভূত হয়; পাতা নরম, স্থিতিস্থাপক হয়, প্রথম সুগন্ধি যৌগ প্রকাশ পেতে শুরু করে।

৩. ঠান্ডা করা ও বিশ্রাম (凉青, Liáng Qīng). আধাশুকনো পাতা আর্দ্রতা সমতাকরণের জন্য ছায়ায় নেওয়া হয় (৩০–৬০ মিনিট)।

৪. ঝাঁকানো ও গাঁজন (摇青 এবং 做青, Yáo Qīng এবং Zuò Qīng). উলং উৎপাদনের কেন্দ্রীয় ধাপ। বাঁশের ঢোলে পাতাগুলি বারবার (সাধারণত ৩–৫ চক্র) ঝাঁকানো ও উল্টানো হয়, মাঝে ‘বিশ্রাম’-এর সময় দেওয়া হয়। পাতায় পাতায় ঘর্ষণে পাতার কিনারা যান্ত্রিকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হয়, ফলে সীমিত এনজাইমেটিক জারণ শুরু হয়। পাতার মধ্যাঞ্চল প্রায় অজারিত থাকে — ‘লাল পাড়ের সাথে সবুজ পাতা’ (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān) নামক বৈশিষ্ট্যপূর্ণ চিত্র তৈরি হয়। জুও চিং-এর মোট সময় — ৮–১২ ঘণ্টা; জারণ মাত্রা — ৩০–৫০%।

৫. স্থিতকরণ (杀青, Shā Qīng). উচ্চ তাপমাত্রায় (১৭০–২০০ °সে) কড়াইয়ে বা গরম ঢোলে অল্প সময়ের তাপপ্রয়োগ এনজাইম ধ্বংস করে ও জারণ বন্ধ করে, সুগন্ধ ও স্বাদ স্থির করে।

৬. মোচড়ানো (揉捻, Róu Niǎn). গরম পাতা হাতে বা রোলার যন্ত্রে মোচড়ানো হয়; ‘ঘন সুতো’ বা ছোট বলের মতো বৈশিষ্ট্যপূর্ণ প্রলম্বিত আকার দেওয়া হয়।

৭. প্রাথমিক শুষ্ককরণ (初烘, Chū Hōng). আকৃতি ঠিক ও প্রধান জলীয় অংশ অপসারণের জন্য ১১০–১৩০ °সে-এ দ্রুত উত্তপ্ত শুষ্ককরণ।

৮. বাছাই (拣剔, Jiǎn Tī). মোটা ডাঁটা, ভাঙা পাতা, হলদে অংশ হাতে সরিয়ে ফেলা। তৈরি আধা-সমাপ্ত চায়ের গ্রেড নির্ধারিত হয়।

৯. বহু-পর্যায়ের কাঠকয়লায় ভাজা (炭焙, Tàn Bèi). পাথুরে উলংকে অন্য চা থেকে পৃথক করার মূল ধাপ। ঐতিহ্যগতভাবে ৩–৪ চক্রে (ঐতিহ্যবাহী ‘চারবার ভাজা’, 四次焙火) লিচু বা লংগান গাছের কাঠের ধিমে জ্বলন্ত কয়লার ওপর ভাজা হয়। কয়লার ঝুড়ির তাপমাত্রা প্রথম চক্রে ৮০–১১০ °সে থেকে শেষ চক্রে ৬০–৭৫ °সে; প্রতিটি চক্রের সময় ৬–১০ ঘণ্টা, চায়ের ‘বিশ্রামে’র জন্য বিরতি দেওয়া হয়। ভাজার সময় অবাঞ্ছিত কম আণবিক যৌগ বাষ্পীভূত হয়, শর্করা ও অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে মাইয়ার প্রতিক্রিয়া ঘটে, ক্যারামেল, বাদাম, ধোঁয়াটে খনিজের নোট গঠিত হয়। চেংইয়ান চায়ের জন্য কেবল ঐতিহ্যবাহী কয়লায় ভাজা ব্যবহৃত হয়; ওয়াইশান-এর জন্য বৈদ্যুতিক ভাজা গ্রহণযোগ্য।

৬. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য:

শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ: ঘন পাকানো, সরু প্রলম্বিত ফালি; পাতার অগ্রভাগ সামান্য কুঁকড়ানো ও মোচড়ানো — একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খুঁটিনাটি যা জাতটিকে বড়-পাতা পাথুরে চা থেকে আলাদা করে। রং — তৈলাক্ত ঔজ্জ্বল্যযুক্ত বাদামি-সবুজ (‘褐绿润’, hè lǜ rùn), যা সঠিক ভাজার ইঙ্গিত দেয়। জোরালো ভাজা নমুনায় — গাঢ় বাদামি, প্রায় কালো।

শুকনো পাতার সুগন্ধ: উষ্ণ, ঘন, বহুস্তরীয়। ক্যারামেল, ভাজা শস্যদানা, পাউরুটির খোলার নোট প্রধান। গভীর নিঃশ্বাসে সূক্ষ্ম ফুলেল আভাস — গার্ডেনিয়া, মধুর পিচ — প্রকাশ পায়। কম ভাজা সংস্করণ আরও স্পষ্ট ফুল-ফলময় নোট দেয়।

ক্বাথের সুগন্ধ: তীব্র, এক ধোঁক থেকে পরবর্তী ধোঁক পর্যন্ত বিকশিত। শুরুতে — খনিজ-মিশ্র ও নরি (সামুদ্রিক শৈবাল) আভাযুক্ত সমৃদ্ধ ভাজা সুগন্ধ। মধ্য ধোঁকে মিষ্টতা বৃদ্ধি পায়: পাকা পিচ, ক্যারামেল-মেশানো চিনি, হালকা কোকো। শেষ ধোঁকে — পরিচ্ছন্ন, সূক্ষ্ম ফুলেলতা। খালি পেয়ালার তলার সুগন্ধ (杯底香, bēi dǐ xiāng) — দীর্ঘস্থায়ী, বাদামি, টেকসই।

স্বাদ: ঘন, তৈলাক্ত, ভালোভাবে পরিপূর্ণ, কিন্তু রূঢ়তা ছাড়াই। প্রাথমিক স্বাদ — সামান্য টক ভাবযুক্ত উষ্ণ মিষ্টতা; মাঝামাঝি — বাদামি ও ক্যারামেল গভীরতা; শেষ — বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ‘岩韵’ (Yán Yùn, ‘পাথুরে সুর’): দীর্ঘস্থায়ী খনিজময়, সামান্য ‘পাথুরে’ পররস, যা ধীরে ধীরে মিষ্টি সতেজ ‘回甘’ (huí gān)-এ রূপান্তরিত হয়। স্বাদ সুষম — তীব্র তিক্ততা ছাড়া, ‘厚而不浓’ (‘ঘন কিন্তু ভারী নয়’)। স্বাদের উপাদানের মধ্যে — বেক করা ফল, ভাজা ভুট্টা দানা, সামুদ্রিক শৈবালের নোট রয়েছে।

ক্বাথের রঙ: স্বচ্ছ সোনালি-কমলা (মাঝারি ভাজা) বা গাঢ় অম্বর-লাল (জোরালো ভাজা)। ক্বাথ স্বচ্ছ, ঘোলাটে নয়; আলোতে উষ্ণ মধু আভা।

চায়ের তলা (ভেজানো পাতা): পাতা নরম, স্থিতিস্থাপক, মধ্যভাগে উজ্জ্বল জলপাই রঙের এবং কিনারায় পরিষ্কার লাল পাড় (‘红点现’ — লাল বিন্দু প্রকটিত)। সঠিক জুও চিং প্রযুক্তি মেনে তৈরি প্রকৃত পাথুরে উলং-এর চিহ্ন।

৭. রাসায়নিক গঠন:

আই জিয়াও উলং-এর রাসায়নিক প্রোফাইল উচ্চমানের উইশান উলং-এর মতো, কিছু নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যসহ।

পলিফেনল: নতুন ফসলের শুকনো পাতায় মোট পলিফেনল (茶多酚, chá duō fēn) — প্রায় ২০–২৫%। এর মধ্যে ক্যাটেচিন প্রধান: EGCG (এপিগ্যালোক্যাটেচিন-গ্যালেট), ECG, EGC, EC। গাঁজন (জুও চিং) প্রক্রিয়ায় কিছু ক্যাটেচিন জারিত হয়ে পলিমারাইজ হয়ে থিয়াফ্লাভিন (茶黄素, chá huáng sù) ও থিয়ারুবিজিন (茶红素, chá hóng sù) গঠন করে, যা ক্বাথকে অম্বর রঙ ও গোলাকার স্বাদ দেয়। পলিফেনল চায়ের প্রধান অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

অ্যামিনো অ্যাসিড: নতুন ফসলে মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড — প্রায় ৫.২%, যা লাল চায়ের গড় মাত্রার চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। এর মধ্যে L-থিয়ানিন (茶氨酸, chá ān suān) প্রধান: উমামি দেয়, ক্যাফিনের তিক্ততা কমায়, মস্তিষ্কের আলফা-তরঙ্গ উদ্দীপ্ত করে। দীর্ঘকাল সংরক্ষণে অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ কমে (২০২১ সালের বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুযায়ী উইশানের আই জিয়াও উলং-এর ওপর ২ বছরে প্রায় ৪৪% হ্রাস পায়)।

অ্যালকালয়েড: ক্যাফিন (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — মধ্যম মাত্রা, শুকনো ওজনের প্রায় ২.৫–৩.৫%; থিওব্রোমিন ও থিওফিলিন — সামান্য পরিমাণে। ক্যাফিনের মাত্রা কচি পাতাযুক্ত সবুজ চায়ের চেয়ে কিছুটা কম, কারণ কাঁচামাল হলো পাকা পাতা যেখানে অ্যালকালয়েড ঘনত্ব কম।

উদ্বায়ী তেল ও সুগন্ধি যৌগ: উলং-এ ৩০০-র বেশি সুগন্ধি যৌগ রয়েছে, তার মধ্যে তৈরি উইশান চায়ে ১০০-র অধিক চিহ্নিত হয়েছে। প্রধান শ্রেণি: টারপিনয়েড (লিনালুল, নেরোল, জেরানিয়ল — ফুলের নোট), অ্যালডিহাইড (বেনজালডিহাইড, ফিনাইলঅ্যাসিটালডিহাইড — বাদামি সুর), পিরাজিন ও পিরোল, যা ভাজার সময় মাইয়ার প্রতিক্রিয়ায় সৃষ্টি হয় — বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ‘ভাজা’ প্রোফাইল তৈরি করে।

ভিটামিন: ভিটামিন C (স্থিতকরণের পর আংশিক সংরক্ষিত থাকে), বি-গ্রুপ ভিটামিন (B1, B2, PP/B3), প্রোভিটামিন A (β-ক্যারোটিন), ভিটামিন E (চর্বিতে দ্রবণীয়, ক্বাথে নিঃসৃত হয় না)।

খনিজ: পটাশিয়াম (K), ম্যাঙ্গানিজ (Mn), ফ্লোরিন (F, ২৭–১৪৭ মিলিগ্রাম/কেজি), দস্তা (Zn), সেলেনিয়াম (Se) — উইশানের মাটির খনিজ গঠনের কারণে বৃদ্ধিপ্রাপ্ত ঘনত্বে; এছাড়াও ক্যালশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, লোহা।

৮. উপকারী গুণাবলি:

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রতিরক্ষা: উচ্চ ক্যাটেচিন ও পলিফেনল উপাদান মুক্ত মূলক প্রশমিত করে, কোষের জারণ চাপ কমায়। নিয়মিত পান দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত।
উদ্দীপক ও জ্ঞানীয় প্রভাব: মধ্যম ক্যাফিন L-থিয়ানিন-এর সঙ্গে মিলে অস্থিরতা ছাড়া নরম মনোযোগ দেয়: ক্যাফিন স্নায়ুতন্ত্র সক্রিয় করে, L-থিয়ানিন আলফা-তরঙ্গ উদ্দীপ্ত করে ও চাপ প্রতিক্রিয়া প্রশমিত করে।
হৃদ-সংবহনতন্ত্রের স্বাস্থ্য: পলিফেনল মোট কোলেস্টেরল ও LDL কমায়, রক্ত সান্দ্রতা ও থ্রম্বাস গঠনের ঝুঁকি হ্রাস করে; ফ্ল্যাভোনয়েড কৈশিক প্রাচীর মজবুত করে।
পরিপাক: ক্যাটেচিন গ্যাস্ট্রো-ইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে মৃদু অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব ফেলে; পরিমিত ট্যানিন অন্ত্রের গতি স্বাভাবিক করে। চিরাচরিতভাবে চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে প্রাকৃতিক ‘চর্বি দগ্ধকারী’ হিসেবে উলং সুপারিশ করা হয়।
বিপাক: পলিফেনল ও ক্যাফিন একত্রে লিপোলাইসিস উদ্দীপ্ত করে ও ভিত্তি বিপাক ত্বরান্বিত করে; কিছু গবেষণায় দেহের ওজন নিয়ন্ত্রণে মাঝারি প্রভাব নির্দেশিত হয়েছে।
রোগপ্রতিরোধ: ক্যাটেচিন ভাইরাস ও ব্যাকটেরিয়া আক্রমণে লিম্ফোসাইটের প্রতিক্রিয়া বাড়ায়; উইশানের পাথুরে মাটির ফ্লোরিন দাঁতের এনামেল শক্ত করে ও দাঁতক্ষয় রোধ করে।
দৃষ্টিজনিত ব্যাধি প্রতিরোধ: চায়ের β-ক্যারোটিন ভিটামিন A-এর অগ্রদূত হিসেবে কাজ করে, যা কর্নিয়া ও অশ্রুগ্রন্থির স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়।
চাপ-বিরোধী প্রভাব: L-থিয়ানিন GABA, সেরোটোনিন ও ডোপামিনের সংশ্লেষণ বাড়ায়, অবসাদগ্রস্ত না হয়ে উদ্বেগের মাত্রা হ্রাস করে।

৯. প্রস্তুতি:

ঐতিহ্যবাহী গংফু চা পদ্ধতি (功夫茶, Gōng Fū Chá)

পাত্র: ছিদ্রযুক্ত ইশিং মাটির চা-পাত্র (宜兴紫砂壶, Yíxīng Zǐshā Hú) — পছন্দের নির্বাচন: মাটির খনিজ পৃষ্ঠ সময়ের সাথে পাথুরে উলং-এর সুগন্ধ ‘মনে রাখে’ এবং পরবর্তী প্রস্তুতিগুলিকে সমৃদ্ধ করে। বিকল্প — চিনামাটির গাইওয়ান (盖碗, Gài Wǎn), যা উপাদানের অতিরিক্ত প্রভাব ছাড়া স্বাদের খুঁটিনাটি ভালোভাবে বুঝতে সহায়তা করে। পাত্রের আয়তন — ৮০–১৫০ মিলি।

পানি: নরম প্রাকৃতিক প্রস্রবণ বা ভালোভাবে ফিল্টার করা পানি; কঠিনতা ১৫০ মিলিগ্রাম/লিটারের বেশি নয়। তাপমাত্রা — ৯৫–১০০ °সে: ভাজার সময় সৃষ্ট গভীর সুগন্ধি যৌগগুলি প্রকাশের জন্য উচ্চ তাপমাত্রা প্রয়োজন।

চায়ের পরিমাণ: প্রতি ১০০–১৫০ মিলি পানির জন্য ৫–৮ গ্রাম (পাত্রের আয়তনের প্রায় ১/৩ অংশ)।

প্রক্রিয়া: ১. ফুটন্ত পানি দিয়ে চা-পাত্র ও পেয়ালা গরম করে পানি ফেলে দিন। ২. শুকনো পাতা ঢালুন; ঢাকনা বন্ধ করে ১০–১৫ সেকেন্ড পাত্রটি গরম করে সুগন্ধ ‘জাগ্রত’ করুন। ৩. ধোয়া-প্রণালীর ধোঁক (醒茶, Xǐng Chá): ফুটন্ত পানি ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে ফেলে দিন (৫–৭ সেকেন্ড)। এটি ধুলো ধুয়ে দেয়, পাতা জাগ্রত করে ও প্রথম পাকানো খুলতে সাহায্য করে। ৪. ১ম ধোঁক: ১৫–২০ সেকেন্ড। ক্বাথ সোনালি-কমলা; সুগন্ধ — উজ্জ্বল ভাজা। ৫. ২য় ধোঁক: ২০–২৫ সেকেন্ড। স্বাদ প্রকাশিত হয়, ঘনত্ব বাড়ে। ৬. ৩–৫ম ধোঁক: প্রতিবার ১০–১৫ সেকেন্ড করে সময় বাড়ান। স্বাদ প্রোফাইলের শীর্ষ — সর্বাধিক ‘ইয়ান ইউন’। ৭. ৬–১০ম ও পরবর্তী ধোঁক: সময় ধীরে ধীরে ৪০–৬০ সেকেন্ড পর্যন্ত বাড়ে। সুগন্ধ আরও ফুলেল ও কোমল হয়, স্বাদ হালকা হয়।

সঠিক প্রস্তুতিতে আই জিয়াও উলং ৮–১২ বা তার অধিক ধোঁক পর্যন্ত টিকে। প্রতিটি ধোঁকের পর খালি পেয়ালার তলার সুগন্ধ নেওয়ার সুপারিশ করা হয় — ‘杯底香’ ধীরে ধীরে বিবর্তিত হয় ও সম্পূর্ণ জটিল বুকেট প্রকাশ করে।

পশ্চিমা পদ্ধতি

তাপমাত্রা: ৯০–৯৫ °সে। পরিমাণ: প্রতি ২০০–২৫০ মিলিলে ৩–৪ গ্রাম। সময়: ২.৫–৩ মিনিট। এক বা দুই চক্রের প্রস্তুতি।

১০. সংরক্ষণ:

জোরালোভাবে ভাজা আই জিয়াও উলং সংরক্ষণ ভালোভাবে সহ্য করে এবং সঠিক অবস্থায় ১–৩ বছর পর্যন্ত উন্নত হতে পারে (ভাজার পর ‘পরিপক্বতা’ ঘটে, কম বয়সী চায়ের কঠোরতা নরম হয়)। হালকা ভাজা সংস্করণ ৬–১২ মাসের মধ্যে ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়।

শর্ত: শুষ্ক (বাতাসের আর্দ্রতা ৫০%-এর বেশি নয়), অন্ধকার, শীতল স্থান (১০–২০ °সে)। তীব্র গন্ধের উৎস থেকে দূরে: মশলা, কফি, গৃহস্থালির রাসায়নিক, ভ্যালেরিয়ান মূল।

পাত্র: বায়ুনিরোধক, অস্বচ্ছ প্যাকেজিং — জিপ-লকযুক্ত তিন-স্তরের ফয়েল ব্যাগ অথবা আঁটসাঁট ঢাকনাযুক্ত সিরামিক চায়ের পাত্র। গন্ধহীন টিনের কৌটাও উপযুক্ত। একই পাত্রে অন্য ধরনের চায়ের সাথে সংরক্ষণ করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

গুরুত্বপূর্ণ: প্রতিবার প্যাকেজিং খোলার পর শক্ত করে আবার বন্ধ করুন। ভ্যাকুয়াম প্যাক খোলার পর ১–২ মাসের মধ্যে ব্যবহারের সুপারিশ।

‘আগুন ফিরিয়ে আনা’ (退火, Tuì Huǒ) সম্পর্কিত সূক্ষ্মতা: সদ্য-ভাজা আই জিয়াও উলং ‘আগুনে’ লাগতে পারে; চা-শিল্পীরা পান করার আগে ১–৩ মাস সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেন — কঠোরতা নরম হয়, সুগন্ধ আরও বৃত্তাকার হয়।

১১. মূল্য ও নকল:

মূল্যসীমা:

চিয়ান’ওউ / সাধারণ ফুচিয়ান অঞ্চল: প্রতি ৫০০ গ্রামে ২০০–৮০০ ইউয়ান (~$২৫–১০০); সহজলভ্য শ্রেণি।
উইশান ওয়াইশান: প্রতি ৫০০ গ্রামে ৩০০–১২০০ ইউয়ান (~$৪০–১৬০)।
উইশান চেংইয়ান (খাঁটি): প্রতি ৫০০ গ্রামে ৮০০–৫০০০+ ইউয়ান (~$১১০–৭০০+); মূল্য নির্দিষ্ট জমি, ভাজার মাত্রা ও উৎপাদকের সুনামের উপর নির্ভর করে।

মূল্য নির্ধারণের কারণসমূহ: টেরোয়ার (চেংইয়ান বনাম ওয়াইশান), গাছের বয়স (老丛, lǎo cóng — পুরনো গাছের দাম উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি), ভাজার চক্রের সংখ্যা ও চা-প্রযুক্তিবিদের দক্ষতা, এবং ফসলের বছর।

নকল এড়ানোর উপায়:

বিশেষায়িত বিক্রেতার কাছ থেকে কিনুন, যাদের উইশানের বাগান বা প্রত্যয়িত চিয়ান’ওউ উৎপাদকের সাথে সরাসরি চুক্তি আছে। উৎপত্তির নথি দেখতে চান।
পাতার পাকানো মূল্যায়ন করুন: খাঁটি আই জিয়াও-এর ঘন সরু সুতো, প্রান্তদেশ বৈশিষ্ট্যপূর্ণভাবে মোচড়ানো; আলগা বা বড় পাকানো অন্য জাতের লক্ষণ।
শুকনো পাতার সুগন্ধ যাচাই করুন: আসল পাথুরে চায়ে কৃত্রিম সুগন্ধী, মেশানো ফুল বা কাঁচা আর্দ্রতার গন্ধ থাকা উচিত নয়।
ক্বাথ মূল্যায়ন করুন: সত্যিকারের ‘ইয়ান ইউন’ — খনিজময়, গভীর, দীর্ঘস্থায়ী পররস — অন্য অঞ্চলের কাঁচামাল দিয়ে প্রায় অনুকরণ করা অসম্ভব। যদি পররস পানসে হয় ও দ্রুত মিলিয়ে যায় — সম্ভবত এটি ওয়াইশান বা নকল উইশান।
অস্বাভাবিক কম দামের প্রতি সতর্কতা: চেংইয়ান প্রতি ৫০০ গ্রামে ৬০০–৮০০ ইউয়ানের চেয়ে সস্তা হলে সেটি সম্ভাব্য জালিয়াতির লক্ষণ।

সাধারণ নকলকরণের ধরন:

ওয়াইশান বা বহির্আঞ্চলিক উলং-কে চেংইয়ান নামে বিক্রি।
সস্তা উলং-এ কৃত্রিম ‘পিচ’ বা ‘গার্ডেনিয়া’ এসেন্স দিয়ে সুগন্ধীকরণ।
‘আই জিয়াও’ নামে অন্য জাতের পাতা ব্যবহার।

১২. কৌতূহলোদ্দীপক তথ্য:

‘বামন’ — এক মহীরুহের পূর্বপুরুষ। সর্বোচ্চ ১২০ সেমি উচ্চতার খাটো আই জিয়াও এক সম্পূর্ণ তাইওয়ান চা শিল্পের জন্ম দিয়েছে: ১৮৫০-এর দশকে আনা এর চারা থেকে চিং শিন উলং উদ্ভূত — একটি জাত যা বর্তমানে তাইওয়ানের চা-এলাকার এক-তৃতীয়াংশ জুড়ে রয়েছে।
কুইলিন গ্রামের স্মারক। ১৯৯১ সালে কুইলিন গ্রামে টিকে থাকা বাগানটিকে আনুষ্ঠানিকভাবে ‘তাইওয়ানের চিং শিন উলং-এর পৈতৃক উদ্যান’ ঘোষণা করা হয়। এই স্মারক প্রস্তরটি একটি বিরল নিদর্শন — যেখানে একটি জীবন্ত চা গাছ রাষ্ট্রীয়ভাবে সংরক্ষিত ঐতিহাসিক দলিলে পরিণত হয়।
‘ইয়ান ইউন’ প্রপঞ্চ ও মৃত্তিকা রসায়ন। উইশানের প্রসিদ্ধ ‘পাথুরে সুর’ (岩韵, Yán Yùn) কোনো রূপক নয়: কোয়ার্টজ-বেলেপাথর থেকে শিকড় কর্তৃক গৃহীত ক্যালশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, দস্তার মতো খনিজ আয়ন সত্যিই পাতার জৈব-রাসায়নিক গঠন বদলে দেয়। পৃথিবীর অন্য কোনো টেরোয়ার এই প্রভাব সম্পূর্ণরূপে পুনরুৎপাদন করতে পারেনি।
কাঠকয়লায় ভাজা — এক বিলীয়মান কারিগরি। ঐতিহ্যবাহী থান বেই (炭焙, Tàn Bèi) প্রক্রিয়ায় ৬–১০ ঘণ্টা ধরে কয়লার তাপমাত্রা অবিরাম নিয়ন্ত্রণ এবং কেবল স্পর্শ ও ঘ্রাণের মাধ্যমে চায়ের গন্ধ মূল্যায়ন প্রয়োজন। একজন অভিজ্ঞ ভাজার কারিগর (焙茶师, Bèi Chá Shī) কয়েক দশক ধরে এই হস্তশিল্প শেখেন; উইশানে এই ধরনের বিশেষজ্ঞের সংখ্যা কয়েকজনের বেশি নয়।
ব্লেন্ডে আই জিয়াও। অনেক ‘নামী’ উলং-এর বিপরীতে, আই জিয়াও উলং ব্লেন্ডের ভিত্তি হিসেবেও মূল্যবান: এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ অন্য উপাদানগুলিকে চাপা দেওয়ার পরিবর্তে সূক্ষ্মভাবে পরিপূরক করে, ফলে চূড়ান্ত মিশ্রণটি আরও বহুমাত্রিক হয়। এই বৈশিষ্ট্য অন্তত চিং রাজবংশকাল থেকে উইশানের চা-ওস্তাদদের জানা।

১৩. আই জিয়াও উলং-এর প্রকারভেদ:

টেরোয়ার অনুযায়ী

চেংইয়ান আই জিয়াও (正岩矮脚乌龙, Zhèngyán Ǎi Jiǎo Wūlóng) উইশান অভয়ারণ্যের কেন্দ্রীয় পাথুরে অঞ্চলের (ক্ষেত্রফল ৭০ বর্গকিমি) মধ্যে উৎপন্ন, যেমন পি-শি ইয়ান (碧石岩), হুইউয়ান কেং (慧苑坑) বা নিওলান কেং (牛栏坑) স্থানে। সর্বোচ্চ মাত্রায় ‘ইয়ান ইউন’ প্রকাশ করে: খনিজত্ব, গভীরতা, দীর্ঘ পররস। আদর্শ ও সবচেয়ে মূল্যবান সংস্করণ।

বান ইয়ান আই জিয়াও (半岩矮脚乌龙, Bànyán Ǎi Jiǎo Wūlóng) পাথুরে কেন্দ্র ও প্রান্তিক এলাকার মধ্যবর্তী স্তর। মধ্যম ‘ইয়ান ইউন’, অপেক্ষাকৃত সহজলভ্য মূল্য; জাতটির সাথে পরিচিত হওয়ার জন্য ভালো নির্বাচন।

ওয়াইশান আই জিয়াও (外山矮脚乌龙, Wàishān Ǎi Jiǎo Wūlóng) সরকারিভাবে স্বীকৃত উইশান এলাকার বাইরের বাগান। জোরালো ফুলেলতা ও নম্রতার সাথে উন্নতমানের উলং হতে পারে, কিন্তু স্পষ্ট খনিজ ‘ইয়ান ইউন’ ছাড়া।

চিয়ান’ওউ আই জিয়াও (建瓯矮脚乌龙, Jiàn’ōu Ǎi Jiǎo Wūlóng) ঐতিহাসিক জন্মভূমির চা। সূক্ষ্ম গার্ডেনিয়া নোট, কোমল স্বাদ, উইশানের ‘পাথুরেতা’র অনুপস্থিতি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ। মূল্যে সুলভ; শতবর্ষী গাছের (১০০–১৫০ বছর) চা বিশেষ আগ্রহের, যা স্বাদের ‘古朴’ (gǔ pǔ) — ‘প্রাচীন সরলতা’ বহন করে।

ভাজার মাত্রা অনুযায়ী (烘焙程度, Hōng Bèi Chéngdù)

হালকা ভাজা (轻焙, Qīng Bèi) অপেক্ষাকৃত কম তাপমাত্রায় এক-দুই চক্র ভাজা। উজ্জ্বল ফুল ও ফলের নোট সংরক্ষিত থাকে; ক্বাথ সোনালি। কম ঐতিহ্যবাহী, আধুনিক তাইওয়ানের উলং-এর চরিত্রের কাছাকাছি।

মাঝারি ভাজা (中焙, Zhōng Bèi) ফুলেলতা ও ক্যারামেল নোটের ভারসাম্য; ক্বাথ অম্বর-কমলা। উইশান অনুরাগীদের শুরু করার জন্য ভালো নির্বাচন।

জোরালো ভাজা (足焙 / 重焙, Zú Bèi / Zhòng Bèi) উচ্চ তাপমাত্রায় তিন-চার চক্র; ঐতিহাসিক উইশানের ঐতিহ্যবাহী শৈলী। ক্বাথ গাঢ় অম্বর বর্ণের; ভাজা শস্যদানা, কোকো, ক্যারামেল, খনিজের নোট প্রাধান্য পায়। সর্বোচ্চ সংরক্ষণক্ষম — এই চা গুণগতমান না হারিয়ে ৫ বছর বা তার বেশি সংরক্ষণ করা যায়।

১৪. অন্যান্য পাথুরে উলং-এর সাথে তুলনা:

তা হং পাও (大红袍, Dà Hóng Páo) — ‘বড় লাল জোব্বা’ বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত পাথুরে উলং, উইশান বিভাগের পতাকা। আই জিয়াও-এর তুলনায় অধিক জাঁকজমকপূর্ণ, ফুল ও ফলের সুরসহ পরিপূর্ণ সুগন্ধ এবং কিছুটা বেশি মিষ্টতা প্রদর্শন করে; বিশেষ জন্মস্থানের কারণে ‘ইয়ান ইউন’ আরও শক্তিশালী। আই জিয়াও — সূক্ষ্মতর, মার্জিততর, অধিক খনিজ নোটসহ।

জৌ কুই (肉桂, Ròu Guì) — ‘দারুচিনির ছাল’ উইশানের দ্বিতীয় প্রধান জাত। দারুচিনি ও গোলমরিচের তীক্ষ্ণ মশলাদার সুগন্ধ, অধিক ‘আগুনেটা’ ধাঁচ এবং প্রথম ছাপে বজ্রগম্ভীরতা দ্বারা পৃথক। আই জিয়াও — শান্ততর, সূক্ষ্মতর ফুলেলতা এবং এক ধোঁক থেকে পরবর্তী ধোঁক পর্যন্ত অধিকতর সুষম বিকাশযুক্ত।

শুই সিয়ান (水仙, Shuǐ Xiān) — ‘নার্সিসাস’ চওড়া পাতার জাত, ‘老丛水仙’ (পুরনো গাছের চা) — উইশানের সবচেয়ে মূল্যবান উলং-গুলির একটি। শুই সিয়ান তৃণময়, জলাময়, ‘শৈবাল’ নোটের দিকে ঝোঁকে এবং পুরনো গাছের স্পষ্ট কাষ্ঠল আভাযুক্ত। এর তুলনায় আই জিয়াও — অধিক ফুলেল, কম মাত্রায় উদ্ভিজ্জ মশলাদার।

চিং শিন উলং / তুং তিং উলং (青心乌龙 / 冻顶乌龙) — তাইওয়ানের বংশধর আই জিয়াও-এর সরাসরি সাংস্কৃতিক ও জিনগত উত্তরাধিকারী। তাইওয়ানের সংস্করণ লক্ষণীয়ভাবে পৃথক: হালকা-মাঝারি মাত্রার গাঁজন, প্রায় কাঠকয়লায় ভাজা হয় না, কোমল দুগ্ধ-ফুলেল সুগন্ধ, নরম মিষ্ট স্বাদ। আই জিয়াও — উল্লেখযোগ্যভাবে অধিক ‘গাঢ়’, ভাজা, খনিজময় ও গভীর।

উপসংহারে:

আই জিয়াও উলং সেই বিরল চাগুলির একটি, যেখানে ‘বামন’ নামের আড়ালে এক সমগ্র বিশ্ব লুকিয়ে রয়েছে। এর ইতিহাস — দুই তীরের, দুই চা সংস্কৃতির ইতিহাস, যা শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে ‘পাথুরে সুর’-এর চেনা স্বাদের মাধ্যমে সংযুক্ত। ছোট, ঘন গাছ এবং ছোট গাঢ় পাতা থেকে উদ্ভূত পানীয়টি বিস্ময়কর গভীরতার: ঘন, পরিপূর্ণ, খনিজময় — এবং একইসাথে সূক্ষ্ম স্তরে নাজুক ফুলেল। বহুস্তরীয় কাঠকয়লায় ভাজার জটিল প্রক্রিয়া কাঁচা পাতাকে সম্পূর্ণ বিশেষ কিছুতে রূপান্তরিত করে, যার সুগন্ধ পেয়ালায় প্রতিটি নতুন ধোঁকে বিবর্তিত হয়।

এই চা গভীর মনোযোগ ও ধীরস্থির চা-পানের জন্য — নীরবে, ভালো চা-পাত্র নিয়ে এবং ধৈর্যশীল কৌতূহল সহকারে উপভোগ্য। এটি তৎক্ষণাৎ চোখ ধাঁধানো উজ্জ্বলতা দিয়ে নয়, বরং ধীরে ধীরে উন্মোচিত জটিলতা দিয়ে পারদর্শীকে পুরস্কৃত করে: যেমন একটি পাথর অনাড়ম্বর পৃষ্ঠের নিচে নিজের সার ধরে রাখে, তেমনই আই জিয়াও উলং যত বেশি মনোযোগ দেওয়া হয় তত পূর্ণতরভাবে প্রকাশিত হয়।